田 躍 張可冬 譚恩靈 招啟文 劉明澤

1. 廣州市體育科學(xué)研究所, 廣東 廣州 510620 2..廣州嘉檢醫(yī)學(xué)檢測(cè)有限公司, 廣東 廣州 510320

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)手段是國(guó)內(nèi)外常采用的具有提高運(yùn)動(dòng)能力的輔助手段之一。近年來(lái)我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)量取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，但也存在一些不實(shí)宣傳，夸大功效、功效成分含量少、營(yíng)養(yǎng)素超標(biāo)、有害物質(zhì)超標(biāo)等問(wèn)題。另外，一些國(guó)產(chǎn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品是保健食品，雖然經(jīng)過(guò)國(guó)家食藥局的功能評(píng)價(jià)，但其某些功能評(píng)價(jià)項(xiàng)目所采用的評(píng)價(jià)指標(biāo)過(guò)于簡(jiǎn)單、不能體現(xiàn)運(yùn)動(dòng)食品的特點(diǎn)[1-2]。根據(jù)《2015年～2016年國(guó)家隊(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品集中采購(gòu)目錄》[2]分類，本研究對(duì)2015-2018年廣州市運(yùn)動(dòng)隊(duì)使用的12種營(yíng)養(yǎng)品的功效成分含量進(jìn)行檢測(cè)并進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，為保障運(yùn)動(dòng)員使用營(yíng)養(yǎng)品的安全和有效性提供參考依據(jù)[3-4]。

1 材料與方法

1.1樣品 所有檢測(cè)保健品樣品均來(lái)源于廣州市運(yùn)動(dòng)隊(duì)日常食用, 編號(hào)依次為1～12。

1.2儀器、試劑與材料 BSA224S電子天平(德國(guó)賽多利斯公司)；KND凱氏定氮儀(中國(guó)上海纖檢儀器有限公司)；DHG-9240A烘箱(中國(guó)上海一恒科學(xué)儀器有限公司)；Z-2000原子吸收光譜儀(日本日立集團(tuán))；LC-20A 液相色譜儀(日本島津公司)；Agilent TC-C18色譜柱(4.6 mm×250 mm, 5 μm, 美國(guó)安捷倫公司)。鉛、鉀、鈣、鐵、鎂標(biāo)準(zhǔn)溶液(1000 μg/mL，國(guó)家有色金屬及電子材料分析測(cè)試中心)；鹽酸硫胺素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(95.29%)、煙酸標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(99.8%)、鹽酸吡哆醇標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(99.9%)(德國(guó)Dr. Ehrenstorfer GmbH公司)。

1.3檢測(cè)方法 (1)水分的測(cè)定：將試樣混合磨碎, 稱取2～10 g試樣, 放入此稱量瓶中, 試樣厚度不超過(guò)5 mm, 置于101～105 ℃干燥箱中, 干燥2～4 h后蓋好取出, 放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后稱量、記錄結(jié)果，做平行樣[5]。(2)蛋白質(zhì)的測(cè)定：凱氏定氮法[6]。(3)脂肪的測(cè)定：索氏抽提法[7]。(4)碳水化合物：根據(jù)水分、蛋白質(zhì)、脂肪的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行換算[8]。(5)鉛的測(cè)定：稱取固體試樣0.2～1 g于消解內(nèi)罐中, 加入5 mL硝酸，進(jìn)行壓力罐消解，趕酸定容，同時(shí)做空白試驗(yàn)。在283.3 nm，石墨爐原子吸收光譜法進(jìn)行檢測(cè)；鉀的測(cè)定[9]：稱取固體試樣0.3～1 g于消解內(nèi)罐中,加入5 mL硝酸，進(jìn)行壓力罐消解，于120～140 ℃趕酸至近干,用水定容至25 mL，同時(shí)做空白試驗(yàn)。在766.5 nm，火焰原子吸收光譜法進(jìn)行檢測(cè)；鈣的測(cè)定：稱取固體試樣0.2～1 g于消解內(nèi)罐中,加入5 mL硝酸，進(jìn)行壓力罐消解，于140～160 ℃趕酸至近干,用水定容至25 mL，在稀釋液中加入一定體積的鑭溶液(20 g/L), 使其在最終稀釋液中的濃度為1 g/L，同時(shí)做空白試驗(yàn)。在244.7 nm，火焰原子吸收光譜法進(jìn)行檢測(cè)。鐵、鎂的測(cè)定：稱取固體試樣0.3～1 g于消解內(nèi)罐中, 加入5 mL硝酸，進(jìn)行壓力罐消解，于140～160 ℃趕酸至近干, 用水定容至25 mL，同時(shí)做空白試驗(yàn)。鐵在248.3 nm，鎂在285.2 nm，火焰原子吸收光譜法進(jìn)行檢測(cè)；維生素B1、煙酸、維生素B6的測(cè)定[10]：將試樣粉碎混合，用甲醇:水:磷酸(100:400:0.5, V:V:V)溶液進(jìn)行提取和稀釋，經(jīng)C18柱分離，維生素B1在260 nm、煙酸、維生素B6在280 nm，用液相色譜儀(紫外檢測(cè)器)進(jìn)行檢測(cè)，做平行樣[11]。

