梁吉義

一、意義

中國是一個農(nóng)業(yè)大國，小麥、水稻、玉米、高粱、大豆等農(nóng)作物秸稈產(chǎn)量大、分布廣、種類多。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，2015年全國作物秸稈理論資源量為10.4億噸，可收集資源量約9億噸，利用量為7.2億噸，秸稈綜合利用率為80%。通過食用菌標(biāo)準(zhǔn)化栽培和菌渣綜合利用等技術(shù)的集成，可以高效循環(huán)利用農(nóng)作物秸稈，開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)，發(fā)展生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)，具有廣闊的前景和重要意義。

一是利用農(nóng)作物秸稈開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)可以豐富人們的膳食結(jié)構(gòu)，把大量廢棄的農(nóng)作物秸稈轉(zhuǎn)化成為可供人類食用的健康食品；二是利用農(nóng)作物秸稈開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)具有“不與農(nóng)爭時，不與人爭糧，不與糧爭地、不與地爭肥，少占地、少用水、少投資、見效快”等優(yōu)勢，還可以把培養(yǎng)基廢料（菌渣）作為良好的農(nóng)業(yè)有機(jī)肥料，為發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)開辟一條有效且持久途徑；三是利用農(nóng)作物秸稈開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)可以延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，使農(nóng)業(yè)資源得到多級增值利用，安置大量農(nóng)村剩余勞動力，增加農(nóng)民收益；四是利用農(nóng)作物秸稈開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境優(yōu)化和生態(tài)環(huán)境良性循環(huán)，徹底改變農(nóng)作物秸稈資源的浪費(fèi)和焚燒的污染，實現(xiàn)“點(diǎn)草成金，化害為利，變廢為寶、無廢生產(chǎn)、循環(huán)利用、優(yōu)化生態(tài)”的目的；五是利用農(nóng)作物秸稈開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)可以建設(shè)資源節(jié)約型高效生態(tài)農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

二、模式

利用農(nóng)作物秸稈開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)主要有以下幾種模式可以借鑒。

1. 種植業(yè)-秸稈-食用菌-菌渣-有機(jī)肥-種植業(yè)

該模式是在農(nóng)田種植農(nóng)作物，農(nóng)作物收獲后的秸稈用來做基料開發(fā)生產(chǎn)食用菌，生產(chǎn)出的食用菌可供實用，剩余的廢棄物（菌渣）作有機(jī)肥，再回到農(nóng)田，發(fā)展種植業(yè)。在這一模式中開發(fā)出的產(chǎn)品有兩種，一種是營養(yǎng)豐富的食物，人們餐桌離不了的食用菌美食；另一種是用生產(chǎn)食用菌的廢棄物菌渣經(jīng)過一定工藝處理制作的不同類型、不同系列的專用肥和復(fù)合有機(jī)肥。經(jīng)研究表明，菌渣接種高溫纖維菌，可使菌渣堆內(nèi)溫度迅速上升到45℃以上，并持續(xù)18～20天，經(jīng)過45天堆制接種劑的菌渣各種指標(biāo)均達(dá)到有機(jī)肥標(biāo)準(zhǔn)。其有機(jī)質(zhì)含量高，各種速效性養(yǎng)分齊全，是代替化學(xué)肥料發(fā)展綠色農(nóng)產(chǎn)品頗具潛力的生物肥料。

同時食用菌菌渣疏松透氣，營養(yǎng)成分高，可直接還田，覆蓋果園和茶園，增加土壤有機(jī)質(zhì)的積累和有益微生物繁殖，改善土壤環(huán)境，提高氮磷的有效性，促進(jìn)果業(yè)、茶業(yè)持續(xù)發(fā)展。

2. 種植業(yè)-秸稈-食用菌-菌渣-二次種菇-有機(jī)肥-種植業(yè)

