周家明，王瑩蓮，王朝梁，馬 妮，馮光泉*，趙 愛(ài)

（1.文山學(xué)院 三七醫(yī)藥學(xué)院，云南 文山 663099；2.文山金旺藥業(yè)有限公司，云南 文山 663099）

三七花為五加科人參屬植物三七的干燥花蕾（Flower buds of Panax Notoginseng（Burk）F.H.Chen），為生長(zhǎng)二年以上的三七尚未開(kāi)放的花蕾，每年6 ～8月間采摘曬干。為圓錐花序，呈半球形、球形或傘形，是三七全株中皂苷含量最高的部分，常見(jiàn)食用方法為泡茶、炒肉、煲湯等。三七花蕾的有效成分以原人參二醇型皂苷為主，具有清熱解毒，平肝明目，減肥，降血脂，降血壓，消炎，止血，止痛，抗癌，養(yǎng)生抗衰，增強(qiáng)人提免疫力功能等功效，常用于治療高血壓，偏頭痛，失眠等癥。是地方特色食品植物[1]。菊花（Dendranthema morifolium）又名甘菊、藥菊，為菊科菊屬植物菊的干燥花。中醫(yī)認(rèn)為菊花性甘、味苦微寒，歸肺、肝經(jīng)，具有散風(fēng)平肝明目，清熱解毒的功效。臨床上菊花又能用于治療風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花及瘡癰腫毒[2]。槐花（Sophora japonica Linn）又名洋槐花，屬豆科植物槐的花朵或花蕾，具有抗氧化性、舒張血管、抗菌等作用，也是常用的止血藥,在治療痔病出血方面有顯著療效[3]。甘草（Glycyrrhiza uralensis Fisch）又名國(guó)老、甜草、甜根子，是豆科甘草屬多年生草本。氣微，味甜而特殊，不僅有益氣補(bǔ)中、調(diào)和諸藥的功效，還有抗炎、抗變態(tài)反應(yīng)的藥理活性[4]。

本產(chǎn)品以三七花為主要原料（君藥），菊花（臣藥）、槐花（佐藥）、甘草（使藥）等為輔料制作飲料，開(kāi)發(fā)出一種天然安全、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、酸甜穩(wěn)定、適合中老年人群、具有一定清熱解毒、鎮(zhèn)靜安神、降低血壓、清肝明目等功效的復(fù)合飲料，市場(chǎng)前景廣闊。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 材料

三七花選用文山金旺藥業(yè)有限公司種植基地的三年七三七花，菊花、槐花和甘草均購(gòu)于百姓大藥房，甜菊糖苷和木糖醇均購(gòu)于文山超市。

1.1.2 儀器

電子天平（FA2004，上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司）；電子計(jì)重秤（DH-30，佛山市順德區(qū)拓普域電子有限公司）；電磁爐；離心機(jī)（XL5A，湖南湘立科學(xué)儀器有限公司）；手提式滅菌鍋（YXQSG46-280SA，上海博迅實(shí)業(yè)有限公司）。

1.2 方法

1.2.1 三七花液的提取

將三七花經(jīng)酸堿綜合處理好后，清洗干凈，按照1∶600（g/mL）的料液（蒸餾水）比70 ℃浸煮50 min ，過(guò)濾，低溫保存[5]。

1.2.2 菊花液的提取

精選品種較好的優(yōu)質(zhì)干燥菊花，按照1∶200（g/mL）的料液（蒸餾水）比70 ℃浸煮50 min，過(guò)濾，低溫保存。

1.2.3 槐花液的提取

精選氣味芬芳，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)干燥槐花，按照1∶200（g/mL）的料液（蒸餾水）比70 ℃浸煮50 min，過(guò)濾，低溫保存。

