2021年12月12日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦的“2021國(guó)際美食之都發(fā)展論壇”在廈門國(guó)際會(huì)展中心舉辦。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎，淮安市商務(wù)局二級(jí)巡視員張冬來(lái)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)尚哈玲，青海省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬占龍，黑龍江省齊齊哈爾市商務(wù)局局長(zhǎng)趙軍，四川省雅安市貿(mào)促會(huì)專職副會(huì)長(zhǎng)趙兵，陜西省寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉柯利，四川旅游學(xué)院教授杜莉，昆明學(xué)院旅游學(xué)院院長(zhǎng)田芙蓉，陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)楊文利，福建省三明市沙縣區(qū)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理委員會(huì)主任游祖榮，以及來(lái)自全國(guó)10個(gè)省市的代表與會(huì)。

邢穎常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)在講話中指出，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)是地方做實(shí)做強(qiáng)做優(yōu)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的一大實(shí)招，“十四五”規(guī)劃綱要多次提及特色產(chǎn)業(yè)，要求因地制宜發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)特色產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，發(fā)展各具特色的鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)脫貧攻堅(jiān)與鄉(xiāng)村振興的有效銜接。餐飲業(yè)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)具有明顯優(yōu)勢(shì)，主要表現(xiàn)為以地域食材為主要原料生產(chǎn)加工的食品、烹調(diào)的菜品，以企業(yè)品牌為主要標(biāo)志的預(yù)包裝食品等。城市在對(duì)外交往中扮演著獨(dú)特的角色，城市是由人構(gòu)建的空間，人是城市空間的主體，而非附屬物，人的偏好、信仰、創(chuàng)造和流動(dòng)等動(dòng)態(tài)性特征重新定義了城市的空間，城市的空間不斷擴(kuò)大，城市的對(duì)外交往的活力與城市的發(fā)展有著密切的聯(lián)系。城市通過(guò)凝心聚力的“五線運(yùn)行”舉措，包括政府制定政策導(dǎo)向、行業(yè)協(xié)會(huì)活動(dòng)助力、院校專家智力支持、新聞媒體傳播造勢(shì)、重點(diǎn)企業(yè)積極實(shí)踐，發(fā)展餐飲特色產(chǎn)業(yè)，進(jìn)一步提升品牌形象，培育經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)，助力鄉(xiāng)村振興。

杜莉教授作“做強(qiáng)城市美食文化品牌，促進(jìn)國(guó)際美食之都發(fā)展”主旨演講。她說(shuō)，城市美食文化品牌是城市品牌的重要組成部分，是一個(gè)城市不可替代的自然環(huán)境中所形成的、在美食產(chǎn)品特色基礎(chǔ)上建立起來(lái)的一種城市標(biāo)識(shí)和美食產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的復(fù)合體。它是由一個(gè)城市具有相當(dāng)規(guī)模和較強(qiáng)生產(chǎn)能力、較高市場(chǎng)占有率和影響力的美食產(chǎn)業(yè)（產(chǎn)品）形成的城市文化品牌。當(dāng)前，各級(jí)政府高度重視城市美食文化品牌建設(shè)，積極促進(jìn)城市品牌形象和文化軟實(shí)力的提升，推動(dòng)城市文化與品牌發(fā)展，增強(qiáng)區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)力；促進(jìn)城市就業(yè)創(chuàng)業(yè)率和生活與投資環(huán)境的改善，推動(dòng)社會(huì)穩(wěn)定與和諧發(fā)展，助力增收致富和鄉(xiāng)村振興。她認(rèn)為，做強(qiáng)城市美食文化品牌的路徑主要有：一是對(duì)標(biāo)對(duì)表，精心優(yōu)選并凝練美食品牌特色和核心要素；二是有效行動(dòng)，精心建設(shè)與強(qiáng)化品牌；三是多方協(xié)調(diào)，精心營(yíng)銷與推廣品牌。

