◎王業(yè)美

現(xiàn)代生活物質(zhì)豐富，大魚大肉已不新鮮，反倒是野菜成了家家戶戶飯桌上的“新貴”。《紅樓夢》中的探春和寶釵，就愛吃一種野菜——炒枸杞芽。這到底是種什么菜，能吸引這十二釵中的兩位呢？

原著導(dǎo)讀

在《紅樓夢》通行本的第六十一回中有這樣一段描述：柳家的忙道：“……連前日，三姑娘和寶姑娘偶然商量了，要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現(xiàn)打發(fā)個姐兒拿著五百錢給我，我倒笑起來了，說：‘二位姑娘就是大肚子彌勒佛，也吃不了五百錢的?！@二三十個錢的事，還備得起，趕著我送回錢去，到底不收，說賞我打酒吃。又說：‘如今廚房在里頭，保不住屋里的人不去叨登。一鹽一醬，那不是錢買的？你不給又不好，給了你又沒的賠，你拿著這個錢，權(quán)當(dāng)還了他們素日叨登的東西窩兒?！@就是明白體下的姑娘，我們心里，只替他念佛……”

那么，油鹽炒枸杞芽到底是盤什么菜，還值得三姑娘和寶姑娘商量呢？

養(yǎng)生講堂

這道菜肴的核心其實就是枸杞芽，又名枸杞頭。枸杞芽，炒熬熗拌、扒煸做餡風(fēng)味獨特，深受人們喜愛。《遵生八箋》中說：“枸杞頭：枸杞子嫩葉及苗頭采取如上食法，可用以煮粥更妙。四時惟冬食子?！辫坭筋^性味苦寒，具有補(bǔ)虛益精、清熱止渴、祛風(fēng)明目的功效?！度杖A子本草》載：“除煩益志，補(bǔ)五癆七傷，壯心氣，去皮膚骨節(jié)間風(fēng)，消熱毒，散瘡腫?！?/p>

中國人自古就食用枸杞芽，據(jù)《藥性論》稱，枸杞芽“和羊肉作羹，益人，甚除風(fēng)、明目”?！吨胁菟幮箩t(yī)療法處方集》稱：“枸杞葉二兩，雞蛋一只，稍加調(diào)味，煮湯吃，每日一次，治急性結(jié)膜炎。”《滇南本草》也稱：“枸杞尖作菜，同雞蛋炒食，治年少婦人白帶?！庇謸?jù)清王聞遠(yuǎn)《西蜀唐圃亭先生行略》稱：“僦居吳市，僅三數(shù)椽，蕭然四壁，炊煙嘗絕，日采廢圃中枸杞葉為飯?！笨梢姡坭筋^不但可入藥，也可當(dāng)菜當(dāng)飯。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，枸杞葉含多種維生素、必需氨基酸及亞麻油酸，能促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，有較好的抗衰老作用，同時還有防止動脈硬化、預(yù)防肝臟內(nèi)脂肪囤積的作用，常食可輔助治療高血壓、脂肪肝等疾病。枸杞芽中所富含的亞麻油酸，是一種多元不飽和脂肪酸，在人體的新陳代謝中扮演著相當(dāng)重要的角色。

紅樓食譜

枸杞芽炒竹筍

原料：枸杞芽500 克，竹筍50 克，姜5 克，鹽3 克，料酒5 克，白砂糖3 克，味精2 克，植物油20克。

做法：①將枸杞芽清洗干凈，瀝干水；②竹筍去殼洗凈煮熟切成細(xì)絲；③炒鍋加油燒熱，熱到八成時，投入枸杞頭、筍絲一起煸炒；加精鹽、料酒、白糖、味精，燒沸起鍋，裝盤上桌即成。