該模式是利用秸稈生產(chǎn)食用菌后剩余廢棄物（菌渣）二次利用種植食用菌。根據(jù)不同種類的食用菌對基料的利用程度不同，種完食用菌后仍具有豐富的營養(yǎng)成分，特別是工廠化種植食用菌，由于只收一茬菇，其中的營養(yǎng)物質(zhì)并未消耗殆盡，還有充分利用的價值，可以曬干粉碎后添加到新的基料中，用來種植其他食用菌。據(jù)報道，利用菌渣栽培的食用菌品種有雞腿菇、平菇、草菇、秀珍菇、香菇、金福菇、茶薪菇、榆黃菇等。利用菌渣再次種植食用菌可部分替代棉籽殼、闊葉木屑、玉米芯等，拓寬種植食用菌基料的來源，降低生產(chǎn)食用菌的成本，二次種菇后的菌渣，可直接漚制肥料或加工成有機(jī)肥還田，發(fā)展種植業(yè)，形成從種植業(yè)再回到種植業(yè)的資源循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。

3. 種植業(yè)-秸稈-食用菌-菌渣-生物飼料-畜禽業(yè)-畜禽糞便-種植業(yè)

該模式是利用秸稈生產(chǎn)食用菌后剩余的廢棄物（菌渣）做生物飼料，發(fā)展畜禽養(yǎng)殖業(yè)，畜禽產(chǎn)生的糞便作肥料還田，種植農(nóng)作物，形成一個生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)物質(zhì)循環(huán)利用產(chǎn)業(yè)鏈。

利用農(nóng)作物秸稈作基料栽培食用菌，生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生雜菌污染廢棄物，生產(chǎn)結(jié)束后又剩下大量栽培廢料菌渣。要使食用菌生產(chǎn)走上生態(tài)農(nóng)業(yè)高效經(jīng)濟(jì)循環(huán)發(fā)展之路，就要開發(fā)菌渣的綜合利用。經(jīng)研究菌渣經(jīng)過多種微生物的發(fā)酵作用和食用菌的分解作用，能使纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等得到不同程度的降解，還能產(chǎn)生大量的菌體蛋白、多種糖類和有機(jī)酸類等，增加基質(zhì)中的有效營養(yǎng)成分和提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用率。據(jù)測算，1.87千克菌渣相當(dāng)于1千克麥草的營養(yǎng)成分，具有很好的利用價值，可將菌渣酌情選用作為生物飼料，用來發(fā)展畜牧業(yè)。

4. 種植業(yè)-秸稈-食用菌-菌渣-沼氣+沼液+沼渣-種植業(yè)

該模式將秸稈生產(chǎn)食用菌后剩余的廢棄物（菌渣）處理，生產(chǎn)出沼氣為農(nóng)民生活所用，沼液、沼渣經(jīng)過處理作有機(jī)肥料還田，再種植農(nóng)作物。

菌渣中含有豐富的有機(jī)物質(zhì)，原料經(jīng)食用菌分解后形成較多的小分子水解物，這些物質(zhì)容易被沼氣微生物利用，此外菌渣中還含有鐵、鈣、鋅、鎂等生長因子，能促進(jìn)微生物生長，因此菌渣可以作為沼氣生產(chǎn)的一種良好原料，發(fā)展沼氣，為農(nóng)民生活所用。剩余的沼液和沼渣又可作為有機(jī)肥還田，發(fā)展種植業(yè)。

5. 種植業(yè)-秸稈-食用菌-菌渣-養(yǎng)殖墊料-沼氣+沼渣-種植業(yè)

該模式將秸稈生產(chǎn)食用菌后的剩余廢棄物（菌渣），部分種類的菌渣可用于制作發(fā)酵床，為發(fā)展畜牧業(yè)生產(chǎn)所用。發(fā)酵床養(yǎng)殖技術(shù)是一種新型的環(huán)保養(yǎng)殖技術(shù)，畜禽可在發(fā)酵床墊料上生長，畜禽糞污被墊料中的微生物分解，可防治畜禽圈舍的臭味和環(huán)境的污染。清理發(fā)酵床的墊料可以通過發(fā)酵，對病原菌、蟲卵及其他有害物質(zhì)進(jìn)行無害化處理還田，也可以把墊料用于沼氣池生產(chǎn)沼氣，供農(nóng)民生活所用。沼渣經(jīng)過處理后還田，既可以發(fā)展種植業(yè)，還可以防止有害物質(zhì)的直接排放，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

