呂偉

摘要：某些食品加工過程中需要進行微生物檢驗，微生物檢驗關(guān)系著食品的質(zhì)量。食品中微生物檢驗過程與操作具有無菌操作特點，這一特點決定了某些器皿的使用與其他檢驗要求不同，充分體現(xiàn)了食品微生物檢驗的無菌操作規(guī)范性。為保障食品中微生物檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度和可控性，保障食品品質(zhì)，現(xiàn)將微生物檢驗?zāi)芰μ嵘P(guān)鍵操作進行分析。

關(guān)鍵詞：系統(tǒng)化；項目化；崗位需求；檢驗流程；規(guī)范性

微生物檢測過程相比較一般檢驗耗時較長，對操作過程中無菌操作要求嚴(yán)格。檢測過程中應(yīng)用了玻璃器皿、化學(xué)反應(yīng)操作、顯微鏡使用、數(shù)學(xué)計算等技能。

一、微生物檢驗特點

1. 無菌操作

微生物檢驗對象是個體微小、種類繁多、分布廣泛、繁殖能力強的微生物，檢測過程要求無菌操作，檢驗者需要具有專業(yè)的無菌操作意識，保證檢驗結(jié)果真實性。

2. 顯微觀察技術(shù)

微生物檢驗過程中借助顯微鏡判斷微生物個體形態(tài)，通過革蘭氏染色鑒定微生物的種類，檢驗者需要規(guī)范、熟練使用顯微鏡，為判斷微生物的種類提供依據(jù)。

3. 熟練規(guī)范的器皿使用技能

微生物檢驗過程中規(guī)范使用試管、錐形瓶、移液管等常規(guī)儀器，特別要求無菌操作。

4. 數(shù)學(xué)計算能力

微生物檢驗結(jié)果處理能力包括原始數(shù)據(jù)的統(tǒng)計能力、計算能力、最終數(shù)據(jù)的處理能力。

5. 生化反應(yīng)操作與分析能力

微生物鑒定的生化反應(yīng)操作，反應(yīng)現(xiàn)象準(zhǔn)確判斷，為綜合鑒定微生物提供依據(jù)。

6. 嚴(yán)謹(jǐn)求實的工作態(tài)度

微生物檢驗結(jié)果的可靠性來源于操作人員的嚴(yán)謹(jǐn)操作，直接影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

7. 團隊合作精神

實際工作中，需要團隊合作完成工作任務(wù)，保證效率，規(guī)范完成各個操作環(huán)節(jié)的操作。

二、微生物檢驗過程存在問題

1. 檢驗過程中存在無菌操作不規(guī)范的問題，忽略檢樣外包裝消毒。

2. 樣品稀釋操作缺少搖勻處理，導(dǎo)致樣本菌檢測結(jié)果失去準(zhǔn)確性。

3. 油鏡使用不規(guī)范，顯微鏡維護不科學(xué)。

4. 數(shù)據(jù)處理掌握不全面，把菌落總數(shù)測定數(shù)據(jù)處理原則與霉菌、酵母菌計數(shù)原則與金黃色葡萄球菌平板計數(shù)法原則混淆；原始數(shù)據(jù)記錄有涂改；最終數(shù)據(jù)修約處理不符合標(biāo)準(zhǔn)。

三、微生物檢驗?zāi)芰μ嵘龑?yīng)訓(xùn)練任務(wù)

依據(jù)微生物檢驗流程、國家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合檢驗崗位要求，設(shè)計了如下檢驗?zāi)K和對應(yīng)技能訓(xùn)練任務(wù)。

1. 滅菌與消毒工作能力訓(xùn)練

此項工作主要任務(wù)是檢驗消毒與滅菌工作，檢測員使用滅菌設(shè)備完成滅菌與無菌檢查工作。任務(wù)要點包括酒精棉球制作、干熱滅菌、超凈工作臺使用、高壓蒸汽滅菌鍋使用、培養(yǎng)箱使用等。

2. 接收與處理檢樣能力訓(xùn)練

這一環(huán)節(jié)主要任務(wù)包括無菌取樣、接收樣本、樣本濃度梯度稀釋液制備、樣本接種、培養(yǎng)微生物。任務(wù)要點包括標(biāo)記樣本、短期儲藏樣本、無菌取樣操作、樣本濃度梯度稀釋、劃線接種、涂布接種、混勻法接種、培養(yǎng)微生物、鑒定菌落特征。

3. 計數(shù)檢樣微生物能力訓(xùn)練

計數(shù)檢樣微生物主要任務(wù)包括觀察菌落特征、計數(shù)樣本菌落總數(shù)、酵母菌計數(shù)、霉菌計數(shù)。完成任務(wù)操作要點為利用典型微生物落特征識別、測定菌落總數(shù)、血球計數(shù)板使用、酵母菌和霉菌計數(shù)。

4. 鏡檢樣本能力訓(xùn)練

微生物鏡檢階段主要任務(wù)包括染色觀察酵母菌、革蘭氏染色、染色觀察霉菌、染色觀察放線菌、染色觀察芽孢、染色觀察莢膜、染色觀察鞭毛。完成任務(wù)操作要點為顯微鏡使用、染色操作、霉菌水浸片制作、插片法培養(yǎng)、加熱法染色操作、負(fù)染色操作、鞭毛染色操作。

5. 生化檢驗?zāi)芰τ?xùn)練

微生物生化檢驗環(huán)節(jié)包括的主要任務(wù)有生化檢驗大腸、鑒別金黃色葡萄球菌、鑒定乳酸菌、阪畸腸桿菌檢驗等。完成任務(wù)的操作要點有連續(xù)發(fā)酵法、顯色培養(yǎng)檢驗大腸操作、鑒別培養(yǎng)基結(jié)果判斷、菌落識別與計數(shù)、特征產(chǎn)物檢驗、產(chǎn)氣觀察。

6. 審核報告、處理檢樣能力訓(xùn)練

微生物檢驗結(jié)果處理主要包括任務(wù)有檢驗報告審核、銷毀致病菌、保藏菌種等工作。完成任務(wù)要點為校驗報告核準(zhǔn)、致病菌銷毀方法、斜面法菌種保藏、石蠟法保藏菌種操作。

四、微生物檢驗技能考核

微生物檢驗考核應(yīng)注重技能與素養(yǎng)的考核，同時注重積累性評價，激發(fā)學(xué)習(xí)者注重全過程檢測學(xué)習(xí)。

五、小結(jié)

綜上所述，微生物檢驗?zāi)芰τ?xùn)練依據(jù)國標(biāo)、工作特點、崗位需求而設(shè)定，具有良好的訓(xùn)練效果，在今后能力訓(xùn)練過程中可以實施并進一步改進和完善，為學(xué)習(xí)者崗位技能的提高提供良好的學(xué)習(xí)保障。