袁旭

清華大學(xué)藝術(shù)博物館收藏有一套17件珍貴的景德鎮(zhèn)青花斗彩纏枝花卉中餐具，器形包括酒壺、調(diào)料壺、鍋類、盤(pán)、碗、碟、勺，器物通體施白釉，以斗彩纏枝花卉為飾紋，底款為紅色帆船。此套斗彩纏枝花卉中餐具為1953年景德鎮(zhèn)燒制的第一代國(guó)宴用瓷，為國(guó)慶五周年宴會(huì)新僑飯店宴會(huì)廳所使用的餐具，整套中餐具的斗彩紋飾及底部紅色帆船款識(shí)均為祝大年設(shè)計(jì)。

一、建國(guó)瓷的源起

中國(guó)以“瓷國(guó)”著稱于世。早在商代，我國(guó)就已經(jīng)出現(xiàn)了原始瓷，至東漢時(shí)期成熟的青瓷燒制成功。隋、唐、五代為中國(guó)瓷器燒造的發(fā)展時(shí)期，南方窯廠增多，北方窯廠興起，極大推動(dòng)了中國(guó)制瓷技術(shù)的發(fā)展。南方各窯廠以青瓷燒造為主，景德鎮(zhèn)則兼燒白瓷，瓷器生產(chǎn)形成了“南青北白”的局面。

景德鎮(zhèn)素有“瓷都”的美譽(yù)，自漢代制陶業(yè)便開(kāi)始盛行，直至元代青花瓷燒制趨于成熟后，名揚(yáng)天下。明清時(shí)期，景德鎮(zhèn)是中國(guó)的瓷都，各種顏色釉瓷齊頭并進(jìn)，使得瓷器裝飾藝術(shù)發(fā)展達(dá)到了巔峰時(shí)期。然而，在戰(zhàn)亂時(shí)期，陶瓷手工藝人生活難以為繼，流離失所，千年瓷都日益衰落。

1949年中華人民共和國(guó)成立后，百?gòu)U待興，在開(kāi)國(guó)大典之夜的宴會(huì)上甚至都沒(méi)有專用的成套餐具，因此，為國(guó)宴設(shè)計(jì)專屬餐具迫在眉睫。于是，新中國(guó)第一代國(guó)家級(jí)用瓷誕生，這種珍貴的餐具被稱為“建國(guó)瓷”。

二、建國(guó)瓷的界定

現(xiàn)今對(duì)“建國(guó)瓷”的定義有兩種：一種認(rèn)為只要是建國(guó)瓷廠生產(chǎn)的都可以認(rèn)定為建國(guó)瓷，甚至有部分人把20世紀(jì)50至60年代生產(chǎn)的陶瓷都稱為“建國(guó)瓷”，顯然這種說(shuō)法并不準(zhǔn)確;另一種是特指為國(guó)慶五周年設(shè)計(jì)并投入宴會(huì)使用的瓷器餐具，且由景德鎮(zhèn)瓷廠生產(chǎn)的，才能稱之為“建國(guó)瓷”。

那么到底何時(shí)何地生產(chǎn)的瓷器才能成為“建國(guó)瓷”呢？首先“建國(guó)瓷”應(yīng)為景德鎮(zhèn)燒制，其次能夠歸入“建國(guó)瓷”系列的瓷器大概有三種特征：一種是底部款識(shí)為“北京飯店”或紅色帆船的，用于國(guó)慶五周年宴會(huì)使用;另一種是底款為“政務(wù)院”的，用于政務(wù)接待使用;還有一種為無(wú)款識(shí)的，為一般外事服務(wù)用瓷。

建國(guó)瓷廠是因?yàn)閲?guó)慶五周年生產(chǎn)“建國(guó)瓷”項(xiàng)目才建立的，所以筆者認(rèn)為“建國(guó)瓷”僅指新中國(guó)第一代國(guó)宴專用瓷，這一想法也得到建國(guó)瓷試制與生產(chǎn)的參與者張守智的認(rèn)可。對(duì)于其他只能定義為建國(guó)瓷廠生產(chǎn)的國(guó)務(wù)專用瓷。

