旅游食品與旅游業(yè)的關(guān)系緊密，是旅游產(chǎn)品的重要組成部分，在很大程度上影響到旅游業(yè)的發(fā)展深度和發(fā)展水平。云南省是我國的旅游大省，自然景觀秀美奇特，文化資源豐富，擁有眾多知名度高的地區(qū)特色美食，近年來，在云南省多項政策的扶持下，旅游食品產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。因此，本文在分析云南省旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，探討旅游食品產(chǎn)業(yè)的影響因素，提出新形勢和電子商務(wù)背景下云南旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策，旨在提高該省旅游食品的競爭力，推動食品產(chǎn)業(yè)的快速、健康發(fā)展。

一、云南省旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

云南省地處低緯度內(nèi)陸地區(qū)，為山地高原地形，多條水系流經(jīng)該省，屬亞熱帶和熱帶季風(fēng)氣候，全年氣溫平均，干濕季明顯，大部分地區(qū)年降水量在一千毫米以上，擁有植物生長、動物繁衍的自然、氣候條件，特色農(nóng)作物種類繁多，產(chǎn)量穩(wěn)定。少數(shù)民族文化特色濃郁，為旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了文化基礎(chǔ)。

云南省依托本省優(yōu)越的自然條件、文化底蘊和民俗特色，大力發(fā)展旅游食品產(chǎn)業(yè)，該省的旅游食品大致分為三類，一是地區(qū)特色美食，如昆明的嘉華鮮花餅、官渡粑粑、滇八件糕點、都督燒麥等；二是特色農(nóng)產(chǎn)品及加工食品，如普洱茶葉、云南小粒咖啡、酥油茶、藏族腌肉、蒙自甜石榴、怒江魚、芒市泡菜等；三是野生食材及野生藥材，包括野生菌、松露、蟲草等。同時云南滇菜，在原材料新鮮、品種多樣的基礎(chǔ)上，具有選料廣、風(fēng)味多、清香回甜、原汁原味的特點，深受國內(nèi)外游客的喜愛。

云南省旅游食品產(chǎn)業(yè)正在構(gòu)建以產(chǎn)品生產(chǎn)、認(rèn)證監(jiān)管、技術(shù)支撐為核心的產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，完善地區(qū)美食、特色農(nóng)產(chǎn)品及其加工食品的市場布局，初步形成“以品牌標(biāo)志為紐帶、農(nóng)戶參與為基礎(chǔ)、龍頭企業(yè)為主體”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，并且品牌化建設(shè)取得了一定成效，茶葉、野生菌、咖啡等多個食品行業(yè)品牌林立，旅游及旅游食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值不斷提高，帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，擴(kuò)大了就業(yè)途徑，增加了居民的收入，傳播了本省的文化和歷史，促進(jìn)了農(nóng)村和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

但是，目前云南在發(fā)展旅游食品產(chǎn)業(yè)過程中，出現(xiàn)了重種植和生產(chǎn)、輕市場的問題，各地區(qū)市場建設(shè)并不一致，部分企業(yè)和商戶的管理方式、管理模式相對粗放，缺乏食品開發(fā)及研發(fā)過程中持續(xù)、大量資金的投入，旅游食品多為初級加工品，價值鏈的延伸不足，食品附加值較低，同質(zhì)化現(xiàn)象較為嚴(yán)重，有些野生品種和特色農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)力度仍不足，很多細(xì)分品種仍待發(fā)掘。此外，云南省旅游食品的品牌宣傳、營銷方式有待創(chuàng)新，很多特色菜肴和食品僅限于本地銷售，直播營銷等電子商務(wù)中常見的營銷方式使用有限。

二、旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響因素分析

旅游食品是消費者到旅游景點或目的地，購買或食用當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，是旅游的重要樂趣之一，是旅游活動不可或缺的一部分。一方面，從食品的角度看，該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與產(chǎn)品的品質(zhì)、營銷和宣傳的方式、購買的便捷和可靠性以及政府的扶持政策密不可分。另一方面，作為旅游產(chǎn)業(yè)的衍生品，旅游食品具有強(qiáng)烈的民族性、地域性、文化性等特征，因此，旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還受到風(fēng)味特色和消費者個人因素的影響。下面將從幾個方面結(jié)合云南省實際情況進(jìn)行具體分析，以明確行業(yè)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，為探討云南旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢提供依據(jù)。

