□李忠慧，劉 佳

（吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 吉林 長(zhǎng)春 130118）

1 研究背景

葡萄酒是關(guān)聯(lián)種植、采摘、運(yùn)輸、加工、宣傳、銷售等多方面的綜合型產(chǎn)業(yè)，整套過(guò)程連接農(nóng)業(yè)、工業(yè)及服務(wù)業(yè)，具有較強(qiáng)的輻射帶動(dòng)作用。發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，能夠帶動(dòng)農(nóng)業(yè)共同發(fā)展，促進(jìn)第三產(chǎn)業(yè)繁榮，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。葡萄酒產(chǎn)業(yè)屬于綠色農(nóng)業(yè)，具有明顯的環(huán)保特征，有利于促進(jìn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向綠色農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

通化市具有種植釀酒葡萄的自然資源優(yōu)勢(shì)。當(dāng)?shù)卦?0 世紀(jì)30 年代開(kāi)始發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，起步較早，已成為當(dāng)?shù)氐闹е彤a(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，葡萄酒市場(chǎng)呈現(xiàn)一片大好形勢(shì)，世界各地葡萄酒產(chǎn)業(yè)均有各自特點(diǎn)。我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)進(jìn)口葡萄酒種類多，國(guó)內(nèi)葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)日益激烈[1-2]。

葡萄酒加工技術(shù)要求極高，通化市缺少先進(jìn)的技術(shù)以及科技人才。無(wú)論是在生產(chǎn)基地規(guī)模還是品牌競(jìng)爭(zhēng)力方面，通化葡萄酒都存在一定欠缺。分析通化市葡萄酒產(chǎn)業(yè)短板，挖掘地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，提出實(shí)現(xiàn)通化市葡萄酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展的對(duì)策是重中之重。

2 文獻(xiàn)綜述

為促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展，經(jīng)偉（2018）[3-4]提出要加大政策扶持力度，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)基地的標(biāo)準(zhǔn)化，注重專業(yè)人才培養(yǎng)，完善體制機(jī)制，堅(jiān)持實(shí)行品牌戰(zhàn)略并突出產(chǎn)業(yè)集群模式，加強(qiáng)創(chuàng)新。何振嘉（2019）[5]指出，應(yīng)出臺(tái)具有針對(duì)性的產(chǎn)業(yè)扶持政策，完善酒莊基礎(chǔ)設(shè)施，優(yōu)化及標(biāo)準(zhǔn)化葡萄園建設(shè)，加大人才培養(yǎng)力度，提升產(chǎn)業(yè)科技含量，強(qiáng)化品牌帶動(dòng)戰(zhàn)略，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)銷售模式，挖掘地方特色，注重產(chǎn)品創(chuàng)新。王超萍（2019）[6]提出，應(yīng)發(fā)揮政府主導(dǎo)作用，重視釀酒葡萄的生產(chǎn)，促進(jìn)科技創(chuàng)新進(jìn)步，提高科技水平并推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。王虹元（2017）[7]對(duì)通化市發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)遇和威脅進(jìn)行了研究。

為實(shí)現(xiàn)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)、健康發(fā)展，張紅梅等（2014）[8]提出以下對(duì)策：努力實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，將質(zhì)量分級(jí)作為指導(dǎo)方向，提高對(duì)葡萄生產(chǎn)基地的保護(hù)，推動(dòng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)朝著集群化、生態(tài)化方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與生態(tài)環(huán)境保護(hù)；開(kāi)發(fā)新型銷售推廣模式，提高葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)能力、管理水平以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大葡萄酒文化傳播范圍，推動(dòng)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)縱向發(fā)展。

3 通化市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

通化市大部分葡萄酒產(chǎn)品由山葡萄釀造而成，這是通化市葡萄酒最具特色之處。山葡萄具有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如氨基酸、礦物質(zhì)及維生素等。山葡萄有北冰紅、公釀一號(hào)、公釀二號(hào)、威代爾、左優(yōu)紅、雙優(yōu)、雙紅、公主白等品種。其中，北冰紅這一品種的山葡萄特別受農(nóng)戶、企業(yè)及政府的重視，因?yàn)樗鞘澜缟衔ㄒ豢梢灾苯俞劤杀频尼劸破咸选?/p>

通化市山葡萄種植面積約0.344 萬(wàn)hm2，主要集中于集安市及柳河縣；山葡萄年產(chǎn)量約為5.8 萬(wàn)t，研發(fā)品種大約150 種，銷售范圍涉及30 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2019 年，通化市葡萄酒產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)量達(dá)5.8 萬(wàn)t。目前，通化市冰酒年產(chǎn)量達(dá)500 t。加拿大為冰酒產(chǎn)量世界冠軍，年產(chǎn)量約為800 t，通化市冰酒產(chǎn)業(yè)已形成緊追之勢(shì)[8]。