三、建國(guó)瓷的設(shè)計(jì)與正式生產(chǎn)

國(guó)宴是國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接待重要外賓的國(guó)家級(jí)正式宴會(huì)，在如此重要的場(chǎng)合，宴會(huì)中使用的專用瓷器餐具必將十分引人注目。據(jù)參加建國(guó)瓷設(shè)計(jì)制作的54屆中央美術(shù)學(xué)院學(xué)生金寶升回憶：“中國(guó)作為陶瓷藝術(shù)的故鄉(xiāng)，在國(guó)宴上竟然還沒(méi)有自己成套的餐具，這是什么樣的一種情景?！雹谶@也說(shuō)明，當(dāng)時(shí)制作新中國(guó)國(guó)宴級(jí)用瓷的事情，已然是迫在眉睫了。

新中國(guó)成立后，各行各業(yè)的復(fù)產(chǎn)復(fù)建被逐一提上議程，為國(guó)宴制作專屬餐具，即為當(dāng)時(shí)重要的項(xiàng)目之一。時(shí)任政務(wù)院副總理兼文化教育委員會(huì)主任的郭沫若提出：“中國(guó)是瓷器之國(guó)，新中國(guó)成立后，就應(yīng)鮮明地表現(xiàn)出新中國(guó)的歲月，應(yīng)該把歷史上好的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)，創(chuàng)制新中國(guó)的國(guó)家用瓷與國(guó)家禮品瓷?！雹圻@一建議得到周恩來(lái)總理的贊同與支持。

1952年2月，周恩來(lái)總理宣布由輕工部科學(xué)研究院和美術(shù)設(shè)計(jì)方面的專家組成“建國(guó)瓷設(shè)計(jì)委員會(huì)”，鄭振鐸為主任，江豐和張仃為副主任，責(zé)成中央美術(shù)學(xué)院實(shí)用美術(shù)系來(lái)?yè)?dān)任建國(guó)瓷制作項(xiàng)目的主要設(shè)計(jì)工作，由景德鎮(zhèn)、醴陵、宜興等陶瓷產(chǎn)區(qū)負(fù)責(zé)燒制工作。

同年8月，輕工業(yè)部發(fā)“52輕字第4853號(hào)函”委托中央美術(shù)學(xué)院負(fù)責(zé)建國(guó)瓷的設(shè)計(jì)工作。④該文件中寫(xiě)到：“我部前向中央財(cái)經(jīng)委會(huì)建議為紀(jì)念新中國(guó)的誕生及推進(jìn)中國(guó)陶瓷工業(yè)的發(fā)展起見(jiàn)，擬設(shè)計(jì)建國(guó)瓷……為事關(guān)工藝美術(shù)，關(guān)于設(shè)計(jì)工作，擬委托你院負(fù)責(zé)進(jìn)行。至于設(shè)計(jì)原則我部提出下列初步意見(jiàn)，以供參考：（1）民族形式（能代表新中國(guó)的蓬勃?dú)庀?，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)造出新的民族精神和風(fēng)格）;（2）大眾適用;（3）科學(xué)方法（美觀耐用，易于制造，合乎經(jīng)濟(jì)原則，可能大量生產(chǎn)）。關(guān)于設(shè)計(jì)組織，擬請(qǐng)你院邀請(qǐng)有關(guān)工藝美術(shù)專家成立委員會(huì)?！?/p>

同年10月，“建國(guó)瓷”制作項(xiàng)目正式全面開(kāi)展，中央美術(shù)學(xué)院建國(guó)瓷設(shè)計(jì)工作室由張仃教授直接領(lǐng)導(dǎo)，由祝大年教授具體主持，工作分為兩個(gè)步驟。

