薛瑞婷，李 棟

（呂梁學院，山西呂梁 033000）

生豬生產(chǎn)的經(jīng)濟性受胴體特征和肉質(zhì)的影響，肥育豬在自由采食時具有較強的增加皮下脂肪沉積能力，這可能會影響其胴體品質(zhì)（蔡令等，2013）。肌內(nèi)脂肪含量及其脂肪酸組成對肌肉顏色、嫩度、持水能力等各種肉質(zhì)屬性至關(guān)重要，從而影響豬肉消費。因此，在不影響生長和肉質(zhì)的情況下降低皮下組織脂肪沉積策略對養(yǎng)豬業(yè)越來越重要。據(jù)報道，半胱胺對豬、雞和魚的生長性能有有益影響（李慧和王敏奇，2014；Hu等，2008）。Xiao和Lin（2003）發(fā)現(xiàn)，半胱胺可以作為生長抑素的特異性抑制劑，影響內(nèi)分泌系統(tǒng)，增加生長激素的分泌。生長激素可促進動物生長，通過胰島素樣生長因子-1刺激肌肉氨基酸攝取和蛋白質(zhì)合成，從而促進肌肉生長，降低脂肪沉積（Chilliard等，2001）。有研究表明，半胱胺可以提高胴體瘦肉率。本研究使用的半胱胺是一種通過脂肪包被的微膠囊，目的是保護、穩(wěn)定和降低其釋放，因為半胱胺暴露于空氣或存在于堿性和金屬離子時容易被氧化，而且半胱胺的特殊氣味可能會影響飼料適口性。因此，本研究旨在探討日糧添加不同水平的包被半胱胺鹽對育肥豬生長性能、胴體特征和脂質(zhì)代謝的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與日糧 試驗選擇平均初始體重為（45.56±0.73）kg的育肥豬240頭，隨機分為4組，每組5個重復，每個重復12頭。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗組分別在基礎(chǔ)日糧添加50、100和200 mg/kg半胱胺鹽鹽，整個試驗共進行12周，日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.2 數(shù)據(jù)記錄與采樣 分別在試驗當天和試驗結(jié)束時對各重復豬進行稱重，每周統(tǒng)計1次飼料用量，數(shù)據(jù)用于計算平均日增重、平均日采食量和料重比。在12周時，每個重復隨機選擇3頭豬頸靜脈采血。之后對豬進行屠宰，稱量屠體重、瘦肉重、腹脂重，測定眼肌面積、背膘厚度、滴水損失和肉色。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

1.3 樣品分析 血液在3000 g 4℃條件下離心15 min，分離血清。血清樣品用于測定總蛋白、高密度脂蛋白、尿素氮、甘油三酯、膽固醇、游離脂肪酸含量和脂肪酶活性，同時采用放射免疫試劑盒測定血清激素水平。皮下脂肪勻漿后測定激素敏感脂肪酶和脂肪合成酶活性。

1.4 統(tǒng)計分析 試驗數(shù)據(jù)采用SPSS軟件單因素方差分析，同時研究日糧包被半胱胺鹽添加水平的線性和二次曲線效應。采用Duncan’s法進行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 包被半胱胺鹽對生長豬生長和屠宰性能的影響 由表2可知，日糧包被半胱胺鹽添加水平對生長豬初重、日增重和采食量影響無顯著的線性或二次曲線效應（P＞0.05），同時也對屠宰率、背膘厚度和肌肉滴水損失也無顯著影響（P＞0.05）。日糧添加100 mg/kg包被半胱胺鹽較50和200 mg/kg包被半胱胺鹽組顯著提高了末重（P＜0.05），其中該組料重比最低（P＜0.05）。與對照組相比，100和200 mg/kg半胱胺鹽組瘦肉率顯著提高3.20%和4.37%（P＜0.05）。隨著日糧包被半胱胺鹽添加水平的升高，眼肌面積表現(xiàn)為顯著線性升高（P＜0.05），而滴水損失隨日糧包被半胱胺鹽添加水平的升高表現(xiàn)為顯著二次曲線降低趨勢（P=0.06）。此外，肌肉色度（亮度、紅度和黃度）不受日糧包被半胱胺鹽添加水平的影響（P ＞ 0.05）。

