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        晉中市高校食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果分析及策略研究

        2021-01-21 05:46:32趙少杰
        食品安全導(dǎo)刊 2020年35期
        關(guān)鍵詞:合格率監(jiān)督檢測(cè)

        高校食品安全一直是人們關(guān)注的重要社會(huì)問題。根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定,2019 年晉中市高校新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管綜合行政執(zhí)法隊(duì)委托山西省生物研究院有限公司對(duì)轄區(qū)十所高校食品進(jìn)行抽樣檢測(cè),然后對(duì)檢測(cè)結(jié)果給予分析,并對(duì)一些問題提出建議和措施。

        對(duì)高校抽樣情況的概述

        晉中市高校新校區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管綜合行政執(zhí)法隊(duì)委托山西省生物研究院有限公司對(duì)其管轄的十所高校30 個(gè)單位進(jìn)行采樣,對(duì)火腿腸、速凍調(diào)理肉制品、粉條、糕點(diǎn)、豆制品、自制飲品、蔬菜、雞蛋(鮮)八類進(jìn)行監(jiān)督抽檢,對(duì)餐具(包括一次性)進(jìn)行抽檢工作,并根據(jù)樣品類別、抽檢類別、抽檢高校等方面對(duì)該次監(jiān)督抽檢工作進(jìn)行分析與歸納。

        抽樣類別與批次完成情況。本次食品安全抽檢,共抽取191 批次樣品,分別有:火腿腸、速凍調(diào)理肉制品、粉條等9 類。統(tǒng)計(jì)結(jié)果詳情如表1 所示:

        表1 按樣品類別統(tǒng)計(jì)抽檢數(shù)量和比例

        統(tǒng)計(jì)結(jié)果得出,餐具抽檢的比例占總數(shù)55.49%,是所有抽檢樣品中最高的。

        樣品的總合格率97.91%。本次食品安全抽檢結(jié)果顯示,191 批次樣品中,4 批次不合格,187 批次合格,抽檢樣品總合格率為97.91%。其中,餐具(包括一次性)合格率96.23%,其余8 類合格率均為100%。

        按照抽檢高校的結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析抽檢情況。本次食品安全抽檢共檢了十所高校餐飲環(huán)節(jié)4 種業(yè)態(tài)類型的30家被采樣單位,按照抽檢高校來統(tǒng)計(jì)抽檢情況如表2 所示。由圖所見,本次抽檢,晉中學(xué)院、山西醫(yī)科大學(xué)、太原理工大學(xué)明向校區(qū)抽檢樣品的比例相對(duì)較高,分別為13.09%、13.61%和14.14%。

        表2 按抽檢高校統(tǒng)計(jì)抽檢數(shù)量和比例

        對(duì)高校抽樣抽檢結(jié)果的分析

        根據(jù)樣品的類別分析。對(duì)所涉及到的9 類191 批次樣品檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析,8 類餐飲食品有判定限值的項(xiàng)目檢測(cè)是合格的,但是部分項(xiàng)目國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中沒有明確對(duì)限量值作出規(guī)定,因此,不能判定一些檢測(cè)項(xiàng)目。比如自制飲料及散裝糕點(diǎn)中微生物的檢測(cè),即便有部分微生物能檢測(cè)出數(shù)值卻不能給出檢測(cè)結(jié)果(有3 批次自制飲料的大腸菌群檢測(cè)有數(shù)值,1 批次糕點(diǎn)的大腸菌群及菌落總數(shù)都有檢測(cè)數(shù)值)。

        根據(jù)抽檢高校對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析。30 家被采樣的單位中主要是餐飲環(huán)節(jié),太原理工大學(xué)明向校區(qū)、山西交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院文華校區(qū)等兩所高校在抽檢的餐具中有部分樣品被檢出大腸菌群。其余八所高校在有限定值的項(xiàng)目檢測(cè)全部合格。

        根據(jù)抽檢類別對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析。在抽樣檢測(cè)中所涉及的兩類監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中,有8 類85 批次食品采用監(jiān)督抽查限定值內(nèi)全部合格,因此,監(jiān)督檢查樣品的合格率達(dá)到100%;在餐具1 類106 批次的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中有4 批次檢出大腸菌群,與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不符,抽樣的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)合格率為96.23%。

        抽檢工作所發(fā)現(xiàn)的問題總結(jié)

        抽檢樣品中不合格分布情況。這次食品抽檢的被采樣單位包括高校食堂、蛋糕店、小型餐館和飲品店。抽檢火腿腸、餐具、糕點(diǎn)等9 類191 批次容易出現(xiàn)食品質(zhì)量問題以及高校使用量較大的樣品。餐具類106 批次占據(jù)了總數(shù)的55.50%,其中高校食堂餐具中4 批次檢出大腸菌群,是不合格的。其余抽檢8 類85 批次食品樣品,在有限定值的項(xiàng)目檢測(cè)均合格。

        分析不合格的原因。在餐具1 類106 批次的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中有4 批次檢出大腸菌群。國(guó)內(nèi)外通常采用大腸菌群作為食品污染的常用檢測(cè)菌。分析主要原因:一是餐飲具清洗不徹底;二是餐具消毒柜未按規(guī)定要求維修,餐飲具滅菌不徹底;三是人員、環(huán)境不清潔,餐飲具受二次污染所致;四是餐具保潔設(shè)施不符合要求等。

        食品安全監(jiān)督抽檢的策略

        加強(qiáng)各高校食堂食品安全監(jiān)管,提高食品安全意識(shí)。高校作為食品安全的主體,食堂管理人員必須具有一定的食品安全知識(shí)。抽檢樣品中餐具類不合格,樣品不合格原因?yàn)榇竽c桿菌超標(biāo)。因此要提高食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí),重視餐具消毒,建立并嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具的消毒管理制度。對(duì)餐具保潔設(shè)施按要求定時(shí)清潔、消毒,以確保食品餐飲及餐具不受污染。

        對(duì)食品中微生物項(xiàng)目引起重視。對(duì)于一些散裝食品如糕點(diǎn)、自制飲料等國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)并未對(duì)其微生物指標(biāo)有一個(gè)明確的規(guī)定限量值,因此,無法對(duì)檢出大腸菌群、菌落的食品進(jìn)行斷定,建議相關(guān)部門應(yīng)對(duì)該類食品微生物檢測(cè)項(xiàng)目制定相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),來保證食品安全。

        加大監(jiān)督執(zhí)法力度。為形成食品安全監(jiān)督管理的長(zhǎng)效機(jī)制、加大餐具類的抽查力度,尤其是加大對(duì)不合格餐飲單位的監(jiān)督整改力度,對(duì)其進(jìn)行定期監(jiān)督抽查、專項(xiàng)整治。

        總之,高校食品安全問題是需要持久關(guān)注的問題,監(jiān)管執(zhí)法部門必須嚴(yán)格執(zhí)行任務(wù),做好抽檢工作,加強(qiáng)食品安全的宣傳工作,不斷提高監(jiān)督人員的監(jiān)管能力。以最嚴(yán)的監(jiān)管保證高校餐飲食品安全。

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