孫鳳蘭 宿松縣市場監(jiān)督管理局市場監(jiān)督檢驗所

我國目前所擁有的技術(shù)當中，對于食品的檢驗已經(jīng)有了許多熟練的檢驗機構(gòu)，在整個檢驗機構(gòu)當中所建立的體系也有了一定的完善，目前所使用的食品檢驗技術(shù)所運用的流程，以及整個規(guī)模當中所使用的方法都已經(jīng)有了比較明確的規(guī)定，但是在這種情況下，對于食品的執(zhí)行檢驗，在系統(tǒng)當中還有著不是很完善的地方，同時這還沒有被廣泛的應(yīng)用。不完善的檢測技術(shù)，對最終的檢驗結(jié)果也有很大的影響，所以要對此采取相應(yīng)的措施，不斷提高和改善食品檢驗技術(shù)，保障食品的安全性。

一、目前所常用的食品檢測方法

（一）高效液相色譜法

所謂高效液相色譜法，也就是主要以液相色譜為基礎(chǔ)的部分。主要部分是以在高壓下流動的液體為流動相的色譜過程。這種方法在之前是沒有出現(xiàn)的，它是在經(jīng)典普通的色譜基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。之前的色譜方法當中，我們常說的柱層析，薄層層析以及紙層析都是最普通的液相色譜。由于在高效液相色譜中，它的分析速度非?？?，分離的效能比較高，同時還擁有全自動化的特點，所以人們普遍稱它為現(xiàn)代液相色譜法或者高效液相色譜法。在使用這種方法時，通常所使用的固定相大小一般為大于100 微米的吸附劑，例如可以使用硅膠或者氧化鋁等。在傳統(tǒng)的液相色譜中所使用到的同定相優(yōu)質(zhì)擴散的速度較為緩慢而且分離的能力較差，只能對于一些比較簡單的混合物進行相應(yīng)的分離。相對于高效液相色譜法還是有一定的差距。高效液相色譜法傳質(zhì)快、注效高，最近這幾年在對食品的功效成分以及蛋白質(zhì)維生素類分離測定時，進行這種方法的應(yīng)用比較廣泛。

（二）超臨界萃取技術(shù)

前的經(jīng)濟快速發(fā)展當中比較看重環(huán)保，所有的技術(shù)都要求可以達到一定的節(jié)能環(huán)保，而超臨界萃取技術(shù)是目前比較符合環(huán)保要求的一種特殊工藝，這種技術(shù)提出是為了能夠脫除咖啡當中的咖啡因。目前這項技術(shù)所需要的成本不是很高，并且在低溫的情況下操作也不是使用一些非氧化型的介質(zhì)。關(guān)于超臨界萃取技術(shù)，查閱相關(guān)的資料了解到大概有40%都與食品以及天然產(chǎn)物的萃取有關(guān)，這種技術(shù)有著非常多的優(yōu)點，它可以通過改變臨界流體的溫度以及壓力，調(diào)節(jié)選擇性，萃取的時間也比較少，但同時也有著相應(yīng)的缺點也就是所用到的萃取流體為非極性。這種技術(shù)還可以和其他的分離方法，比如臨界色譜技術(shù)相結(jié)合，這幾點目前引起了人們的極大興趣，在未來其他的一些超臨界萃取提升技術(shù)很大很可能用到食品分析。

二、目前的食品檢驗技術(shù)當中還有著較多的問題

（一）采用的食品檢驗方法不夠完善

我國當前在對食品進行檢驗時，所采用的方法還是出現(xiàn)了比較多的問題，而在這些問題當中出現(xiàn)最多的就是檢驗的方式，目前所采用的方法有感官檢驗，微生物檢驗，以及理化性質(zhì)檢驗，而這些方法主要都是對食品當中的所有的成分含量以及農(nóng)藥殘留、食品添加劑等進行檢測并且將數(shù)據(jù)可視化，將這些數(shù)據(jù)進行分析來判斷是否能夠達到食品的標準要求。而這種方法目前卻出現(xiàn)了較大的問題。我國在對奶粉的檢驗標準當中主要是檢測奶粉中的氮含量。以此來判斷奶奶粉當中所存有的蛋白質(zhì)質(zhì)量。而這項技術(shù)在進行檢驗時，雖然可以檢測出奶粉當中的氮含量，但對氮的來源卻不能夠檢驗出，這也是目前所存在的問題。除了這些以外，非常多的食品添加劑，也沒有具體的檢驗方法。包括其他物質(zhì)，例如非食用性原料或者雙氧水等。我國并沒有對于這些物質(zhì)建立出一定的標準要求，以及相應(yīng)的檢測方法。

（二）使用的食品檢驗技術(shù)比較落后

雖然我國在對食品檢驗檢驗當中有了一定多的技術(shù)，但當前所使用到的技術(shù)都是一些比較落后的。同時國家也沒有將檢驗的標準看重，導致在進行檢驗時一些數(shù)據(jù)并沒有達到安全的標準，國家的重視力度不夠嚴格，許多檢驗的操作都沒有符合《食品安全法》當中的標準進行，也導致了在具體的檢驗實施過程中出現(xiàn)了非常多的問題。尤其是檢驗時所使用到的儀器或者設(shè)備。由于在對食品進行檢測時，沒有大量的資金投入，而導致所使用的儀器或者設(shè)備都比較的落后，不能夠達到完好的精確性在很大的程度上，也限制了設(shè)備的發(fā)揮，導致最終所測出的數(shù)據(jù)會有一定的誤差。而在國際上目前已經(jīng)公認的例如氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用儀，在我國并沒有廣泛的運用。而在技術(shù)方面，許多食品的檢驗部門所采用的檢驗方法都是一些操作比較簡單，技術(shù)水平比較低，最終所得到的結(jié)果都不精準，同時對于檢驗人員管理也不夠嚴格，也阻礙了食品檢驗技術(shù)的進步。

（三）檢驗的方式不夠合理

目前我國的一系列食品安全檢測體系，在對食品以及從農(nóng)田當中回到餐桌的整個過程的監(jiān)管和投入非常的有限，在進行管理工作時，很難做到日?；约叭袒谡麄€檢測過程當中實施的檢測方式普遍比較簡單。一般都是進行突擊突擊抽查，很難杜絕一些有害食品的生產(chǎn)和銷售。而且目前的檢測費用一般都是由食品的生產(chǎn)者或者銷售者來承擔，這也增加了企業(yè)的成本，很大程度上阻止了政府監(jiān)督職能得到有效的發(fā)揮。

三、結(jié)束語

通過最近幾年來對食品的檢驗技術(shù)的不斷提升和發(fā)展。所使用的食品檢驗技術(shù)也有了明顯的改善，但其中還是會存在許多的問題，也給食品安全帶來了非常大的威脅，所以這也就格外的要求食品的檢驗人員要嚴格按照標準的要求來對食品進行檢測，提高檢驗的水平，增強食品檢驗的科學性和合理性，能夠保障食品的安全。