段志蓉，靳苗苗，吳姍鴻，代慧，張敏*

1(西南大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，重慶，400715)2(西南大學(xué) 食品貯藏與物流研究中心，重慶，400715) 3(農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室(重慶)，重慶，400715)

近年來，鮮食甘薯作為最常見的粗糧食品之一受到消費者的喜愛[1-2]。然而甘薯無生理休眠期，在16～35 ℃的環(huán)境中很容易發(fā)芽，采后發(fā)芽會導(dǎo)致塊根內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)迅速轉(zhuǎn)移消耗于芽生長，使甘薯品質(zhì)下降，壽命縮短，商品性受到破壞。而我國大部分銷售流通環(huán)境又正好處于這個易發(fā)芽的溫度區(qū)間，所以采用有效的抑芽手段十分必要。

乙烯作為一種天然氣體激素存在于大部分植物中，根據(jù)激素平衡調(diào)節(jié)的原理，利用外源乙烯改變內(nèi)源植物激素的平衡，可以延長休眠、抑制發(fā)芽。DANIELS-LAKE等[3]研究表明，在一定范圍內(nèi)，外源乙烯的處理濃度與馬鈴薯的休眠抑芽時間呈正相關(guān)。此外，碳水化合物是甘薯塊根中存在量較大的一類化合物，在其生理過程中起到提供能源和信號傳遞等關(guān)鍵作用[4]。就甘薯等易發(fā)芽的園藝作物而言，采后碳水化合物代謝是影響其生長、休眠和發(fā)芽的關(guān)鍵[5-6]。有研究表明,較高的蔗糖含量有助于抑制芽的生長[7-8]。同時，磷酸蔗糖合成酶(sucrose phosphate synthase，SPS)、轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶在調(diào)節(jié)蔗糖水平方面起到了重要作用[1]。MURKUTE等[9]研究表明，外源乙烯處理可使洋蔥總糖含量處于較高水平，并推測這可能是延長洋蔥休眠期的原因之一。DAI等[10]研究表明，199.3 μL/L外源乙烯處理可提升馬鈴薯SPS、酸性轉(zhuǎn)化酶(acid invertase，AI)的活性，進而有效抑制塊莖發(fā)芽。

此外，BUFLER等[11]對何時使用外源乙烯的研究表明，在洋蔥開始出現(xiàn)發(fā)芽跡象的時間點后再用外源乙烯處理，與全程乙烯處理一樣能有效抑制發(fā)芽。如果能對處理時機的影響有很清楚的了解，那么實際生產(chǎn)中可以在綜合考慮采摘時機、管理方式、成本控制等實際情況的前提下，選擇最適宜的處理時機來達到最佳效果。然而，目前有關(guān)不同外源乙烯的處理時機對甘薯抑芽及碳水化合物代謝活動影響的文獻未見報道，其調(diào)控機理尚不明確。本課題組前期研究表明，使用1 g/L外源乙烯處理甘薯在維持甘薯品質(zhì)和抑芽方面都能得到最佳效果，所以本研究采用1 g/L外源乙烯，以甘薯開始發(fā)芽的時間點(即薯皮出現(xiàn)肉眼可見的芽點)為節(jié)點，研究節(jié)點前、節(jié)點后和儲運全程乙烯處理對甘薯發(fā)芽及碳水化合物代謝的影響，以探究不同外源乙烯處理時機對甘薯常溫儲運期間的抑芽作用，并從碳水化合物代謝角度分析其調(diào)控機理，為實際應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

選用同一批次、大小合適且相對均勻、機械損傷少、無肉眼可見芽點、無病害和蟲害的“紅心王”甘薯，重慶市北碚區(qū)天生農(nóng)貿(mào)市場。

標準郵政6號紙箱，260 mm×150 mm×180 mm，三層B瓦楞，山東冠縣萬林紙制品有限公司；2.5 g/包乙烯利(有效成分20%)，山東營養(yǎng)源食品科技有限公司；尿苷5-二磷酸葡萄糖二鈉、果糖、6-磷酸果糖二鈉、D-無水葡萄糖，北京索萊寶科技有限公司，其他試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

UV-2450PC型紫外可見分光光度計，日本島津公司；HH-2型數(shù)顯恒溫水浴鍋，常州奧華儀器有限公司；FA2004型電子天平，上海恒平科學(xué)儀器有限公司；H1650R型臺式高速冷凍離心機，湖南湘儀公司；RXZ-8000型智能人工氣候箱，寧波東南儀器有限公司。

