潘勁強(qiáng)

摘要：近年來(lái)，隨著各種動(dòng)物疾病的多發(fā)，豬肉市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)異常，可以說(shuō)是給人們的生活帶來(lái)了或多或少的影響，豬肉作為一種蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富的畜禽食品，是我國(guó)國(guó)民餐桌上必不可少的，所以生豬的穩(wěn)產(chǎn)以及畜禽食品的質(zhì)量安全是全社會(huì)廣泛關(guān)注的話題。屠宰檢疫是動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督中的重要環(huán)節(jié)，也是保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要措施。屠宰檢疫不僅能夠發(fā)現(xiàn)生豬是否存在動(dòng)物疾病，還能直接把畜禽食品的安全控制在源頭，杜絕一切不安全的畜禽食品流入市場(chǎng)，保障國(guó)民的飲食安全。文章主要以多種生豬定點(diǎn)屠宰中常見(jiàn)的病害檢疫作出了分析，同時(shí)提出了相關(guān)的處理方式，希望能為業(yè)內(nèi)工作人員提供一些檢疫，促進(jìn)我國(guó)畜禽食品的安全流通。

關(guān)鍵詞：生豬定點(diǎn)屠宰;病害檢疫;措施

引言

豬肉是我國(guó)居民最為喜愛(ài)的一種肉食來(lái)源，所以豬肉的食品質(zhì)量安全對(duì)人們的健康有著直接關(guān)系。生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作是防止不安全食品流入市場(chǎng)的重要舉措，不僅能夠在屠宰過(guò)程中就檢疫出豬肉是否攜帶病毒，存在與國(guó)家食品質(zhì)量安全不符的方面，還能防止不安全的豬肉流入畜禽市場(chǎng)，保障人民消費(fèi)到放心的豬肉。屠宰檢疫主要分為兩種，分別是屠宰前和屠宰后的檢疫工作，屠宰前檢疫能在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)病豬身上攜帶的豬病，隨后采取適當(dāng)?shù)闹委煷胧刂苿?dòng)物疾病的大規(guī)模擴(kuò)散和傳播。屠宰后的檢疫能夠檢疫出不符合食品質(zhì)量安全的病豬肉，采取有效的處理措施，杜絕不安全的食品流入市場(chǎng)。文章主要以生豬定點(diǎn)屠宰中較為常見(jiàn)的豬病檢疫程序以及處理手段為主展開(kāi)探討。

1.生豬定點(diǎn)屠宰豬瘟的檢疫處理

豬瘟是以往生豬養(yǎng)殖過(guò)程中比較常見(jiàn)的一種豬病，主要是由豬瘟病毒引起的，是一種急性、接觸性、流行性的傳染性動(dòng)物疾病，這種疾病的傳染性非常強(qiáng)，造成的死亡率也是多種生豬豬病中最高的，會(huì)給養(yǎng)殖戶甚至整個(gè)生豬養(yǎng)殖業(yè)都帶來(lái)絕大的損失。臨床上的豬瘟癥狀比較明顯，一般是生豬的體溫迅速升高，排便不正常、厭食等，如果是急性豬瘟，那么生豬的器官會(huì)出現(xiàn)出血、壞死等情況，還會(huì)夾雜著敗血癥狀;慢性豬瘟是內(nèi)在特征，養(yǎng)殖戶如果專(zhuān)業(yè)水平有限，那么在發(fā)病初期比較難發(fā)現(xiàn)，一般是出現(xiàn)壞死性腸炎，慢性豬瘟后期還會(huì)出現(xiàn)與傷寒相似的癥狀。豬瘟是我國(guó)生豬養(yǎng)殖行業(yè)中最為頭疼的一種動(dòng)物疫病，特別是在炎熱的夏季更容易爆發(fā)，給養(yǎng)殖行業(yè)帶來(lái)了嚴(yán)重的制約。急性豬瘟淋巴結(jié)會(huì)迅速腫大、出血，切面類(lèi)似大理石紋路，病豬皮膚顏色隨著發(fā)病時(shí)間變的越來(lái)越明顯，皮下脂肪也會(huì)變白。對(duì)于慢性豬瘟的定點(diǎn)屠宰檢疫首先要觀察豬的盲腸、回腸是否出現(xiàn)潰瘍，而且潰瘍位置是否呈現(xiàn)黑褐色，以及腎臟器官的體積是否變小病夾雜出血。對(duì)豬瘟的定點(diǎn)屠宰處理要在檢疫出該病后立刻關(guān)閉檢疫場(chǎng)所和屠宰場(chǎng)，防止病毒擴(kuò)散，并用石灰乳或者火堿對(duì)整個(gè)場(chǎng)地進(jìn)行消毒處理，或者用漂白粉反復(fù)噴灑各位置，出現(xiàn)豬瘟疫病的豬肉要做到無(wú)害化集中銷(xiāo)毀，疑似感染豬瘟的豬肉也要進(jìn)行銷(xiāo)毀處理，讓食品安全真正受到保障。

