黃江南 ，劉林秀，康昭風(fēng)，汪章章，陳受金，韋啟鵬，謝金防*

（1.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，江西南昌 330200；2.江西省興國縣灰鵝生產(chǎn)辦公室，江西興國 342400）

【研究意義】興國灰鵝是我國著名的優(yōu)良中型灰鵝品種資源之一，具有耐粗飼、肉質(zhì)鮮嫩、抗逆性強(qiáng)等特性，已列入我國畜禽遺傳資源國家級保護(hù)名錄[1]。興國灰鵝屬于中型鵝種，其青嘴、黃腳、瘤頭、灰羽的外貌特征深受南方消費者的青睞，且相較于烏鬃鵝和豐城灰鵝等灰鵝品種，興國灰鵝在生產(chǎn)性能、氨基酸、不飽和脂肪酸含量方面具有明顯優(yōu)勢[2]。但在長期的飼養(yǎng)過程中，發(fā)現(xiàn)興國灰鵝繁殖性能低下，種鵝一年只能繁殖20 多只鵝苗，使興國灰鵝鵝苗的成本居高不下，在很大程度上制約興國灰鵝產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展[3]?，F(xiàn)階段消費者對禽肉的需求更加注重于肉品的口感和風(fēng)味品質(zhì)，因此，如何在保留興國灰鵝優(yōu)良肉質(zhì)的基礎(chǔ)上提高其繁殖性能是目前亟待解決的關(guān)鍵問題?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】大量研究證明，引進(jìn)高產(chǎn)良種鵝與本地鵝進(jìn)行雜交是快速提高生產(chǎn)性能和肉質(zhì)的有效途徑。朱繼安[4]利用皖西白鵝與四季鵝進(jìn)行雜交，試驗結(jié)果表明，雜交鵝70 日齡平均體質(zhì)量3.59 kg，明顯高于四季鵝的2.99 kg，雜交改良效果顯著。李喆等[5]以豁眼鵝為父本，以四川白鵝為母本進(jìn)行雜交，發(fā)現(xiàn)雜交鵝公、母鵝屠宰性能均優(yōu)于親本，平均體斜長、龍骨長、胸深、脛長、半潛水長等均高于親本。歐陽宏家等[6]發(fā)現(xiàn)利用馬崗鵝和四川白鵝進(jìn)行雜交配套生產(chǎn)，結(jié)果表明通過雜交可在提高廣東灰鵝的繁殖性能（產(chǎn)蛋性能），并且可以較好地保持廣東灰鵝的生長速度、產(chǎn)肉性能以及肉品質(zhì)優(yōu)勢。左瑞華等[7]發(fā)現(xiàn)，通過引進(jìn)繁殖力高的四川鵝、太湖鵝、豁眼鵝與皖西白鵝雜交，均可不同程度提高皖西白鵝的繁殖性能，降低肉用仔鵝的生產(chǎn)成本。這些雜交組合表現(xiàn)出良好的生產(chǎn)性能，并具有較高的鵝肉品質(zhì)，為養(yǎng)殖業(yè)帶來了顯著的經(jīng)濟(jì)效益?！颈狙芯壳腥朦c】揚州鵝是優(yōu)質(zhì)中型鵝種，具有生長速度快，整齊度好，適應(yīng)性強(qiáng)多等特點，種鵝繁殖性能好，產(chǎn)蛋期平均產(chǎn)蛋70 枚左右，種蛋受精率、孵化率均在90%以上[8-9]，因此，引進(jìn)揚州鵝與興國灰鵝進(jìn)行雜交是快速提高興國灰鵝生產(chǎn)性能的有效途徑?！緮M解決的關(guān)鍵問題】本試驗通過引進(jìn)揚州白鵝（♀）與興國灰鵝（♂）進(jìn)行雜交，測定其F1代的繁殖性能，并將級進(jìn)雜交2 代的生長發(fā)育規(guī)律、屠宰和肉質(zhì)性能與興國灰鵝的進(jìn)行系統(tǒng)的比較分析，為興國灰鵝的開發(fā)和利用提供理論依據(jù)，，也為今后研發(fā)生長速度快、肉質(zhì)好的興國灰鵝雜交配套組合提供科學(xué)參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗鵝飼養(yǎng)于興國灰鵝原種場，利用健康的揚州鵝（♀）與興國灰鵝（♂）生產(chǎn)雜交一代（F1），選育優(yōu)秀F1代母鵝與興國灰鵝公鵝雜交生產(chǎn)雜交二代（F2）。測定F1代母鵝和興國灰鵝一個完整產(chǎn)蛋周期的產(chǎn)蛋記錄，記錄每天產(chǎn)蛋數(shù)。選取興國灰鵝和F2代鵝各120只，公母各半，從0日齡開始至70日齡，每10天稱量一次。在整個試驗期，第1周網(wǎng)上平養(yǎng)，第2～10周轉(zhuǎn)入實驗欄舍飼養(yǎng)，采用小池飼養(yǎng)（舍前有2倍于舍內(nèi)面積的陸地運動場和戲水池）。試驗期全程采用自由采食和飲水，按照制定的免疫程序進(jìn)行免疫。