截至2020 年，通化市葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)共計(jì)63 家，較為知名的包括通化葡萄酒股份有限公司、通化通天酒業(yè)股份有限公司、通化市蓮池葡萄酒有限公司及通化萬(wàn)通葡萄酒股份有限公司等，精品酒莊4 家，初具規(guī)模的包括鴨江谷葡萄酒莊、通天酒業(yè)雅羅酒莊等。2019 年，通化市葡萄酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.6 億元。

以通化葡萄酒股份有限公司為例，2019 年總營(yíng)業(yè)收入9.76 億元，相較于2018 年減少0.51 億元；實(shí)現(xiàn)葡萄酒營(yíng)業(yè)收入0.61 億元，占總營(yíng)收的6.2%，同比增長(zhǎng)7.23%；電商平臺(tái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入9.14 億元，占總營(yíng)收的93.8%，同比下降5.57%。2019 年，通化葡萄酒股份有限公司實(shí)現(xiàn)葡萄酒銷量2 704 t，同比增長(zhǎng)13.19%。

4 通化市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展SWOT 分析

4.1 優(yōu)勢(shì)

4.1.1 自然條件優(yōu)勢(shì)

通化市地處北緯40°52′至43°3′，正是最適宜葡萄生長(zhǎng)的范圍內(nèi)；當(dāng)?shù)貙儆陲@著的溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年降水量合適，夏季溫度偏高，雨熱同期，無(wú)霜期長(zhǎng)，因此葡萄有更長(zhǎng)的生長(zhǎng)期；冬季嚴(yán)寒，最低可達(dá)-41 ℃，可有效減少病蟲害的發(fā)生。

通化市丘陵山地居多，土壤多為酸性淋溶土壤，該類土壤腐殖質(zhì)層厚約20 cm，具有較強(qiáng)肥力且富含有機(jī)質(zhì)。卓越的自然條件下生長(zhǎng)出的山葡萄成為通化市葡萄酒的特色釀造品種。

4.1.2 龍頭企業(yè)拉動(dòng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)

1997—2020 年，通化市葡萄酒企業(yè)增加了49 家，通化葡萄酒股份有限公司、通化市蓮池葡萄酒有限公司以及通化通天酒業(yè)有限公司等龍頭企業(yè)，發(fā)揮了促進(jìn)通化市葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)?；淖饔?。2007 年，通化葡萄酒股份有限公司與加拿大皇家冰葡萄酒酒莊簽約；2009 年，云南紅酒業(yè)集團(tuán)與通化葡萄酒股份有限公司合作，為其增添全新發(fā)展活力。通化葡萄酒股份有限公司產(chǎn)品銷往世界各地，中國(guó)第一種冰葡萄酒由其釀制而成，品牌價(jià)值25 億元左右。各葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)成長(zhǎng)壯大，通化市葡萄酒產(chǎn)業(yè)格局層次多樣化，企業(yè)之間相互幫助，帶動(dòng)發(fā)展，共同進(jìn)步。

4.1.3 悠久歷史的優(yōu)勢(shì)

1937 年，通化葡萄酒廠成立，現(xiàn)成長(zhǎng)為通化市葡萄酒股份有限公司。中華人民共和國(guó)成立初期，通化葡萄酒曾多次出現(xiàn)在國(guó)家重要場(chǎng)合：1949 年9 月30日，作為宴會(huì)酒用于全國(guó)政協(xié)第一屆會(huì)議第一次全體會(huì)議；1949 年10 月1 日，開(kāi)國(guó)大典800 人用酒；1959 年，作為宴會(huì)酒用于10 周年國(guó)慶；1972 年，尼克松訪華時(shí)作為指定用酒。通化葡萄酒股份有限公司產(chǎn)品主要包括開(kāi)國(guó)1949、國(guó)宴1959、開(kāi)天1969、開(kāi)放1979、開(kāi)元1999、紅梅、爽口、冰酒等[10]。

4.2 劣勢(shì)

4.2.1 科技人才短缺

首先，通化市葡萄酒企業(yè)規(guī)模較小，企業(yè)更關(guān)注生產(chǎn)、加工、銷售等方面，對(duì)于科研方面欠缺關(guān)注。

其次，通化市尚未設(shè)立專業(yè)的、具有針對(duì)性的科研機(jī)構(gòu)，導(dǎo)致出現(xiàn)技術(shù)障礙、利用效率低下等問(wèn)題，阻礙通化市葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)步。