1.3 實驗方法

1.3.1 樣品制備

將采購于農(nóng)貿(mào)市場的甘薯按照材料要求篩選后，隨機放入紙箱后稱重，每箱1500 g左右。不放乙烯利的為對照組(CK組)，乙烯利濃度為1 g/L(乙烯利質(zhì)量與氣體空間體積比)為全程處理組(A組)。將裝箱后的甘薯放入氣候箱中，模擬常溫儲運環(huán)境，(25±1)℃、相對濕度(90±5)%下貯藏18 d，每天觀察發(fā)芽情況，觀察到CK組甘薯出現(xiàn)發(fā)芽跡象時，將CK組中的一半甘薯取出，放入乙烯利1 g/L的紙箱后再封箱，為節(jié)點后處理組(B組)；將A組中的一半甘薯取出，通風(fēng)0.5 h放入無乙烯利的紙箱內(nèi)再封箱，為節(jié)點前處理組(C組)。每3 d取樣測定各項指標，每組隨機取樣3箱。

1.3.2 發(fā)芽率和發(fā)芽指數(shù)的測定

甘薯皮出現(xiàn)肉眼可見的芽點即被視為發(fā)芽[12]，記錄發(fā)芽甘薯個數(shù)和甘薯總數(shù)，同時參考PANKOMERA[13]的方法，觀察每個甘薯的發(fā)芽數(shù)，記錄為發(fā)芽級數(shù)：1級= 0芽；2級= 1～3芽；3級= 4～6芽；4級= 7～9芽；5級= 10芽及以上。按照公式(1)和(2)分別計算甘薯的發(fā)芽率和發(fā)芽指數(shù):

(1)

(2)

式中：i，發(fā)芽級數(shù)；K，甘薯總數(shù)，個。

1.3.3 呼吸強度的測定

參照曹建康等[14]的靜置法，以mg/(kg·h)表示。

1.3.4 淀粉含量的測定

按GB 5009.9—2016[15]中酸水解法測定，以g/100 g表示。

1.3.5 蔗糖含量的測定

按GB 5009.8—2016[16]中酸水解-萊因-埃農(nóng)氏法測定甘薯的蔗糖含量，以g/100 g表示。

1.3.6 還原糖和可溶性總糖含量的測定

按GB 5009.7—2016[17]中直接滴定法測定，以g/100 g表示。

1.3.7 α-淀粉酶和β-淀粉酶活性的測定

參照曹建康等[14]的方法，測定甘薯的α-淀粉酶和β-淀粉酶活性，酶活性以mg/(min·g)表示。

1.3.8 SPS、AI、中性轉(zhuǎn)化酶(neutral invertase,NI)活性的測定

參考王惠聰?shù)萚18]的方法，測定甘薯的SPS、AI、NI活性，酶活性以mg/(g·h)表示。

1.4 數(shù)據(jù)分析

使用Microsoft Excel 2007計算各指標數(shù)據(jù)；IBM SPSS Statistics 22對指標進行顯著性分析，P<0.05表示差異顯著，P<0.01表示差異極顯著；采用Origin Pro 8.6制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同外源乙烯處理時機對甘薯發(fā)芽率和發(fā)芽指數(shù)的影響

盡管發(fā)芽的甘薯無毒，但發(fā)芽會使甘薯的呼吸強度增強，從而促進淀粉分解為小分子糖類，供給芽的生長，加速糖類的消耗導(dǎo)致塊根品質(zhì)急劇下降，進而失去食用價值[19]。如圖1所示，CK組在3 d時觀察到發(fā)芽跡象，6 d時發(fā)芽率高達(53.33±4.71)%，與處理組差異極顯著(P<0.01)。A組直到18 d才觀察到發(fā)芽現(xiàn)象，說明1 g/L乙烯利全程處理能有效推遲甘薯的初始發(fā)芽時間。節(jié)點后處理組(B組)，在18 d內(nèi)保持了較低的發(fā)芽率，且發(fā)芽指數(shù)無顯著增長，與CK組差異極顯著(P<0.01)，說明節(jié)點后1 g/L乙烯利處理同樣能夠起到有效的抑芽作用。節(jié)點前處理組(C組)，儲運12 d時觀察到發(fā)芽現(xiàn)象，與CK組相比，將甘薯發(fā)芽時間延遲了9 d，但開始發(fā)芽后芽苗迅速生長，18 d時發(fā)芽率和發(fā)芽指數(shù)分別高達(86.67±4.71)%、(2.77±0.29)，與CK組差異不顯著(P>0.05)?？梢?，節(jié)點前乙烯處理雖能將甘薯發(fā)芽時間延遲9 d，但開始發(fā)芽后芽苗迅速生長；節(jié)點后乙烯處理組發(fā)芽指數(shù)全程無明顯增長；全程乙烯處理能將甘薯發(fā)芽時間延遲15 d。