6. 種植業(yè)-秸稈-食用菌-菌渣-栽培基質(zhì)-花卉業(yè)

該模式將秸稈生產(chǎn)食用菌后剩余的廢棄物（菌渣）處理，制作成栽培基質(zhì)，用于培植花卉。生產(chǎn)食用菌后的菌渣中含有較多的速效磷、速效鉀，能不斷釋放養(yǎng)分，促進(jìn)根系生長，可替代草炭土做育苗基質(zhì)的原料。據(jù)報道，種植花卉時，把菌渣與肥土混合后堆肥發(fā)酵，可起到改善土壤結(jié)構(gòu)、提高通氣性及保水和持水性的作用，使花草枝繁葉茂。

7. 種植業(yè)-秸稈-食用菌-菌渣-生態(tài)環(huán)境修復(fù)材料

該模式將秸稈生產(chǎn)食用菌后剩余的廢棄物（菌渣）處理制作成生態(tài)環(huán)境修復(fù)材料，用于保護(hù)生態(tài)環(huán)境。菌渣是一種很好的生態(tài)環(huán)境修復(fù)材料，它含有大量的菌絲體和較高的漆酶，可作為護(hù)坡的基質(zhì)材料，可用于培肥土壤和改善土壤結(jié)構(gòu)，增加土壤中各種微生物數(shù)量、有機(jī)質(zhì)含量和土壤肥力，還可以通過堆肥降解被石油污染的土壤，降低有毒物質(zhì)含量。此外，菌渣也可用作印染廢水處理填料和人工濕地的填料。

三、案例

1. 鄒城市打造種植業(yè)-秸稈-食用菌-有機(jī)肥-種植業(yè)的生態(tài)農(nóng)業(yè)模式

鄒城市立足當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢，堅持區(qū)域化布局、規(guī)?；l(fā)展、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，形成政府引導(dǎo)、市場拉動、企業(yè)帶動、科技支撐的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。該市香城鎮(zhèn)集盛食品有限公司，是一家食用菌工業(yè)化生產(chǎn)與深加工企業(yè)，公司利用農(nóng)作物秸稈開發(fā)食用菌已成為發(fā)展生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)的重要途徑。公司引進(jìn)玉米秸稈粉碎打捆機(jī)，將玉米秸稈粉碎后制作成食用菌菌包，用來養(yǎng)菇，食用菌收獲后，菌包中的秸稈發(fā)酵成有機(jī)肥料，肥料還田再發(fā)展種植業(yè)，形成了“種植業(yè)-秸稈-食用菌-有機(jī)肥-種植業(yè)”的生態(tài)農(nóng)業(yè)模式。公司每年可開發(fā)利用農(nóng)作物秸稈20萬噸用于種植食用菌，又能生產(chǎn)菌渣有機(jī)肥20萬噸，肥料還田，培肥地力，改善土壤養(yǎng)分結(jié)構(gòu)，促進(jìn)農(nóng)作物的生長。

該市的平陽寺鎮(zhèn)率先采用小麥秸稈開發(fā)食用菌，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，成為本地的支柱產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)輻射到周圍縣市，食用菌在鎮(zhèn)外基地種植面積達(dá)到40萬米2，利用小麥秸稈400多萬噸。培育種植雙孢菇、草菇、金針菇、雞腿菇、花菇等10多個品種，帶動菇農(nóng)1 300多家，經(jīng)濟(jì)效益達(dá)到1 600多萬元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、日本、俄羅斯等國，走出了一條利用農(nóng)作物秸稈發(fā)展食用菌的生態(tài)農(nóng)業(yè)之路。

2. 新余市大力發(fā)展秸稈食用菌生產(chǎn)，發(fā)展生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)

