陳敏

在動(dòng)物體內(nèi)，鋅的含量在微量元素中占第二位，僅次于鐵，在六大酶系中約 300 多種酶的活性與鋅息息相關(guān)，如堿性磷酸酶、羧基肽酶、醛縮酶、蛋白水解酶、乳酸脫氫酶和谷氨酸脫氫酶等，其可以調(diào)節(jié)含鋅酶的活性和激素的分泌及蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)創(chuàng)面愈合，參與生物體內(nèi)多個(gè)過程。另外，鋅還是許多功能蛋白如金屬硫蛋白、核蛋白、受體等組成成分，與胰島素、胰高血糖素、前列腺素、促性腺激素等的活性有關(guān)。因此，動(dòng)物機(jī)體一旦缺鋅，或多或少都會(huì)對(duì)其各方面的生理功能有影響。

一、鋅的生理功能

鋅參與體內(nèi)許多重要的生理過程，如核酸和蛋白合成，維持膜系統(tǒng)的穩(wěn)定性[1]. 正常鋅含量可維持動(dòng)物體免疫器官的生長發(fā)育和正常組織結(jié)構(gòu)，其作為免疫器官生長發(fā)育和免疫應(yīng)答所必需的營養(yǎng)因子，是直接參與免疫功能的重要生命相關(guān)元素;并且，鋅與自由基代謝有關(guān)，它是機(jī)體內(nèi)重要的抗氧化劑，參與抗氧化酶 Zn-SOD 的構(gòu)成和誘導(dǎo)金屬硫蛋白的合成，Zn- SOD 可清除超氧陰離子自由基 O2-，因而防止了自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)[2]，所以，鋅在動(dòng)物的抗氧化系統(tǒng)中也發(fā)揮著重要作用。 鋅是構(gòu)成含鋅蛋白質(zhì)的重要組成成分，參與體內(nèi)的金屬代謝、運(yùn)輸和貯存。 金屬硫蛋白本身富含鋅，可以與鉛、鎘、汞等重金屬離子等配位結(jié)合成無毒或低毒的絡(luò)合物， 減弱和消除重金屬危害作用[3];鋅對(duì)骨的代謝和支持起很重要的作用，直接影響骨的發(fā)育; 鋅對(duì)生殖生理有重要影響，鋅能強(qiáng)化動(dòng)物垂體前葉激素的活性，調(diào)節(jié)雄激素的代謝水平;就現(xiàn)在對(duì)鋅在動(dòng)物上的營養(yǎng)作用進(jìn)行的研究，發(fā)現(xiàn)鋅參與體內(nèi)許多不同的生理生化反應(yīng)，包括基因表達(dá)催化作用、細(xì)胞凋亡和抗氧化等。

二、鋅對(duì)常見產(chǎn)蛋家禽影響

1.1 鋅對(duì)蛋雞的影響

1.1.1 鋅對(duì)蛋雛雞的影響

在雞育雛階段，增重、脛骨長度、成活率等直接影響蛋雞整體養(yǎng)殖效益。有研究表明鋅能調(diào)節(jié)蛋雛雞的生長發(fā)育。張桂芝等（2001）[4]應(yīng)用不同水平鋅（硫酸鋅）在蛋雛雞進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果表明，日糧中鋅的添加量不超過 120mg/kg 時(shí)能促進(jìn)雛雞的生長發(fā)育;超過 120mg/kg，體重開始下降，添加 960mg/kg 時(shí)體重顯著小于其它添加水平（P<0.05）?？菏赝さ龋?010）研究比較無機(jī)鋅（硫酸鋅）和有機(jī)鋅（甘氨酸鋅）對(duì)雛雞生長性能的影響，發(fā)現(xiàn)有機(jī)鋅效果更好[5]. 趙必遷等（2006）研究表明，飼糧添加鋅能提高蛋雛雞的平均日增重和平均日采食量，改善料重比，添加甘氨酸鋅的效果好于硫酸鋅[6]. 補(bǔ)鋅對(duì)小雞生長發(fā)育有著促進(jìn)作用。在仔雞日糧中添加鋅， 血清和肝臟中的LDH和 AKP活性均隨飼料鋅水平的提高 而升高，當(dāng)飼料鋅水平 110mg/kg 時(shí)，增重速度和飼料轉(zhuǎn)化率最高，鋅對(duì)蛋雞的生長發(fā)育、產(chǎn)蛋性能、免疫功能等都有重要作用[6].

1.1.2 鋅對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響

相關(guān)研究表明，長期飼用全植物性玉米-豆餅型飼糧（含鋅約為 30×10-6），到產(chǎn)蛋期對(duì)產(chǎn)蛋性能有明顯的不良影響。單安山等（1990）研究表明，采用全植物性玉米-豆餅型基礎(chǔ)飼糧而未加外源鋅的試驗(yàn)雞全期產(chǎn)蛋量與加鋅 40×10-6相比較，前者約下降了10%. 按 40×10-6鋅添加，每只雞全期需外加氧化鋅約 2g（1.7g 鋅），可增加產(chǎn)蛋量 1.4kg，用 2g 氧化鋅換取 1.43kg 雞蛋在經(jīng)濟(jì)上無疑是劃算的[7].