圖1 不同外源乙烯處理時機對甘薯發(fā)芽率(a) 和發(fā)芽指數(shù)(b)的影響Fig.1 Effect of different exogenous ethylene treatment on germination rate (a) and germination index (b) of sweet potato

2.2 不同外源乙烯處理時機對甘薯呼吸強度的影響

呼吸作用的強度在極大程度上決定了甘薯采后的生理代謝強度，包括碳水化合物代謝程度。如圖2所示，各組甘薯呼吸強度在0～3 d均有不同程度的上升。CK組在6 d后有一個先下降又上升的趨勢。這是因為甘薯后期開始發(fā)芽增強了呼吸強度[20-21]。A組、C組呼吸強度在第3 天迅速升高至峰值(49.32±3.61)mg/(kg·h)，比CK組峰值高出29.76%。C組在甘薯出現(xiàn)發(fā)芽跡象取出乙烯利后呼吸強度迅速降低，但在12 d后有所回升，這是由于此時C組發(fā)芽旺盛，使得甘薯呼吸強度升高，后期略高于CK組且差異不顯著(P>0.05)。B組在甘薯出現(xiàn)發(fā)芽跡象放入1 g/L乙烯利后呼吸強度迅速升高，9 d時達到峰值后下降，這是由于甘薯在9 d時達到了呼吸躍變峰值[20-21]。B組儲運末期雖呼吸強度有所下降，但仍然處于穩(wěn)定的較高水平，顯著高于CK組(P<0.05)，與A組差異不顯著(P>0.05)。說明外源乙烯處理會增強甘薯的呼吸強度，一方面是由于乙烯結(jié)合在細胞膜上提升了其通透性，從而加速氣體交換，增強氧化作用[22]；另一方面是由于乙烯可以誘導(dǎo)呼吸酶的活性增強，也可以通過促進呼吸酶mRNA的合成來增加呼吸酶的含量，進而增大呼吸強度[23-24]?？梢姡袝r機外源乙烯處理均會提高甘薯的呼吸強度，全程和節(jié)點后處理組在儲運末期提升程度差異不大，節(jié)點前處理組甘薯在離開外源乙烯環(huán)境后呼吸強度下降，直到塊根開始發(fā)芽時，呼吸強度再次升高。

圖2 不同外源乙烯處理時機對甘薯呼吸強度的影響Fig.2 Effect of different exogenous ethylene treatment on respiration rate of sweet potato

2.3 不同外源乙烯處理時機對甘薯淀粉含量的影響

植物的種子、根部和塊莖中蘊藏著豐富的淀粉，甘薯中的淀粉大粒為卵形，小粒為圓形，淀粉降解是甘薯碳水化合物代謝的首要環(huán)節(jié)，淀粉降解為可溶性糖后參與到蔗糖、還原糖的轉(zhuǎn)化累積以及呼吸作用中[25]。如圖3所示，各組甘薯淀粉含量在前期有不同程度的上升?？赡苁怯捎诃h(huán)境等因素,儲運前期甘薯的水分含量大幅度下降，導(dǎo)致淀粉相對含量增加[25]；另外,可能發(fā)生的一系列復(fù)雜反應(yīng)又合成了一部分淀粉[26]。儲運0～3 d，CK組、B組淀粉含量顯著高于A組、C組(P<0.05)，這是由于外源乙烯處理增大了甘薯呼吸強度，使得乙烯處理組淀粉分解速度較快，從而淀粉含量相對較低。儲運3～9 d，CK組、A組淀粉含量呈波動趨勢，可能是由于甘薯塊根為了保持生理代謝平衡，機體進行自我調(diào)節(jié)使得淀粉含量有所回升[26]。B組淀粉含量在3 d后下降速度逐漸加快。CK組、C組淀粉含量在9 d后下降幅度增大，這是由于此時甘薯發(fā)芽旺盛，塊根消耗過多淀粉供給甘薯芽生長，導(dǎo)致塊根淀粉加速分解。儲運9～18 d，CK組淀粉含量極顯著高于A組、C組(P<0.01)。在15～18 d期間CK組極顯著高于B組(P<0.01)?？梢娝型庠匆蚁┨幚砭鶗涌靿K根淀粉含量下降速度，節(jié)點前處理組下降速度最快。