1.2.4 甘草液的提取

精選品種好的優(yōu)質(zhì)甘草，按照1∶200（g/mL）的料液（蒸餾水）比70 ℃浸煮1 h，過(guò)濾，低溫保存。

1.2.5 三七花復(fù)合飲料調(diào)配

將三七花、菊花、槐花和甘草等四種提取液按照一定比例混合，加入復(fù)合甜味料（比例為1∶36的甜菊糖苷與木糖醇）和穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配，通過(guò)單因素和正交實(shí)驗(yàn)篩選復(fù)合飲料的最佳配方。

1.2.6 三七花復(fù)合飲料配伍依據(jù)

將4 種藥材配伍，以三七花具有清熱、平肝、降壓之功效為君藥，菊花具有平肝明目，清熱解毒之功效為臣藥，槐花具有抗氧化性、抗菌之功效為佐藥，甘草具有益氣補(bǔ)中之功效為使藥。

1.2.7 罐裝殺菌

將飲料罐裝殺菌后用手提式滅菌鍋在150～180 MPa 的壓力之間進(jìn)行滅菌，滅菌完畢后冷卻可得樣品飲料。

1.3 單因素實(shí)驗(yàn)

本實(shí)驗(yàn)需要測(cè)定的單因素有五個(gè)，不同飲料配方分別為三七花提取液（10%～50%）和蒸餾水（90%～50%）、菊花提取液（10%～50%）和蒸餾水（90%～50%）、槐花提取液（2%～25%）和蒸餾水（98%～75%）、甘草提取液（4%～12%）和蒸餾水（96%～88%）、復(fù)合甜味料（0.5%～2.5%）和蒸餾水（99.5%～97.5%），實(shí)驗(yàn)以感官評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合分析，通過(guò)單因素試驗(yàn)研究其不同的添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響。

1.4 正交試驗(yàn)

在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選出三七花提取液、菊花提取液、槐花提取液和復(fù)合甜味料的添加量4因素，采用L9（34）進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，以感官評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合分析，選出復(fù)合飲料的最佳配方。

1.5 感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

三七花復(fù)合飲料的感官評(píng)定從口感、色澤和氣味3 個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)[5]，具體分值見(jiàn)表1 所示。

表1 感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

2 結(jié)果與分析

2.1 三七花提取液的添加量對(duì)復(fù)合飲料品質(zhì)的影響

三七花提取液的色澤呈淡褐色，味苦回甘，三七花液的添加量對(duì)復(fù)合飲料品質(zhì)的影響及結(jié)果見(jiàn)圖1。

圖 1 三七花提取液的添加量對(duì)復(fù)合飲料品質(zhì)的影響

根據(jù)圖1 可看出，當(dāng)三七花液添加量從10%（即蒸餾水添加量為90%）開(kāi)始增加時(shí)，評(píng)分不斷上升，三七花液添加量為30%（即蒸餾水添加量為70%）時(shí)評(píng)分最高，再次增加后評(píng)分下降。

2.2 菊花提取液的添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響

菊花液的色澤呈淺黃色，伴有菊花香，口感柔和，菊花液的添加量對(duì)復(fù)合飲料品質(zhì)的影響及結(jié)果見(jiàn)圖2。

圖 2 菊花提取液的添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響

根據(jù)圖2 可看出，當(dāng)菊花液添加量從10%（即蒸餾水添加量為90%）開(kāi)始增加時(shí)，評(píng)分不斷上升，菊花液添加量為40%（即蒸餾水添加量為60%）時(shí)評(píng)分最高，再次增加后評(píng)分下降。

2.3 槐花提取液的添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響

槐花提取液的色澤呈紅褐色，伴有槐花香，口感微甜，槐花提取液的添加量對(duì)復(fù)合飲料品質(zhì)的影響及結(jié)果見(jiàn)圖3。

圖 3 槐花提取液的添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響

根據(jù)圖3 可看出，當(dāng)槐花液添加量從2%（即蒸餾水添加量為98%）開(kāi)始增加時(shí)，評(píng)分不斷上升，槐花液添加量為20%（即蒸餾水添加量為80%）時(shí)評(píng)分最高，再次增加后評(píng)分下降。