張冬來(lái)巡視員在發(fā)言中指出，作為淮揚(yáng)菜主要發(fā)源地，淮安為淮揚(yáng)美食文化的挖掘、傳承、弘揚(yáng)、推廣作出了重要貢獻(xiàn)?；窗裁朗常阂皇敲涝谏詈竦奈幕滋N(yùn)；二是美在豐富的經(jīng)典傳承；三是美在優(yōu)良的食材資源；四是美在賡續(xù)的創(chuàng)新精神；五是美在濃厚的發(fā)展氛圍。入選“世界美食之都”，為淮安增添了新的奔跑目標(biāo)和動(dòng)力。未來(lái)，淮安將按照聯(lián)合國(guó)2030年可持續(xù)發(fā)展議程，積極落實(shí)聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)宗旨，系統(tǒng)謀劃推進(jìn)“美食之都”建設(shè)，讓“人民美食、人民共享”的理念在淮安落地生根。接下來(lái)，淮安將重點(diǎn)做好以下幾方面工作：一是拓展四個(gè)渠道，深化國(guó)際交流合作；二是聚焦四項(xiàng)重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展；三是實(shí)施“四名”工程，擴(kuò)大美食之都品牌影響；四是啟動(dòng)四大計(jì)劃，踐行美食惠民理念；五是探索四種路徑，推動(dòng)跨界融合發(fā)展；六是采取四項(xiàng)保障措施，保障美食之都建設(shè)持久推進(jìn)。

趙軍局長(zhǎng)在發(fā)言中指出，近年來(lái)，齊齊哈爾抓機(jī)遇、鑄品牌、推產(chǎn)業(yè)，烤肉已成為一張靚麗的城市名片。當(dāng)前，齊齊哈爾正舉全市之力推動(dòng)烤肉產(chǎn)業(yè)由三十億級(jí)向百億級(jí)邁進(jìn)，正朝著“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、數(shù)字化、品牌化、國(guó)際化”的方向發(fā)展，以烤肉特色產(chǎn)業(yè)為抓手，助力中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

趙兵副會(huì)長(zhǎng)在發(fā)言中指出，雅安在地理位置、歷史文化、生態(tài)旅游、紅色文化等方面有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，多元的民族和文化的交融，又為區(qū)域帶來(lái)了各種飲食習(xí)俗和風(fēng)味的大交流、大融合。雅安菜品以鮮字當(dāng)頭，烹調(diào)中更注重食材的原汁原味，擅長(zhǎng)砂鍋菜、石烹菜、茶香菜、河鮮菜、棒棒雞、燒烤菜等。2022年“第五屆世界川菜大會(huì)”將在雅安舉辦，以此為契機(jī)，雅安將深挖“五雅”食材和雅安特色餐飲歷史文化的底蘊(yùn)，搭建“五雅”食材、文旅資源、城市發(fā)展與世界特色餐飲文化集聚交融平臺(tái)；推出雅安城市發(fā)展機(jī)會(huì)清單，講好“雅安味道”故事，主動(dòng)融入“雙循環(huán)”和“成渝經(jīng)濟(jì)圈”，打響“雅安味道”品牌。

劉柯利會(huì)長(zhǎng)在發(fā)言中指出，近年來(lái)寶雞市以陜菜·寶雞菜品牌研究體系、菜品標(biāo)準(zhǔn)體系、宣傳推廣體系、市場(chǎng)服務(wù)體系和美食街區(qū)體系“五位一體”建設(shè)為抓手，著力將寶雞美食培育成對(duì)外開(kāi)放的靚麗名片、特色優(yōu)勢(shì)支柱產(chǎn)業(yè)及絲路沿線交流與合作的嶄新平臺(tái)。2019年，寶雞市創(chuàng)建“國(guó)際（絲路）美食之都”以來(lái)，政府部門做政策引導(dǎo)、支持和規(guī)范；行業(yè)組織加強(qiáng)行業(yè)服務(wù)、行業(yè)自律與協(xié)調(diào)；企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)品、技術(shù)創(chuàng)新，培育、塑造品牌，不斷開(kāi)拓市場(chǎng)，絲路美食的品牌影響力和競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)。

游祖榮主任在發(fā)言中指出，沙縣小吃可以說(shuō)是最幸福的小吃、最百姓的小吃。在各級(jí)各部門的指導(dǎo)和支持下，沙縣小吃已發(fā)展成為門店超8.8萬(wàn)家，遍布60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年?duì)I業(yè)額超500億元，帶動(dòng)30萬(wàn)人就業(yè)的特色富民產(chǎn)業(yè)。下階段，沙縣將做好以下工作，推動(dòng)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展：一是推動(dòng)門店加盟；二是做強(qiáng)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺(tái)；三是深化沙縣小吃市場(chǎng)化轉(zhuǎn)型；四是全面宣傳樹(shù)立品牌新形象；五是深度挖掘沙縣小吃文化核心；六是打響“沙縣小吃第一村”品牌。