圖3 不同外源乙烯處理時機對甘薯淀粉含量的影響Fig.3 Effect of different exogenous ethylene treatment on starch content of sweet potato

2.4 不同外源乙烯處理時機對甘薯可溶性總糖含量的影響

糖在甘薯塊根中廣泛參與到能量代謝和呼吸作用中，呈甜味的主要來源[27]。如圖4所示，所有組甘薯可溶性總糖含量均先上升后下降。這是由于儲運前期呼吸強度增大，加快了淀粉降解為葡萄糖等小分子糖類，之后又因芽生長被大量消耗[28]。儲運0～3 d，A組、C組可溶性總糖含量顯著高于CK組、B組(P<0.05)。這是由于外源乙烯處理促使淀粉水解為可溶性小分子糖，導(dǎo)致可溶性總糖含量明顯增大[10]。CK組、C組可溶性總糖含量分別在6、12 d后明顯下降；儲運9～18 d，A組、B組可溶性總糖與CK組差異極顯著(P<0.01)，18 d時分別比CK組高出28.82%、25.14%。這是由于節(jié)點前處理組和CK組在后期發(fā)芽茂盛，消耗過多有機物所致。可見，節(jié)點后和全程1 g/L乙烯利處理均能有效延緩甘薯可溶性總糖含量的下降，使其維持較高水平，其中全程處理組效果最佳。另有研究表明，使用乙烯處理番荔枝[29]、馬鈴薯[5]、洋蔥[30]、桃[31]，其可溶性總糖含量高于未用乙烯處理組，與本研究結(jié)果相似。

圖4 不同外源乙烯處理時機對甘薯可溶性總糖含量的影響Fig.4 Effect of different exogenous ethylene treatment on soluble total sugar content of sweet potato

2.5 不同外源乙烯處理時機對甘薯還原糖含量的影響

甘薯內(nèi)還原糖主要是葡萄糖、果糖和麥芽糖。儲運0～3 d，A組、C組還原糖含量略微上升，與CK組、B組差異顯著(P<0.05)。這是由于外源乙烯處理加速了甘薯中還原糖的生成[28]。3 d后，A組、B組還原糖含量明顯下降。一方面是由于乙烯處理促使甘薯中部分還原糖轉(zhuǎn)化為蔗糖；另一方面是由于還原糖參與細胞呼吸，被降解為CO2和H2O[25]。6 d時，CK組還原糖含量有所回升。這是由于甘薯塊根為了準備供給發(fā)芽的營養(yǎng)，淀粉部分水解成還原糖后未完全立即參與代謝過程[28]，還原糖在體內(nèi)累積，相對含量上升。CK組、C組還原糖含量分別在6、12 d后快速下降，這是因為甘薯在此時發(fā)芽旺盛，加快了機體還原糖的消耗。18 d時，CK組顯著高于各處理組(P<0.05)?？梢?，所有外源乙烯處理均會降低甘薯還原糖的積累。

圖5 不同外源乙烯處理時機對甘薯還原糖含量的影響Fig.5 Effect of different exogenous ethylene treatment on reducing sugar content of sweet potato

2.6 不同外源乙烯處理時機對甘薯蔗糖含量的影響

蔗糖是體內(nèi)有機物運輸?shù)闹饕问?，而還原糖是光合作用的直接產(chǎn)物，是合成蔗糖的前體物質(zhì)[32]。如圖6所示，所有甘薯蔗糖含量均呈先升后降的趨勢。貯藏0～3 d，A組、C組蔗糖含量上升幅度顯著高于CK組、B組(P<0.05)。這是由于外源乙烯處理增大了甘薯中還原糖向蔗糖轉(zhuǎn)化的速度，與鄭劍英[33]的研究結(jié)果相似。CK組、C組蔗糖含量分別在6、9 d時達到峰值后持續(xù)下降，這是由于甘薯發(fā)芽旺盛，塊根中部分蔗糖轉(zhuǎn)化為單糖為發(fā)芽提供能量，其中C組峰值極顯著高于CK組(P<0.01)，但18 d時C組與CK組蔗糖含量差異不大(P>0.05)。而A組、B組蔗糖含量均在15 d達到峰值(4.5%、4.36%)后下降，18 d時分別比CK組高出59.64%、55.3%?？梢姡型庠匆蚁┨幚砭鶗嵘适碚崽呛?，但節(jié)點前處理組在后期由于發(fā)芽旺盛會加速蔗糖消耗，節(jié)點后和全程處理組蔗糖含量在整個儲運期間都維持在較高水平。有研究表明，較高的蔗糖含量有助于抑制芽的生長[7-8]。

