文/閩中

廖紅（右三）與當(dāng)?shù)夭枞~部門交流土壤改良思路。

福建省武夷山核心景區(qū)燕子窠，是一片青山披翠、景色宜人之處。而它不為常人所知的另一個(gè)地標(biāo)性身份，是武夷巖茶中的上品“正巖茶”主產(chǎn)區(qū)之一。站在燕子窠舉目四望，綿延的青山云霧繚繞，綠樹翠竹之下是一畦畦同樣翠綠的茶田，蜿蜒的九曲溪就在不遠(yuǎn)處。

陪同采訪的武夷山“首席”巖茶董事長(zhǎng)楊文春告訴記者，在這片不算太大的燕子窠茶場(chǎng)，一場(chǎng)或會(huì)給武夷巖茶帶來(lái)重大改變的試驗(yàn)正在悄然進(jìn)行。

聲名鵲起的武夷巖茶

去年11月16日，第十四屆海峽兩岸茶博會(huì)在武夷山如約而至。茶博會(huì)迎來(lái)了四面八方茶商們的熱情追捧。

這其中的奧秘不僅在于近年來(lái)武夷巖茶聲名鵲起，更因?yàn)槲湟膸r茶每年產(chǎn)量雖豐，但可在市場(chǎng)上流通的上品好茶卻因產(chǎn)量有限而炙手可熱——晚到一步，好茶就可能落入他人囊中。

中國(guó)是茶的發(fā)源地，也是世界第一產(chǎn)茶大國(guó)。福建省茶產(chǎn)業(yè)歷史悠久，品類眾多，產(chǎn)量位居全國(guó)首位，茶產(chǎn)業(yè)是福建農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。

地處閩北的武夷山是福建茶代表性產(chǎn)區(qū)之一，因其獨(dú)特的地理風(fēng)貌以及氣候和土壤環(huán)境，千百年來(lái)孕育了眾多的茶葉品種。武夷巖茶主產(chǎn)區(qū)群峰相連，峽谷縱橫，冬暖夏涼，雨量充沛，屬于典型的丹霞地貌。茶農(nóng)利用巖凹石隙遍植茶株，經(jīng)年累月之間形成了“巖巖有茶，非巖不茶”的現(xiàn)象，“巖茶”因而得名。

武夷巖茶依生長(zhǎng)條件分為“正巖”“半巖”“洲茶”，其中以正巖品質(zhì)為最佳。在市場(chǎng)的引領(lǐng)下，近年來(lái)武夷巖茶的品質(zhì)及價(jià)格得到了市場(chǎng)的高度認(rèn)可。尤其是以“三坑兩澗”為代表的正巖茶和獨(dú)具標(biāo)志性的“巖韻”，更是為武夷巖茶披上了一層神秘的面紗。

“巖韻”從何而來(lái)？

中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模大，歷史久，品類多，但由于近年來(lái)在市場(chǎng)帶動(dòng)下的大規(guī)模開墾和種植，茶園普遍出現(xiàn)養(yǎng)分效率低、土壤酸化、土壤健康受損、水土流失嚴(yán)重等問(wèn)題。

廖紅，福建農(nóng)林大學(xué)根系生物學(xué)研究中心主任、教育部長(zhǎng)江學(xué)者特聘教授，黨的十九大代表。作為土壤根系研究領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物，從2015年開始，她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)投入茶樹根系改良課題中，足跡遍及福建東西南北產(chǎn)區(qū)，品類遍及各種茶系。

不久前，在福建農(nóng)林大學(xué)根系生物學(xué)研究中心遍植花卉植物的辦公室里，記者對(duì)廖紅和她的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了一次訪談。

“茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量均取決于茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育，土壤是茶樹生長(zhǎng)發(fā)育所需各種養(yǎng)分的主要來(lái)源。因此，茶園土壤養(yǎng)分狀況與茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量密切相關(guān)。常年種植茶樹對(duì)土壤養(yǎng)分消耗過(guò)度，易造成茶園土壤退化。與此同時(shí)，不合理施肥也會(huì)造成茶葉品質(zhì)下降?！绷渭t用一番通俗易懂的專業(yè)術(shù)語(yǔ)作為話題的開頭。

中國(guó)茶圣陸羽在《茶經(jīng)》寫到：茶樹“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土?！蔽湟纳街猿霎a(chǎn)好茶，好土壤、好水源、好空氣缺一不可。這其中，“巖韻”是武夷巖茶品質(zhì)和價(jià)格的主要分水嶺。

要解開武夷巖茶的“巖韻”之謎，必須首先獲取武夷巖茶產(chǎn)區(qū)最真實(shí)的土壤資料。從2016年開始，廖紅和團(tuán)隊(duì)選擇在每年春季采茶季節(jié)，分別在正巖、半巖及洲茶區(qū)進(jìn)行多點(diǎn)采樣，系統(tǒng)分析了不同茶區(qū)巖茶茶青及土壤樣品萬(wàn)余份，發(fā)現(xiàn)了正巖、半巖及洲茶區(qū)的茶青“次級(jí)代謝物”差異顯著的證據(jù)，用科學(xué)的數(shù)據(jù)證明了武夷巖茶“巖韻”存在的事實(shí)。

