有一些食材的吸油能力很強(qiáng),如果烹飪方法不當(dāng),熱量更高。
面包片的吸油力高達(dá)80%,如果喜歡吃酥酥脆脆的面包片,空氣炸鍋、烤箱、烤面包機(jī)都是比油炸鍋更好的選擇。
雞蛋也是隱藏的“吸油王者”,雞蛋的吸油率高達(dá)43%,僅次于炸面包片。一道西紅柿炒雞蛋,想要雞蛋蓬松,西紅柿軟爛,至少需要25 克以上油,一天的油攝入量就超標(biāo)了。
食物在油炸時(shí),通常會(huì)上漿掛糊,但也正是裹的這層面糊,大大增加了吸油率,比如酥酥脆脆的炸小蝦吸油率高達(dá)35%,干炸蘑菇吸油率能達(dá)到23%。
油炸面食也很吸油,同樣100 克面粉,做成饅頭有360 千卡能量,如果是炸油條,就會(huì)變成626 千卡。而不同的面食,吸油率不一樣,油餅跟油的接觸面積大一些,吸油率更高一點(diǎn),能達(dá)到22.9%,油條相對(duì)小一點(diǎn),吸油率會(huì)低一點(diǎn),大概在17.6%。