中華民族傳統(tǒng)文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、生生不息，貫穿整個(gè)中國(guó)發(fā)展的歷程。飲食文化作為眾多文化類別中的一種，隨著國(guó)家發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步而不斷完善、傳承與發(fā)揚(yáng)。傳說(shuō)在新石器時(shí)代，皇帝的第3個(gè)妃子負(fù)責(zé)人們的飲食住行，被當(dāng)時(shí)的人們尊稱為“烹飪始祖”，由此開(kāi)啟了中國(guó)底蘊(yùn)十足的飲食文化序幕。“民以食為天”的經(jīng)典語(yǔ)錄一直被嵌入在社會(huì)發(fā)展的車輪中，反映出飲食文化在人們生活中的重要性。飲食不僅僅是一種行為，更是一種文化，一種藝術(shù)。許多經(jīng)典的文獻(xiàn)中均有對(duì)飲食語(yǔ)錄的記載，例如《孟子·告子上》：“食色，性也”。焦循《正義》曰：“飲食男女，人之大欲存焉”。其對(duì)食品的外觀以及人們對(duì)于食品的追求描寫得十分生動(dòng)，表現(xiàn)了飲食在中國(guó)古代歷史上的重要地位，人們對(duì)飲食的關(guān)注以及對(duì)食品的探究，已經(jīng)不單單停留在溫飽的訴求上，而更加注重食品的外觀形狀、寓意名稱等具有審美意義的元素。

隨著時(shí)代的發(fā)展，飲食更是兼具了禮儀制度與情誼文化的功能并逐步發(fā)展成具有地域特色和民族風(fēng)情的代名詞，使飲食的深度進(jìn)一步延伸。中華民族自古以來(lái)都是禮儀之邦，隨著禮儀制度的完善，“樂(lè)”制度隨之發(fā)展，“禮樂(lè)制度”是古代最具特色的文化體現(xiàn)。由吳澎編著的《中國(guó)飲食文化》(第3版)為探索中國(guó)飲食文化背后的獨(dú)有特質(zhì)，感受中國(guó)飲食文化的魅力奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

1 內(nèi)容細(xì)致深入，邏輯結(jié)構(gòu)清晰，分析飲食文化背后的音樂(lè)藝術(shù)

該書包含了對(duì)中國(guó)飲食文化中各種相關(guān)文化的深入介紹，對(duì)各種文化的產(chǎn)生背景、形成原因、發(fā)展過(guò)程、作用影響等進(jìn)行了詳細(xì)分析，有助于了解中國(guó)飲食文化的整體架構(gòu)和內(nèi)在構(gòu)成，激發(fā)人們對(duì)飲食文化的探究和學(xué)習(xí)。該書共9個(gè)章節(jié)，對(duì)中國(guó)飲食文化的定義、特征、基本情況、八大菜系、中國(guó)酒文化、茶文化、文學(xué)作品中的飲食文化、節(jié)日和人生禮儀食俗、中國(guó)筷子文化、飲食禮儀、歷史名人與飲食等方面進(jìn)行了深入詳細(xì)的論述，描繪了中國(guó)飲食文化的多元格局，為了解中國(guó)特色飲食文化提供了有益指導(dǎo)。

