◆編輯┃《廣東飼料》雜志編輯部 周風(fēng)珍

簡(jiǎn)介：黃運(yùn)茂,博士、教授、博導(dǎo)，現(xiàn)為仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院副院長(zhǎng)、校級(jí)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)“水禽健康養(yǎng)殖科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”和校級(jí)重點(diǎn)學(xué)科《畜牧學(xué)》帶頭人、“珠江學(xué)者”特聘教授、廣東高校“千百十”工程省級(jí)培養(yǎng)對(duì)象、第13屆廣東省丁穎科技獎(jiǎng)獲得者、廣東省畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)獎(jiǎng)“杰出科技工作者”。兼職廣東省水禽科技創(chuàng)新中心主任、廣東省水禽健康養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任、廣東高校水禽健康養(yǎng)殖工程技術(shù)研究中心副主任、廣州市水產(chǎn)病害與水禽養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任、廣東省水禽健康養(yǎng)殖工程技術(shù)研究中心副主任、廣東清遠(yuǎn)國(guó)家科技特派員創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地副主任。

長(zhǎng)期從事畜禽遺傳繁育及健康養(yǎng)殖方面的教學(xué)研究工作，致力于禽類繁殖調(diào)控、水禽雜交育種、水禽健康養(yǎng)殖等方面研究，成果在水禽業(yè)規(guī)?；l(fā)展、水禽健康養(yǎng)殖、鵝反季節(jié)生產(chǎn)、家禽繁殖調(diào)控等實(shí)踐中產(chǎn)生顯著社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。獲廣東省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、廣州市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)、廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)和二等獎(jiǎng)、中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果優(yōu)秀獎(jiǎng)、中南地區(qū)大學(xué)優(yōu)秀出版物二等獎(jiǎng)、廣州市優(yōu)秀科普作品二等獎(jiǎng)等各1 項(xiàng)。主持國(guó)家、省部及市廳級(jí)項(xiàng)目16 項(xiàng)；出版專著11 部，參編教材2 本；發(fā)表論文80余篇，其中SCI 收錄20 多篇；專利20 余件，軟著3 件；制定省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)4 項(xiàng)。

我國(guó)是世界水禽養(yǎng)殖和消費(fèi)大國(guó)，廣東省素有“水禽之鄉(xiāng)”美譽(yù)，水禽養(yǎng)殖量在全國(guó)居于前列，其中年養(yǎng)鴨3 億只左右，全國(guó)第二，年養(yǎng)鵝近1 億只，居全國(guó)首位。2020 年我國(guó)水禽產(chǎn)品價(jià)格經(jīng)歷了過(guò)山車似得震蕩下行，給養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)重大沖擊。

2020 年是禁抗元年，我省水禽業(yè)面臨重大著重大挑戰(zhàn)。我省水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r如何，未來(lái)發(fā)展存在著那些卡脖子問(wèn)題，影響水禽業(yè)價(jià)格下跌的因素有哪些，如何促進(jìn)水禽產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展。帶著一系列問(wèn)題，廣東飼料記者采訪了仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院副院長(zhǎng)黃運(yùn)茂教授，黃教授長(zhǎng)期從事畜禽遺傳繁育及健康養(yǎng)殖方面的教學(xué)研究工作，致力于禽類繁殖調(diào)控、水禽雜交育種、水禽健康養(yǎng)殖等方面研究，有著很深的造詣?，F(xiàn)將采訪總結(jié)成文，以饗讀者。

1 行業(yè)現(xiàn)狀

《廣東飼料》：我國(guó)是世界水禽中心，廣東省是水禽大省。素有“水禽之鄉(xiāng)”美譽(yù)。當(dāng)前廣東省水禽業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀如何？

黃運(yùn)茂教授（以下簡(jiǎn)稱“黃”）：廣東省水禽養(yǎng)殖量在全國(guó)居于前列，其中年養(yǎng)鴨3 億只左右，位居全國(guó)第二，主要分布在水系發(fā)達(dá)的粵東、珠三角和粵西地區(qū)；年養(yǎng)鵝近1 億只，居全國(guó)首位，主要是分布潮汕地區(qū)、清遠(yuǎn)及周邊、陽(yáng)江、江門等水系發(fā)達(dá)地區(qū)。