（一）建國(guó)瓷的設(shè)計(jì)與組織工作

1.餐具調(diào)研

參與建國(guó)瓷設(shè)計(jì)與制作的54屆美院學(xué)生張守智在《建國(guó)瓷的設(shè)計(jì)、試制與生產(chǎn)》一文中提到：“建國(guó)瓷設(shè)計(jì)首先對(duì)我國(guó)飲食文化的四大菜系、宮廷官府菜系和西餐的法式、俄式兩大菜系的餐具進(jìn)行調(diào)研。1952年第三季度，祝大年先生帶領(lǐng)實(shí)用美術(shù)系陶瓷科師生，在長(zhǎng)安街北京飯店和王府井八面槽的翠花樓飯莊等進(jìn)行餐具的結(jié)構(gòu)調(diào)研，重點(diǎn)對(duì)沿用的清代宮廷官府宴菜系的中餐具‘萬(wàn)壽無(wú)疆’和北京飯店沿用的法式、俄式的西餐具進(jìn)行餐具配套組合結(jié)構(gòu)器皿的造型規(guī)格尺寸測(cè)繪、容量測(cè)量與功能分析。”⑤

在設(shè)計(jì)建國(guó)瓷餐具時(shí)，專家發(fā)現(xiàn)舊式的宮廷餐具過(guò)于奢華，并且鋪張的宮廷宴會(huì)形式并不適用于新中國(guó)國(guó)宴。本著“古為今用、洋為中用”的精神，在設(shè)計(jì)建國(guó)瓷餐具中，專家去除了舊式宮廷宴會(huì)奢華且不實(shí)用的講擺形式，吸取了西餐中分食用餐的優(yōu)點(diǎn)。通過(guò)調(diào)研，經(jīng)過(guò)對(duì)餐具形制及國(guó)宴餐飲服務(wù)兩方面的調(diào)研，設(shè)計(jì)工作室提出建國(guó)瓷中餐具和西餐具共70余種瓷器造型方案。

2.資料匯總與設(shè)計(jì)

為更加完善建國(guó)瓷的制作與設(shè)計(jì)工作，國(guó)家調(diào)撥故宮博物院部分明清瓷器作為此項(xiàng)目的樣品，輕工部綜合司也通過(guò)采購(gòu)與征集提供了一些古瓷樣品，作為建國(guó)瓷制作項(xiàng)目的參考資料。此外，主任委員鄭振鐸、常務(wù)委員沈從文、鄭乃衡等也為設(shè)計(jì)與制作提供了大量私人收藏的實(shí)物資料。

自1952年11月至1953年2月，經(jīng)建國(guó)瓷設(shè)計(jì)工作室對(duì)匯集的傳統(tǒng)陶瓷資料分析后，用時(shí)3個(gè)多月設(shè)計(jì)出大量的圖紙。據(jù)輕工業(yè)部1953年3月27日“建國(guó)瓷設(shè)計(jì)計(jì)劃”文檔記錄，設(shè)計(jì)圖紙的內(nèi)容：“分創(chuàng)作與仿古兩種，就其用途言，屬于中餐具者有青花十五幅，古彩十五幅，龍泉（青瓷）二幅;屬于茶具者有青花八幅，古彩十三幅，斗彩二幅，粉彩二幅，洋彩（新彩）十幅，青瓷孔雀綠十六幅;屬于酒具、臺(tái)燈禮品者包括青花、古彩、斗彩、龍泉（青瓷）等共五十七幅，合計(jì)一百八十八幅，連同登報(bào)所征外稿八十七幅，總計(jì)二百七十五幅?！?/p>

1953年1月15日至22日，為確保建國(guó)瓷生產(chǎn)的質(zhì)量，輕工部在中央美術(shù)學(xué)院召開(kāi)陶瓷工業(yè)座談會(huì)，特邀請(qǐng)景德鎮(zhèn)當(dāng)?shù)毓そ乘嚾舜韰?huì)。這次會(huì)議主要是為了將建國(guó)瓷的設(shè)計(jì)與景德鎮(zhèn)當(dāng)時(shí)生產(chǎn)工藝完美結(jié)合，理論聯(lián)系實(shí)際，明確設(shè)計(jì)制作方向及最大程度保證國(guó)宴用瓷的質(zhì)量。

