林衍銓

繡球菌的生產(chǎn)現(xiàn)狀與保健功效

林衍銓

（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所 特色食用菌繁育與栽培國家地方聯(lián)合工程研究中心，福州 310008）

繡球菌是一種新興的工廠化栽培品種，分析繡球菌工廠化栽培現(xiàn)狀；并根據(jù)現(xiàn)有的研究結(jié)果與文獻(xiàn)報道，系統(tǒng)評介繡球菌的營養(yǎng)價值和保健功效，指出在大健康背景下，除了作為食材，繡球菌還在降血糖血壓、潤腸通便、神經(jīng)保護(hù)、更年期保健等保健品和美容護(hù)膚品領(lǐng)域具有較高應(yīng)用價值，其功能產(chǎn)品開發(fā)前景廣闊。

繡球菌；工廠化栽培；營養(yǎng)；功能活性

繡球菌（，圖1）是一種珍稀名貴的新興食、藥用真菌，隸屬擔(dān)子菌門、傘菌綱、多孔菌目、繡球菌科、繡球菌屬。其肉質(zhì)脆嫩，香味怡人，口感頗佳；子實體玲瓏似花瓣，晶瑩剔透，呈白色或奶黃色，有“美味山珍”之稱譽(yù)。繡球菌有3個種：、和。

迄今為止，全球僅日本、韓國、中國等國家的少數(shù)單位或企業(yè)實現(xiàn)其人工栽培（圖2）。

1 繡球菌的生產(chǎn)歷史與現(xiàn)狀

20世紀(jì)80年代，我國對繡球菌進(jìn)行菌種分離，并研究其形態(tài)特征、地理分布和生態(tài)環(huán)境；2005年福建成功實現(xiàn)其人工栽培；2006年四川栽培成功，并進(jìn)行液體發(fā)酵培養(yǎng)研究；2008年，“繡球菌人工栽培方法”獲發(fā)明專利，福州開始規(guī)模化栽培；2010年，福建的繡球菌工廠化栽培工藝獲發(fā)明專利。經(jīng)栽培技術(shù)的不斷改進(jìn)，至2019年，繡球菌產(chǎn)量提高至220克/袋（干料重450克）。

圖1 繡球菌

圖2 繡球菌工廠化栽培

繡球菌是一種新興的工廠化栽培品種，我國基本沒有農(nóng)法栽培。我國現(xiàn)有繡球菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)6家，日產(chǎn)能約10萬袋，日產(chǎn)鮮菇25噸。2020年下半年的出廠價格每千克約40元。繡球菌生產(chǎn)企業(yè)主要在福建，如福建容益菌業(yè)科技研發(fā)有限公司、福清市火麒麟食用菌技術(shù)開發(fā)有限公司、福建天益菌業(yè)有限公司等。

2 繡球菌的營養(yǎng)價值

繡球菌的營養(yǎng)成分構(gòu)成具有高b-葡聚糖含量、高蛋白、高鉀低鈉的特點；并含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、麥角固醇等，是一種理想的高蛋白、低熱量健康食材。①繡球菌含有大量β葡聚糖，根據(jù)日本食品分析中心數(shù)據(jù)，每100克干繡球菌含b-葡聚糖47.7克，其中6-分支的b-1,3-D葡聚糖為33.4克，占70%以上，具有較好的生物學(xué)活性（圖3，圖4）[1]。②繡球菌中氨基酸種類齊全，其中以谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（Asp）、亮氨酸（Leu）含量較高。③繡球菌的鉀含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他礦質(zhì)元素。④繡球菌中尼克酸（又名維生素PP、維生素B3）含量高于黃傘小美牛肝菌等野生珍稀食用菌，維生素E含量居《食物成分表》中菌藻類食物前列[2]。

3 繡球菌與美食

繡球菌肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，因其脆嫩爽滑的口感、淡雅的菌菇清香和保健功效而成為餐飲界健康食材的新寵。其烹飪方法多樣（圖5），料理簡單，炒、燉、煮、涮、涼拌都適宜。

4 繡球菌與大健康

研究表明，在醫(yī)療方面，繡球菌具有抗炎、抗腫瘤、促進(jìn)造血等功效；在老年保健方面，則對免疫調(diào)節(jié)、降三高、潤腸通便有良好效應(yīng)。

繡球菌中含有大量具有免疫活性的b-葡聚糖，可增強(qiáng)NK細(xì)胞殺傷力，激活細(xì)胞Th1、抑制細(xì)胞Th2，進(jìn)而促進(jìn)巨噬細(xì)胞和脾淋巴細(xì)胞增殖。繡球菌及其多糖在增強(qiáng)免疫功能食品和寵物健康食品中被廣泛應(yīng)用[3]。

圖3 幾種食用菌的β-葡聚糖含量

圖4 幾種食用菌的β-葡聚糖種類

（1）繡球菌在高血糖、高血壓和體重控制上的應(yīng)用價值。日本學(xué)者使用繡球菌粉末對糖尿病、高血壓和高脂飲食模型小鼠進(jìn)行混餌飼喂。結(jié)果表明，其具有降低血糖、血壓、體脂及體重的功效[4, 5]。