在養(yǎng)殖品種方面，鴨種基本為外來(lái)種，原有的地方良種中山麻鴨現(xiàn)處于艱難恢復(fù)中。主導(dǎo)鴨種為櫻桃谷，占總量60%以上；白番鴨占10%以上，主要為溫氏白番鴨和克里莫番鴨；半番鴨占10%左右，主要為克里莫公司的；其他包括蛋鴨和麻鴨，總計(jì)約10%。鵝種主要為本地品種，廣東省地方鵝種資源豐富，除了著名的獅頭鵝、馬崗鵝、黃鬃鵝和烏鬃鵝四大鵝種，還有陽(yáng)春白鵝、三洲黑鵝等良種，其中主導(dǎo)品種為馬崗鵝和獅頭鵝，這兩種為燒鵝和鹵鵝的原材料，養(yǎng)殖量分別占總量的約70%和20%以上，其他鵝種養(yǎng)殖量不大，大多處于保種狀況，還有部分外來(lái)品種，量很少，如霍爾多巴吉、萊茵鵝、浙東白鵝等。

《廣東飼料》：我省水禽業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)怎樣的趨勢(shì)？

黃：廣東省水禽業(yè)中，鴨業(yè)由于都是外來(lái)品種，和其他地區(qū)的交流頻繁，早已融入全國(guó)鴨業(yè)之中。鵝業(yè)方面近年呈現(xiàn)出四個(gè)方面的明顯趨勢(shì)：

（一）市場(chǎng)發(fā)展方面，一是大家普遍追求大型體種，導(dǎo)致品種有些雜化，繁殖性能出現(xiàn)衰退；二是廣東鵝在省外養(yǎng)殖量增多，但基本都銷往廣東；三是鵝產(chǎn)品消費(fèi)的交流日趨頻繁，不僅廣東鵝走向全國(guó)，而且外省的鵝產(chǎn)品也開(kāi)始進(jìn)入廣東；四是有不少企業(yè)開(kāi)始嘗試開(kāi)展鵝產(chǎn)品的深加工，在提高產(chǎn)品附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)提升公司品牌。

（二）在養(yǎng)殖技術(shù)方面，在面臨環(huán)保壓力和轉(zhuǎn)型升級(jí)需求的當(dāng)前，大量公司再借鑒和應(yīng)用一些先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，包括高床養(yǎng)殖、樓房養(yǎng)鵝、半旱養(yǎng)、“種草-養(yǎng)鵝”生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖、環(huán)境控制，尤其是鵝飼料配制技術(shù)有了大發(fā)展。

（三）在發(fā)展模式方面，許多大養(yǎng)殖企業(yè)開(kāi)始嘗試“南繁北養(yǎng)”、“脫溫苗”+“公司+農(nóng)戶”、“孵化中心”+“公司+基地+農(nóng)戶”、養(yǎng)殖小區(qū)+“公司+農(nóng)戶”等發(fā)展新模式，在提升公司競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)，也提升輻射帶動(dòng)養(yǎng)殖戶的作用。

（四）在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方面，產(chǎn)業(yè)化趨勢(shì)越來(lái)越明顯，大量的社會(huì)資本想進(jìn)入養(yǎng)鵝行業(yè)，這些企業(yè)都非常注重現(xiàn)代企業(yè)管理、品牌塑造、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈延伸等，但發(fā)展效果不理想，主要原因?qū)︷B(yǎng)鵝業(yè)不熟悉，同時(shí)養(yǎng)鵝科技人才缺口很大，人才難覓。

《廣東飼料》：我國(guó)的鵝飼料產(chǎn)業(yè)一直發(fā)展滯后，其中原因是什么？

黃：造成我國(guó)鵝飼料產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展滯后的原因主要有三，一是不同鵝的營(yíng)養(yǎng)需求差異太大，由于全國(guó)各地養(yǎng)鵝均為地方品種，不僅南北方鵝種的營(yíng)養(yǎng)需求不一樣，即使是廣東省內(nèi)也差異顯著，如大型鵝種獅頭鵝和小型鵝種烏鬃鵝，這些鵝種的營(yíng)養(yǎng)需求差異，加上沒(méi)有相關(guān)的研究開(kāi)展，缺乏飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；二是鵝雖是特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，但養(yǎng)殖規(guī)模和豬、雞等主導(dǎo)畜牧業(yè)相比還是太小，導(dǎo)致對(duì)飼料的需求量小，因此沒(méi)有引起飼料生產(chǎn)商的足夠重視；三是鵝是草食動(dòng)物，消化機(jī)理和其他禽類不一樣，同時(shí)由于鵝是季節(jié)性繁殖動(dòng)物，在產(chǎn)蛋期、就巢期和休產(chǎn)期的營(yíng)養(yǎng)需求和飼喂方案完全不同，這給飼料的配制帶來(lái)困難。