再次，葡萄酒產(chǎn)業(yè)中的種植人員、釀造人員、生產(chǎn)人員文化技術(shù)素質(zhì)參差不齊，科研創(chuàng)新、研發(fā)新產(chǎn)品的能力低，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)能力不足。

4.2.2 缺乏品牌競(jìng)爭(zhēng)力

近年來(lái)，葡萄酒市場(chǎng)前景呈現(xiàn)一片光明，導(dǎo)致部分投機(jī)倒把之人“鉆空子”，偽造通化葡萄酒品牌，以劣質(zhì)產(chǎn)品欺騙消費(fèi)者，嚴(yán)重影響通化葡萄酒的品牌形象。通化葡萄酒雖然擁有悠久歷史，但缺乏吸引客戶的新型產(chǎn)品，并且高質(zhì)、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品數(shù)量不多，無(wú)法滿足顧客多樣化的需求。其他葡萄酒企業(yè)隨著時(shí)代發(fā)展不斷進(jìn)步，導(dǎo)致部分消費(fèi)者轉(zhuǎn)而對(duì)這些品牌產(chǎn)生興趣并持續(xù)關(guān)注。通化葡萄酒缺乏品牌宣傳，部分消費(fèi)者對(duì)山葡萄存在誤解，同樣影響了通化葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)力[11]。

4.2.3 釀造技術(shù)保守

多年來(lái)，為保證部分產(chǎn)品的老味道，多數(shù)通化葡萄酒企業(yè)一直采用原始的配方、釀造工藝及釀造技術(shù)，這既是優(yōu)勢(shì)，迎合了部分市場(chǎng)，但同樣也是劣勢(shì)，缺乏創(chuàng)新。通化葡萄酒釀造原料多為山葡萄，由于其他地區(qū)較少使用該品種，可借鑒的經(jīng)驗(yàn)比較少，釀造技術(shù)缺乏創(chuàng)新進(jìn)步。科技人才缺乏，同樣會(huì)影響釀造技術(shù)更新[12]。

4.3 機(jī)遇

4.3.1 政策上的支持

通化市政府十分重視葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步，給予了高度的政策支持。2012 年，通化市政府提出要建造“鴨綠江河谷黃金葡萄帶”，將關(guān)注重點(diǎn)轉(zhuǎn)變到確立以“北冰紅”為代表的山葡萄釀酒體系以及專注“葡萄酒+旅游”的產(chǎn)業(yè)融合。與此同時(shí)，吉林省政府編制《吉林省鴨綠江河谷帶葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，并提出未來(lái)通化葡萄酒產(chǎn)區(qū)要發(fā)展成為我國(guó)一流的冰酒產(chǎn)業(yè)區(qū)以及世界聞名的葡萄酒產(chǎn)業(yè)區(qū)，助推通化市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4.3.2 葡萄酒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)前景好

伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越追求高品質(zhì)生活。在飲食方面，葡萄酒“綠色食品”的屬性越來(lái)越受到關(guān)注，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)潛力巨大。葡萄酒相對(duì)于白酒以及啤酒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，富含多種氨基酸、維生素等。葡萄酒屬于堿性酒精飲品，可以促進(jìn)食物消化，而其他酒類可能會(huì)導(dǎo)致胃部、肝部受損，對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。目前葡萄酒市場(chǎng)上存在高、中、低價(jià)格水平葡萄酒，滿足各個(gè)層次消費(fèi)水平人們的需求。部分產(chǎn)品價(jià)格低廉但并不影響其口感、品質(zhì)，例如通化葡萄酒企業(yè)生產(chǎn)的紅梅葡萄酒，零售價(jià)僅50 元，但仍受大眾追捧多年[13]。

4.3.3 進(jìn)口葡萄酒數(shù)量逐年下降

2019 年，中國(guó)葡萄酒進(jìn)口數(shù)量為61 245.9 萬(wàn)L，進(jìn)口金額為243 371.7 萬(wàn)美元；2018 年，葡萄酒進(jìn)口數(shù)量為68 749.3 萬(wàn)L，進(jìn)口金額為285 663 萬(wàn)美元；2017 年，葡萄酒進(jìn)口數(shù)量達(dá)74 582.9 萬(wàn)L，進(jìn)口金額為278 882.9 萬(wàn)美元。相比于2018 年，2019 年進(jìn)口數(shù)量同比下降10.92%，金額同比下降14.8%，兩項(xiàng)指標(biāo)均呈下降態(tài)勢(shì)。2017 年起，中國(guó)葡萄酒進(jìn)口量逐年下降，進(jìn)口額增長(zhǎng)在2017 年雖呈正值，但只是微弱上漲，對(duì)于國(guó)內(nèi)葡萄酒品牌來(lái)說(shuō)無(wú)疑是良好的發(fā)展契機(jī)[14]。