（2）繡球菌作為功能性膳食纖維潤腸通便的保健價值。繡球菌活性多糖為6支化的β-1,3-葡聚糖，分子量200萬以上（圖6）[6]。過大的分子量和較低的溶解度限制了繡球菌β-葡聚糖的應(yīng)用[7]。但通過對繡球菌中難溶性大分子量β-葡聚糖的降解，在保留其生物學(xué)活性的前提下適當(dāng)降低分子量，提高溶解度，可開發(fā)成具有免疫調(diào)節(jié)和腸道菌群調(diào)節(jié)功能的可溶性膳食纖維產(chǎn)品。現(xiàn)有研究表明，繡球菌多糖可以作為底物被腸道微生物所酵解利用而產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸（SCFA）。這些SCFA可繼續(xù)作用于小鼠，其結(jié)腸各生理指標(biāo)均表現(xiàn)出積極的改善效果；同時繡球菌多糖可增加腸道菌群的豐度和多樣性，改善腸道菌群的結(jié)構(gòu)，對小鼠腸道微生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生積極影響[8]。

圖6 1.5 wt%繡球菌可溶性糖形成的凝膠(Yoko Nitta)

（3）繡球菌在神經(jīng)保護(hù)方面的潛在應(yīng)用價值。阿爾茨海默癥（即老年性癡呆）是一種常見的與年齡相關(guān)的神經(jīng)退行性疾病。雖然目前其發(fā)病機(jī)制還不十分清楚，但初步研究結(jié)果顯示，繡球菌小分子量多糖在神經(jīng)細(xì)胞保護(hù)及炎癥反應(yīng)抑制方面作用顯著，在阿爾茨海默癥等神經(jīng)系統(tǒng)疾病的防治上具備潛在的應(yīng)用價值[9]。

（4）繡球菌對更年期女性的醫(yī)療保健價值。絕經(jīng)女性由于雌激素急劇下降導(dǎo)致各種疾病，比如自律神經(jīng)失調(diào)癥、更年期綜合征、低密度脂蛋白膽固醇升高和動脈硬化加速等。補(bǔ)充激素是治療這種雌激素不足的一個辦法，但通常的雌激素具有細(xì)胞增殖刺激活性，具有一定的副作用，會使乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險增加。繡球菌提取物中發(fā)現(xiàn)了類雌激素功能成分，而沒有細(xì)胞增殖刺激活性的副作用，因此其在作為安全激素補(bǔ)充治療藥物和脂類代謝調(diào)節(jié)劑方面具有很好的應(yīng)用前景[10]。日本用于乳腺癌的專利產(chǎn)品乳酸發(fā)酵繡球菌已由Google公司新成立的生物科技公司（Calic）在美國生產(chǎn)，并正式推出。

（5）繡球菌在美容護(hù)膚產(chǎn)品中的應(yīng)用價值。根據(jù)體外細(xì)胞實驗的研究結(jié)果，繡球菌水提取物能夠顯著促進(jìn)人皮膚成纖維細(xì)胞增殖，并增加細(xì)胞周圍膠原蛋白的分泌[11]；對黑色素瘤細(xì)胞的增殖也表現(xiàn)有明顯的抑制作用[12, 13]。如今已有繡球菌美容護(hù)膚產(chǎn)品問世（圖7）。

圖7 繡球菌美容護(hù)膚及保健功能產(chǎn)品

5 繡球菌功能產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀

目前，繡球菌在我國主要用作食材，開發(fā)的功能產(chǎn)品品類尚少，主要為袋泡茶和少量保健品，如繡球菌顆粒沖劑、繡球菌咀嚼片、繡球菌泡騰片等。國外開發(fā)更為成熟，已有市場化的多種類型的保健品，包括繡球菌原粉產(chǎn)品、繡球菌營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品、繡球菌發(fā)酵產(chǎn)品，以及繡球菌提取濃縮產(chǎn)品等；產(chǎn)品形態(tài)多樣，包括膠囊、片錠、濃縮口服液、固體飲料等，同時在美容、化妝品，以及寵物保健食品領(lǐng)域也被廣泛應(yīng)用。足見，繡球菌相關(guān)功能產(chǎn)品的研究開發(fā)前景十分廣闊。

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林衍銓（1963.11—），研究員。在國內(nèi)率先突破繡球菌人工栽培技術(shù)瓶頸，培育出我國第一朵人工栽培繡球菌子實體，使我國成為世界上第三個掌握繡球菌人工栽培技術(shù)的國家。現(xiàn)任福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所所長、特色食用菌繁育與栽培國家地方聯(lián)合工程研究中心主任、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊首席專家。主持或參加20多項國家、省部級課題，獲省科技成果獎6項、國家發(fā)明專利6項。主持選育出省級認(rèn)定食用菌新品種2個，主持或參加制定省地方標(biāo)準(zhǔn)6項，參編出版著作5部，發(fā)表論文70多篇。

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