沈嘉祿

我們抵達高郵的第一天下午就前往兩個月前剛剛開放的汪曾祺紀念館，在館里陳列的數(shù)十種汪曾祺作品集中，關于美食的專集居然最多。

汪老撰的美食散文別開生面，對故鄉(xiāng)的風物與人情世故傾注了深厚的感情，高郵將汪曾祺打造成城市文化名片，對當?shù)芈糜闻c美食推廣相當給力?！案粼鞯拿牢钠穱L美食”，是一個頗具誘惑力的口號。

出了紀念館，我看到馬路對面有一家單開間門面的小店鋪，名叫“二子蒲包肉”。直覺告訴我可能有故事，走近一看果然，發(fā)售貨品的玻璃窗口下面有一塊綠色的廣告牌，上面赫然寫著“汪曾祺小說《異秉》中王二子熏燒有傳人”。推門而入，正忙著在案板上切蒲包肉發(fā)售的女店主很客氣地招呼我們，介紹起她家與《異秉》的淵緣，原來她就是王二的孫女王正軍，小說中的王二熏燒鋪確有其人其事?。?/p>

汪老在他的小說《異秉》里這樣寫道：“王二擺在保全堂的熏燒攤子，除了回鹵豆腐干之外，主要是牛肉、蒲包肉和豬頭肉?！睂ζ寻庖灿性敿毥榻B：“是用一個三寸來長，直徑寸半的蒲包，里面襯上豆腐皮，塞滿了加了粉子的碎肉，封口，攔腰用一道麻繩系緊，成一個葫蘆形。煮熟以后倒出來，也是一個帶有蒲包印跡的葫蘆，切成片很香?！?/p>

現(xiàn)在，蒲包肉依然是舊時模樣。蛻出蒲包后的葫蘆形肉團色澤微紅，表面留有蒲包的鮮明印跡，合著每只四元左右，作為清鮮雋永的下酒小菜，深受當?shù)孛癖姎g迎。

因汪曾祺散文而天下聞名的草爐餅我是第一次吃到，橢圓形，酥皮，表面沾滿白芝麻，豬油蔥珠餡，像我們平時吃的蟹殼黃，但色澤更淺一些，松脆噴香，妙不可言。

汪曾祺曾在《豆腐》一文里寫到了一款汪豆腐：“汪豆腐好像是我的家鄉(xiāng)菜。豆腐切成指甲蓋大的小薄片，推入蝦籽醬油湯中，滾幾開，勾薄芡，盛大碗中，澆一勺熟豬油，即得?！?/p>

汪豆腐也叫“周巷汪豆腐”，周巷是高郵北邊的一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。有人認為因為汪曾祺寫文章提及這款豆腐，所以就叫“汪豆腐”，這有點牽強。據(jù)國家級烹飪大師徐鶴峰先生說，此處的“汪”，指的是一種烹飪技法，或者是成菜的視覺效果。前者特指將豆腐托在手掌上用刀跟“汪”碎，動作要快，指甲蓋大小的豆腐被“汪”得又薄又扁，下鍋后容易入味。后者指成菜后的外觀要求，熟豬油漫向碗的內(nèi)圈，“汪”成一條難以察覺的明亮邊緣。

選自《新民周刊》