《廣東飼料》：在鵝業(yè)快速發(fā)展的當(dāng)前，我省鵝飼料產(chǎn)業(yè)近年的發(fā)展?fàn)顩r如何？未來(lái)在鵝飼料生產(chǎn)上有怎樣的空間？

黃：廣東省鵝飼料這兩年發(fā)展迅速，一是關(guān)注鵝料生產(chǎn)的廠家越來(lái)越多，開(kāi)始注重鵝料配制技術(shù)的研發(fā)；二是鵝料的配制技術(shù)和飼養(yǎng)效果越來(lái)越好，不少公司在鵝料品牌上越來(lái)越有名氣；三是鵝料的產(chǎn)量越來(lái)越高，在養(yǎng)鵝生產(chǎn)上的貢獻(xiàn)率越來(lái)越大，養(yǎng)殖戶越來(lái)越注重鵝料的應(yīng)用。

未來(lái)廣東省在鵝料生產(chǎn)上的空間會(huì)很大，一是由于鵝產(chǎn)品與其他甚至國(guó)內(nèi)外的交流越來(lái)越多，帶來(lái)養(yǎng)殖量的逐步增長(zhǎng)，使得對(duì)鵝飼料的需求越來(lái)越多；二是由于生產(chǎn)商越來(lái)越關(guān)注鵝料，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力增大，促使鵝料配制技術(shù)和生產(chǎn)水平不斷提升，養(yǎng)殖效果越來(lái)越好，進(jìn)一步促進(jìn)養(yǎng)殖戶注重鵝料應(yīng)用；三是由于鵝業(yè)產(chǎn)業(yè)化趨勢(shì)越來(lái)越明顯，大量現(xiàn)代企業(yè)進(jìn)入養(yǎng)鵝行業(yè)，采用現(xiàn)代化、集約化養(yǎng)殖，這會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)對(duì)鵝全價(jià)料的需求。按照目前廣東省全省鵝養(yǎng)殖量來(lái)計(jì)，對(duì)鵝料的需求量至少在500 萬(wàn)～600 萬(wàn)噸/ 年，甚至更高，隨著養(yǎng)殖量的增加和鵝料應(yīng)用的增多，未來(lái)鵝料的需求量會(huì)接近1000 萬(wàn)噸/年。

2 發(fā)展困境與突破

《廣東飼料》：您作為我省水禽產(chǎn)業(yè)體系專家，近年來(lái)圍繞水禽選育保種等等做了大量工作。請(qǐng)您簡(jiǎn)單介紹一下近年來(lái)我省在水禽育種方面做了哪些工作和取得了哪些進(jìn)展。

黃：近年在水禽育種方面，一方面由于養(yǎng)殖企業(yè)自身需要和意識(shí)到育種工作的重要性，另一方面由于政府的重視和投入，同時(shí)加之高校和科研院所的關(guān)注和科技創(chuàng)新工作的開(kāi)展，廣東省水禽育種工作陸續(xù)開(kāi)展了一些工作并取得喜人進(jìn)展，主要體現(xiàn)在鵝種資源的保護(hù)和開(kāi)發(fā)上。在鴨育種工作上，由于外來(lái)品種長(zhǎng)期占主導(dǎo)，導(dǎo)致本地品種中山麻鴨和培育品種三水白鴨和仙湖鴨配套系消失，但近年來(lái)在中山農(nóng)業(yè)局的主導(dǎo)下開(kāi)始挽救中山麻鴨資源，并取得了明顯進(jìn)展；另外，溫氏白番鴨通過(guò)品種審定，并形成良好的市場(chǎng)占有率，成為外來(lái)品種本地化的典型代表。在鵝育種工作上，獅頭鵝和烏鬃鵝都建立了省級(jí)和國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)，對(duì)這兩個(gè)種質(zhì)資源形成良好保護(hù)，其中獅頭鵝的開(kāi)發(fā)和利用在近年做得非常不錯(cuò)，塑造了良好市場(chǎng)品牌和反映；馬崗鵝雖然市場(chǎng)占有率最高，但仍為建設(shè)省級(jí)和國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)，目前在江門市政府相關(guān)部門的主導(dǎo)下，在品種保護(hù)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和品牌塑造上開(kāi)始發(fā)力，未來(lái)可期像獅頭鵝一樣走向全國(guó)，進(jìn)軍全世界；陽(yáng)江黃鬃鵝由于市場(chǎng)占有率很低，曾經(jīng)一度瀕臨滅絕，但近些年在陽(yáng)江市農(nóng)業(yè)局和羽威集團(tuán)的努力下，黃鬃鵝提純復(fù)壯效果明顯，建立了保種核心群，并在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和推廣上初見(jiàn)成效。除了以上工作外，廣東省科技廳和農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳近年在廣東省水禽品種資源保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用上也逐步增加投入，引導(dǎo)高校院所和養(yǎng)殖企業(yè)開(kāi)展育種工作，如省科技廳水禽種業(yè)重大專項(xiàng)、省農(nóng)業(yè)廳保種專項(xiàng)、保種場(chǎng)建設(shè)、廣東名鵝名鴨評(píng)選等工作，成效顯著。

