丁香生活研究所

今天正文開(kāi)始前，先講一個(gè)有點(diǎn)嚇人的故事。一個(gè)周末，家住北京朝陽(yáng)的張阿姨，為全家做了一頓豐盛的午餐。沒(méi)想到當(dāng)晚，家人突然紛紛開(kāi)始上吐下瀉。而罪魁禍?zhǔn)祝故且粔K不起眼的抹布。準(zhǔn)確地說(shuō)，是張阿姨用抹布擦拭過(guò)魚(yú)之后，又擦了黃瓜，黃瓜做成涼拌菜，抹布上的致病菌就直接進(jìn)了全家人的肚子。

這是2011年央視一套《生活早參考》節(jié)目中的報(bào)道，標(biāo)題就叫《一塊抹布，全家中毒》。事件過(guò)去多年，食物中毒還有沒(méi)有其他原因已不可考，但專家提到的一點(diǎn)確實(shí)值得注意：我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂玫哪ú迹认胂笾信K得多。

一般家庭的廚房用布可以粗略分兩種：擦臺(tái)面的和洗碗的。但無(wú)論哪一種，都常年接觸污水、油脂和食物殘?jiān)?。這樣一塊富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、濕度適宜、多孔結(jié)構(gòu)的布，對(duì)微生物來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是超級(jí)樂(lè)園。

有研究調(diào)查過(guò)飲食小攤點(diǎn)使用的抹布，菌落總數(shù)達(dá)到每克樣品 290000～2500000個(gè)，注意哦，是“菌落數(shù)”，每個(gè)菌落又是由很多很多細(xì)菌聚集而成，所以細(xì)菌總量幾乎不可數(shù)。而且，超過(guò)三分之一的樣本都檢測(cè)出了沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌等比較烈性的腸道致病菌。

洗碗布的情況，同樣好不到哪兒去。

曾有研究對(duì)上海市居民家庭廚房衛(wèi)生情況做過(guò)調(diào)查，300個(gè)家庭的洗碗布中，17.3% 的樣本每百平方厘米的大腸桿菌超過(guò)2400個(gè)，而且碗、盤等餐具的污染率和洗碗布的污染情況直接相關(guān)。另外，在很多微生物性食物中毒案例中，洗碗布里也檢測(cè)出了同樣的病原菌，脫不了干系。

別緊張 ，好消息是：多數(shù)微生物和人類可以和平共處。有些細(xì)菌對(duì)身體健康更是不可或缺，比如雙歧桿菌、乳桿菌等。讓人生病的是少部分致病菌。

但壞消息有兩個(gè)。

第一：病菌很頑固，洗潔精洗不掉。

很多人不在意清潔工具本身的清潔，洗完碗順手?jǐn)D一擠泡沫，流水沖沖就完了。但洗滌劑只能“帶走”污垢，不能“抑制、殺滅”細(xì)菌，殘留在洗碗布中的細(xì)菌還會(huì)繼續(xù)繁殖。

如果再把洗碗布泡在臟水里，一夜過(guò)去，上面的細(xì)菌已經(jīng)可以和地球上的人類數(shù)量相匹敵了。上文提到的廚房衛(wèi)生研究中，95% 以上的家庭每天洗抹布，但仍有48.3% 的抹布存在大腸菌群污染。

第二：一塊抹布到處擦，還想不起來(lái)扔。

拆新抹布時(shí)，總是想得很好：這一塊洗碗，這一塊擦灶臺(tái)，那一塊擦砧板。但實(shí)際用起來(lái)可不是那么回事，著急了連地上的水都用洗碗布擦。結(jié)果就是致病菌跟著抹布到處流竄，最后導(dǎo)致整個(gè)廚房環(huán)境惡化。

更不要提老一輩人，東西用破用爛之前絕不能扔?！斑@不是好著呢？”“洗洗還能用！”——久而久之，一塊飽含老油與殘?jiān)⑽兜缽?fù)雜、載滿細(xì)菌的抹布，就這么煉成了。

1、專布專用

洗碗的就是洗碗的，擦臺(tái)面的就是擦臺(tái)面的，想個(gè)辦法把它們區(qū)分開(kāi)，比如用不同顏色，或者掛在不同的掛鉤上。需要擦去食物上的水分時(shí)，建議用廚房紙，通過(guò)了食品接觸相關(guān)測(cè)試最好。

2、材質(zhì)選擇有技巧

有一種很好用的東西叫“懶人抹布”，它長(zhǎng)得跟廚房紙有點(diǎn)像，過(guò)水后就成了一塊布。吸水性強(qiáng)，一擦就干凈，最重要的是用完即扔，不用擔(dān)心微生物二次污染問(wèn)題。

如果不太能接受日拋，那也可以試試“超細(xì)纖維抹布”。這種抹布清潔力不錯(cuò)，還有一定的抑菌能力。

清潔力強(qiáng)，是因?yàn)槌?xì)纖維真的很細(xì)，所以比表面積大，可以快速“吸附”污水。同時(shí)，超細(xì)纖維本身又不是親水

性材料，水無(wú)法滲入纖維“內(nèi)部”，抹布容易干燥，脫水環(huán)境下細(xì)菌就難以存活啦。

最不建議的就是“清潔海綿”等其他多孔材質(zhì)的洗碗布。雖然吸水能力好，但孔隙里容易殘留食物渣渣，洗不干凈就成了細(xì)菌進(jìn)餐的快樂(lè)屋。

3、日常維護(hù)

除了用洗潔精洗去污漬、擰干晾干之外，抹布還應(yīng)當(dāng)消毒。消毒劑一般用84就可以，或者煮沸15分鐘，也能起到殺菌的作用。

最重要的一點(diǎn)，一定要記得及時(shí)更換。別說(shuō)臟兮兮洗不出來(lái)的了，就算看起來(lái)很干凈的抹布，也最好1～3個(gè)月?lián)Q一次。

有些生活小妙招會(huì)告訴你，把洗碗海綿打濕放到微波爐里加熱，可以殺菌。講道理，效果確實(shí)好，不止細(xì)菌，真菌、病毒甚至蟲(chóng)卵都可以有效殺滅。

但一位外國(guó)朋友在實(shí)操后，發(fā)出了這樣的感概：我按照視頻里的辦法去消毒，現(xiàn)在搞得微波爐聞上去一股海綿的餿味，最少一個(gè)月不能熱吃的了。不是什么好主意！