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        這些食物是吸油大戶

        2021-01-18 03:49:40
        科教新報 2021年49期
        關鍵詞:炸油條面包片炸鍋

        有一些食材的吸油能力很強,如果烹飪方法不當,熱量更高。

        面包片的吸油力高達80%,如果喜歡吃酥酥脆脆的面包片,空氣炸鍋、烤箱、烤面包機都是比油炸鍋更好的選擇。

        雞蛋也是隱藏的“吸油王者”,雞蛋的吸油率高達43%,僅次于炸面包片。一道西紅柿炒雞蛋,想要雞蛋蓬松,西紅柿軟爛,至少需要25 克以上油,一天的油攝入量就超標了。

        食物在油炸時,通常會上漿掛糊,但也正是裹的這層面糊,大大增加了吸油率,比如酥酥脆脆的炸小蝦吸油率高達35%,干炸蘑菇吸油率能達到23%。

        油炸面食也很吸油,同樣100 克面粉,做成饅頭有360 千卡能量,如果是炸油條,就會變成626 千卡。而不同的面食,吸油率不一樣,油餅跟油的接觸面積大一些,吸油率更高一點,能達到22.9%,油條相對小一點,吸油率會低一點,大概在17.6%。

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