2 結(jié)果與分析

2.1運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品功效成分檢測(cè)結(jié)果 對(duì)12種運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品功效成分檢測(cè)的詳細(xì)數(shù)據(jù)結(jié)果見(jiàn)表1。檢測(cè)樣品以編號(hào)表示，樣本重復(fù)檢測(cè)2次。

表1 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的功效成分測(cè)定結(jié)果

2.2水分檢測(cè)結(jié)果

圖1 營(yíng)養(yǎng)品中的水分含量

圖1可見(jiàn)，有2種(第6、9號(hào))運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品中水分含量超過(guò)GB/T 29602-2013《固體飲料》要求≤7.0%，為未達(dá)標(biāo)產(chǎn)品。第1～9號(hào)樣品為運(yùn)動(dòng)飲料，故按要求進(jìn)行水分含量檢測(cè)，其余未測(cè)。水分含量過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品穩(wěn)定性下降，保質(zhì)期縮短，產(chǎn)品出現(xiàn)結(jié)塊，易導(dǎo)致微生物繁殖，嚴(yán)重者發(fā)生霉變，影響營(yíng)養(yǎng)品效果甚至出現(xiàn)副作用。

2.3鉛、鈣元素含量檢測(cè)結(jié)果 本文檢測(cè)了第3、4、5、7、9、12號(hào)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的鈣和所有樣品的鉛含量，以及部分樣品的鎂、鉀、鐵含量。圖2可見(jiàn)，第10號(hào)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品中鉛含量超過(guò)GB 24154-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)室品通則》[12]要求≤0.5 mg/kg。圖3可見(jiàn), 鈣含量有3種樣品中超過(guò)標(biāo)簽示值，有2種樣品低于標(biāo)簽示值≤80%，為不合格產(chǎn)品[13]。可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)品中檢測(cè)出某些樣品的功效成分與標(biāo)簽示值不符，或者某些有害物質(zhì)含量高于規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)值列表?！额A(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》附表2規(guī)定：在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量應(yīng)≥80% 標(biāo)示值[14]?，F(xiàn)假定營(yíng)養(yǎng)品標(biāo)簽上標(biāo)示值為準(zhǔn)確值，以上述通則規(guī)定作為營(yíng)養(yǎng)品是否達(dá)標(biāo)的判定標(biāo)準(zhǔn)，故其標(biāo)簽上未注明功效成分含量的未做該功效成分含量的檢測(cè)。

圖2 營(yíng)養(yǎng)品中的鉛含量

圖3 營(yíng)養(yǎng)品中的鈣含量

2.4碳水化合物功效檢測(cè)結(jié)果 圖4可見(jiàn)，檢測(cè)的大部分營(yíng)養(yǎng)品中的碳水化合物含量符合標(biāo)簽示值，其中第2、3、4、7、9號(hào)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品中超過(guò)標(biāo)簽示值。第3、9號(hào)樣品中碳水化合物超過(guò)標(biāo)簽示值的2倍以上。碳水化合物是人體重要的能量物質(zhì)，在運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度增加時(shí)起到能量池的作用，此處不排除廠家為了保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，人為提高產(chǎn)品中碳水化合物含量，其攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)多而致體重升高等問(wèn)題，對(duì)運(yùn)動(dòng)員體能狀況可能有不利影響[15]。

圖4 營(yíng)養(yǎng)品中的碳水化合物含量

3 討 論

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品作為運(yùn)動(dòng)員提高運(yùn)動(dòng)能力的輔助手段，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的功效成分含量是其是否有效的關(guān)鍵[16-17]。美國(guó)將運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品歸于膳食補(bǔ)充劑范疇，我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品根據(jù)《2015年-2016年國(guó)家隊(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品集中采購(gòu)目錄》分類，分別為補(bǔ)充維生素類、預(yù)防關(guān)節(jié)損傷類、能量補(bǔ)充與恢復(fù)類、消除疲勞類、預(yù)防運(yùn)動(dòng)性貧血類、抗氧化類、減控體重類和增強(qiáng)免疫力等類型。通過(guò)本次檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，所測(cè)定的12種運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品中均含有標(biāo)簽示值的營(yíng)養(yǎng)成分，并且大部分運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品測(cè)定值和標(biāo)簽示值基本相符，符合國(guó)家"保質(zhì)期內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分含量需≥80%標(biāo)示值"要求[18]，說(shuō)明本市采購(gòu)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)量比較可靠和規(guī)范。同時(shí)，仍然有小部分運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的功效成分與標(biāo)簽示值不符(高或低)，需要進(jìn)一步的驗(yàn)證和確認(rèn)，排除誤導(dǎo)使用含量不準(zhǔn)確的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品及其存在的安全隱患?？傊?，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品標(biāo)簽示值的含量與劑量必須精準(zhǔn)，而且加強(qiáng)必要的質(zhì)量監(jiān)督，做好功效研究和科學(xué)評(píng)價(jià)仍然十分必要。