《廣東飼料》：當(dāng)前廣東省水禽發(fā)展遇到的主要問(wèn)題有哪些？其中卡脖子技術(shù)難題有哪些？

黃：當(dāng)前廣東省水禽業(yè)發(fā)展遇到的主要問(wèn)題有：一是土地問(wèn)題，拿到養(yǎng)殖土地很大，有些即使拿到土地，但由于土地性質(zhì)問(wèn)題很難建設(shè)；二是環(huán)保問(wèn)題，包括水禽依賴水面養(yǎng)殖和養(yǎng)殖糞污污染問(wèn)題；三是品種性能問(wèn)題，育種體系不完善，品種性能低下，尤其是繁殖性能差；四是科技創(chuàng)新問(wèn)題，一方面科技創(chuàng)新投入不夠，另一方面專業(yè)科技人才緊缺；五是產(chǎn)業(yè)鏈延伸問(wèn)題，產(chǎn)品消費(fèi)方式創(chuàng)新不夠，銷售渠道過(guò)窄。

主要卡脖子技術(shù)問(wèn)題包括：一是新型育種技術(shù)研發(fā)和新品種選育；二是養(yǎng)殖模式和技術(shù)創(chuàng)新，包括脫離水面的養(yǎng)殖模式創(chuàng)新和全價(jià)料飼養(yǎng)問(wèn)題；三是新發(fā)重大疫病的防控問(wèn)題，近兩年主要是小鵝痛風(fēng)問(wèn)題。

《廣東飼料》：廣東省作為鵝業(yè)大省和飼料大省，在鵝飼料的研發(fā)和配制上，您有什么好的建議？

黃：鵝由于是草食動(dòng)物，消化機(jī)理與其他禽類不一樣，所以在鵝料的研發(fā)和配制上要注意幾點(diǎn)：一是要首先研究鵝的消化機(jī)理，通過(guò)機(jī)理的揭示來(lái)更好開(kāi)展飼料的研發(fā)；二是依據(jù)鵝的草食性，考慮在飼料中多添加草粉或膳食纖維；三是鵝喜食稻谷，因此要鵝料配制過(guò)程中要充分考慮鵝的適口性，最好能找到誘食劑的成分物質(zhì)；四是要充分考慮鵝在不懂生理階段的營(yíng)養(yǎng)需求差異，肉鵝還好，主要分為育雛、生長(zhǎng)和育肥三階段，種鵝就比較麻煩，分為產(chǎn)蛋期、就巢性和休產(chǎn)期，如何根據(jù)不同時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需要來(lái)進(jìn)行飼料配制，這需要系統(tǒng)的研究。

《廣東飼料》：2020 年是我國(guó)禁抗元年，無(wú)抗養(yǎng)殖對(duì)水禽養(yǎng)殖提出了更高的要求，養(yǎng)殖企業(yè)在生產(chǎn)實(shí)際中如何應(yīng)對(duì)？

黃：無(wú)抗養(yǎng)殖確實(shí)對(duì)水禽養(yǎng)殖提出了更高要求。一是由于在南方養(yǎng)殖水禽仍沒(méi)有脫離水面，加之南方氣候高溫高濕，病菌很容易滋生，對(duì)禽只的健康影響非常大；二是由于水禽業(yè)發(fā)展滯后，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖水平普遍落后，對(duì)環(huán)境控制重視不夠，導(dǎo)致養(yǎng)殖環(huán)境大多比較惡劣，對(duì)禽只的影響很明顯。過(guò)去由于有抗生素，可以對(duì)這些不利影響做到提前預(yù)防，能較好保證生產(chǎn)安全?，F(xiàn)在進(jìn)行無(wú)抗養(yǎng)殖，就會(huì)水禽養(yǎng)殖生產(chǎn)提高很高要求。

