隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，廣大消費者對肉食品的質(zhì)量安全越來越關(guān)注，各級人民政府對肉食品的安全越來越重視，消費者觀念已從吃得飽向吃得好、吃的健康轉(zhuǎn)變、對肉食品的安全的期望值越來越高。近年來，國家相繼出臺了相關(guān)的法律法規(guī)，修訂了《生豬屠宰管理條例》，出臺了《食品安全法》等，各級地方人民政府也制定了符合當?shù)氐南嚓P(guān)的《細則》和《辦法》，有效的推動了畜禽屠宰企業(yè)正常運行。興安盟動物疫病預(yù)防控制中心按照有關(guān)法律法規(guī)，在畜禽屠宰技術(shù)中心工作職責范圍之內(nèi)積極開展畜禽屠宰企業(yè)肉品品質(zhì)檢疫檢驗人員的考核、培訓、發(fā)證及年審工作，為確保上市肉品的質(zhì)量安全做出了貢獻。

1 畜禽屠宰企業(yè)肉品品質(zhì)檢疫檢驗人員的考核

1.1 根據(jù)國家《生豬屠宰管理條例》的有關(guān)規(guī)定，對畜禽屠宰技術(shù)和肉品品質(zhì)檢疫檢驗人員實行持證上崗制度，凡在定點屠宰場（廠）內(nèi)從事屠宰技術(shù)和肉品檢驗人員，必須具有中等以上專業(yè)或同等學力水平，并經(jīng)過培訓、考核合格。

1.2 畜禽屠宰企業(yè)具備相應(yīng)的獸醫(yī)實驗室，并有長期聘用的肉品品質(zhì)檢驗資格人員。經(jīng)屠宰企業(yè)負責人推薦，填寫《畜禽屠宰企業(yè)肉品品質(zhì)檢疫檢驗人員申報表》，向轄區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心申報。

1.3 轄區(qū)動物疫病控制中心派出專家組實地考核和調(diào)研，經(jīng)審核合格的簽署意見、加蓋公章，附本人身份證復(fù)印件、學歷證明復(fù)印件，一并上報興安盟動物疫病預(yù)防控制中心審核?！缎笄萃涝灼髽I(yè)肉品品質(zhì)檢疫檢驗人員申報表》一式三份，屠宰企業(yè)、轄區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心、盟動物疫病預(yù)防控制中心三級推薦、考核、審批缺一不可，各保存一份。

2 畜禽屠宰企業(yè)肉品品質(zhì)檢疫檢驗人員的培訓

2.1 培訓人員：畜禽屠宰企業(yè)管理人員、負責人、肉品品質(zhì)檢疫檢驗人員、屠宰技術(shù)工人。

2.2 畜禽屠宰企業(yè)肉品品質(zhì)檢疫檢驗人員培訓班每兩年舉辦一次，并向報自治區(qū)動物疫病控制中心（畜禽屠宰技術(shù)中心）備案。

2.3 畜禽屠宰檢疫檢驗人員和屠宰技術(shù)工人的培訓內(nèi)容，包括與屠宰和肉品品質(zhì)檢疫檢驗有關(guān)的基本知識、基本技能和實際操作。經(jīng)過培訓必須達到必備的專業(yè)知識和技能。

2.4 培訓教材由自治區(qū)動物疫病控制中心（畜禽屠宰技術(shù)中心）提供。

2.5 培訓結(jié)束后，進行統(tǒng)一閉卷考試，考試內(nèi)容為本次培訓的理論和實際操作內(nèi)容為準。考試合格的頒發(fā)《內(nèi)蒙古自治區(qū)畜禽屠宰技術(shù)培訓證書》。

3 切實做好肉品品質(zhì)檢疫檢驗工作

肉品品質(zhì)檢疫檢驗是畜禽屠宰企業(yè)自己對自己產(chǎn)品質(zhì)量的一種認可，目的是為了維護企業(yè)的信譽，為了企業(yè)的利益，產(chǎn)品的質(zhì)量是企業(yè)的生命、是生存之道，不容忽視。經(jīng)過培訓、考試考核合格，取得《內(nèi)蒙古自治區(qū)畜禽屠宰技術(shù)培訓證書》的人員要將所學知識運用到實際工作中，要依據(jù)《食品安全法》、國務(wù)院《生豬管理條例》等法律法規(guī)和內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳有關(guān)要求，按照國家規(guī)定的肉品品質(zhì)檢疫檢驗規(guī)程，以高度的責任感、精湛的業(yè)務(wù)素質(zhì)對肉品進行同步檢驗，確保出廠（場）上市人肉品的質(zhì)量安全，并如實記錄檢驗結(jié)果。經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗合格的畜禽產(chǎn)品，應(yīng)當加蓋肉品品質(zhì)檢疫檢驗合格驗訖印章或附具肉品品質(zhì)檢驗合格標志。對不合格的產(chǎn)品，應(yīng)監(jiān)督無害化處理人員按照國家有關(guān)規(guī)定處理，并如實記錄處理情況，而且要配合執(zhí)法人員的監(jiān)督檢查，未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的產(chǎn)品、一律不得出廠（場）。

4 發(fā)證及年審工作

經(jīng)過審核、培訓、考試考核合格的人員，由興安盟動物疫病預(yù)防控制中心（興安盟畜禽屠宰技術(shù)中心）頒發(fā)《內(nèi)蒙古自治區(qū)畜禽屠宰技術(shù)培訓證書》，每年年審1次，有效期為3年，在興安盟境內(nèi)通用。有效期過后須經(jīng)重新考核合格后換發(fā)證書。興安盟動物疫病預(yù)防控制中心（興安盟畜禽屠宰技術(shù)中心）負責組織開展全盟畜禽屠宰企業(yè)肉品品質(zhì)檢疫檢驗人員的培訓、考試考核及發(fā)證管理工作。