書中對(duì)飲食的認(rèn)識(shí)并不是局限于溫飽和審美，飲食更是與養(yǎng)生、醫(yī)學(xué)密不可分。醫(yī)食合一、飲食養(yǎng)生、孔孟食道等基礎(chǔ)的飲食文化理論，對(duì)飲食文化進(jìn)行了功能性延展介紹，中醫(yī)的食療調(diào)理，使人體達(dá)到自身的平衡，恢復(fù)到正常機(jī)體狀態(tài)。在人們的日常生活中，“是藥三分毒”的說(shuō)法是人們心中對(duì)藥物的理解，眾多名家偏愛(ài)食療，先通過(guò)前期食療觀察效果，沒(méi)有效果再用藥療。中國(guó)最早的藥物學(xué)名著《神農(nóng)本草經(jīng)》中，對(duì)臨床用藥經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了較為系統(tǒng)地總結(jié)，其涉及到許多關(guān)于飲食的記載，驗(yàn)證了醫(yī)食同源的理念。被譽(yù)為“醫(yī)家制宗”的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載到，“五谷為養(yǎng)”“五果為助”“五畜為益”“五菜為充”，以五味養(yǎng)五氣調(diào)理人體陰陽(yáng)平衡，充分發(fā)揮藥物本身藥學(xué)價(jià)值，以藥入食，做成精美的食物輸送到人的身體中，起到身體調(diào)理和預(yù)防疾病的作用。由此可見(jiàn)，飲食養(yǎng)生是人體有效運(yùn)轉(zhuǎn)的重要保障。另一方面，飲食與音樂(lè)之間具有不可分割的密切聯(lián)系。中國(guó)自古有“食舉樂(lè)”的說(shuō)法，“鐘鳴鼎食”的現(xiàn)象背后是音樂(lè)藝術(shù)與飲食文化內(nèi)在聯(lián)系的體現(xiàn)。在中國(guó)古代，豪門貴族在宴會(huì)上以樂(lè)器助興，烘托宴會(huì)氣氛，奏樂(lè)擊鐘，用鼎來(lái)盛放食物，展現(xiàn)盛大氣派的景象。該書在對(duì)飲食文化進(jìn)行詳盡的闡述時(shí)也包含著對(duì)音樂(lè)發(fā)展的歷史介紹，《禮記·禮運(yùn)》中提到“夫禮之初，始諸飲食。”自周朝開(kāi)始，禮樂(lè)文化便出現(xiàn)在飲食中，各種打擊樂(lè)器奏響優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)的曲調(diào)，烘托飲食氛圍。這奠定了當(dāng)今婚禮儀式中以音樂(lè)為環(huán)境烘托的形成基礎(chǔ)，以達(dá)到振奮心情、激發(fā)食欲的重要作用，奠定了音樂(lè)文化研究的深厚基礎(chǔ)。

2 將音樂(lè)藝術(shù)與飲食文化完美融合，以新媒體為契機(jī)闡述飲食文化內(nèi)涵

飲食奏樂(lè)的習(xí)俗可追溯到周代，隨之發(fā)展起來(lái)的禮樂(lè)制度是其典型代表。天子在進(jìn)食時(shí)由專門的演奏者敲擊樂(lè)器、載舞聲歌，在當(dāng)時(shí)，社會(huì)飲食奏樂(lè)的方式儼然成為了豪門貴族權(quán)勢(shì)地位的有力象征。漢朝時(shí)禮樂(lè)制度得到了進(jìn)一步的發(fā)展，成立了專門的音律管理機(jī)構(gòu)——漢樂(lè)府，專門收集民間的優(yōu)美歌謠和詩(shī)詞，創(chuàng)作音律曲調(diào)進(jìn)行排練，待國(guó)宴時(shí)進(jìn)行演奏。發(fā)展至唐代，飲食奏樂(lè)不再是王權(quán)貴族的專屬，開(kāi)始走向百姓的現(xiàn)實(shí)生活。各處酒家演奏音樂(lè)深受人們的喜愛(ài)，宴會(huì)奏樂(lè)成為了大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的文化習(xí)俗，呈現(xiàn)一片繁榮景象。酒文化與音樂(lè)藝術(shù)的結(jié)合，沖擊著人們的思維方式和生活習(xí)慣，在此背景下產(chǎn)生了許多流傳千古的詩(shī)人詞人，著名詩(shī)人李白便是其杰出代表。音樂(lè)本身具有凈化心靈、鼓舞士氣、傳遞感情的重要功能，在特定的時(shí)間和場(chǎng)合，音樂(lè)能夠帶來(lái)無(wú)窮的力量。高度緊張時(shí)，一首輕快的音樂(lè)能夠舒緩緊繃的神經(jīng)，放松身心；危難時(shí)刻，一首激情澎湃的音樂(lè)能夠鼓舞士氣，昂揚(yáng)向前；休閑娛樂(lè)時(shí)，一首活潑歡愉的音樂(lè)能夠激發(fā)內(nèi)心的舒適感，激發(fā)購(gòu)買的欲望；餐廳播放優(yōu)美的音樂(lè)，提升格調(diào)與品位，讓顧客得到身心的滿足，激發(fā)食欲。不同的環(huán)境下播放適宜的音樂(lè)，能夠讓時(shí)下的人們與音樂(lè)之間形成情感的共鳴，感受不一樣的風(fēng)情色彩。