養(yǎng)殖企業(yè)如何應(yīng)對(duì)無(wú)抗養(yǎng)殖帶來(lái)的挑戰(zhàn)，主要有以下幾個(gè)方面：一是特別重視養(yǎng)殖環(huán)境的控制，通過(guò)給予動(dòng)物良好的養(yǎng)殖環(huán)境，尤其是抑制環(huán)境中病菌的滋生，減少病菌對(duì)動(dòng)物的侵襲，保證生產(chǎn)安全，同時(shí)也是保障產(chǎn)品安全，這是大勢(shì)所趨；二是在日糧配制和供給上，除供應(yīng)足夠的營(yíng)養(yǎng)外，還要充分考慮動(dòng)物的天性和抗應(yīng)激營(yíng)養(yǎng)素的添加，如鵝要盡量多給青飼料，又如要在日糧中添加一些微生態(tài)制劑；同時(shí)還有盡快開(kāi)發(fā)一些替抗性植物成分的綠色添加劑，如精油、植物多糖、黃酮類等物質(zhì)，起到一定程度替代抗生素保證動(dòng)物健康的目的。

3 前景展望

《廣東飼料》：去年和今年水禽業(yè)行情同其他家禽一樣，直上直下，像坐過(guò)山車，對(duì)其中的原因，您有怎樣的看法？

黃：去年到今年，整個(gè)水禽業(yè)的行情確實(shí)想坐了一波過(guò)山車。去年的水禽業(yè)行情，尤其是鵝業(yè)，行情和其他家禽業(yè)一樣，空前高漲，而且維持時(shí)間一直到今年初，滯后開(kāi)始走低，到下半年，行情則斗轉(zhuǎn)直下，到目前已經(jīng)跌到近些年的最低。

去年水禽價(jià)格暴漲的原因主要是因?yàn)椋阂皇欠侵挢i瘟的影響。非洲豬瘟導(dǎo)致許多豬場(chǎng)關(guān)門，開(kāi)始轉(zhuǎn)養(yǎng)水禽以謀求出路；非洲豬瘟也導(dǎo)致以生產(chǎn)豬料為主的飼料廠，為生存開(kāi)始大規(guī)模養(yǎng)鴨養(yǎng)鵝，希望通過(guò)水禽養(yǎng)殖帶動(dòng)飼料生產(chǎn)；另外，非洲豬瘟導(dǎo)致豬肉供應(yīng)下降，價(jià)格上揚(yáng)，也使得對(duì)禽類的需求增加。二是近兩年的環(huán)保導(dǎo)致很多水禽養(yǎng)殖場(chǎng)關(guān)門，導(dǎo)致水禽種苗和商品肉鴨和肉鵝的供應(yīng)的減少。這些原因綜合在一起導(dǎo)致市場(chǎng)供需失衡，行情暴漲。

分析起今年行情一路下行的原因，主要是因?yàn)橐韵聨讉€(gè)方面：一是新冠肺炎的影響，導(dǎo)致需求大幅下降；二是豬肉供應(yīng)逐步恢復(fù)，價(jià)格下降，對(duì)禽肉的需求逐漸減弱；三是由于去年行情好，導(dǎo)致種禽和肉禽的存欄大幅增加，到今年供應(yīng)量明顯上升。供應(yīng)的增加和需求的減少是導(dǎo)致今年水禽業(yè)行情一路下行的主要原因。

《廣東飼料》：在當(dāng)前市場(chǎng)下，對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶有什么建議？

黃：在當(dāng)前市場(chǎng)下，水禽養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)在實(shí)施生產(chǎn)時(shí)，一是要放棄過(guò)去那種靠規(guī)模擴(kuò)張來(lái)賺錢的思路，不要行情好時(shí)盡力的擴(kuò)規(guī)模，行情不好時(shí)就拼命減規(guī)模，而是要致力于適度規(guī)模，運(yùn)用科技成果來(lái)做精做強(qiáng)，提升技術(shù)水平，提高動(dòng)物性能和生產(chǎn)效率，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力；二是要多多關(guān)心市場(chǎng)，關(guān)注影響市場(chǎng)變化的各因素，對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)有充分的判斷和準(zhǔn)備，尤其是當(dāng)市場(chǎng)發(fā)生急劇波動(dòng)的時(shí)候。