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        功夫“燕麥”

        2021-02-04 07:18:48牛偉坤
        食品界 2021年1期

        牛偉坤

        去年“雙11”,一款老牌燕麥“世壯”突然躥紅。因?yàn)殇N售火爆,網(wǎng)店不得不暫時(shí)關(guān)閉,產(chǎn)品的預(yù)售期長達(dá)20多天。

        然而,鮮為人知的是,這款“網(wǎng)紅”產(chǎn)品當(dāng)年曾因是小宗作物少人問津。老牌燕麥1993年就被國家科委評為年度國家級新產(chǎn)品。產(chǎn)品走紅背后,是中國農(nóng)科院專家?guī)资昶D辛的科研努力。

        產(chǎn)品“不可貌相”

        “雖然包裝不咋樣,但是嘗了一下驚呆了”……打開世壯燕麥片的評論區(qū),網(wǎng)友對其品質(zhì)的盛贊與對其包裝的戲謔各占半壁江山。近年來,這款三十多年前誕生的老牌燕麥片時(shí)不時(shí)登上熱搜,還受到越來越多年輕人的青睞。去年“雙11”,燕麥片的銷售量再創(chuàng)新高。因?yàn)殇N售火爆,公司不得不將網(wǎng)店暫時(shí)關(guān)閉,產(chǎn)品的預(yù)售期也延長到了20多天。

        這款產(chǎn)品的外包裝上,除了簡單的文字,沒有任何花哨的點(diǎn)綴。然而,除了獨(dú)特的口味,吸引不少人的正是這份沉穩(wěn)低調(diào)的科技感。

        這款燕麥的公司市場部負(fù)責(zé)人介紹,燕麥出品方北京特品降脂燕麥開發(fā)有限責(zé)任公司為中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所全資公司。前些年燕麥片剛上市銷售時(shí)就在中老年人群中引發(fā)過搶購熱潮?!拔覀兪恰叭嗽詷?,后人乘涼,是老一代科學(xué)家給我們留下了這筆寶貴的財(cái)富?!惫矩?fù)責(zé)人感慨。

        坐了30年“冷板凳”

        2020年9月,晉北高原迎來燕麥豐收季,半人多高的金黃麥浪隨風(fēng)起舞。60多年前,剛剛大學(xué)畢業(yè)的陸大彪來到這里,自此與燕麥結(jié)下不解之緣。也正是因?yàn)殛懘蟊?,燕麥的降脂功效被大家重視?/p>

        1959年,陸大彪被分配到山西省朔州市右玉縣農(nóng)業(yè)局任技術(shù)員。那里氣候條件惡劣,小麥、玉米等常規(guī)作物存活困難,當(dāng)?shù)厝酥荒艹砸环N燕麥做成的莜面,填飽肚子都困難。然而,讓陸大彪好奇的是,當(dāng)?shù)卮迕竦纳眢w都很好,心腦血管病更是少見?!笆遣皇茄帑湆θ梭w有什么好處?”好奇的種子在陸大彪心里扎下了根。

        1981年,陸大彪被調(diào)入中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所工作,有了國家級的科研平臺,陸大彪終于有機(jī)會解開心中存在多年的疑團(tuán)。

        “當(dāng)時(shí)燕麥算是小宗作物,一般人都喜歡研究玉米、小麥之類的大宗作物,但是陸老師主動要求搞燕麥研究?!壁w煒是陸大彪當(dāng)時(shí)在中國農(nóng)科院的同事,他時(shí)常聽陸大彪念叨自己在山西時(shí)的往事。燕麥歷來不被重視,也沒有專人研究。當(dāng)時(shí)的中國農(nóng)科院雖然有了燕麥課題組,但是科研人員只有陸大彪一人。

        “巧婦難為無米之炊”。搞研究,首先要有樣本,這是迫在眉睫的首個(gè)難題。于是,陸大彪組織了各地農(nóng)科院所,征集了數(shù)千份國內(nèi)外燕麥品種。在對品種進(jìn)行成分分析時(shí),燕麥中亞油酸的含量引起了陸大彪的注意。經(jīng)進(jìn)一步測定,他發(fā)現(xiàn)燕麥中脂肪的含量居各類谷物首位,且以不飽和脂肪酸為主。

        “不務(wù)正業(yè)”出成果

        陸大彪發(fā)現(xiàn),燕麥中的脂肪以亞油酸的含量最高。這個(gè)發(fā)現(xiàn)特別令人興奮,因?yàn)楫?dāng)時(shí)很多國內(nèi)降脂藥的成分就是亞油酸。根據(jù)研究,每50克優(yōu)質(zhì)燕麥中所含的亞油酸,相當(dāng)于常用降壓藥“益壽寧”15丸的主要成分。