表2 包被半胱胺鹽對生長豬生長和屠宰性能的影響

表3 包被半胱胺鹽對生長豬皮下脂肪酶活和血清生化指標的影響

2.2 包被半胱胺鹽對腹脂酶活及血清生化指標的影響 由表3可知，隨著日糧包被半胱胺鹽添加水平的升高，皮下脂肪激素敏感脂肪酶表現(xiàn)為顯著線性升高（P＜0.05），而脂肪合成酶水平在100和200 mg/kg組表現(xiàn)為顯著降低（P＜0.05）。包被半胱胺鹽水平對血清總蛋白、高密度脂蛋白和尿素氮水平無顯著影響（P＞0.05）。隨著包被半胱胺鹽水平的升高，血清甘油三酯、膽固醇濃度表現(xiàn)為顯著線性降低（P＜0.05），而游離脂肪酸濃度和脂肪酶活性表現(xiàn)為顯著線性升高（P＜ 0.05）。

2.3 包被半胱胺鹽對血清激素水平的影響 由表4可知，隨著日糧包被半胱胺鹽添加水平的升高，血清生長激素濃度表現(xiàn)為顯著線性升高（P＜0.05），而對生長抑素、胰島素樣因子-3和T3濃度無顯著影響（P＞0.05）。T4和皮質(zhì)醇濃度隨著日糧包被半胱胺鹽添加水平的升高表現(xiàn)為顯著線性升高（P＜0.05）。

表4 包被半胱胺鹽對生長豬血清激素水平的影響

3 討論

本研究中，育肥豬日增重、采食量和料重比不受日糧包被半胱胺鹽添加水平的影響。Du等（2012）研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加適宜水平的半胱胺鹽可以顯著提高仔豬和生長豬的生長性能，但在育肥豬中并不明顯，這可能與動物的生長特點有關(guān)，它們在早期生長迅速，而在后期生長速度變慢。日糧中添加半胱胺鹽可以通過減少脂肪沉積或增加胴體瘦肉率來改善胴體特性，這在本研究中得到了證實。目前關(guān)于半胱胺鹽對豬肉品質(zhì)影響的研究較少。在本研究中，隨著日糧包被半胱胺鹽添加水平的升高，肌肉顏色和滴水損失無顯著影響。

脂肪組織中的脂肪沉積代表了脂肪生成和脂肪分解之間的平衡。早期研究表明，脂肪組織在豬脂肪酸合成中起重要作用（Kloareg等，2007）。脂質(zhì)代謝是一個復雜的過程，需要多種酶的催化和多種激素的調(diào)節(jié)，其中脂肪合成酶是一種參與脂肪合成的酶，激素敏感脂肪酶是催化脂肪組織中儲存的甘油三酯水解成游離脂肪酸和甘油的限速酶，所以激素敏感脂肪酶的活性影響脂肪的沉積。在本研究中，日糧添加半胱胺鹽顯著提高了皮下脂肪組織激素敏感脂肪酶活性，而脂肪合成酶活性顯著降低表明，補充半胱胺鹽可以促進脂肪分解，降低脂肪生成，從而減少皮下脂肪組織的脂肪沉積（Liu等，2009）。

生長激素主要由垂體前葉的生長營養(yǎng)細胞分泌，在各種組織中發(fā)揮調(diào)節(jié)生長和代謝的作用，而生長抑素是下丘腦合成和分泌的一種功能調(diào)節(jié)多肽，可以抑制生長激素釋放激素和生長激素的分泌，從而影響動物生長、代謝（Vijayakumar等，2010）。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧添加半胱胺鹽顯著提高了血清生長激素水平，這與Shi等（2005）的研究結(jié)果一致。皮質(zhì)醇水平升高提示動物可能受到應激影響，進而導致脂質(zhì)代謝紊亂和脂肪沉積增加。此外，日糧補充半胱胺鹽也可提高血清T4水平，而T4是一種參與脂質(zhì)分解代謝過程的激素（Feng等，2014），這一結(jié)果提示血清T4濃度升高可能促進脂肪的水解。

4 結(jié)論

包被半胱胺鹽可以改善生長育肥豬胴體瘦肉率、眼肌面積，增加皮下脂肪中與脂質(zhì)分解代謝相關(guān)的酶活性，其中日糧添加100 mg/kg包被半胱胺鹽可以提高生長育肥豬的飼料效率。