每個時代，人類都面臨不同挑戰(zhàn)。

全球經(jīng)濟(jì)日益繁榮，越來越多的人正遭受與飲食有關(guān)的健康問題（如肥胖癥、糖尿病等）的困擾;與此同時，仍有8億人口處于長期糧食不足或營養(yǎng)不良的狀態(tài)。如何為全球90億人提供更健康、更可持續(xù)的食品，如何優(yōu)化土地、動物和資源的使用，是今天的農(nóng)食產(chǎn)業(yè)繞不過去的全球性挑戰(zhàn)。

半個多世紀(jì)以來，基于歐盟農(nóng)業(yè)委員會的傳奇人物——荷蘭農(nóng)業(yè)政策專家西古?蒙索爾特倡導(dǎo)的共同農(nóng)業(yè)政策，荷蘭的農(nóng)業(yè)發(fā)展可謂相當(dāng)成功，不僅實現(xiàn)了高效生產(chǎn)，也在減少農(nóng)用化學(xué)品和農(nóng)業(yè)污染、保護(hù)景觀和生物多樣性等方面取得了卓越的成就。

面對新時代的全新挑戰(zhàn)，農(nóng)食產(chǎn)業(yè)在理念和技術(shù)上迎來范式轉(zhuǎn)移。身為世界第二大農(nóng)業(yè)出口國的荷蘭，正努力推進(jìn)創(chuàng)新、健康和可持續(xù)的未來食品系統(tǒng)轉(zhuǎn)型， 旨在到2030年成為歐洲乃至全球可持續(xù)農(nóng)業(yè)和循環(huán)農(nóng)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。

在2021年1月的世界經(jīng)濟(jì)論壇達(dá)沃斯議程會議上，“食品創(chuàng)新中心”倡議正式啟動，并將全球協(xié)調(diào)秘書處設(shè)立在荷蘭農(nóng)業(yè)食品生態(tài)系統(tǒng)的心臟——瓦赫寧根。這一決定無疑是對荷蘭全球食品創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展中心地位的認(rèn)可。

食品創(chuàng)新轉(zhuǎn)型三大趨勢

荷蘭耕地面積較小、氣候也偏寒冷，卻是農(nóng)食技術(shù)和生產(chǎn)領(lǐng)域的世界級強國。這與荷蘭人多年來養(yǎng)成的在更大的范圍尋求合作機會的習(xí)慣，以及采取的農(nóng)業(yè)合作社模式分不開。

氣候環(huán)境使得荷蘭的種植業(yè)必須借助溫室、暖棚等設(shè)施。因此，農(nóng)民不能只關(guān)注自己，還需要在如園藝設(shè)施升級換代時與設(shè)施供應(yīng)商打交道， 此外還會與其他農(nóng)民“ 組團(tuán)”購買種子、農(nóng)藥等物資，因此形成與產(chǎn)業(yè)鏈上其他人進(jìn)行知識經(jīng)驗交流的習(xí)慣。

如今，荷蘭正在延續(xù)和發(fā)揚這一優(yōu)勢，以世界排名第一的農(nóng)業(yè)大學(xué)——瓦赫寧根大學(xué)為中心的荷蘭食品谷，有著食品硅谷的美譽，是一個全球食品體系創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型的獨立平臺，擁有開放、多元、密集的國際合作網(wǎng)絡(luò)。眾多國際伙伴（包括各級政府機構(gòu)，教育和研究機構(gòu)，以及從行業(yè)巨頭到初創(chuàng)公司的各類企業(yè)） 在食品谷生態(tài)系統(tǒng)中相互聯(lián)系、合作和良性競爭，共同制定議程，啟動和開發(fā)項目，并以最快的速度使創(chuàng)新技術(shù)落地和上市。

根據(jù)市場需求，食品谷總結(jié)出了荷蘭乃至全球食品創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的三大趨勢。

1循環(huán)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)

現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式給環(huán)境（如土壤和水質(zhì)）帶來很大的負(fù)擔(dān)和副作用（如：導(dǎo)致了全球33%的土壤酸化和大部分的土壤富營養(yǎng)問題; 溫室氣體排放量高達(dá)全球總量的25%，僅次于石油產(chǎn)業(yè)），同時造成大量浪費（據(jù)統(tǒng)計，全球浪費的糧食足以養(yǎng)活10億人口）。

