張 鑫，王玉璘，毛先利，周 帥，杜 超，劉 紅，郭耀棋

（遼寧禾豐牧業(yè)股份有限公司，遼寧沈陽 110866）

豆類是一種可利用和環(huán)境友好型的蛋白資源。豌豆與其他豆科植物一樣，蛋白質(zhì)含量高，抗營養(yǎng)因子含量較低，可為人類和動物提供營養(yǎng)。粉碎是重要的加工工藝，可以有效提高豌豆子葉中淀粉和蛋白質(zhì)的解纏，從而提高淀粉的利用率[1]。因不同原料的脆性不同，相同粉碎條件下得到的粉碎粒度不同，且不同原料的營養(yǎng)成分組成不同，各原料的適宜粉碎粒度需要探索。豌豆是一種非常規(guī)飼料原料，關于其粉碎粒度的研究報道較少[3]。豌豆在蛋雞飼糧應用中，粉碎粒徑太小不利于蛋雞采食，過大不利于營養(yǎng)物質(zhì)的利用?；谠囼炄占Z中添加15%豌豆對蛋雞無不利影響的前期研究結果[4]，本試驗根據(jù)經(jīng)驗使用3.0 mm 和5.0 mm 2 種不同孔徑的篩片粉碎豌豆，旨在研究豌豆不同粉碎粒度對蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)、糞便狀態(tài)和器官指數(shù)的影響，為豌豆在蛋雞飼糧中的應用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 豌豆采用加拿大進口黃豌豆，粗蛋白質(zhì)含量為20.3%，淀粉含量為45.5%。

1.2 試驗設計及試驗日糧 選取體重接近（初始體重保證體重在平均值±10%以內(nèi)），健康狀態(tài)良好的355 日齡海蘭褐蛋雞1 080 只，隨機分成2 組，每組6 個重復，每個重復90 只。3.0 粉碎組和5.0 粉碎組分別添加15%用不同孔徑篩片粉碎的豌豆。3.0 粉碎組豌豆采用篩片孔徑3.0 mm、錘片粉碎機160 kw、2 800 r 全速進行粉碎；5.0 粉碎組豌豆采用篩片孔徑5.0 mm、錘片粉碎機75 kw、變頻粉碎。飼糧參照海蘭褐蛋雞產(chǎn)蛋期營養(yǎng)需要配制配合飼料，試驗飼糧組成及營養(yǎng)成分見表1。

1.3 飼養(yǎng)管理 試驗在吉林省扶余市禾豐禽業(yè)試驗基地進行，試驗期60 d，雞群采用三層階梯式籠養(yǎng)，每籠3只雞，統(tǒng)一采食量125g/（d·只），每天09:00—10:30收集雞蛋，自由飲水，試驗前9 d 為換料過渡期，逐漸換為試驗料。日常管理按照雞場常規(guī)操作進行。

1.4 檢測指標及方法

1.4.1 生產(chǎn)性能指標 每天記錄產(chǎn)蛋枚數(shù)、破蛋數(shù)、雞只數(shù)，以重復為單位稱量雞蛋重量。在試驗開始前1 d和試驗結束當天的16:00—17:00，每個重復選擇雞籠上中下各2 籠雞共18 只，每組108 只雞稱重，稱量初始體重和結束體重。

表1 試驗飼糧組成及營養(yǎng)成分（風干基礎）

產(chǎn)蛋率=產(chǎn)蛋數(shù)/雞只數(shù)×100%

平均蛋重=總蛋重/產(chǎn)蛋數(shù)

產(chǎn)蛋量=每天每個重復總蛋重/雞只數(shù)

1.4.2 蛋品質(zhì)檢測 試驗第56 天每個重復隨機取20 枚雞蛋，進行蛋品質(zhì)檢測。ETG-1061 蛋殼厚度檢測儀檢測蛋殼厚度，F(xiàn)ESTV2.0 蛋殼強度計檢測蛋殼強度，EMT-7300 多功能蛋品分析儀檢測哈夫單位、卵白高度、卵黃顏色后分離卵黃并稱重，用游標卡尺測量卵黃寬度和高度。待蛋殼自然風干后剝除蛋殼膜稱重。

