王書紅

摘要：食品安全檢測最常用的理化檢測法由于受影響因素較多而容易出現(xiàn)誤差，進(jìn)而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。下大功夫?qū)κ称防砘瘷z測進(jìn)行深入研究，探尋突出問題的有效解決策略，提高檢測精準(zhǔn)度，對于提高食品安全檢測水平，為廣大群眾身體健康提供可靠保障具有重要意義。

關(guān)鍵詞：食品；理化檢測；準(zhǔn)確度提升策略

一、食品理化檢測的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題

1. 發(fā)展現(xiàn)狀

隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，百姓生活水平也有了質(zhì)的飛躍，食品的供給更加豐富而多樣化，食品理化檢測行業(yè)應(yīng)檢測需求變化也發(fā)生了變革，形成政府檢測、企業(yè)內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室和獨(dú)立第三方檢測三種主體性質(zhì)不同的檢測機(jī)構(gòu)并存的格局，為食品檢測行業(yè)發(fā)展注入了新的活力。依托迅速發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)智能手段，理化檢測機(jī)構(gòu)不斷進(jìn)行主流設(shè)備更新和檢測方法改良，檢測速度和精度大幅度提高。

2. 存在問題

（1）部分設(shè)備精密度無法滿足檢測需求

檢測設(shè)備儀器更新?lián)Q代速度加快，而檢測機(jī)構(gòu)的資金投入明顯跟不上其速度，尤其在不發(fā)達(dá)地區(qū)，檢測環(huán)境和儀器設(shè)備的投入不到位，部分設(shè)備精密度無法滿足檢測需求，嚴(yán)重影響結(jié)果的準(zhǔn)確度。

（2）缺乏全過程的質(zhì)量管控

食品理化檢測是一個有著一系列環(huán)節(jié)的工作過程，檢測機(jī)構(gòu)往往過于注重檢測結(jié)果，而忽略了其他環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控，即使引進(jìn)了先進(jìn)的設(shè)備和管理系統(tǒng)，對過程缺乏質(zhì)量管控，同樣影響檢測的準(zhǔn)確度。

（3）檢測流程需要規(guī)范

檢測流程是由多個環(huán)節(jié)的多個檢測結(jié)構(gòu)組成的，檢測機(jī)構(gòu)投入大量人力財力設(shè)置的一個檢測結(jié)構(gòu)，有時會重復(fù)用在多個環(huán)節(jié)中。遇到不同的食品檢測要求，會出現(xiàn)同一檢測食品在不同檢測機(jī)構(gòu)的檢測結(jié)果大相徑庭的情況，使別有用心的生產(chǎn)者有漏洞可鉆。

（4）檢測人員的專業(yè)素質(zhì)有待提高

一些食品檢測機(jī)構(gòu)，尤其是第三方檢測機(jī)構(gòu)受資金限制，很難招攬到素質(zhì)高、專業(yè)精、有經(jīng)驗(yàn)的檢測人才，再加上技能培訓(xùn)不到位，僅靠檢測儀器設(shè)備得到的檢測效果不足以讓人信服。另外，個別檢測機(jī)構(gòu)工作人員的職業(yè)道德問題也值得關(guān)注。

二、提升食品理化檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的有效策略

（1）建立健全涵蓋全過程的工作制度和流程。

為使食品理化檢測過程有章可循，首先要明確統(tǒng)一檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對食品樣品的檢測方法和結(jié)果分析等統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上構(gòu)建完全涵蓋檢測全過程的制度和流程框架，以制度為藍(lán)本，規(guī)范各檢測環(huán)節(jié)的工作秩序和精細(xì)化程度。

（2）強(qiáng)化對各檢測環(huán)節(jié)技術(shù)規(guī)范的管理

以流程管理為主線，重點(diǎn)圍繞人、機(jī)、料三個要素，強(qiáng)化對各檢測環(huán)節(jié)技術(shù)的質(zhì)量控制，具體技術(shù)環(huán)節(jié)采取的規(guī)范措施見表1。

結(jié)束語

食品質(zhì)量安全關(guān)乎百姓舌尖上的健康乃至生命安全，是一個亙古不衰的話題，需要檢測機(jī)構(gòu)和相關(guān)部門加大投入、不斷鉆研，加強(qiáng)對現(xiàn)有技術(shù)、設(shè)備檢測能力的開發(fā)、拓展，注重制度完善和質(zhì)量管理，努力提升食品理化檢測的精確度，讓百姓吃得放心。