4.4 威脅

4.4.1 國(guó)內(nèi)葡萄酒品牌較多

隨著葡萄酒越來(lái)越受歡迎，國(guó)內(nèi)具有發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的地區(qū)日益重視葡萄酒產(chǎn)業(yè)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值占前3 名的省份分別是山東、河北以及吉林，大眾認(rèn)知度較高的品牌包括王朝、張?jiān)＜伴L(zhǎng)城等。2013 年后，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)量開(kāi)始下降，2019 年僅有5 240 萬(wàn)L，2012—2017 年葡萄酒年銷售收入一直保持在400 億元以上。這種“產(chǎn)量下降，銷售收入穩(wěn)定”的現(xiàn)象說(shuō)明我國(guó)大部分葡萄酒企業(yè)正優(yōu)化升級(jí)，低效能企業(yè)、低質(zhì)量產(chǎn)品將無(wú)法立足[15]。

4.4.2 替代產(chǎn)品日益進(jìn)步

在酒產(chǎn)品行業(yè)，葡萄酒屬于后起之秀，目前具有較大競(jìng)爭(zhēng)力的是啤酒。在個(gè)人飲用、聚會(huì)宴席時(shí)，大多數(shù)人會(huì)選擇啤酒，近年葡萄酒也時(shí)常被選用。2018 年，中國(guó)啤酒產(chǎn)量38.12 億L、葡萄酒產(chǎn)量13.7 億L；2019 年啤酒進(jìn)口量7.3 億L、葡萄酒進(jìn)口量6.1 億L。以往，葡萄酒憑借醇厚的口感、果汁型口味受女性追捧，如今啤酒產(chǎn)品升級(jí)，推出多種水果口味啤酒，吸引眾多消費(fèi)人群。

綜上，通化市葡萄酒產(chǎn)業(yè)SWOT 分析見(jiàn)圖1。

5 通化市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策建議

5.1 加大宣傳力度和文化推進(jìn)速度

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，除了傳統(tǒng)的電視廣告、報(bào)紙刊登等，“直播帶貨”同樣是覆蓋面較廣的宣傳方式。4G 時(shí)代帶來(lái)了短視頻、直播等契機(jī)。5G 時(shí)代即將到來(lái)，應(yīng)抓住機(jī)會(huì)宣傳葡萄酒產(chǎn)業(yè)。旅游業(yè)同樣是一種可行的宣傳方式[16]。

5.2 大力培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才

通化市應(yīng)大力培養(yǎng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)人才，成立屬于自己的科研團(tuán)隊(duì)?？梢越M織人員進(jìn)行培訓(xùn)，也可以與各高校、農(nóng)業(yè)站合作引進(jìn)人才。積極培育新型葡萄品種，提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高品牌認(rèn)可度，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，促進(jìn)葡萄酒企業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)[17-18]。

5.3 發(fā)展龍頭企業(yè)，突出產(chǎn)業(yè)規(guī)模化

龍頭企業(yè)與農(nóng)戶合作，形成“企業(yè)+農(nóng)戶”經(jīng)營(yíng)模式，提高農(nóng)戶種植管理水平，完善栽培技術(shù)；龍頭企業(yè)與中小企業(yè)合作，可以帶動(dòng)中小企業(yè)發(fā)展進(jìn)步并形成合理的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；龍頭企業(yè)在發(fā)展健全葡萄酒產(chǎn)業(yè)后，可發(fā)展“葡萄酒+旅游”模式，帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)效益最大化。龍頭企業(yè)發(fā)展需要政府大力支持，提供財(cái)政支持并營(yíng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。需要培養(yǎng)、引進(jìn)先進(jìn)的科技以及卓越的人才，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)。先促進(jìn)龍頭企業(yè)的發(fā)展，龍頭企業(yè)再反作用于產(chǎn)業(yè)，由此形成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)。

5.4 建立大規(guī)模生產(chǎn)基地，提升原材料和葡萄酒的質(zhì)量

對(duì)于葡萄酒，原材料葡萄是尤為關(guān)鍵的。應(yīng)規(guī)劃葡萄生產(chǎn)基地，由政府提供支持政策、龍頭企業(yè)帶動(dòng)，建成大規(guī)模穩(wěn)定生產(chǎn)基地，劃區(qū)布局、因地制宜種植葡萄。培育新型葡萄品種，優(yōu)化現(xiàn)有葡萄品種，發(fā)展出更多通化特色品種，栽培適于釀酒的葡萄品種，提升原材料質(zhì)量，提高葡萄酒品質(zhì)。