圖6 不同外源乙烯處理時機對甘薯蔗糖含量的影響Fig.6 Effect of different exogenous ethylene treatment on surcose content of sweet potato

2.7 不同外源乙烯處理時機對甘薯α-淀粉酶和β-淀粉酶活性的影響

甘薯塊根中的α-淀粉酶和β-淀粉酶能催化淀粉水解成麥芽糖和短支鏈低聚糖，其中，α-淀粉酶是作用于淀粉的α-1,4糖苷鍵，生成短鏈糊精和少量的麥芽糖和葡萄糖，β-淀粉酶是外酶，最終生成麥芽糖和限制糊精[34]。如圖7所示，各組甘薯α-淀粉酶活性均呈上升趨勢。儲運0～3 d，外源乙烯處理組α-淀粉酶活性明顯增強，與對照組差異顯著(P<0.05)，說明外源乙烯處理會增大甘薯α-淀粉酶活性。儲運3～9 d，B組α-淀粉酶活性上升速度加快，C組α-淀粉酶活性上升趨勢減緩，進一步說明離開乙烯環(huán)境會降低甘薯α-淀粉酶活性的上升幅度。CK組、C組α-淀粉酶活性分別在3、9 d后迅速上升，各組甘薯β-淀粉酶活性也呈上升趨勢。儲運0～3 d，外源乙烯處理組β-淀粉酶活性明顯增強，與對照組差異顯著(P<0.05)，說明乙烯處理會增強甘薯β-淀粉酶活性。CK組、C組β-淀粉酶活性分別在第3天、第9天后迅速增強。有研究表明淀粉酶活性的增高是甘薯發(fā)芽期的正常生化反應(yīng)[35]。可見所有外源乙烯處理和甘薯發(fā)芽均會誘導(dǎo)甘薯α-淀粉酶和β-淀粉酶活性顯著增強。

圖7 不同外源乙烯處理時機對甘薯α-淀粉酶(a)和 β-淀粉酶(b)活性的影響Fig.7 Effect of different exogenous ethylene treatment on the activity of α-amylase(a) and β-amylase(b) activities in sweet potato

2.8 不同外源乙烯處理時機對甘薯SPS活性的影響

SPS是SPS-磷酸蔗糖磷酸化酶蔗糖合成系統(tǒng)中反應(yīng)速度最慢的酶，可以調(diào)節(jié)整個途徑的反應(yīng)速度，因此SPS在調(diào)節(jié)蔗糖合成中起到非常重要的作用[1]，有研究表明，乙烯處理可以提高菠蘿蜜[36]、蘋果[37]、馬鈴薯[5]的SPS活性。如圖8所示，各組甘薯SPS活性總體均呈先升后降的趨勢。CK組、C組SPS活性在第3 天達到峰值后呈波動下降。其中C組SPS活性在離開乙烯環(huán)境后明顯下降，直到12 d出現(xiàn)了明顯回升，可能是由于塊根為儲備更多蔗糖供給芽生長，使得SPS活性短暫性升高。A組、B組SPS活性分別于第9天、第12天達到峰值，A組、B組SPS活性峰值分別比CK組高57%、53.05%，且各外源乙烯處理組間均有顯著差異(P<0.05)，A組、B組SPS活性達到峰值后雖有下降，但在儲運期間依然顯著高于CK組、C組，說明節(jié)點后和全程乙烯處理明顯增大了甘薯的SPS活性。

圖8 不同外源乙烯處理時機對甘薯SPS活性的影響Fig.8 Effect of different exogenous ethylene treatment on SPS activity of sweet potato

