周靜

不少老字號(hào)正在擁抱新時(shí)代，積極探索、勇于求變，為自身的可持續(xù)發(fā)展找尋“新支點(diǎn)”。

有兩則關(guān)于老字號(hào)的消息令人關(guān)注：

一是，2020年11月19日上午，“黃教授鴨血粉絲湯”標(biāo)準(zhǔn)與新品發(fā)布會(huì)在江蘇南京白馬農(nóng)業(yè)國(guó)際博覽中心隆重舉行。黃教授團(tuán)隊(duì)突破了傳統(tǒng)鴨血粉絲湯生產(chǎn)的“卡脖子”技術(shù)，并獲得南京市第一張鴨血粉絲湯的食品生產(chǎn)許可證。

二是，2020年11月24日晚，北京大豪科技股份有限公司發(fā)布公告稱，正在籌劃以發(fā)行股份的方式購(gòu)買控股股東持有的北京一輕資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理有限公司100%的股權(quán)，并向北京京泰投資管理中心以發(fā)行股份的方式購(gòu)買其持有的北京紅星股份有限公司45%的股份。這意味著“紅星”“北冰洋”“義利”這三個(gè)老字號(hào)也許將集體完成“借殼”上市。

這兩則消息從不同角度彰顯出老字號(hào)在擁抱新時(shí)代，積極探索、勇于求變，為自身的可持續(xù)發(fā)展找尋“新支點(diǎn)”。

其中，嫁接“科技支點(diǎn)”，提高老字號(hào)的科技含量是諸多老字號(hào)的首選。

以往，鴨血粉絲湯口感如何，鴨血、鴨腸、鴨肝各占多少比例，張三李四各有做法。誰(shuí)家更正宗，哪個(gè)是魁首？令消費(fèi)者莫衷一是。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)“鐘山學(xué)者”首席教授黃明帶領(lǐng)他的科研團(tuán)隊(duì)，運(yùn)用潔凈采血、休眠保鮮、階梯式升溫滅菌等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)鴨血粉絲湯的科學(xué)量化生產(chǎn)，讓這張南京的城市名片告別了“人工手繪”時(shí)代。

紹興黃酒老字號(hào)也在推陳出新。2020年9月，由江南大學(xué)和中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)共同研發(fā)的新款黃酒正式發(fā)布。這款黃酒“不上頭”，不易致“深醉”?？萍脊リP(guān)組對(duì)釀酒工藝進(jìn)行了智能化改造，在釀造環(huán)節(jié)削減了黃酒酒體中的“上頭”物質(zhì)，同時(shí)又通過(guò)數(shù)字化技術(shù)優(yōu)化了陳年黃酒的風(fēng)味，讓它能滿足更多消費(fèi)者需求。

老字號(hào)不僅在工藝與品質(zhì)上進(jìn)行改良，在營(yíng)銷手法上也會(huì)利用新技術(shù)。2019年年底，黃酒老字號(hào)古越龍山舉辦了一場(chǎng)“醉嗨動(dòng)漫之夜”cosplay節(jié)?，F(xiàn)場(chǎng)，越王勾踐投醪勞師、王羲之醉寫(xiě)《蘭亭序》、陸游飲酒吟詩(shī)、徐渭與黃酒小故事等，都以一個(gè)個(gè)情景劇或走秀的形式依次上演，成為“二次元”世界里的名人印記。

除了“科技支點(diǎn)”之外，還有一個(gè)“資本支點(diǎn)”也讓老字號(hào)有了再次騰飛的可能。不僅是“紅星”“義利”和“北冰洋”，近年來(lái)已有不少老字號(hào)進(jìn)駐A股。截至2020年8月，已在A股上市的老字號(hào)概念股有57家，大多分布在食品飲料、餐飲業(yè)、珠寶首飾、中醫(yī)藥等傳統(tǒng)行業(yè)。另?yè)?jù)統(tǒng)計(jì)，經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號(hào)共有1128家，平均每家企業(yè)有160多年歷史，有上市想法的老字號(hào)不在少數(shù)。

擁有300多年歷史，多年來(lái)“稱霸”火車快餐業(yè)的德州扒雞就在2020年6月份正式接受上市輔導(dǎo)。其愿景是未來(lái)十年要成長(zhǎng)為年銷售50億元的百億市值企業(yè)。瀾滄古茶、張小泉、五芳齋等一批老字號(hào)也傳出“排隊(duì)”遞交A股上市申請(qǐng)的消息。

引入科技手段、加持資本力量，推動(dòng)老字號(hào)轉(zhuǎn)型升級(jí)，這既是老字號(hào)們自身謀求新發(fā)展的現(xiàn)實(shí)路徑，也是當(dāng)下實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)、促進(jìn)內(nèi)循環(huán)的破題所在。但老字號(hào)是否真正能騰飛依舊面臨不少挑戰(zhàn)。

那些已經(jīng)進(jìn)入A股市場(chǎng)，站到資本“聚光燈”之下的老字號(hào)，不一定擔(dān)得起審視的目光。2020年5月，162歲的天津“狗不理”宣布從新三板退市。已有156年歷史的全聚德則在業(yè)績(jī)連年下滑的困境中掙扎。2020年前三季度，全聚德總營(yíng)收約5.16億元，同比減少56.71%，三個(gè)季度幾乎虧掉了前三年的凈利潤(rùn)總和。

因此，“新支點(diǎn)”并一定能真正撬動(dòng)老字號(hào)，“新支點(diǎn)”僅僅是輔助工具，老字號(hào)只有在依靠科技支撐、資本助力的同時(shí)，提升自主創(chuàng)新能力，貼近市場(chǎng)、貼近消費(fèi)需求，才能實(shí)現(xiàn)技術(shù)與商業(yè)模式的迭代更新，踏上更廣闊的市場(chǎng)舞臺(tái)。