1.1.3 蛋雞鋅的缺乏癥狀

蛋雞缺鋅表現(xiàn)為采食減少及生長停滯，羽毛生長不良、稀疏蓬亂及易折損，換羽緩慢，皮膚出現(xiàn)鱗屑或發(fā)生皮炎，表皮角化增厚，腳爪軟弱及關(guān)節(jié)腫脹，雛雞長骨變短粗、關(guān)節(jié)增大僵硬、兩腿無力及站立不穩(wěn)，翅發(fā)育不良;嚴(yán)重者食欲消失，受驚嚇時(shí)，呼吸困難;卵巢發(fā)育停滯，產(chǎn)蛋率顯著降低，產(chǎn)薄殼蛋;孵化率降低，胚胎畸形，出雛率低，病死率高[8].

1.2 鋅對(duì)蛋鴨的影響

1.2.1 鋅對(duì)蛋鴨的影響

鴨體內(nèi)所有組織中都含有鋅，而以骨骼、肝臟、肌肉、皮膚、毛、血液和蛋黃中含量較多，對(duì)蛋鴨生長性能有重要的影響。鋅是多種酶的主要成分，又能影響性腺活動(dòng)和提高性激素的活性，對(duì)繁殖有重要作用，鋅源和鋅水平不顯著影響蛋鴨生長和飼料采食量，籠養(yǎng)蛋雛鴨采用玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧（含鋅 33.3mg/kg）時(shí)，鋅添加水平為54.7mg/kg時(shí)可顯著改善籠養(yǎng)蛋雛鴨的生長性能，鋅添加水平為 55.7mg/kg 時(shí)可顯著提高機(jī)體的抗氧化功能，這 2 種水平均可促進(jìn)免疫器官的發(fā)育[9].

1.2.2 鋅對(duì)蛋鴨產(chǎn)蛋性能的影響

在蛋鴨日糧中添加 2000mg/kg 鋅以上，可顯著影響蛋鴨的產(chǎn)蛋性能，使蛋重減輕，蛋殼變薄和蛋黃蛋白比上升，但不影響蛋形指數(shù)和蛋白哈夫單位。 添加 1000～3000mg/kg 鋅可使蛋黃、蛋白和蛋殼的鋅含量分別提高17.01%～102.56%，18.03%～135.55%和 12.23%～129.62%. 添加 2000 mg/kg鋅飼喂 1 周蛋鴨產(chǎn)蛋性能就下降，而蛋鴨采食量的下降到第 2 周才出現(xiàn)，這可認(rèn)作高濃度鋅降低蛋鴨產(chǎn)蛋性能的負(fù)效應(yīng)[10].

1.2.3 蛋鴨鋅的缺乏癥狀

蛋鴨缺鋅時(shí)，生長緩慢，皮膚和羽毛生長不好，腿骨變粗短，踝關(guān)節(jié)腫大，產(chǎn)蛋率下降，孵化率降低，胚胎發(fā)育受阻，常出現(xiàn)畸形胚胎[11]，并且互相啄食背部羽毛，在早期，個(gè)別雛鴨的背羽幾乎被啄光，病鴨眼部分泌物增多，常導(dǎo)致上下眼瞼黏合，睜眼困難，病鴨常單眼或雙眼同時(shí)受累，隨后逐漸緩和。隨著日齡增高，少數(shù)鴨蹼部肉墊增厚并出現(xiàn)破潰，發(fā)生率可達(dá) 80%. 常見現(xiàn)象為生長遲緩、羽毛發(fā)育不良、眼瞼紅腫，口流涎，嘴角皮膚發(fā)炎紅腫、龜裂結(jié)痂，足部及蹼部皮膚過度角化和骨骼發(fā)育異常[12]. 大量研究表明缺鋅嚴(yán)重影響動(dòng)物免疫器官的生長發(fā)育，其中胸腺受損最嚴(yán)重，病理組織學(xué)動(dòng)態(tài)觀察缺鋅引起雛鴨胸腺、腔上囊、脾臟淋巴細(xì)胞數(shù)量的顯著減少，排列稀疏. 這表明缺鋅嚴(yán)重影響免疫器官的發(fā)育和正常的形態(tài)結(jié)構(gòu)，是導(dǎo)致免疫器官重量及指數(shù)降低的直接佐證[13].

三、小結(jié)

本文簡述了鋅對(duì)蛋雞蛋鴨生理功能及產(chǎn)蛋性能的影響及缺乏癥狀。適當(dāng)?shù)卦谌占Z中添加鋅對(duì)家禽的各方面性能有著良好的改善，但添加過多亦會(huì)出現(xiàn)鋅中毒等不良現(xiàn)象。隨著對(duì)鋅越來越深入的研究，鋅在動(dòng)物身上的應(yīng)用也將越來越貼切越來越廣泛。

參考文獻(xiàn)

[1] 王俊東，高運(yùn)昌，鄭秋菊。日糧不同鋅水平對(duì)產(chǎn)蛋率及其蛋鋅含量的影響[J].微量元素與健康研究，1995，12（2）：29-30.

[2] 龐全海，張莉，張春有。微量元素鋅在動(dòng)物健康及營養(yǎng)中的研究展[J].動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展，2002，23（2）：41-43.

[3] 王子旭，佘銳萍，袁莉。鋅和硒對(duì)動(dòng)物免疫功能的影響動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展[J].2003，24（4）：33-35.

[4] 張桂芝 ，黃 保華 ，石天虹 ，等。鋅在蛋雛雞上的應(yīng)用效果研究[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2001（5）：12.

[5] 亢守亭，郭穎媛，裴華。硫酸鋅和甘氨酸鋅對(duì)蛋雛雞生長性能的影響[J].飼料研究，2010（6）：23-25.