2.生豬定點(diǎn)屠宰豬丹毒的檢疫處理

豬丹毒是由豬丹病毒引起的動(dòng)物傳染類(lèi)疾病，臨床癥狀較為明顯，主要以發(fā)熱、敗血以及關(guān)節(jié)炎癥狀為主。豬丹毒動(dòng)物疾病分為急性敗血性、亞急性敗血性和慢性型。急性敗血性的屠宰檢疫要觀察病豬的皮膚顏色和病變，如果皮膚出現(xiàn)了肉眼可見(jiàn)的發(fā)紅或者充血，且腹部出現(xiàn)了不規(guī)則的血點(diǎn)，那么就可以判斷是急性。另外，患有急性敗血性豬丹毒的病豬全身各處的淋巴結(jié)出現(xiàn)明顯腫大，出現(xiàn)深紅或者紫紅色，切面也會(huì)出現(xiàn)點(diǎn)狀出血，胃黏膜腫大，腎臟等器官顏色出現(xiàn)明顯異常。亞急性敗血性豬丹毒動(dòng)物疾病的明顯癥狀就是病豬皮膚變厚，還會(huì)出現(xiàn)形狀、大小不一的突出結(jié)塊。慢性型主要會(huì)在關(guān)節(jié)和心臟內(nèi)膜中來(lái)診斷。心臟內(nèi)容在主動(dòng)脈和二尖瓣位置會(huì)呈現(xiàn)菜花形狀的增生，關(guān)節(jié)炎是病豬的關(guān)節(jié)在患上慢性型豬丹毒疾病后出現(xiàn)腫大，還會(huì)有膿液的液體流出。對(duì)于豬丹毒的屠宰檢疫工作場(chǎng)地的處理上，除了要對(duì)場(chǎng)地、屠宰用具進(jìn)行徹底的消毒之外，還要無(wú)害化處理出現(xiàn)病變的病豬尸體和已經(jīng)屠宰后的豬肉產(chǎn)品，同時(shí)處理疑似豬肉。

3.生豬定點(diǎn)屠宰豬肺疫的檢疫處理

豬肺疫是由多巴氏桿菌病毒引起的急性、流行性、傳染性動(dòng)物疾病，該病多以急性癥狀為主，與豬丹毒相似的是，都會(huì)出現(xiàn)相關(guān)的敗血癥，病豬的咽喉部位以及周?chē)鷧^(qū)域的組織會(huì)迅速腫大，肺部、胸腔出現(xiàn)纖維素炎癥，病豬會(huì)出現(xiàn)呼吸困難的情況，還會(huì)出現(xiàn)異常的呼吸聲。急性癥狀會(huì)發(fā)現(xiàn)病豬的皮下組織和機(jī)體粘膜伴有出血點(diǎn)，皮下組織出現(xiàn)水腫，咽喉部位出現(xiàn)紅色膠狀的液體。另外，與呼吸相關(guān)的氣管和支氣管存在大量的泡沫狀液體，液體一般以黏性為主，病豬肺部還會(huì)出現(xiàn)病變，切面與豬瘟相似，都是大理石樣，還會(huì)伴隨著壞死、出血等病變。慢性型癥狀在生豬定點(diǎn)屠宰檢疫中也有遇到過(guò)，這種癥狀在病豬感染后的一段時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)臨床癥狀，養(yǎng)殖人員不容易發(fā)現(xiàn)，臨床癥狀為貧血、嗜睡、厭食、體重下降，屠宰檢疫過(guò)程中能明顯看到肺部組織出現(xiàn)灰色，肺的結(jié)締組織化膿，腎臟等器官相繼壞死，伴有出血點(diǎn)。