2.9 不同外源乙烯處理時機對甘薯AI和NI活性的影響

轉(zhuǎn)化酶根據(jù)其最適pH分為AI和NI，在蔗糖分解反應(yīng)中起關(guān)鍵作用，分解產(chǎn)物為葡萄糖和果糖，且此反應(yīng)不可逆[1]。如圖9-a所示，各組甘薯AI活性均呈先升后降的趨勢。6 d時B組的AI活性驟然下降，直到18 d，A組、B組AI活性均低于C組、CK組，差異顯著(P<0.05)，由此可見,節(jié)點后和全程乙烯處理會降低甘薯AI活性。而C組AI活性在第9天時達到峰值，可能是由于9 d時C組發(fā)芽旺盛，甘薯塊根的蔗糖加速分解以供芽生長。如圖9-b所示，各組甘薯NI活性均呈波動下降趨勢。直到儲運結(jié)束，盡管乙烯處理沒有改變甘薯NI活性下降的趨勢，但A組、B組NI活性全程高于CK組、C組，差異顯著(P<0.05)。綜上所述，節(jié)點后和全程1 g/L乙烯利處理會降低甘薯AI活性，增強NI活性。

圖9 不同外源乙烯處理時機對甘薯 AI(a)和NI(b)活性的影響Fig.9 Effect of different exogenous ethylene treatment on the activity of AI(a) and NI(b) activities in sweet potato

3 結(jié)論與討論

實驗結(jié)果表明節(jié)點后和全程1 g/L乙烯利處理能更好地抑制甘薯發(fā)芽。其中，CK組甘薯在第3天出現(xiàn)發(fā)芽跡象后，發(fā)芽一直處于旺盛狀態(tài)；節(jié)點前乙烯處理雖能將甘薯的發(fā)芽時間延遲9 d，但開始發(fā)芽后芽苗迅速生長，儲運后期發(fā)芽狀態(tài)與CK組無明顯差異，這可能是由于外源乙烯處理增大了甘薯中還原糖向蔗糖轉(zhuǎn)化的速度[33]，儲備了更多蔗糖，并在甘薯開始發(fā)芽后為其提供能量；全程乙烯處理組在儲運后期才出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象；節(jié)點后乙烯處理組雖然是在CK組出現(xiàn)發(fā)芽跡象后才進行乙烯處理，但與全程乙烯處理一樣能起到有效的抑芽作用。

外源乙烯處理會促使部分還原糖轉(zhuǎn)化為蔗糖，但節(jié)點前處理組在儲運后期由于發(fā)芽旺盛會加速蔗糖消耗，節(jié)點后和全程處理組蔗糖含量在整個儲運期間都維持在較高水平；同時節(jié)點后和全程乙烯處理還會明顯增強甘薯的SPS活性，降低AI活性，而甘薯的SPS活性增強會加速蔗糖合成，AI的活性降低會減少蔗糖的不可逆分解[1]，這些酶活性的改變均有利于甘薯中蔗糖的累積，而有研究表明，較高的蔗糖含量有助于抑制芽的生長[7-8]。

外源乙烯處理均會增強甘薯的呼吸強度，同時誘導(dǎo)α-淀粉酶、β-淀粉酶活性增大，從而加快甘薯淀粉向小分子可溶性糖轉(zhuǎn)化的速率，導(dǎo)致甘薯淀粉含量快速下降的同時延緩可溶性糖含量下降的速率。但節(jié)點前處理組甘薯在取出乙烯利后呼吸強度迅速降低，之后由于發(fā)芽旺盛才再次回升，并且由于發(fā)芽旺盛需要消耗大量淀粉和可溶性糖，加速了可溶性糖含量的下降速率。對于食用甘薯來說可溶性糖含量高，甘薯甜度更高[27]，因此節(jié)點后處理組和全程處理組甘薯的風(fēng)味相對更佳。

綜上所述，如果只是在節(jié)點前處理不能起到很好的抑芽作用，而傳統(tǒng)的果蔬保鮮處理方式，大多都是在采收后、流通前進行處理，而這個時候甘薯還沒有發(fā)芽，屬于節(jié)點前。而在流通過程中節(jié)點后放入乙烯利不具備操作性。因此在流通前將乙烯利放在包裝內(nèi)，在整個流通過程中一直釋放乙烯(即全程處理)，抑芽作用效果最好，且具備操作性。節(jié)點后處理也有抑芽作用這一結(jié)論的另外一個應(yīng)用意義在于，如果不是流通，而是在貯藏庫貯藏過程中觀察到甘薯出現(xiàn)萌芽跡象，在此時進行乙烯處理，可以抑制其他甘薯發(fā)芽以及芽生長，將經(jīng)濟損失降到最低。