王延群

胡椒既是一種常用的調味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。胡椒又可分為黑胡椒、白胡椒兩種，它們的加工方法、烹調作用與食療功效也各不相同。

從總體上來說，胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū)，性味辛熱。因此，溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。

胡椒的果實在沒有完全成熟時，其表皮是綠色的，此時把果實摘下來，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然后再放太陽下曬干或用火焙干，在這個過程中，胡椒果實會慢慢收縮并變成黑色，這就是黑胡椒。等到胡椒果實完全成熟，變成鮮紅色時，將胡椒果實摘下來除去果皮，再將留下的種籽曬干即成白胡椒。

黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，且香中帶辣，應用于烹調菜肴上，使之達到香中帶辣美味醒胃的效果，兼有除腥臭、防腐和抗氧化作用。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失，是烹煮魚、紅燒菜肴的理想調味料。平時吃涼拌菜也可以加點白胡椒，可以提味、去寒。

中醫(yī)認為，胡椒性大熱，味辛，無毒;入肺、胃、大腸經;功能溫中、散寒、行氣、止痛、健胃、消炎、解毒;主治心腹冷痛、宿食不消、胃寒疼痛、寒濕反胃、大腸寒滑、冷痢、虛脹冷積、肺寒咳嗽痰多、嘔吐腹瀉、食欲不振等病癥。《唐本草》：“主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷?！薄逗Ｋ幈静荨罚骸叭ノ缚跉馓摾洌奘巢幌?，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖，和氣?！薄度杖A子本草》：“調五臟，止霍亂，心腹冷痛，壯腎氣，主冷痢，殺一切魚、肉、鱉、蕈毒?！薄侗静菝审堋罚骸隘煯a后血氣刺疼，治跌撲血滯腫痛?！薄侗静菥V目》：“暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱作痛?！?/p>

白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強，尤對肺寒、胃寒有療效。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。

中醫(yī)認為，顏色黑的食物入腎。因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經常在早晨拉肚子）。方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。

由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生發(fā)。所以每次最好別多吃，在0.3～1克左右比較適宜。另外，發(fā)炎和上火的人要暫時禁吃胡椒，否則更容易動火傷氣，讓癥狀加重。

民間用胡椒治小病的方法有很多，茲舉數例，供選用。

胃寒胃痛：胡椒10粒，甜杏仁5個，大棗3枚，去核，研成細末，溫開水送服。成人每日1次，兒童酌情減量。

流行性腮腺炎：胡椒粉1克，面粉8～10克。溫水調成糊狀，涂于患處，用紗布固定。

小腿抽筋：白胡椒20粒，雞蛋殼2個。焙黃研末，分成4包，每次1包，開水沖服，每日1次。

消化不良、食后飽脹、食欲不振：胡椒粉1克填臍部，紗布覆蓋，膠布固定，隔日1次。

齲齒牙痛：少許白胡椒粉加少量食鹽塞入齲齒洞中，能緩解牙痛。

治打嗝：打嗝時，用鼻子嗅胡椒粉會引起噴嚏，打噴嚏后就會停止打嗝。

除口臭：常吃胡椒可解決口臭，黑胡椒走里，白胡椒走表，辛散作用更好。

升血壓：血壓偏低患者可多食胡椒。

治腹瀉：成年人取10～20粒胡椒口嚼后用開水服下，一次基本就能止瀉;小兒受涼拉肚子，可在貼布撒上白胡椒粉后貼肚臍眼處，每天一次。

治陰囊疹：胡椒40粒研粉，加水1000毫升煮沸，外洗患處，每天兩次。