3.確定設(shè)計(jì)制作方案

1953年2月26日至28日，建國(guó)瓷設(shè)計(jì)方案評(píng)選會(huì)議在中央美術(shù)學(xué)院召開(kāi)。中央輕工業(yè)部建國(guó)瓷設(shè)計(jì)委員會(huì)在會(huì)議中明確設(shè)計(jì)方案評(píng)選六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)多番審稿，最終確定以祝大年主設(shè)計(jì)的斗彩牡丹邊飾中餐具和青花海棠邊飾西餐具為國(guó)宴瓷設(shè)計(jì)方案，形制包括中、西餐具全套器形。中餐具以盤(pán)碗類器皿為主，西餐具以盤(pán)類為主，中、西餐具含茶具、咖啡具等器形共計(jì)74件。

（二）建國(guó)瓷的試燒工作

1953年3月至6月是建國(guó)瓷餐具的試燒階段。景德鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)會(huì)同輕工部駐派產(chǎn)區(qū)工作組與產(chǎn)區(qū)制瓷手工業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，輕工業(yè)部的蔡德春與中央美院實(shí)用系鄭乃衡二位駐留瓷廠進(jìn)行建國(guó)瓷試燒的監(jiān)督工作。

據(jù)輕工業(yè)部1953年4月7日“建國(guó)瓷”文檔記錄：“先就人力資源及原材料配備上，做好準(zhǔn)備，由已經(jīng)選定的圖案中，開(kāi)始進(jìn)行試制，隨將初樣寄京，加以研究修正，俟核定后，再進(jìn)行制作，本由淺入深、逐步改進(jìn)的原則，期于國(guó)慶節(jié)前先制成一批?！?/p>

建國(guó)瓷樣品燒成后，景德鎮(zhèn)政府立刻派遣專人將成品送至中央輕工業(yè)部，匯同建國(guó)瓷試制的報(bào)告，送請(qǐng)周總理親自審批。待得到批準(zhǔn)后，建國(guó)瓷于1953年正式投入生產(chǎn)，并從第一批3萬(wàn)余件產(chǎn)瓷中精選出7000余件，派專人送往北京中南海懷仁堂進(jìn)行驗(yàn)收。

1953年10月，“建國(guó)瓷”預(yù)展在故宮博物院太和殿舉辦。期間，徐悲鴻對(duì)參與制作人員再次強(qiáng)調(diào)了此次項(xiàng)目的特殊意義，并在創(chuàng)作思想上要求：“建國(guó)瓷的制作，是新中國(guó)的創(chuàng)舉，是陶瓷事業(yè)新生命的開(kāi)始?！雹?/p>

1954年建國(guó)瓷廠在景德鎮(zhèn)正式成立，并于同年9月按時(shí)完成國(guó)慶五周年國(guó)宴用瓷的燒制任務(wù)，此批瓷器分別送至中南海懷仁堂、北京飯店及新僑飯店宴會(huì)廳使用。

四、景德鎮(zhèn)青花斗彩中餐具賞析

國(guó)宴專用瓷分為中餐具、西餐具兩大類，清華大學(xué)藝術(shù)博物館所藏這套建國(guó)瓷中餐具包括：深圓盤(pán)1件、淺圓盤(pán)1件、大魚(yú)盤(pán)1件、黃酒壺1件、白酒壺1件、佐料壺2件、碗5件（尺寸不一）、合器1件、小碟2件及勺子2件總共計(jì)17件，此套餐具為1953年景德鎮(zhèn)燒制的第一代國(guó)宴用瓷。