1.2 肉樣采集

試驗鵝飼養(yǎng)70 日齡后，各試驗組隨機(jī)挑選30 只（公、母各半）鵝，用于屠宰性能測定。將每只鵝左半體胸、腿肌剝離，除去表層脂肪和筋膜，用于肌肉物理性狀（肉色、pH 值、系水力）和測定。2 個試驗組隨機(jī)抽取公、母鵝各5 只，分別取胸肌、腿肌進(jìn)行化學(xué)成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸和脂肪酸）的測定。

1.3 測定項目與方法

1.3.1 屠宰性能測定 按照全國家禽育種委員會統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行屠宰測定。測定指標(biāo)主要有宰前活質(zhì)量、屠體質(zhì)量、半凈膛質(zhì)量、全凈膛質(zhì)量、胸肌質(zhì)量、腿肌質(zhì)量和腹脂質(zhì)量。

1.3.2 常規(guī)肉品質(zhì) 在屠宰分割測定時分別采取同側(cè)、同部位胸肌和腿肌進(jìn)行肉質(zhì)指標(biāo)的測定：（1）肉色：屠宰分割后用全自動肉色儀分別測定胸肌、腿肌的L*值（亮度）、a*值（紅度）和b*值（黃度）；（2）pH：屠宰分割后選取胸肌和腿肌，將數(shù)字顯示pH計直接插入樣品中進(jìn)行pH的測定，分別讀取4 ℃條件下屠宰后1 h胸、腿肌的pH值各3次,求其平均值；（3）系水力為用鋼環(huán)式膨脹壓縮儀施壓35 kg、持續(xù)5 min的測定值。

1.3.3 肌肉化學(xué)成分測定 將-20 ℃下保存的肌肉組織樣品在-40 ℃下冷凍真空干燥48 h，并研磨成粉狀。采用凱氏定氮法（GB2009.5—2010）測定粗蛋白，采用烘干重量法（GB2009.3—2010）測定水分，采用全自動脂肪分析儀（丹麥FOSS2040）參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定》（GB 5009.6—2016）測定肌內(nèi)脂肪含量，檢測前剔除可見脂肪與肌腱組織，同時用手術(shù)刀剔除組織表層（表面氧化），采用全自動氨基酸分析儀（日立L8900）測定氨基酸含量，采用氣質(zhì)聯(lián)用儀（安捷侖GC6890N-MS5978）測定脂肪酸組成。由浙江大學(xué)動物科技學(xué)院進(jìn)行檢測，并提供檢測數(shù)據(jù)。

1.4 數(shù)據(jù)處理

測定數(shù)據(jù)采用Excel軟件建庫、處理，SPSS19軟件One-Way ANOVA 程序進(jìn)行多重比較，T-Test程序進(jìn)行T檢驗。

2 結(jié)果與分析

2.1 興國灰鵝與揚州鵝雜交F1代繁殖性能測定

由表1可知，雜交F1代母鵝整個產(chǎn)蛋期平均產(chǎn)蛋達(dá)56.5枚，比興國灰鵝多23.5枚，雜交F1代母鵝孵化率為84%，比興國灰鵝高18%。與興國灰鵝母相比雜交鵝的產(chǎn)蛋性能有了顯著的提高。

表1 興國灰鵝與揚州鵝雜交F1代產(chǎn)蛋性能比較Tab.1 Comparison of laying performance between F1 hybrid between Xingguo grey goose

