書 名：漢語飲食詞匯研究

作 者：楚艷芳

ISBN：978-7-5161-9615-1

出 版 社：中國社會科學(xué)出版社

出版時間：2017-02-01

價 格：￥99.00

隱喻研究在中西方都有著十分悠久的歷史。我國古代先民對隱喻的研究主要停留在修辭學(xué)層面上。20世紀(jì)80年代，國外相關(guān)研究人員指出，隱喻既是一種修辭手法，同時還是人類在生產(chǎn)生活中所形成的一種認(rèn)知方式，即依托明確的、熟悉的事物來認(rèn)識抽象的、陌生的事物。飲食作為人類生存發(fā)展的一大物質(zhì)基礎(chǔ)，在漫長的歷史長河中，不斷與人類的精神世界相融合，重要體現(xiàn)著不同民族的生活、個性、思想觀念等。其間，飲食與語言詞匯不斷相互影響，并建立起十分緊密的聯(lián)系。作為語言表達(dá)中必不可少的一部分，漢語飲食詞匯逐漸發(fā)展出大量具有豐富內(nèi)涵的隱喻，并在人們?nèi)粘Ｉ钪械玫綇V泛應(yīng)用。某種意義上而言，對飲食詞匯隱喻的應(yīng)用，是人們對飲食文化認(rèn)知思維在詞匯上的具體體現(xiàn)。因此，通過研究漢語飲食詞匯的隱喻，可有效了解人們的認(rèn)知思維?！稘h語飲食詞匯研究》（楚艷芳編著，中國社會科學(xué)出版社出版）一書緊緊圍繞漢語飲食詞匯，為讀者全面系統(tǒng)地闡述了漢語飲食詞匯的來源、結(jié)構(gòu)、意義及其發(fā)展演變等，對此類詞匯的整體面貌及特點予以整合，并嘗試挖掘相關(guān)研究方法與語言學(xué)理論，以期對漢語史及文化學(xué)等相關(guān)領(lǐng)域的研究提供一些幫助。

《漢語飲食詞匯研究》一書共分為七章：第一章緒論，首先介紹了漢語飲食詞匯的研究現(xiàn)狀，其次概述了文獻(xiàn)記載與漢語飲食詞匯；第二章漢語飲食詞匯的概貌，分別介紹了飲食方式與漢語詞匯、飲食器具與漢語詞匯、烹飪方式與漢語詞匯等；第三章漢語飲食詞語的意義探析，分別介紹了單音節(jié)飲食詞語——以“鍋”為例、雙音節(jié)飲食詞語——以“味道”為例、飲食詞族——以“炒”族詞語為例。其他幾章還論述了漢語飲食詞語的詞義繁衍、漢語飲食詞語的結(jié)構(gòu)分析、漢語飲食詞語的特點等內(nèi)容。總之，本書內(nèi)容翔實，論述嚴(yán)謹(jǐn)，不僅有理論依托，還有實例分析，不僅可為漢語詞匯學(xué)以及文化學(xué)等相關(guān)領(lǐng)域的研究提供有力參考，對本文研究漢語飲食詞匯的隱喻亦提供了有益借鑒。

《漢語飲食詞匯研究》一書指出，漢語飲食詞匯表現(xiàn)出歷史悠久、數(shù)量大、分布范圍廣、“喻類”用法繁多等特點。隱喻作為一種語言現(xiàn)象，是人類的思維方式及語言的工作機(jī)制，其在人們的日常生活中隨處可見，不僅出現(xiàn)于日常語言中，還存在于人們的思想、行為中?！稘h語飲食詞匯研究》載曰，漢語飲食詞匯多樣豐富，主要可劃分為飲食器具類詞匯、食材類詞匯、烹飪方式類詞匯、飲食感覺類詞匯、飲食動作類詞匯等。其中，漢語中表示飲食器具類的詞匯有46個，有29個可引申至其他概念域，諸如鍋、碗、刀、飯碗、飯桶等；表示食材類的詞匯有691個，有257個可引申至其他概念域，諸如肉、豆腐、面包、苦瓜等；表示烹飪方式類的詞匯有76個，有54個可引申至其他概念域，諸如煎、炸、炒、榨等；表示飲食感覺類的詞匯有43個，有40個可引申至其他概念域，諸如酸、甜、苦、辣等；表示飲食動作類的詞匯有39個，有34個可引申至其他概念域，諸如吃、喝、吸、吞等。綜上，漢語飲食詞匯多樣豐富，它們除去本身的含義之外，還有著鮮明形象的隱喻意義，以此進(jìn)一步提升了漢語語言文化內(nèi)涵的豐富性。

對于漢語飲食詞匯的英語認(rèn)知意義而言，主要表現(xiàn)為以下幾方面：一是通過遵循“性質(zhì)相似”原則所形成的隱喻用法。這一隱喻用法主要指的是事物相互間因相關(guān)屬性形式所形成的隱喻。在漢語體系中，存在大量基于食材本身特征來作隱喻的情況。比如，“豆腐渣”指的是制作豆腐時產(chǎn)生的殘渣，漢語中常以“豆腐渣工程”隱喻偷工減料、質(zhì)量不過關(guān)的建筑工程；又如，“柿子”熟透后會變得很軟，因此常以“軟柿子”隱喻軟弱好欺。國人在烹飪過程中，為提升食材口感，通常會向其中添加適量的油。在漢語中“油”往往被隱喻為“好處”“利益”，比如“油水多”隱喻好處多；“富得流油”隱喻十分富足。另外，因為油有光滑的特性，所以還被用作“油腔滑調(diào)”，隱喻圓滑、不誠懇。二是通過遵循“過程相似”原則所形成的隱喻用法。這一隱喻用法主要指的是依托相關(guān)明確的、熟悉的事物來說明對應(yīng)抽象的、陌生的事物。在漢語體系中，人們往往會借助各種具象的飲食事物來隱喻其他相對抽象的事物。比如，“吃著碗里，看著鍋里”隱喻貪得無厭；“炒魷魚”隱喻被開除、解雇；“雞蛋里挑骨頭”隱喻故意挑刺、找毛病。魚作為中國人特別青睞的一種食材，在捕魚、制作魚類相關(guān)菜肴過程中，中國人產(chǎn)生了豐富的聯(lián)想，以此創(chuàng)造出大量鮮明直觀的隱喻用法。比如，“混水摸魚”隱喻趁混亂從中獲取不當(dāng)?shù)睦妫弧棒~目混珠”隱喻以假亂真；緣木求魚隱喻方向、方法不對，勢必難以達(dá)到目的；“魚肉百姓”隱喻用暴力欺凌，任意殘害無辜的人們。三是基于味覺的通感式隱喻用法。通感既是一種修辭方式，同時還是人們感知客觀世界，對事物進(jìn)行命名的一種重要方式。通感是指以一種感官的感受去連接另一感官的感受。隱喻的認(rèn)知是以“相似”為重要前提的，感覺與感覺相互間可移位是因為人們在心理層面認(rèn)為感覺存在相似性，所以便將各異的感覺連接在一起，以展現(xiàn)自身內(nèi)心感受的相似性。在漢語體系中，即存在大量由飲食味覺所衍生的通感情形。比如，“苦”作為人們較為討厭的味道，常隱喻讓人不快的視、聽等感受，漢語中的“苦言相勸”即由味覺轉(zhuǎn)至聽覺；“愁眉苦臉”則由味覺轉(zhuǎn)至了視覺。