現(xiàn)代社會(huì)中更加注重音樂(lè)藝術(shù)與飲食文化的完美融合，帶給人們新的視覺(jué)體驗(yàn)和心靈感受。借助新媒體開(kāi)發(fā)美食鑒賞節(jié)目，帶領(lǐng)人們走進(jìn)食品的發(fā)源地，展現(xiàn)食品從培育、收獲、籌備、制作到成為餐桌美食的全過(guò)程。一部《舌尖上的中國(guó)》讓人們更加真實(shí)地感受中華民族博大精深的飲食文化，配有精心設(shè)計(jì)與挑選的音樂(lè)背景，讓食品與音樂(lè)之間構(gòu)建完美的橋梁，使人有身臨其境之感。在音樂(lè)的制作上，《舌尖上的中國(guó)》呈現(xiàn)了兩種音樂(lè)素材，其一是將食品當(dāng)?shù)靥厣r明的民歌民謠作為全程背景音樂(lè)，烘托語(yǔ)言介紹；其二是穿插在食品制作過(guò)程中的精選音樂(lè)。例如陜西原生態(tài)民歌在陜西面食制作過(guò)程中完美烘托了制作氛圍，加之秦腔劇團(tuán)的演唱，將觀眾帶入陜西當(dāng)?shù)氐牡赜蝻L(fēng)情之中。又例如在播放食品培育及籌備過(guò)程艱難的視頻畫面時(shí)，播放緩慢輕柔的背景音樂(lè)，增強(qiáng)了食物帶給人們的感官刺激，增強(qiáng)了食品的畫面感和層次感?！吨袊?guó)飲食文化》一書除了對(duì)中西方食品進(jìn)行系統(tǒng)闡述外，還對(duì)中國(guó)的酒文化、茶文化、筷子文化等多方面的內(nèi)容進(jìn)行了介紹，借助類似于《舌尖上的中國(guó)》等新媒體，為音樂(lè)藝術(shù)與飲食文化的融合開(kāi)拓了多元化的思路。

3 立足時(shí)代發(fā)展，探索中國(guó)飲食文化多元傳播走向

飲食文化作為民族特色的有力代表，在國(guó)際交流的道路上發(fā)揮著重要作用，探求多元化、多渠道的文化交流與傳播成為當(dāng)下國(guó)家建設(shè)的重要關(guān)注對(duì)象。該書從中國(guó)飲食文化的內(nèi)在入手，介紹了各種飲食文化的形成、發(fā)展，延伸到飲食文化的衍生部分，對(duì)中華民族的飲食文化傳播進(jìn)行了系統(tǒng)完整和深入細(xì)致的分析。西漢張騫出使西域，走出一條“絲綢之路”，帶回了葡萄、苜蓿等植物種子，也帶回了沿途地區(qū)的飲食風(fēng)俗、食品生產(chǎn)、食品生活和人文地理信息。鑒真東渡日本，將中國(guó)的民族文化、食品帶向日本的同時(shí)也帶回了日本的食品，介紹了日本的地域特色。還有一些傳教士、華僑等往來(lái)于國(guó)家之間，促進(jìn)了文化在各國(guó)間的傳播和交流。另一方面，當(dāng)今時(shí)代音樂(lè)作為一種藝術(shù)形式，成為了各國(guó)民族文化的重要構(gòu)成部分，彰顯著國(guó)家形象和民族風(fēng)格，例如法國(guó)地區(qū)的音樂(lè)是浪漫且富有情調(diào)的代表，美國(guó)布魯斯音樂(lè)是傷感憂郁的代表，歐洲手風(fēng)琴小調(diào)是開(kāi)放活潑與淳樸的代表等。音樂(lè)藝術(shù)與飲食文化的完美融合，能夠促進(jìn)民族文化的多元傳播，探索二者融合下的文化傳播渠道成為新的契機(jī)。2013年，國(guó)家提出了“一帶一路”發(fā)展倡議，使陸上絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶與21世紀(jì)的海上絲綢之路形成良好配合，促進(jìn)絲綢之路沿線國(guó)家之間加強(qiáng)溝通交流，促進(jìn)相互合作，增強(qiáng)各國(guó)人民間的相互尊重，傳播中華文化，展現(xiàn)大國(guó)形象。書中對(duì)中國(guó)飲食文化的傳承作了進(jìn)一步闡述，文化是民族的也是世界的，中國(guó)的飲食文化應(yīng)該是傳承和發(fā)揚(yáng)的，要取其精華去其糟粕，適應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流。

《中國(guó)飲食文化》一書，內(nèi)容全面豐富、結(jié)構(gòu)科學(xué)合理、論述邏輯嚴(yán)謹(jǐn)，立足時(shí)代發(fā)展，以新穎的切入視角，呈現(xiàn)了音樂(lè)藝術(shù)與飲食文化融合的獨(dú)到見(jiàn)解。該書既可以作為通識(shí)性文化教材，也可作為民族文化研究的參考資料，是文化歷史及傳播研究的有效范本。