張文華 譯自，Vol.36(2020)，№6：22～23

潘雪男 校

由于過度使用抗生素會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，因而許多國家禁止將其用作動(dòng)物的生長促進(jìn)劑。在人醫(yī)上，多項(xiàng)基于動(dòng)物模型的研究證明，食用平菇對(duì)患有潰瘍性結(jié)腸炎和克羅恩氏病的病人具有免疫調(diào)節(jié)功能，如β-葡聚糖誘導(dǎo)型抗炎作用，增強(qiáng)自然殺傷(Natural Killer，NK)細(xì)胞的活性，促進(jìn)樹突狀細(xì)胞的成熟和功能，增加細(xì)胞因子產(chǎn)量。平菇含有生物堿、內(nèi)酯、聚苯酚、倍半萜、固醇、萜類、β-葡聚糖和糖蛋白等次級(jí)代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物能夠調(diào)節(jié)動(dòng)物的免疫，具有抗膽固醇、抗癌和抗氧化等特性。

1 斷奶仔豬的腹瀉預(yù)防

亞洲某國的多位研究人員發(fā)現(xiàn)，在仔豬日糧中添加平菇能產(chǎn)生非常有價(jià)值的作用。這些研究人員以100頭“杜洛克豬×大白豬×長白豬”雜種斷奶仔豬為試驗(yàn)對(duì)象，在試驗(yàn)組的日糧中添加5 g/kg、10 g/kg和15 g/kg的平菇，對(duì)照組日糧中不添加。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組仔豬相比，日糧中添加5 g/kg平菇和15 g/kg平菇的試驗(yàn)組仔豬腹瀉率分別下降了51%和55%。這些研究人員將試驗(yàn)組仔豬腹瀉率下降的原因歸因于平菇含有生物活性物質(zhì)，如葡聚糖、生物堿、酚和其他可以減少仔豬腸道中有害菌(大腸菌、大腸桿菌等)數(shù)量和活性的活性成分。平菇的這種益生元特性能夠使日糧大量產(chǎn)生丁酸酯、丙酸酯和乙酸酯等短鏈脂肪酸(Short Chain Fatty Acids，SCFA)，丁酸酯具有抑菌特性，能使仔豬產(chǎn)生更強(qiáng)的免疫應(yīng)答反應(yīng)和擁有更健康的腸道，進(jìn)而降低腹瀉率。

2 豬腸道菌群組成

在日糧中添加平菇可增加仔豬腸道中微生物的數(shù)量，提高腸道菌群的多樣性。試驗(yàn)組仔豬腸道中含量最多的細(xì)菌是擬桿菌(Bacteroidetes phylum)和厚壁菌(Firmicutes phylum)，前者在分解日糧中的糖類時(shí)主要產(chǎn)生乙酸鹽和丙酸鹽，后者主要產(chǎn)生丁酸鹽。

平菇所含的高水平纖維很難在仔豬消化道前端消化，因?yàn)檫@一區(qū)段的消化道缺乏可消化纖維的酶。仔豬大腸中的細(xì)菌可以發(fā)酵這些纖維，產(chǎn)生乙酸、丁酸和丙酸等SCFA。這些SCFA會(huì)降低消化道后端的pH，形成一個(gè)不利于大多數(shù)致病菌生長的環(huán)境，因此可提高仔豬腸道的健康水平。丁酸鹽還可以作為仔豬結(jié)腸細(xì)胞的主要能量來源，有助于維持腸道穩(wěn)態(tài)和腸上皮的完整性，其所具有的殺菌特性有助于改善豬的免疫應(yīng)答反應(yīng)。他們的研究表明，平菇是一種益生元，可以通過豐富碳水化合物的代謝和增加SCFA的產(chǎn)量，對(duì)腸道菌群的組成和功能產(chǎn)生有益的影響，從而增強(qiáng)腸上皮的屏障保護(hù)作用。隨著日糧中平菇含量的增加，豬腸道中丁酸鹽的水平會(huì)提高，當(dāng)平菇添加量為10 g/kg時(shí)，仔豬腸道中短鏈脂肪酸的含量達(dá)到最高水平(表1)。

3 免疫調(diào)節(jié)作用

這些研究人員專注于研究免疫球蛋白和細(xì)胞因子的生理功能，因?yàn)樗鼈兡軌蛘{(diào)節(jié)豬的免疫系統(tǒng)。在該項(xiàng)研究中，平菇可以刺激仔豬產(chǎn)生細(xì)胞因子(白介素-2和腫瘤壞死因子-α)和免疫球蛋白(IgA、IgG和IgM)。細(xì)胞因子會(huì)參與機(jī)體的促炎反應(yīng)和免疫功能：炎癥的發(fā)作、激活和調(diào)節(jié)，先天免疫反應(yīng)和獲得性免疫反應(yīng)，急性期反應(yīng)。

免疫球蛋白是動(dòng)物機(jī)體產(chǎn)生免疫反應(yīng)的關(guān)鍵部分，因?yàn)樗鼈兡軌蛱禺愋缘刈R(shí)別抗原，如細(xì)菌或病毒，并與之結(jié)合，進(jìn)而摧毀它們。早先的研究報(bào)道，平菇中的次級(jí)代謝產(chǎn)物具有特殊的生理特性：免疫調(diào)節(jié)作用、抗膽固醇作用、抗氧化作用和神經(jīng)保護(hù)作用。

4 對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)消化率和豬生長性能的影響

仔豬的消化道在斷奶期間和剛斷奶時(shí)尚未充分發(fā)育，因此對(duì)大部分飼料原料的消化不徹底。本研究，在日糧中添加平菇提高了蛋白質(zhì)、纖維和總能量的消化率(表2)。這些研究人員認(rèn)為，腸道微生物組成的改善可提高日糧粗纖維的消化率，并通過產(chǎn)生短鏈脂肪酸向仔豬提供能量。

平菇含有大量的纖維，這些膳食纖維可以縮短食糜在動(dòng)物腸道中的排空時(shí)間，從而提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。在日糧中添加平菇還可以增加仔豬的采食量，提高生長率，改善耗料比。更高的飼料轉(zhuǎn)化率和隨之而來的生長速度加快得益于營養(yǎng)物質(zhì)消化率的提高和腸道健康的改善。

5 平菇的用途

在仔豬生命的早期，斷奶是一項(xiàng)會(huì)影響動(dòng)物健康和生產(chǎn)性能的作業(yè)：能導(dǎo)致仔豬發(fā)生多種疾病，如腹瀉、腸道代謝受損和免疫功能受影響，從而影響生長性能。本研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加5 g/kg～15 g/kg的平菇，能降低仔豬的腹瀉率，提高整體生長性能。