卵黃比例=卵黃重/蛋重×100%

卵黃系數(shù)=卵黃高度/卵黃寬度

蛋殼比例=蛋殼重/蛋重×100%

1.4.3 糞便狀態(tài)評價 試驗第8、17、25、40 天觀察糞便成型狀態(tài)，每個重復用接糞板收集糞便，觀察4 個角和中間5 個點，每個觀察點界定20 cm×20 cm 的區(qū)域?qū)π迈r糞便進行評分。小腸糞便評分，盲腸糞便不評分，評分標準采用4 分制。1 分為硬質(zhì)糞便，糞便可以拿起在手中滾動；2 分為糞便成型，但糞便里面是潮濕狀；3 分為稀糞；4 分為水樣便。

1.4.4 屠宰指標測定 試驗第57 天時，每個重復隨機選取1 只，每組6 只試驗蛋雞空腹稱重，進行屠宰測定。禁食12 h 后試驗雞放血致死，迅速剖開腹腔，取出內(nèi)臟器官，分離出心、肝、脾、胃、十二指腸、小腸、盲腸、直腸、輸卵管、小卵泡和大卵泡進行稱量。

1.5 統(tǒng)計分析 試驗數(shù)據(jù)先通過Excel 進行統(tǒng)計整理后，使用SPSS 19.0 統(tǒng)計軟件進行獨立樣本T 檢驗，試驗數(shù)據(jù)用平均值±標準差表示（除篩分比例數(shù)據(jù)），P＜0.05表示差異顯著，P＞0.05 表示差異不顯著。

2 結果

2.1 豌豆的粉碎粒度 由表2 可見，3.0 粉碎組豌豆顆粒較細，35 目上和下的占比較多（豌豆共72.21%，飼糧共29.61%）。5.0 粉碎組豌豆顆粒粗粒較多，細粒較少，7 目上和18 目上占比較多（豌豆共72.98%，飼糧共77.74%）。飼糧3.0 粉碎組和5.0 粉碎組18 目上和35 目上占比分別45.47%、36.93%。

表2 豌豆及飼糧篩分比例 %

2.2 豌豆粉碎粒度對蛋雞生產(chǎn)性能的影響 從表3 可以看出，3.0 粉碎組產(chǎn)蛋率較5.0 粉碎組顯著高1.15%，5.0粉碎組蛋重較3.0 粉碎組顯著高0.30%，3.0 粉碎組料蛋比較5.0 粉碎組顯著低0.94%。兩組間產(chǎn)蛋量差異不顯著。

從表4 可以看出，試驗初始階段和試驗末各組體重高于海蘭褐標準體重上限，各組之間差異不顯著。

表3 豌豆粉碎粒度對蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響

表4 豌豆粉碎粒度對蛋雞體重的影響 g

2.3 豌豆粉碎粒度對蛋品質(zhì)的影響 從表5 可以看出，各組之間蛋殼厚度、蛋殼強度、蛋殼比例、破蛋率、卵黃顏色、卵黃比例差異均不顯著，3.0 粉碎組哈夫單位、卵白高度、卵黃系數(shù)較5.0 粉碎組分別顯著高出2.41%、5.91%、4.88%。

表5 豌豆粉碎粒度對蛋品質(zhì)的影響

2.4 豌豆粉碎粒度對糞便狀態(tài)的影響 由表6 可見，綜合看糞便評分3.0 粉碎組糞便狀態(tài)優(yōu)于5.0 粉碎組（P＞0.05）。

表6 豌豆粉碎粒度對糞便狀態(tài)的影響

2.5 豌豆粉碎粒度對器官指數(shù)的影響 從表7 可以看出，3.0 粉碎組小腸相對重量較5.0 粉碎組顯著高2.29%，其他器官相對重量差異不顯著。3.0 粉碎組胃和腸道相對重量高于5.0 粉碎組（P＞0.05）。