瓦赫寧根大學(xué)及研究中心

針對這一全球性問題，以及為實現(xiàn)歐盟2050年碳中和目標(biāo)， 荷蘭農(nóng)業(yè)、自然和食品質(zhì)量部部長肖頓女士在2018年確立了向循環(huán)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型的方向。

循環(huán)農(nóng)業(yè)又被稱為閉環(huán)農(nóng)業(yè)，其核心理念是使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與自然循環(huán)協(xié)調(diào)共生，盡可能的減少對環(huán)境和氣候的影響。這意味著：盡量利用農(nóng)業(yè)食品生產(chǎn)中的生物質(zhì)附屬物/殘余物作為可再生的資源，更關(guān)注節(jié)約資源、減少浪費，更少使用進(jìn)口化肥與飼料，使資源以循環(huán)持續(xù)的方式投入農(nóng)業(yè)食品生產(chǎn)系統(tǒng)之中。

2蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)型

從消除饑餓和營養(yǎng)不良的聯(lián)合國目標(biāo)，到較發(fā)達(dá)社會提升公共健康、優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)的訴求，都在呼喚著蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)型。

盡管目前動物源蛋白質(zhì)仍是主流，但探尋多樣性的蛋白質(zhì)來源早已提上科學(xué)研究的議程。來自海洋農(nóng)場、昆蟲農(nóng)場、植物肉和細(xì)胞肉工廠等的新蛋白質(zhì)途徑有望在不久的將來重塑農(nóng)食產(chǎn)業(yè)的格局。

食品谷在幾年前發(fā)起了“蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)型生態(tài)系統(tǒng)” 平臺， 通過其生機勃勃的國際網(wǎng)絡(luò)，及資本、設(shè)施與知識的結(jié)合，鏈接起了全球植物蛋白初創(chuàng)企業(yè)和規(guī)模企業(yè)。

3 萬物互聯(lián)與數(shù)字化

農(nóng)業(yè)機器人與自動化、大數(shù)據(jù)與人工智能、精準(zhǔn)育種與精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)，個性化營養(yǎng)與健康等技術(shù)，隨著信息技術(shù)發(fā)展，在農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域的應(yīng)用潛力越來越大。

瓦赫寧根大學(xué)及研究中心這幾年的三大重點投資領(lǐng)域之一——“數(shù)字雙生”，就是通過傳感技術(shù)，結(jié)合數(shù)據(jù)連接，以及計算系統(tǒng)和人工智能，對有生命的物體如細(xì)胞、植物、動物、人和生態(tài)系統(tǒng)以及非生命物體如食物和供應(yīng)鏈創(chuàng)建數(shù)字信息系統(tǒng)，從而加速創(chuàng)新與應(yīng)用。其應(yīng)用場景可以從基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)延伸到作物的生長或者個人飲食與健康，甚至擴展到整個生態(tài)系統(tǒng)。已啟動的項目包括智能溫室種植、個性化血糖預(yù)測和氮循環(huán)數(shù)字農(nóng)場等項目。

食品大咖們的可持續(xù)努力

循環(huán)農(nóng)業(yè)理念將改變現(xiàn)有的社會和生態(tài)系統(tǒng)（ 如資源、市場、供應(yīng)鏈、購買方式等） ， 甚至形成新的經(jīng)濟(jì)模式， 這需要政府、農(nóng)民、企業(yè)、科研人員及對此感興趣的公民的共同努力。

近年來，荷蘭的很多食品企業(yè)都致力于在全價值鏈范圍內(nèi)為可持續(xù)努力。

1皇家帝斯曼的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型

2021年9月，荷蘭皇家帝斯曼集團(tuán)宣布將從戰(zhàn)略層面對其組織架構(gòu)及業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)進(jìn)行改革，以更好地?fù)?dān)負(fù)社會及環(huán)境責(zé)任，并將集團(tuán)運營減排目標(biāo)進(jìn)一步提高到50% （即到2030年，將其溫室氣體排放量減至2016年水平的一半）。