新余市位于江西省中部偏西，全市常年農(nóng)作物播種面積150萬畝以上，每年產(chǎn)生大量農(nóng)作物秸稈。2019年全市農(nóng)作物秸稈理論資源量65.8萬噸，可收集資源量51.6萬噸，綜合利用秸稈53.9萬噸，綜合利用率達(dá)91.4%。市政府每年拿出50萬元引導(dǎo)資金，推進(jìn)農(nóng)作物秸稈綜合利用，大力發(fā)展秸稈食用菌生產(chǎn)，建立了一批秸稈基料化利用基地，走出了一條依托資源優(yōu)勢、廣開利用渠道、發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的秸稈產(chǎn)業(yè)化利用、保護(hù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境的成功之路，為保衛(wèi)藍(lán)天碧水，建設(shè)美麗新余，促進(jìn)農(nóng)民增收，助力脫貧攻堅發(fā)揮了重要作用。

例如，新余市渝水區(qū)大力發(fā)展秸稈生產(chǎn)食用菌生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，建立了一批秸稈基料化利用基地。新余欣欣榮農(nóng)業(yè)科技有限公司在下村鎮(zhèn)建立秸稈食用菌生產(chǎn)基地，年產(chǎn)食用菌1.8萬噸，年利用稻稈1.5萬噸。新余磨坊菌業(yè)有限公司，年生產(chǎn)褐菇0.65萬噸，年利用稻稈1萬噸。江西中田現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司在高新區(qū)水西鎮(zhèn)建立了雙孢菇生產(chǎn)基地，2020年完成，年產(chǎn)雙孢菇8.35萬噸，年可利用秸稈10萬噸。

3. 水滿村利用稻草開發(fā)食用菌，走生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)之路

湖南省益陽市赫山區(qū)泥江口鎮(zhèn)水滿村，昔日晚稻收割后，村民習(xí)慣把秸稈焚燒，造成嚴(yán)重的空氣污染。近些年水滿村大力推進(jìn)水稻秸稈資源循環(huán)利用發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，把稻草用作種植食用菌的基料，大力發(fā)展稻菇產(chǎn)業(yè)，不僅防止了焚燒秸稈造成的大氣污染，還成為農(nóng)民增收致富的新產(chǎn)業(yè)。

在水滿村收割后的稻田里，用大型秸稈粉碎機(jī)把秸稈粉碎成均勻物料，隨即裝車運(yùn)往附近的食用菌種植基地。每年晚稻之后，用稻草作為培養(yǎng)料種植食用菌新品種大球蓋菇。該品種適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，生產(chǎn)全過程實行綠色生產(chǎn)，不施任何化肥。生產(chǎn)食用菌后的菌渣經(jīng)過處理作為優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，用于改良土壤，培肥地力，再種植水稻，形成“水稻-秸稈-食用菌-有機(jī)肥-水稻”生態(tài)模式。據(jù)統(tǒng)計，每畝食用菌可以消耗10畝稻草。經(jīng)過挖溝、起壟、鋪稻草、播種等一系列工序之后，經(jīng)過25天培植，第一批大球蓋菇就可上市銷售。每年預(yù)計可以生產(chǎn)4批次食用菌，畝產(chǎn)量可達(dá) 2 000千克，每500克新鮮食用菌市場價最高可以賣到8元，經(jīng)濟(jì)效益可觀。當(dāng)?shù)匾延?20 戶農(nóng)戶加入種菇合作社。農(nóng)忙時，入社村民不僅每天工資可收入150元，年底還可以獲得分紅。

2017年赫山區(qū)推廣水滿村經(jīng)驗，在7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)推廣利用水稻秸稈資源開發(fā)稻菇種植新模式，發(fā)展稻菇產(chǎn)業(yè)，總面積達(dá)到 150多畝，總產(chǎn)量近25萬千克，年產(chǎn)值近80萬元。鮮菇主要銷往福建、上海等地，加工成半成品鹽漬菇，直接出口日本、韓國及東南亞各國，用于制作食用菌罐頭。

（作者聯(lián)系地址：山西省太原市長風(fēng)街2號 山西省農(nóng)科院13號樓 郵編：030006）