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        嘗試自制“御用早點”

        2021-02-05 09:14:12◎許
        養(yǎng)生月刊 2021年2期
        關鍵詞:食療

        ◎許 蕾

        茯苓有“四時神藥”的美譽,古代醫(yī)籍記載茯苓的服食法很多,煮粥、煎膏、蒸包、浸酒、研末、做餅酥,等等。今天購買茯苓很方便(塊狀或細粉都有),大可巧妙搭配、創(chuàng)意,制作自己喜愛的養(yǎng)生美食。

        據(jù)說茯苓餅是慈禧太后最喜歡吃的點心,常賞賜大臣。做這個慈禧級別早點的動力,是因為茯苓既能健脾,又能滲濕,是補肺脾、治氣虛的常用藥。茯苓也是重要的食療品種,經(jīng)常食用可健脾祛濕,助消化,壯體質。助消化!壯體質!我看上的就是這個啦!我家“綠豆芽”特配!

        茯苓用做食療點心時,常與黨參、白術、山藥等配伍,慈禧享用的配方中肯定不止這些,估計還有人參等名貴中藥,不然怎能“白發(fā)變黑”,怎能入籍太醫(yī)院《仙方冊》。我沒有如此高的期望值,也比較偷懶,就用一味茯苓,做最家常的米餅。

        茯苓味甘、淡;性平,入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,茯苓能增強機體免疫功能,茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保護肝臟的作用。

        茯苓中的主要成分為茯苓多糖,含量很高。對多種細菌有抑制作用;能降胃酸,對消化道潰瘍有預防效果;對肝損傷有明顯的保護作用等。茯苓適宜于一般人群,尤宜于水濕內困,水腫,尿少,眩暈心悸,胃口欠佳,大便稀爛,心神不安,失眠、多夢者。

        材料:茯苓200 克,大米200克,白砂糖100 克(2:2:1)。

        茯苓和大米用粉碎機打成粉,三料加水調成糊(加牛奶調更好吃),平底鍋內涂點橄欖油,將茯苓糊攤成薄餅煎至兩面略黃(用黃油煎更美味)。后來偷懶,早上也沒時間慢慢煎,就改成蒸,味道也不錯。

        古籍中茯苓美食的做法記載還有很多很多。我挑了一些特別簡單的方子,親手炮制現(xiàn)代懶人改良版。分享如下。

        茯苓粥(《太平圣惠方》)

        茯苓30 克,麥冬3 克,小米50 克。前二味水煎,去渣,入米煮粥,溫熱服食。其他經(jīng)典搭配法是加扁豆、米仁、山藥、大米、紅棗。我的簡易搭配法是:茯苓、小米、紅棗,不加糖,煮出來的粥有天然的甜香,顏色也好看。

        酒茯苓(《經(jīng)驗后方》)

        茯苓塊(一般市售茯苓就是一小塊一小塊的)適量,安放在可密封的容器里,用上好黃酒浸沒,一百天后開啟。茯苓塊色如飴糖,每天吃一塊。據(jù)說吃百日后肌膚潤澤、夜可視物……

        我用的是五年陳女兒紅,不算上等。土豪們可用十年陳、十八年陳。酒茯苓如果剛浸不久,還沒到百日,浸到百日的時候全泡發(fā)了,所以一定要選用個體積大的瓶子。因為不喜歡喝酒,酒茯苓做好也就沒吃幾塊,“肌膚潤澤”“夜可視物”的特異功能沒看到。

        茯苓散(《本草綱目》)

        茯苓、白菊花等量,研粉為散,溫水調服??汕甯蚊髂俊W⒁猓翰豢梢杂靡熬栈?,那個更擅長清熱解毒。

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