集團(tuán)未來的業(yè)務(wù)核心將集中在健康、營養(yǎng)和生物科學(xué)領(lǐng)域，并根據(jù)不同細(xì)分市場確立了三個新的業(yè)務(wù)組：食品和飲料業(yè)務(wù)組、健康、營養(yǎng)和護(hù)理業(yè)務(wù)組，以及動物營養(yǎng)與健康業(yè)務(wù)組。

從研發(fā)創(chuàng)新角度看，食品和飲料業(yè)務(wù)組將致力于在食品口味、口感和健康等維度的可持續(xù)研發(fā)。其近期的突破性創(chuàng)新研發(fā)成果包括：天然無熱量甜味劑EverSweet?和植物替代蛋白CanolaPRO?等。

動物營養(yǎng)與健康業(yè)務(wù)組則將專注于動物蛋白轉(zhuǎn)型。該業(yè)務(wù)組包括帝斯曼去年收購的Erber 集團(tuán)（全球最大的攝生素供應(yīng)商之一，也是真菌毒素風(fēng)險管理領(lǐng)域的市場領(lǐng)導(dǎo)者）旗下特種動物營養(yǎng)和健康業(yè)務(wù)，以及多個數(shù)據(jù)驅(qū)動可持續(xù)性監(jiān)測工具，如供農(nóng)場使用的Sustell ?及供獸醫(yī)、動物營養(yǎng)師等使用的Verax。

2皇家菲仕蘭：關(guān)注全供應(yīng)鏈

與帝斯曼一樣，全球十大乳制品公司之一的皇家菲仕蘭，也開發(fā)出能夠量化衡量各種可持續(xù)（如減少碳排放、重建生物多樣性等）措施作用的工具，并依此向合作奶農(nóng)提供獎勵和補貼。

眾所周知，動物糞便是一種寶貴的有機物質(zhì)來源。糞肥回田可以補充土壤并提供養(yǎng)分，是使循環(huán)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)最終形成閉環(huán)的最后一環(huán)。而糞肥回田的關(guān)鍵在于糞便發(fā)酵。

2016年，皇家菲仕蘭與Jumpstart合作社共同發(fā)起Cooperative Jumpstart 項目，率先為弗里斯蘭省的會員奶農(nóng)安裝和使用糞便單體發(fā)酵系統(tǒng)， 并提供每減少1噸二氧化碳排放10歐元的補貼。同時，荷蘭政府也通過可持續(xù)能源生產(chǎn) （SDE+） 方案，撥款1.5億歐元促進(jìn)農(nóng)場采用該系統(tǒng)。

此外，皇家菲仕蘭還在全球范圍內(nèi)通過“菲常奶農(nóng)”等計劃幫助了供應(yīng)鏈中的數(shù)千奶農(nóng)。2018年～2020年間，“菲常奶農(nóng)”項目通過改善技術(shù)和管理方式，提升了7家中國牧場的產(chǎn)量和質(zhì)量，降低蹄病發(fā)病率，并幫助牧場提升財務(wù)管理能力， 保持持續(xù)盈利。2021年，在疫情常態(tài)化的背景下，皇家菲仕蘭又推出管理主題紀(jì)實視頻， 從技術(shù)、模式、文化、現(xiàn)實等多個層面進(jìn)行經(jīng)驗分享，實現(xiàn)在線幫扶。

3用科學(xué)數(shù)據(jù)說話的AVEBE

AVEBE是全球最大的馬鈴薯與木薯淀粉及其衍生物的生產(chǎn)和供應(yīng)商，長期致力于探索可持續(xù)增長的新路徑，并提出“3x10”概念，即產(chǎn)量增加10%，碳排放減少10%，環(huán)境影響減少10%。

2020年，AVEBE的試驗田及樣板項目再傳捷報，用科學(xué)數(shù)據(jù)證明，選擇合適的馬鈴薯品種并結(jié)合最佳實踐，可以減少20%的碳足跡、減少30%的環(huán)境影響，同時每公頃增加280歐元的產(chǎn)量，并減少農(nóng)民1小時的工作時間。