1.獨具特色的風(fēng)味

旅游食品與地區(qū)的文化和歷史相互交融，反映出旅游目的地的文化底蘊和自然資源特色，旅游者購買這類食品的主要動機(jī)是風(fēng)味的獨特性，在其它地區(qū)很難購買到相同的食品，基于此，旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平與地區(qū)的文化內(nèi)涵、資源狀況高度相關(guān)。云南省地處云貴高原，森林覆蓋率高達(dá)50%，茶葉、菌菇和鮮花種植及加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速；鮮花餅、云南小?？Х?、普洱茶、三七和天麻享譽中外；除此以外，宣威火腿、牦牛干、大理雕梅等民族食品也受到旅游者的青睞。

2.購買途徑的便捷性

消費者在旅游地的時間有限，購買或品嘗旅游食品時都希望能夠在路途中花費較少的時間，那么旅游食品最好是集中分布，以方便其購買和食用，比如昆明滇池西岸的茶馬花街，是主打民國風(fēng)情的美食街，在這里旅游者可同時品嘗到德宏的手抓飯、版納的燒烤和臨滄的木瓜雞等美食。此外，游客離開旅游地后，如果有繼續(xù)消費的欲望，但是受時間和資金成本的限制，反復(fù)去旅游地的可能性很低，隨著電子商務(wù)的發(fā)展，游客往往在線上進(jìn)行購買，這就需要旅游食品企業(yè)或商戶重視網(wǎng)上銷售渠道的拓展和維護(hù)。

3.宣傳與營銷的多樣化

旅游食品的宣傳有兩個方面，一是在食品的包裝設(shè)計上既要體現(xiàn)民族和文化特點，也要包含國際化的要素；二是宣傳推廣的多樣化，比如在電商網(wǎng)站、直播平臺和社交軟件上的廣告投放力度。同時，營銷方式也影響著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，例如是否更多地關(guān)注游客的消費意愿、購買方式和消費心理，借此進(jìn)行有針對性的營銷，并適度地對購買者回訪，了解其使用心得，完善食品的品質(zhì)和包裝，提高游客在線上等其他途徑的持續(xù)購買意愿。

4.消費者的個人因素

年齡、性別、職業(yè)、收入水平、生活背景等個人因素在很大程度上決定了游客的支付能力和購買決策。就年齡而言，青年人的負(fù)擔(dān)水平較輕，對未來收入的預(yù)期高，購買能力相應(yīng)最強(qiáng)；女性消費者相對于男性，更看重包裝和產(chǎn)品的地域特色，傾向于購買包裝精美、口味獨特的旅游食品；職業(yè)決定了游客支付能力和饋贈親友的需求程度。據(jù)調(diào)研報告顯示，2018年昆明的游客中15歲～44歲的中青年群體占總數(shù)的比例接近90%，其中，學(xué)生占35.3%，服務(wù)業(yè)和自由職業(yè)者分別占19.3%和13.1%，市場空間和購買潛力較大。

5.相關(guān)政策

從不同角度看，影響旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策有四類，一是國內(nèi)的食品檢驗檢疫和質(zhì)量管理類的相關(guān)法律法規(guī)；二是食品進(jìn)口國的邊境檢驗條例和關(guān)稅政策等；三是宏觀的政策導(dǎo)向等；四是地區(qū)對旅游及旅游食品產(chǎn)業(yè)的財政扶持政策等。

三、云南省旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

通過旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響因素分析可知，游客購買旅游食品的動機(jī)主要是風(fēng)味的獨特性、食材的品質(zhì)和鮮美以及食品所蘊含的民族文化特色，云南的旅游者多為中青年和學(xué)生群體，在購買時更偏好于路途省時、包裝精美、品質(zhì)優(yōu)良有保證的食品，這就需要云南省旅游食品產(chǎn)業(yè)的相關(guān)企業(yè)、商戶拓展市場、重視旅游食品包含的文化內(nèi)涵，并且，為了方便游客的后續(xù)購買和拓展?jié)撛谑袌?，還要積極發(fā)展旅游食品的電子商務(wù)，加強(qiáng)物流體系的建設(shè)，以促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)的增收增效和持續(xù)健康發(fā)展。