國(guó)宴用瓷的制作工藝，不論從原料（坯、釉）的制備，到器物成型、釉彩繪制，均源自景德鎮(zhèn)傳統(tǒng)手工制作工藝：盤(pán)碗類圓器器皿，以輪制轉(zhuǎn)盤(pán)手工拉坯、上盔整形、手工利坯成型;壺、瓶、罐類琢器空心器皿，以手工拉坯、內(nèi)外利坯成型;中餐具魚(yú)盤(pán)等異形器皿是以“雕鑲器”手工制坯工藝成型。

清華大學(xué)藝術(shù)博物館藏的這套景德鎮(zhèn)斗彩中餐具為國(guó)慶五周年宴會(huì)用瓷，器物通體施白釉，以斗彩纏枝花卉為飾。材質(zhì)均為中國(guó)傳統(tǒng)灰釉硬質(zhì)白瓷，都以“景德鎮(zhèn)窯”松柴燃料高溫1300℃燒成，采用釉下青花與釉上彩結(jié)合的斗彩纏枝花卉紋為裝飾。此種花卉為寶相花，源于佛教的紋樣，隋唐時(shí)期較為盛行，紋飾結(jié)構(gòu)一般以牡丹花、蓮花為主，花心鑲嵌形狀不同。此套中餐具纏枝花卉紋是以蓮花為主的寶相花紋，蘊(yùn)含清靜、純潔、莊嚴(yán)、偉大的寓意。西餐具則采用釉下青花海棠紋為飾，海棠花紋屬傳統(tǒng)吉祥紋飾，海棠花花姿瀟灑，花開(kāi)似錦，因“棠”與“堂”諧音，蘊(yùn)含有“滿堂平安”的吉祥寓意。

盤(pán)類器物以纏枝花卉紋飾均繪于口沿內(nèi)一周，碗類器物紋飾則繪于口沿外一周，勺類器物紋飾繪于勺內(nèi)底部并以青花勾線。4件壺類的裝飾紋較多，兩酒壺紋飾自上而下分別繪有：蕉葉紋、如意頭云紋，相比乾隆時(shí)期的兩種紋飾，中餐具所繪紋飾更加簡(jiǎn)潔明快，線條清晰，腹部以青花繪雙弦紋開(kāi)光，開(kāi)光內(nèi)以斗彩繪纏枝花卉紋，壺蓋亦以斗彩花卉紋為飾;兩佐料壺的紋飾自上而下分別繪有：如意頭云紋、蕉葉紋，頸部與腹部相連處青花繪雙弦紋，腹部至近足處勾畫(huà)兩條青花線，內(nèi)以斗彩繪纏枝花卉紋一周。

繪制瓷器紋飾的青料為珍貴的“珠明料”?！爸槊髁稀睘榍嗷ù善魃系囊环N，產(chǎn)于云南的宜良、嵩明、沾益、師宗、曲靖、富源等地，景德鎮(zhèn)歷代青花瓷多用此料，色調(diào)蔥翠明亮。⑦為保證國(guó)宴使用瓷青花的發(fā)色純正，此種青料便由景德鎮(zhèn)政府統(tǒng)一收集匯總，交由瓷藝家調(diào)配、研磨。為確保建國(guó)瓷裝飾花紋的畫(huà)面、畫(huà)風(fēng)一致，還邀請(qǐng)了陶瓷手工業(yè)者王步、段茂發(fā)、任庚元、方伯卿負(fù)責(zé)裝飾彩繪。富有經(jīng)驗(yàn)的手工業(yè)者們依照設(shè)計(jì)圖紙，按古瓷制作分工進(jìn)行釉下青花勾線、分水和釉上斗彩繪制與填色。除勺子器物以外，餐具其他器物底部均繪紅色帆船為款識(shí)，圓器及琢器底足都為外圈高、內(nèi)圈底的雙底足，足內(nèi)同樣以紅彩繪帆船。