2.2 生長性能測定

由表2可知，從出生至上市日齡，興國灰鵝與F2代鵝的生長高峰期均為20～60日齡。在70日齡上市時，興國灰鵝同雜交F2代的鵝體質(zhì)量無顯著差異，說明雜交后代的生長速度能夠滿足市場對肉鵝的需求。從出生至上市日齡，雜交后代平均料肉比低于興國灰鵝，說明從經(jīng)濟(jì)效益角度來看，雜交后代生長性能優(yōu)于興國灰鵝，體現(xiàn)出一定的雜種優(yōu)勢。

2.3 屠宰性能測定

由表3可知，興國灰鵝公、母鵝腹脂率分別顯著高于雜交F2代鵝（P＜0.05），興國灰鵝公鵝胸肌率顯著高于雜交F2代公鵝（P＜0.01），其他指標(biāo)無顯著差異。

表3 雜交F2代鵝與興國灰鵝屠宰性能測定Tab.3 Comparison ofslaughter performance between Xingguo grey goose and F2 generation group（n=30）

2.4 肌肉的物理特性

從表4知，興國灰鵝與F2代鵝胸、腿肌pH 值均無顯著差異（P＞0.05），興國灰鵝公鵝胸肌及公、母鵝腿肌失水率均顯著大于F2代鵝（P＜0.05），興國灰鵝胸肌肉色的紅度（a值）顯著高于F2代鵝（P＜0.05），肉色的亮度（L值）和黃度（b值）無顯著差異（P＞0.05）。

表4 雜交F2代鵝與興國灰鵝常規(guī)肉品質(zhì)測定（n=30）Tab.4 Comparison of meat quality between Xingguo grey goose and F2 generation group

2.5 肌肉化學(xué)成分分析

由表5可知，F(xiàn)2代鵝胸、腿肌肉的水分、蛋白質(zhì)與興國灰鵝均差異不顯著（P＞0.05），F(xiàn)2代鵝的胸、腿肌肌內(nèi)脂肪含量顯著低于興國灰鵝（P＜0.05）。

表5 雜交F2代鵝與興國灰鵝胸肌和腿肌主要化學(xué)指標(biāo)測定（n=5）Tab.5 Comparison of chemical composition betweenXingguo grey goose and F2 generation group%

2.6 肌肉中氨基酸組成差異分析

由表6 和表7 可知，雜交F2代鵝與興國灰鵝肌肉中所含必須氨基酸、非必須氨基酸總量均不存在顯著差異（P＞0.05），興國灰鵝公鵝胸肌鮮味氨基酸總量顯著高于F2代鵝（P＜0.05），公、母鵝的賴氨酸和精氨酸含量顯著高于F2代鵝，異亮氨酸、亮氨酸、丙氨酸、酪氨酸含量顯著低于F2代鵝（P＜0.05）。興國灰鵝公、母鵝腿肌的鮮味氨基酸總量、精氨酸顯著低于F2代鵝（P＜0.05），丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、組氨酸含量顯著高于F2代鵝（P＜0.05）。

2.7 脂肪酸組成差異分析

本試驗共檢測到肌肉中的16種脂肪酸，包含7種飽和脂肪酸（SFA）、3種單不飽和脂肪酸（MUFA）和6種多不飽和脂肪酸（PUFA），結(jié)果如表8和9所示，雜交F2代鵝與興國灰鵝肌肉中的飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）總量均無顯著差異（P＞0.05），在胸肌中，興國灰鵝公、母鵝十五碳烯酸、花生酸和亞油酸含量顯著高于雜交F2代鵝（P＜0.05），而亞麻酸含量顯著低于雜交F2代鵝（P＜0.05）。興國灰鵝公、母鵝腿肌中亞麻酸含量顯著低于雜交F2代鵝（P＜0.05），而公鵝腿肌亞油酸含量顯著高于雜交F2代鵝（P＜0.05）。

表6 雜交F2代鵝與興國灰鵝胸肌氨基酸含量比較（n=5）Tab.6 Comparison of amino acid content in chest muscle between Xingguo grey goose and F2 generation group%

3 討論

3.1 F1代母鵝繁殖性能比較

雜交F1代母鵝全年平均產(chǎn)蛋達(dá)56.5枚，與興國灰鵝母鵝相比產(chǎn)蛋性能有了顯著的提高，且孵化率也顯著高于興國灰鵝，從產(chǎn)蛋量來看，每只雜交F1母鵝平均比興國灰鵝母鵝多產(chǎn)23.5枚蛋，按出雛率64%計算，至少可多得15只苗鵝，若按江西市場價每只鵝苗30元計算，那么飼養(yǎng)一只雜交F1母鵝比養(yǎng)一只興國灰鵝母鵝可多得450元，若把養(yǎng)100只興國灰鵝母鵝改成養(yǎng)雜交F1母鵝，那么此一項就可多得到45 000元，效益十分可觀。