4人造肉先驅(qū)Mosa Meat

記性好的讀者或許還記得，2013年曾隔著屏幕“吃”過一只成本33萬美金的漢堡。這只漢堡中夾著的全球首塊人造牛肉餅，發(fā)明者正是總部位于馬斯特里赫特的人造肉初創(chuàng)公司，Mosa Meat。

這一事件開啟了人造肉時代。通過細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)肉類，既順應(yīng)了人類雜食的天性， 又可使動物免于被宰殺的命運。MosaMeat的目標(biāo)是使每份肌肉組織生成1萬5千磅人造牛肉，約能做成8萬個漢堡。如此一來，只需養(yǎng)殖三四萬頭牛，就足以供給全球的牛肉需求，而不用像現(xiàn)在這樣，每年宰殺3億頭牛。

在《時代》雜志最新的報道中，描述了以下情景：與Mosa Meat合作的一座牧場中，十幾頭利木辛牛（一種歐洲肉牛品種）過著悠閑的日子，盡管一兩年后，它們的肉將出現(xiàn)在馬斯特里赫特高檔餐館的食盤里，這些牛仍將繼續(xù)悠閑度日，而不會被送到屠宰場揮淚告別牛生。唯一的不適， 是每隔幾個月，就得讓獸醫(yī)從它們身上取下一塊胡椒粒大小（約半克）的肌肉組織。

國際巨頭加入荷蘭生態(tài)系統(tǒng)

憑借領(lǐng)先的農(nóng)業(yè)食品生態(tài)系統(tǒng)，荷蘭還吸引到全球食品行業(yè)巨頭的加入。

2021年8月，富士石油集團(tuán)宣布，有鑒于荷蘭食品谷在可持續(xù)生產(chǎn)和植物基食品技術(shù)開發(fā)方面的全球領(lǐng)先地位，決定在食品谷中心——瓦赫寧根大學(xué)園區(qū)建立其第一家位于歐洲的全球創(chuàng)新中心。該中心負(fù)責(zé)人表示，將充分借助食品谷的生態(tài)系統(tǒng)，與來自學(xué)術(shù)界和工業(yè)界的合作伙伴共同確定、評估和加快新技術(shù)的應(yīng)用落地。

除富士石油集團(tuán)外，荷蘭還匯聚了如巴斯夫、嘉吉、可口可樂、達(dá)能、卡夫、瑪氏、雀巢、先正達(dá)、聯(lián)合利華、伊利與養(yǎng)樂多等農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)頭企業(yè)， 以及植物肉企業(yè)Beyond Meat、保鮮科技企業(yè)Apeel、植物奶企業(yè)Otaly等熱門初創(chuàng)公司，這些全球創(chuàng)新力量匯集荷蘭，讓荷蘭食品創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)更加多元、充滿活力，在創(chuàng)新轉(zhuǎn)型方面一起前行。

此外， 在可持續(xù)領(lǐng)域努力的不止是企業(yè)，也有政府、研究機構(gòu)乃至個人的共同參與。荷蘭在全國范圍開展了不少循環(huán)農(nóng)業(yè)前沿試點項目，包括大學(xué)和農(nóng)民之間的合作。這些試點項目將生態(tài)學(xué)原理、前沿科技（如先進(jìn)的育種技術(shù)、機器人，以及利用衛(wèi)星數(shù)據(jù)和無人機的精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)等）和前工業(yè)化時代的傳統(tǒng)智慧（如條播法等）結(jié)合起來，以期發(fā)現(xiàn)最優(yōu)化的循環(huán)農(nóng)業(yè)模式。

政府、科研、產(chǎn)業(yè)共同搭建的黃金三角協(xié)作模式（PPP），一直以來都是荷蘭農(nóng)食行業(yè)保持持續(xù)創(chuàng)新和競爭力的關(guān)鍵。加上國際化的商業(yè)環(huán)境與開發(fā)包容的創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)，荷蘭對成為全球農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的領(lǐng)跑者充滿信心。 （ 綜合整理報道） （ 編輯/小文）