廖紅告訴記者，源于中生代晚期的火山運(yùn)動(dòng)和花崗巖侵入，武夷山國(guó)家公園內(nèi)茶園土壤主要為火山巖和花崗巖發(fā)育的紅壤和黃壤。團(tuán)隊(duì)通過(guò)大量土壤樣品分析，發(fā)現(xiàn)武夷各產(chǎn)地茶園在土壤肥力組成上存在顯著的差異，正巖區(qū)和洲茶區(qū)土壤肥力狀況差異較大，半巖區(qū)則介于二者之間。洲茶土壤 pH 值較低、土壤酸性較強(qiáng)，同時(shí)由于近年來(lái)過(guò)量施肥等原因，土壤肥力明顯高于正巖和半巖區(qū)茶園土壤，其茶青品質(zhì)與正巖和半巖存在顯著差距，茶葉中的重要成分酚氨比明顯低于正巖和半巖茶。這些科學(xué)證據(jù)說(shuō)明了土壤肥力對(duì)“巖韻”形成的重要性和不可替代性。

茶樹是葉用作物，茶葉中含有大量的氮磷等元素，常年采收勢(shì)必造成土壤養(yǎng)分短缺。茶企和茶農(nóng)往往通過(guò)施肥加以補(bǔ)充。由于有機(jī)肥養(yǎng)分含量較低，見效較慢，為追求高產(chǎn)，近年來(lái)茶農(nóng)施用過(guò)量化學(xué)肥料現(xiàn)象比較普遍。

研究發(fā)現(xiàn)，武夷茶區(qū)的一些巖茶區(qū)和洲茶區(qū)近年來(lái)由于過(guò)度施肥，土壤酸化明顯、土壤退化比較嚴(yán)重。廖紅認(rèn)為，適量施肥能夠提高茶葉產(chǎn)量和茶葉品質(zhì)，但過(guò)量施用化肥則會(huì)造成茶葉減產(chǎn)、品質(zhì)下降。因此，在武夷山茶區(qū)普遍進(jìn)行土壤培育和合理施肥，對(duì)武夷巖茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展意義重大且勢(shì)在必行。

讓人們喝上健康好茶

改良土壤，需要大量基礎(chǔ)數(shù)據(jù)支撐。廖紅帶著團(tuán)隊(duì)的年輕人翻山越嶺、披荊斬棘，走進(jìn)人跡罕至的深山茶場(chǎng)，采集各類茶青樣本、收集不同土壤標(biāo)本，先后走訪了1000 多家茶企和茶農(nóng) ，定量分析了上百萬(wàn)個(gè)茶葉代謝物及土壤數(shù)據(jù)，給研究土壤養(yǎng)分與茶葉代謝物關(guān)系提供了充足的數(shù)據(jù)支撐和理論基礎(chǔ)。

要讓數(shù)據(jù)變?yōu)榭赊D(zhuǎn)化的科研成果，必須有一塊可供改良探索的試驗(yàn)田。經(jīng)過(guò)反復(fù)比較和篩選，廖紅團(tuán)隊(duì)在武夷山選擇了“福蓮茶業(yè)”的800畝茶場(chǎng)和“首席”位于燕子窠的310畝茶場(chǎng)。廖紅說(shuō)，除了地理環(huán)境和茶樹品類具有代表性外，這兩處茶場(chǎng)的主人對(duì)團(tuán)隊(duì)改良土壤良苦用心的理解和支持是團(tuán)隊(duì)選擇這里的主要原因。

楊文春是土生土長(zhǎng)的武夷山人，從父輩做茶開始，到他這里已經(jīng)做了21年的巖茶。作為一個(gè)把做茶當(dāng)成終身事業(yè)的人來(lái)說(shuō)，沒有什么比能夠種好茶、做好茶、賣好茶，讓客人喝到安全、健康、性價(jià)比高的茶更滿足的了。楊文春說(shuō)，自從與廖紅教授的團(tuán)隊(duì)相遇，他就認(rèn)定這是可以幫他實(shí)現(xiàn)這些心愿的一支團(tuán)隊(duì)。

對(duì)廖紅和她的團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，茶場(chǎng)主人的理解和配合是這個(gè)科研項(xiàng)目能否順利實(shí)施的重要一環(huán)。從2015年開始，廖紅團(tuán)隊(duì)在福蓮茶業(yè)開始套種大豆，通過(guò)大豆根瘤固氮以及大豆作為綠肥就地掩埋改良土壤。秋末冬初播撒油菜種子，來(lái)年春天，茶山上便是另一種金黃和翠綠。油菜開花后就地回田，補(bǔ)給土壤磷和鉀。2017年，該模式發(fā)展到燕子窼。

多年不懈的努力，大自然也開始以豐厚的收獲回饋這片茶山：“福蓮茶業(yè)”在堅(jiān)持五年“無(wú)化肥無(wú)農(nóng)藥”+大豆油菜套種的模式下，茶青產(chǎn)量穩(wěn)定，茶葉品質(zhì)持續(xù)上升，已成為武夷巖茶“無(wú)肥無(wú)藥”優(yōu)質(zhì)高效生態(tài)茶園的標(biāo)桿企業(yè)。

楊文春的茶山在停施化肥和農(nóng)藥三年后，茶青產(chǎn)量逐年恢復(fù)到當(dāng)年的80%，品質(zhì)也得到極大提升。楊文春自詡：“我們家的茶從原來(lái)的‘油鹽醬醋茶’，變成了如今的‘琴棋書畫茶’”。楊文春年近七旬的父親感慨地說(shuō)：“像是喝到了小時(shí)候茶的味道?！?/p>

與此同時(shí)，當(dāng)?shù)卦絹?lái)越多的茶農(nóng)由懷疑、觀望，開始嘗試參與：從2000畝不施化肥和農(nóng)藥的試驗(yàn)園，到上萬(wàn)畝減化肥減農(nóng)藥的試驗(yàn)園、近10萬(wàn)畝茶農(nóng)自覺少施磷肥的茶園……

站在武夷山的茶山，望著綿延起伏的青綠茶園，廖紅和她的團(tuán)隊(duì)更堅(jiān)定了在這條充滿希望卻不平坦的土壤改良之路走下去的信心。