4.黃脂肉的檢驗(yàn)處理

產(chǎn)生黃疸和黃脂肉的原因主要是由于豬肉腐敗變質(zhì)、冷凍保存不當(dāng)和色素代謝紊亂等。黃疸是由豬體膽汁排泄障礙引起的，血液中的膽紅素分泌過(guò)多，全身組織呈現(xiàn)黃色。臨床剖檢可見(jiàn)皮膚黏膜、脂肪、韌帶、關(guān)節(jié)、內(nèi)臟等發(fā)黃，豬肉胴體有異味。黃疸豬肉不能食用，要嚴(yán)格按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。黃脂肉是指豬肉的脂肪質(zhì)地變硬，呈渾濁狀，但是脂肪與其他肌肉組織的界限十分明確，并未粘連。產(chǎn)生黃脂肉的主要原因是由于飼喂含天然色素較多的飼料，比如玉米、小麥等，黃脂肉通常不影響豬肉的正常食用，將發(fā)硬的脂肪剔除后如果沒(méi)有異味可以在市場(chǎng)上流通，否則按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。

5.旋毛蟲(chóng)病的檢疫處理

旋毛蟲(chóng)病與上述動(dòng)物疾病的最大區(qū)別，就是這是一種寄生在豬體內(nèi)，可以人畜共患病。在檢疫過(guò)程中若是發(fā)現(xiàn)了腸道粘膜出現(xiàn)了明顯的水腫，且伴有血點(diǎn)，可以取皮膚30g，觀察肌膚表面的纖維是否出現(xiàn)了類(lèi)似圓形的白點(diǎn)，如果發(fā)現(xiàn)了白點(diǎn)，那么要用壓片進(jìn)行鏡檢，選擇若干個(gè)大小一致的樣品放到載玻片上壓扁，隨后在通過(guò)顯微鏡觀察，如果用低倍鏡觀察時(shí)發(fā)現(xiàn)了卵圓形，那么就可以確診是旋毛蟲(chóng)病，若是在樣品中加上一定劑量和濃度的甘油進(jìn)行檢測(cè)，看到了存在黑色鈣化點(diǎn)，再加上鹽酸脫鈣，就能看到還未成型的旋毛蟲(chóng)。在壓片鏡檢的過(guò)程中一定要仔細(xì)觀察，注意上下移動(dòng)，防止漏檢的情況發(fā)生。隨著新時(shí)代的到來(lái)，各項(xiàng)動(dòng)物疾病檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)被廣泛的運(yùn)用到了屠宰檢疫工作中，旋毛蟲(chóng)動(dòng)物疫病的檢疫方式也在不斷優(yōu)化，我國(guó)比較常用的是“消化法”，與以往不同的是每次能檢測(cè)更多的樣品，提升檢測(cè)效率。對(duì)感染旋毛蟲(chóng)的病豬和豬肉，要選擇集中焚燒的方式，同時(shí)做好消毒工作。

結(jié)語(yǔ)

總之，對(duì)定點(diǎn)屠宰常見(jiàn)病害的檢疫工作是我國(guó)在發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)中非常重視的一項(xiàng)工作，這不僅關(guān)乎著我國(guó)農(nóng)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，還關(guān)乎著重大的食品質(zhì)量安全。因此，相關(guān)人員要掌握不同病癥的檢疫方法和處理方法，保證流入市場(chǎng)的畜禽產(chǎn)品都是綠色、安全的。

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