表7 雜交F2代鵝與興國灰鵝腿肌氨基酸含量比較（n=5）Tab.7 Comparison of amino acid content in leg muscle between Xingguo grey goose and F2 generation group%

3.2 生長性能比較

家禽的生長發(fā)育受遺傳和環(huán)境因素的影響，在飼養(yǎng)環(huán)境相同的情況下，生長發(fā)育的差異說明其遺傳基礎(chǔ)存在一定差異[10-11]。對肉用家禽而言，早期體質(zhì)量始終是育種最主要的目標(biāo)，體質(zhì)量是衡量其生長發(fā)育程度及群體均勻度的重要指標(biāo)之一。增重率是與體質(zhì)量密切相關(guān)的重要性狀之一，表示某一時間段內(nèi)體質(zhì)量的增量[10]。在70日齡上市時，興國灰鵝同雜交F2代鵝的體質(zhì)量無顯著差異，說明雜交后代的生長速度能夠滿足市場對肉鵝的需求。料重比是肉禽生產(chǎn)中的一項重要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，反映取得每單位體增質(zhì)量的所需的飼料消耗量[11]。在生長發(fā)育過程中利用通過降低家禽的料重比，能夠充分提高飼料利用率，降低飼料成本，而獲得最大經(jīng)濟(jì)效益[12]。本研究發(fā)現(xiàn)雜交F2代鵝的平均料肉比低于興國灰鵝，說明在同等飼喂條件下，飼養(yǎng)雜交F2代鵝能獲得更好的生產(chǎn)效益。

3.3 屠宰性能比較

屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽屠宰性能的重要指標(biāo)，屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上可認(rèn)為屠宰性能較好[13]。從屠宰性能比較結(jié)果來看，興國灰鵝和雜交F2代鵝的屠宰率和全凈膛率在86.66和69.60 以上，說明雜交后代很好的保留了興國灰鵝的肉用性能。在肉用家禽生長加快的同時，也出現(xiàn)了體脂尤其是皮下脂肪沉積過多的問題，適當(dāng)?shù)钠は轮境练e有利于烹調(diào)加工，但過多的脂肪沉積，降低了飼料利用率[14]，本雜交試驗發(fā)現(xiàn)雜交F2代鵝腹脂率顯著低于興國灰鵝，且料重比低于興國灰鵝。說明通過雜交改良，有效降低了興國灰的腹脂率，提高了飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)效益。

表8 雜交F2代鵝與興國灰鵝的胸肌脂肪酸含量的比較（n=5）Tab.8 Comparison of fatty acid content in chest muscle between Xingguo grey goose and F2 generation group%

3.4 肌肉物理和化學(xué)特性比較

肉品質(zhì)指的是與鮮肉或加工肉的外觀、適口性和營養(yǎng)性等有關(guān)的一些理化特性的綜合[15]。pH 值是反映屠宰后肌肉肌糖元的酵解速度和強(qiáng)度的重要指標(biāo)，利用pH 值可以判定肉品質(zhì)的變化情況[16-17]。本試驗發(fā)現(xiàn)興國灰鵝與雜交F2代鵝之間pH 值無顯著差異（P＞0.05）。失水率是肉品質(zhì)的一項重要指標(biāo)，失水率可以衡量肌肉蛋白質(zhì)保持其內(nèi)含水分的能力，與其系水力呈線性負(fù)相關(guān)，肌肉失水率越大，系水力越低，烹煮損失越高，肉表面水分滲出，從而導(dǎo)致可溶性營養(yǎng)成分流失和風(fēng)味破壞嚴(yán)重，肌肉干硬，肉質(zhì)下降[18]。本試驗發(fā)現(xiàn)興國灰鵝胸腿肌及公鵝胸肌失水率顯著高于雜交F2代鵝，說明雜交F2代鵝加工成品率及肌肉多汁性高于興國灰鵝。

表9 雜交F2代鵝與興國灰鵝的腿肌脂肪酸含量的比較（n=5）Tab.9 Comparison of fatty acid in leg muscle content between Xingguo grey goose and F2 generation group%