1.重視旅游食品的開發(fā)

云南省政府的旅游管理部門需要制定相關(guān)措施和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，將旅游食品作為旅游或文化項目進(jìn)行重點打造，引導(dǎo)該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，云南的景區(qū)要著力挖掘本區(qū)域的美食資源，將民間富有特色的食品進(jìn)行整理，加大旅游食品的投資力度，并進(jìn)行品牌包裝和宣傳?？紤]到旅游食品有著濃厚的文化特色，旅游食品的研發(fā)應(yīng)結(jié)合食品的傳說、典故及文化等內(nèi)容，在營銷過程中，除了提供試吃服務(wù)，也可讓游客參與食品的生產(chǎn)、制作和加工過程，并介紹旅游食品的文化和營養(yǎng)，將歷史名人的贊譽作為賣點，以滿足游客求新、求奇的心理需求，將具有地域文化特色的云南旅游食品傳承發(fā)揚。

2.加大電子商務(wù)的營銷力度

從事旅游食品生產(chǎn)或經(jīng)營的企業(yè)和商戶也要充分認(rèn)識互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢，在了解自己產(chǎn)品的優(yōu)勢和不足的基礎(chǔ)上，清晰并準(zhǔn)確地把握本企業(yè)食品電子商務(wù)的市場定位，針對目標(biāo)市場，進(jìn)行差異化的生產(chǎn)和營銷，讓自身產(chǎn)品在市場競爭中脫穎而出。對于同質(zhì)化嚴(yán)重、區(qū)別不大的旅游食品，可采取專業(yè)合作社等適當(dāng)聯(lián)合經(jīng)營的手段，規(guī)范市場，防止不良競爭。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和平臺，通過多渠道、多途徑的推廣，加大云南旅游食品的宣傳力度，最大程度發(fā)揮電子商務(wù)的效用，開拓更大的市場。

3.重視旅游食品文化的傳承

旅游食品是旅游文化的物質(zhì)載體，為了使旅游食品得到更廣泛的認(rèn)可，讓該產(chǎn)業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，就需要充分利用傳媒平臺和現(xiàn)代科技促進(jìn)旅游食品所蘊含文化的交流傳播與繼承發(fā)展，提高優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的影響力，立足實踐推動文化與旅游的結(jié)合。在旅游食品的開發(fā)過程中，深入挖掘其歷史淵源，并對導(dǎo)游和相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行定期食品文化培訓(xùn)，在民族節(jié)日期間，制作和發(fā)放精美的宣傳產(chǎn)品，組織各種美食品嘗活動。此外，在食品的包裝中也需要納入文化要素，多層次、多角度、多方式的強(qiáng)化旅游食品中的文化屬性。

4.加強(qiáng)旅游食品物流體系建設(shè)

可運用先進(jìn)的物流管理理念和模式，全面建設(shè)、科學(xué)規(guī)劃食品物流基礎(chǔ)設(shè)施，構(gòu)建和完善旅游食品電子商務(wù)物流平臺，便于智能配送和庫存管理等。同時，大力發(fā)展冷鏈物流是加快云南省旅游特色食品電商發(fā)展的必然要求，企業(yè)可加強(qiáng)與第三方物流公司的合作。

四、結(jié)論

伴隨著人民生活水平的提高和消費的轉(zhuǎn)型升級，旅游作為云南省的支柱產(chǎn)業(yè)，旅游食品市場需求前景廣闊，云南發(fā)展旅游食品產(chǎn)業(yè)的意義重大。本文通過對云南旅游食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)該省得天獨厚的自然和氣候優(yōu)勢以及深厚的民族文化、歷史底蘊十分有利于旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并且結(jié)合云南省的實際情況，探討了旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響因素，包括獨具特色的風(fēng)味、購買途徑的便捷性、宣傳與營銷的多樣化等。鑒于此，旅游食品相關(guān)企業(yè)應(yīng)重視旅游食品的開發(fā)、加大電子商務(wù)的營銷力度、重視旅游食品文化的傳承、加強(qiáng)旅游食品物流體系建設(shè)，以此促進(jìn)云南省旅游食品產(chǎn)業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。