自古以來(lái)款識(shí)是鑒定瓷器的重要依據(jù)之一，官窯書(shū)帝王年號(hào)款盛行于明宣德后期。明清兩代瓷器除官款以外，自明初開(kāi)始就出現(xiàn)了吉祥款和圖案標(biāo)記等，明中期以后直至清代，堂、齋、軒、居與私人名款大量的涌現(xiàn)。因此瓷器的款識(shí)就是器物本身的“身份證”，證明著它的出處。

紅色帆船款識(shí)就是這套斗彩中餐具的“身份證”，其屬于圖案標(biāo)記類的款識(shí)。國(guó)慶五周年國(guó)宴的專用餐具，主要用于中南海懷仁堂、北京飯店及新僑飯店宴會(huì)廳使用，其中，新僑飯店宴會(huì)廳所使用的餐具即為標(biāo)有紅色帆船款識(shí)的餐具。此套斗彩纏枝花卉中餐具的紋飾及底部款識(shí)均為祝大年設(shè)計(jì)。

五、歷史意義及啟迪

1954年國(guó)慶五周年國(guó)宴用瓷項(xiàng)目的如期完成，是首次由國(guó)家指導(dǎo)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)的大型陶瓷生產(chǎn)項(xiàng)目，是新中國(guó)第一代陶瓷專家和陶瓷工匠密切配合的成果，是20世紀(jì)50年代中國(guó)陶瓷恢復(fù)生產(chǎn)的重要里程碑，由此開(kāi)啟了中國(guó)現(xiàn)代工藝美術(shù)發(fā)展史的新時(shí)期。

“建國(guó)瓷”的設(shè)計(jì)與生產(chǎn)歷時(shí)近兩年，共計(jì)生產(chǎn)瓷器73556件，帶動(dòng)了陶瓷業(yè)恢復(fù)，使景德鎮(zhèn)傳統(tǒng)手工技藝與藝術(shù)得到了恢復(fù)與發(fā)展，并促使了中央工藝美術(shù)學(xué)院的誕生。周恩來(lái)總理提出：“我國(guó)是世界上人口最多的國(guó)家，有悠久的文化，工藝美術(shù)有光輝的藝術(shù)傳統(tǒng)。我們又是多民族國(guó)家，各民族都有自己的民族工藝，對(duì)工藝美術(shù)要進(jìn)行全國(guó)性的調(diào)查，要關(guān)心藝人的工作和生活，要成立工藝美術(shù)學(xué)院，要培養(yǎng)不同專業(yè)的工藝美術(shù)設(shè)計(jì)人才?！?956年11月，中央工藝美術(shù)學(xué)院（現(xiàn)清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院）正式成立。

2021年4月19日，習(xí)近平主席來(lái)到清華大學(xué)考察，并參觀了為迎接清華大學(xué)建校110周年校慶，美術(shù)學(xué)院舉辦的“實(shí)種實(shí)褎·實(shí)穎實(shí)栗”特別展。該展覽內(nèi)容以清華美院師生作品為主，包含建國(guó)初期三大勛章、近些年的國(guó)家勛章、開(kāi)國(guó)大典美術(shù)設(shè)計(jì)、國(guó)家慶典及日用設(shè)計(jì)等各個(gè)領(lǐng)域，“建國(guó)瓷”作為重要展品之一擺放在展廳較為中心位置。在考察時(shí)習(xí)主席指出，要把美術(shù)成果更好地服務(wù)于人民群眾的高品質(zhì)生活需求。中國(guó)瓷器如何在傳統(tǒng)和創(chuàng)新中走出屬于自己的路，仍需更多學(xué)者、手工業(yè)者秉承著傳統(tǒng)的光芒和新技藝的介入，不斷地進(jìn)行研究與實(shí)踐，才能使“中國(guó)瓷”再次讓世界矚目?！吧禹殲槲嶙印笔羌扔形拿}傳承，同時(shí)又接受新技術(shù)的洗禮，必將幻化出新的光彩。