肉色是非常重要的肉質(zhì)指標(biāo)，是肌肉的生理學(xué)、生物化學(xué)和微生物學(xué)變化的外部表觀，包括L*、a*和b*值，就肉色而言，L*代表肉的亮度，其值越低肉色越好；a*代表肉的紅度，其值越高肉色越好，b*代表肉的黃度，其值越低肉色越好[17,19]。本研究發(fā)現(xiàn)雜交F2代鵝與興國灰鵝亮度（L*）和黃度（b*）無顯著差異（P＞0.05），僅興國灰鵝胸肌紅度（a*）顯著高于雜交F2代鵝（P＜0.05）。

肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪等化學(xué)指標(biāo)是衡量肉類質(zhì)量和營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)[20]。在一定范圍內(nèi)，肌肉中蛋白質(zhì)含量越高，其營養(yǎng)價值越高[21-22]，而肌肉中的脂肪則與肉的多汁性有關(guān)，其理想值范圍2%～3.5%[23]。本試驗結(jié)果顯示，雜交鵝與興國灰鵝肌肉中水分及粗蛋白含量均無顯著差異（P＞0.05），興國灰鵝的胸、腿肌粗脂肪含量顯著高于雜交F2代鵝（P＜0.05），但均在理想范圍內(nèi)。

3.5 肌肉氨基酸含量比較

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，肉品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類、含量、比例等[24]，世界衛(wèi)生組織認(rèn)為質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)其氨基酸組成為EAA/TAA 在40%左右，EAA/NEAA 在60%以上[25]。本研究中興國灰鵝和雜交后代胸腿肌EAA/TAA 值為38%～39%，EAA/NEAA 值為60%～62%，說明雜交鵝后代保留了興國灰鵝肌肉氨基酸的組成、比例適宜，營養(yǎng)價值較高，能為人體提供豐富的必需氨基酸。

鮮味氨基酸是對肉質(zhì)鮮味貢獻(xiàn)最大的兩類物質(zhì)之一，其組成和含量影響肉質(zhì)鮮美程度，肉中鮮味氨基酸含量越高，風(fēng)味越濃郁，肉質(zhì)鮮美嫩滑，口感較好[26-27]。本實驗檢測中發(fā)現(xiàn)，興國灰鵝公、母鵝腿肌中的鮮味氨基酸含量顯著低于F2代鵝（P＜0.05），但公鵝胸肌中鮮味氨基酸含量顯著高于F2代鵝（P＜0.05），說明雜交后代的腿肌鮮味強(qiáng)于興國灰鵝。

3.6 肌肉脂肪酸含量比較

肌肉中的脂肪酸組成和比例在很大程度上影響如嫩度、多汁性和風(fēng)味等食用性狀脂肪酸組成和比例是決定動物產(chǎn)品風(fēng)味和營養(yǎng)的重要因素[28]，最近的研究卻顯示油酸和亞油酸不會增加或減少人類對甜味和鮮味等味覺的感受[29]，而亞麻酸等可能才是影響肌肉風(fēng)味的脂肪酸[30]，本研究發(fā)現(xiàn)雜交F2代鵝與興國灰鵝肌肉中的飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）總量均無顯著差異（P＞0.05），但興國灰鵝胸、腿肌中亞麻酸含量顯著低于雜交F2代鵝（P＜0.05），說明通過雜交改良，興國灰鵝肉品風(fēng)味還有一定程度的提升。

4 結(jié)論

本研究經(jīng)過系統(tǒng)比較興國灰鵝與揚州鵝雜交后代的生產(chǎn)性能發(fā)現(xiàn)，雜交鵝表現(xiàn)出良好的雜種優(yōu)勢，F(xiàn)1代鵝產(chǎn)蛋性能得到了顯著提高，F(xiàn)2代鵝表現(xiàn)出和興國灰鵝同樣優(yōu)良的屠宰性狀，且平均料肉比低于興國灰鵝，說明在同等飼喂條件下，飼養(yǎng)F2代鵝能獲得更好的生產(chǎn)效益，從肌肉的理化特性和風(fēng)味組成來看，F(xiàn)2代鵝不僅保留了興國灰鵝優(yōu)良肉質(zhì)和獨特風(fēng)味的特性，在某些風(fēng)味物質(zhì)組成上還有一定程度的提升，因此，F(xiàn)2代鵝整體的生產(chǎn)性能有所提升，既滿足市場要求，也為保留興國灰鵝這一優(yōu)良地方品種提供了新的思路。