表7 豌豆粉碎粒度對器官相對重量的影響 g/kg

從表8 可以看出，腸道相對長度兩組之間差異不顯著，但3.0 粉碎組小腸、直腸、盲腸相對長度均高于5.0粉碎組（P＞0.05）。

表8 豌豆粉碎粒度對腸道相對長度的影響 cm/kg

從圖1 可以看出，3.0 粉碎組輸卵管相對長度和重量、大卵泡和小卵泡相對重量均高于5.0 粉碎組（P＞0.05）。

圖1 不同粉碎粒度的豌豆對生殖器官的影響

3 討 論

3.1 不同粉碎方式對豌豆和飼糧粒度的影響 粉碎既可減少原料的粒徑大小，使內(nèi)部的成分暴露出來，提高酶與表面的相互作用，也可釋放植物細胞壁的黏性成分（如β-葡萄糖）[5]，釋放的黏性成分會影響酶的流向和食糜在胃腸道停留時間和消化性。黏性成分的釋放程度由粉碎程度決定[6]，但粉碎過細和過粗都影響原料的利用。因為飼料太細，肌胃發(fā)育不夠，產(chǎn)酸能力不夠，不能有效殺滅細菌，蛋白酶的消化率也會降低，腸黏膜發(fā)育也會受到影響，使消化吸收能力變差[7]。如果飼料太粗，會造成采食量增加，肌胃負擔加重，對腸道菌群有影響，引起腹瀉，且粗料流動性不佳，容易造成分級[8]。海蘭公司給出產(chǎn)蛋期飼料最佳顆粒大小及占比為＜1 mm 25%、1～2 mm 35%、2～3 mm 35%、＞3 mm 5%（海 蘭褐飼養(yǎng)管理手冊）。而禾豐牧業(yè)公司經(jīng)過大量研究認為，合理的目標標準為＞2.8 mm 的要小于15%，＜1 mm 的要小于20%，并且＞2.8 mm 和＜1 mm 的比例越低越好，穩(wěn)定性也非常重要（未發(fā)表）。目前研究豌豆的粉碎粒徑的文獻較少，根據(jù)實際經(jīng)驗和豌豆粒較硬的特性進行粉碎，從試驗料篩分結果看，3.0 粉碎組更符合，其2.8～1 mm 顆粒占比較多。

3.2 豌豆粉碎粒度對蛋雞生產(chǎn)性能的影響 本試驗發(fā)現(xiàn)，經(jīng)3.0 mm 粉碎的豌豆產(chǎn)蛋性能顯著高于5.0 mm 粉碎豌豆。這可能與3.0 mm 粉碎豌豆配合料粒度更符合蛋雞生理需要，也可能是細粉碎的豌豆蛋白和淀粉的水解度高，有助于消化吸收。Montoya 等[9]將豌豆過5.40、3.28、0.74 mm 的篩片研磨，平均粒徑分別為1 035、649、156 μm，發(fā)現(xiàn)豌豆的消化能隨著粒徑的降低呈線性提高，消化能和淀粉的水解度正相關。Nguyen 等[10]研究發(fā)現(xiàn)，豌豆淀粉和蛋白的水化特性與粒徑大小有顯著性關系，錘片粉碎機粉碎的豌豆消化能力最強，并且粒徑大小與淀粉消化率呈顯著負相關，圓盤粉碎機粉碎的豌豆蛋白質(zhì)消化率與粒徑大小呈極顯著負相關。Womdra 等[11]也得出玉米粉碎粒徑不同其消化率不同。通過體外淀粉和蛋白消化技術，顆粒大小與消化率的關系揭示了顆粒大小對消化率的影響[12-14]。目前對豌豆粒徑大小與消化率的研究較少，但對其他谷物的研究較多，也得到相似的結論。如張燕鳴等[15]研究表明，玉米、豆粕及配合飼料的粒度增大，飼料粗蛋白代謝率會隨之降低。玉米用6～8 mm 篩片粉碎更適合蛋雞飼糧，過粗和過細粉碎都不適合蛋雞的生產(chǎn)性能[16]。豌豆細粉碎有利于蛋雞生產(chǎn)性能，但需要開展更多試驗來摸索適宜的豌豆粉碎粒度。正常來說隨著日齡增加蛋雞體重增加，但試驗期間體重有所下降，3.0 粉碎組體重下降較多，5.0粉碎組體重降低較少。試驗期間后期天氣太冷，舍內(nèi)溫度較低，蛋雞消耗能量較多，體重整體下降。