2.4 甘草提取液的添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響

甘草液的色澤呈淡黃色，味微甜會(huì)回甘，有淡淡的甘草特有的香氣，甘草液的添加量對(duì)復(fù)合飲料品質(zhì)的影響及結(jié)果見(jiàn)圖4。

圖 4 甘草提取液的添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響

根據(jù)圖4 可看出，當(dāng)甘草液添加量從4%（即蒸餾水添加量為96%）開(kāi)始增加時(shí)，評(píng)分不斷上升，甘草液添加量為10%（即蒸餾水添加量為90%）時(shí)評(píng)分最高，再次增加后評(píng)分下降。

2.5 復(fù)合甜味劑的添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響

復(fù)合甜味料是由甜菊糖苷和木糖醇按照1∶38的比例組成，溶于水中無(wú)色無(wú)雜質(zhì)，添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響見(jiàn)圖5。

圖 5 復(fù)合甜味料的添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響

根據(jù)圖5 可知，當(dāng)復(fù)合甜味料添加量從0.5%（即蒸餾水添加量為99.5%）開(kāi)始增加時(shí)，評(píng)分不斷上升，添加量為2%（即蒸餾水添加量為98%）時(shí)評(píng)分最高，再次增加后評(píng)分下降。

2.6 正交實(shí)驗(yàn)

在單因素的基礎(chǔ)上，選出三七花提取液、菊花提取液、槐花提取液和復(fù)合甜味料的添加量四因素，采用L9（34）進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，以感官評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合分析，選出復(fù)合飲料的最佳配方。因素水平如表2 所示，正交實(shí)驗(yàn)如表3 所示。

表2 正交試驗(yàn)因素水平

表3 正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果

由表3 可知，影響三七花飲料品質(zhì)的主次因素是：三七花提取液＞復(fù)合甜味料＞菊花提取液＞槐花提取液，由極差分析得出的結(jié)果是：A3B1C2D1，而在9 個(gè)試驗(yàn)的組合中，組合9 的得分最高，其因素水平組合是A3B3C2D1，極差分析的組合并不一致，故應(yīng)對(duì)A3B1C2D1和A3B1C2D1來(lái)進(jìn)行補(bǔ)充試驗(yàn)驗(yàn)證，結(jié)果如表4 所示，而由表4 可知，A3B1C2D1水平組合條件下，三七花復(fù)合飲料的感官評(píng)分高于驗(yàn)證結(jié)果較高，所以最終確定A3B1C2D1為最優(yōu)水平組合，即三七花提取液35%、菊花提取液30%、槐花提取液20%、甘草提取液10%、復(fù)合甜味料2%。

表4 驗(yàn)證試驗(yàn)方案與結(jié)果

2.7 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

2.7.1 感官品質(zhì)

飲料產(chǎn)品呈紅褐色，清亮有光澤，帶有一點(diǎn)菊花的清香，口感苦后回甘，滋味醇厚。

2.7.2 理化指標(biāo)

pH 5.4 ～5.8；可溶性固形物含量4.0%。

3 結(jié)論

本文對(duì)三七花菊花槐花甘草的復(fù)合飲料的配方進(jìn)行了研究，通過(guò)進(jìn)行單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)來(lái)確定出飲料的最佳配方：三七花提取液35%、菊花提取液30%、槐花提取液20%、甘草提取液10%、復(fù)合甜味料2%。研制出的三七花復(fù)合飲料呈紅褐色，苦后回甘，帶有一點(diǎn)菊花的清香，同時(shí)還具有清熱降壓的營(yíng)養(yǎng)與保健的功效。三七花復(fù)合飲料為大健康食品，符合目前大多數(shù)人所提倡的健康養(yǎng)生生活方式的食品，具有巨大的市場(chǎng)潛力。