        拿著測定結(jié)果,陸大彪找到了距離農(nóng)科院最近的海淀醫(yī)院。他與海淀醫(yī)院心內(nèi)科主任一拍即合,開始了多輪動物試驗(yàn):設(shè)備條件缺乏,為了壓制麥片,陸大彪只能借用食堂的壓面機(jī);科研經(jīng)費(fèi)無著落,陸大彪就自己騎自行車往醫(yī)院送麥片。

        “當(dāng)時(shí)不少人說他不務(wù)正業(yè)。”趙煒說,作為農(nóng)業(yè)科研工作者,要探索燕麥在醫(yī)藥方面的應(yīng)用,顯得有些名不正言不順,自然招來了一些人的閑言碎語。但是陸大彪并不在意,動物試驗(yàn)的結(jié)果給了他信心:患有高血脂癥的動物在服用燕麥后,血管上的粥樣斑塊消失不見了,血管再次變得光滑。

        喜訊在醫(yī)學(xué)界傳開。包括安貞醫(yī)院、協(xié)和醫(yī)院等在內(nèi)的國內(nèi)18家醫(yī)院紛紛加入,燕麥降脂研究協(xié)作組應(yīng)運(yùn)而生,大規(guī)模的臨床觀察隨之進(jìn)行。趙煒回憶,當(dāng)時(shí)的人體試驗(yàn)由留學(xué)歸來的專家領(lǐng)銜,采用了科學(xué)的雙盲方法:18家醫(yī)院的患者分為三組,分別服用燕麥片、安慰劑和降脂藥,醫(yī)院定期追蹤他們的各項(xiàng)指標(biāo)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),燕麥片的降脂效果與降脂藥的降脂效果基本持平。此外,燕麥片在血糖控制等方面也顯示出一定效果。

        1985年,該項(xiàng)目通過專家鑒定并獲北京市科技成果獎,以燕麥為主要成分的“降脂劑”進(jìn)入醫(yī)院,成為高血脂患者的治療方案。

        1987年,在陸大彪的主導(dǎo)下,我國第一條燕麥生產(chǎn)線成立,寓意強(qiáng)壯(英語”strong”)的“世壯”品牌隨之誕生,成為了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院明星品牌。1993年,“世壯”燕麥被國家科委評為1993年度國家級新產(chǎn)品。

        科學(xué)家當(dāng)“農(nóng)民”

        隨著研究的深入,關(guān)于燕麥的新發(fā)現(xiàn)還在不斷涌現(xiàn)。從上世紀(jì)90年代開始,國外研究人員陸續(xù)發(fā)現(xiàn),燕麥的主要降脂成分來自其中的β-葡聚糖,這是一種可溶性纖維。這給科研人員指出了新的選育方向。

        趙煒介紹,燕麥最初選用的是7種亞油酸含量比較高的品種。但是由于產(chǎn)量不高,農(nóng)戶的種植意愿越來越低,最后只剩下一種主打品種。新的研究成果出來后,趙煒接棒陸大彪開始了新的探索。

        當(dāng)時(shí),我國裸燕麥品種有1000多份,都存放在農(nóng)科院的長期庫中。長期庫里的種子都是非常珍貴的,從長期庫調(diào)種子要經(jīng)過農(nóng)業(yè)部的批準(zhǔn),還要層層審批。種子借出來,還不能直接做檢測。趙煒說,每個(gè)品種只能調(diào)出幾十粒,而要完成檢測至少需要一兩,一兩就是上萬粒。我們這一輪篩選做了五年,其中前三年都在種地。

        要測出β-葡聚糖的含量也不是件容易事兒。當(dāng)時(shí)全北京只有一臺能測β-葡聚糖的儀器,測試一份的成本是5000元。怎么辦?科研人員只能自主創(chuàng)新,發(fā)現(xiàn)了一種酶式測定法。最終使用這種方法作出的測試結(jié)果與試劑盒的測定結(jié)果比較,誤差極小。

        后來,科研人員從1000多份樣品中,綜合β-葡聚糖含量以及口感,確定了一份主打燕麥,進(jìn)行了新一輪臨床觀察。如今,選育工作仍在進(jìn)行。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,科研人員目前的重點(diǎn)是對燕麥品種進(jìn)行提純,不持續(xù)提純的話,品種會慢慢退化。今后另一個(gè)發(fā)展重點(diǎn)是增加產(chǎn)能,以滿足不斷增長的市場需求,相關(guān)的增產(chǎn)計(jì)劃也在布局中。

        針對飽受“詬病”的樸素包裝,相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示,“目前暫無調(diào)整計(jì)劃,樸素到極致也是一種美,這也是我們對傳統(tǒng)的敬畏?!?/p>

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