3.3 豌豆粉碎粒度對蛋品質(zhì)影響 良好的蛋殼厚度一般在0.33～0.35 mm。本試驗蛋殼厚度能達到0.37 mm，說明雞蛋的品質(zhì)良好。蛋殼強度對運輸儲藏有重要意義。不同粉碎粒度對蛋殼強度影響差異不顯著。哈夫單位是衡量蛋白品質(zhì)和蛋新鮮程度的重要指標，新鮮蛋的哈夫單位在80 以上，是現(xiàn)在國際上對蛋品質(zhì)評價的重要指標和常用方法。卵黃系數(shù)是蛋黃的高/寬計算得到，能反映蛋黃的品質(zhì)，數(shù)值越大越好。Fru-nji 等[17]研究發(fā)現(xiàn)，添加50%的豌豆對蛋殼強度、蛋殼比例、蛋黃比例、蛋黃顏色和卵黃系數(shù)影響均差異不顯著。豌豆不同粉碎粒度對蛋品質(zhì)的影響少見報道。有研究表明，玉米用不同孔徑的篩片粉碎，孔徑從4.5 mm 增加到8.0 mm 對哈夫單位、蛋黃指數(shù)和蛋殼厚度無顯著影響[18]。張春蘭[8]研究發(fā)現(xiàn)，玉米的粉碎粒度對蛋殼強度和哈夫單位影響不顯著。本試驗發(fā)現(xiàn)，豌豆的不同粉碎粒度對蛋殼品質(zhì)影響差異不顯著，對哈夫單位、卵白高度、卵黃系數(shù)影響差異顯著，豌豆細粉碎顯著高于粗粉碎。豌豆的粉碎粒度對蛋品質(zhì)的影響較大，因此要嚴格控制豌豆粉碎工藝。

3.4 豌豆粉碎粒度對糞便評分的影響 家禽試驗研究中很少評價糞便狀態(tài)，因為糞便狀態(tài)評價不易操作，主觀性強，但這是生產(chǎn)實踐中養(yǎng)殖戶很關心的指標，也是能反映腸道健康狀態(tài)最直觀的指標。本試驗中，3.0 mm粉碎組第1 次和第4 次糞便狀態(tài)好于5.0 mm 粉碎組，兩組的第2 次糞便狀態(tài)一致。綜合來看，3.0 mm 粉碎組糞便狀態(tài)略優(yōu)于5.0 mm 粉碎組。豌豆會增加上皮內(nèi)T 細胞數(shù)量，引起空腸黏膜免疫反應[19]，影響腸道健康，導致糞便變稀。本試驗觀察發(fā)現(xiàn)，5.0 mm 粉碎組糞便中有大顆粒未消化豌豆粒，有過料現(xiàn)象。王云霞[20]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂熟豌豆處理組仔豬的腹瀉率比熟玉米、生玉米和生豌豆組低，對豌豆進行熟加工可消除豌豆的抗營養(yǎng)因子，減少不利影響，豌豆細粉碎也可提高豌豆的消化率，減少腹瀉率。

3.5 豌豆粉碎粒度對蛋雞器官指數(shù)的影響 消化道是吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所，因此生長性能與消化器官的生長發(fā)育有重要的關系。研究證實，可通過飼料形態(tài)和粉碎粒度影響胃腸道，改善生產(chǎn)性能和消化道的生理功能[21-22]。有試驗表明，粗粒玉米或谷物原料可提高腺胃、肌胃和腸道比重[23-24]。Jones 等[25]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂細飼料會導致肌胃發(fā)育不良和腺胃肥大和擴張，Svihus 等[26]發(fā)現(xiàn)飼喂粗粉碎飼料有助于肌胃發(fā)育，肌胃重量增加。張春蘭[8]試驗得出，玉米粒度增加可顯著提高腸壁厚度，改善小腸黏膜層的結構，促進腸絨毛健康生長。本試驗結果表明，3.0 mm 粉碎組腸道相對重量和長度比5.0 粉碎組大。這可能豌豆和玉米物理性質(zhì)存在差異導致，3.0 mm 篩孔粉碎的豌豆能夠在腸道內(nèi)充分吸收，而5.0 mm 篩孔粉碎的豌豆過大的顆粒未能在消化道消化直接排出體外，也可能與稱量各組消化道時有食糜殘留有關。

4 結 論

本研究結果表明，與5.0 mm 孔徑粉碎豌豆相比，飼糧中添加15% 的3.0 mm 孔徑粉碎豌豆可顯著提高蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)、糞便狀態(tài)，有助于胃腸道、輸卵管、大小卵泡生長。