劉晴晴

(吉林省松原職業(yè)技術(shù)學(xué)院，吉林 松原 138000)

隨著人們生活水平的不斷提高，人們?cè)絹?lái)越重視食品的安全問(wèn)題，從擔(dān)心食物不足，到更注重健康飲食。人離開(kāi)食物就沒(méi)有辦法生存，而吃了不健康的食品就會(huì)生病，所以食品安全問(wèn)題應(yīng)引起高度重視。有關(guān)部門(mén)已加強(qiáng)對(duì)食品的監(jiān)管力度，力求保障食品安全。食品安全監(jiān)管離不開(kāi)現(xiàn)代化技術(shù)手段，其中食品快速檢測(cè)技術(shù)可以大大提升食品檢測(cè)速度，檢測(cè)效率極高，因此一定要重視食品快速檢測(cè)技術(shù)，發(fā)揮其檢測(cè)優(yōu)勢(shì)。

1 食品安全問(wèn)題

我國(guó)正處在社會(huì)快速發(fā)展階段，人們生活水平大大提升，但是社會(huì)各個(gè)方面的發(fā)展并不是很完善，在一些偏遠(yuǎn)城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，存在許多簡(jiǎn)陋、不符合食品安全的小型食品加工作坊，因地處偏僻，缺乏有效管理，導(dǎo)致存在安全隱患的食品流入市場(chǎng)，給社會(huì)造成不良影響。由于生產(chǎn)制作過(guò)程不衛(wèi)生，濫用添加劑，出現(xiàn)了微生物超標(biāo)等食品問(wèn)題。某些正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品也可能出現(xiàn)安全問(wèn)題，如果相關(guān)管理部門(mén)能夠?qū)ιa(chǎn)廠家展開(kāi)嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控，可能會(huì)減少類似問(wèn)題。食品檢測(cè)仍是比較煩瑣的過(guò)程，但受限于技術(shù)條件的制約，檢測(cè)效率低下，且準(zhǔn)確率不高，這給食品監(jiān)督管理造成了一定的困擾，導(dǎo)致出現(xiàn)監(jiān)管不到位的情況。食品快速檢測(cè)技術(shù)非常重要，利用快速檢測(cè)技術(shù)可縮短檢測(cè)時(shí)間，降低檢測(cè)難度，提升食品檢測(cè)水平和檢測(cè)速率，保證食品安全。

2 快速檢測(cè)技術(shù)的分類

現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)是指對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的食品進(jìn)行快速定性與半定量分析。高校學(xué)生食堂是學(xué)生集體用餐的場(chǎng)所，也是容易引發(fā)食品安全問(wèn)題的重要地點(diǎn)。高校學(xué)生食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，其原因是多方面的，一旦發(fā)生群體食物中毒事件，可現(xiàn)場(chǎng)取樣，快速檢測(cè)技術(shù)能夠在短時(shí)間內(nèi)確定導(dǎo)致食物中毒的源頭。

實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)技術(shù)是指在實(shí)驗(yàn)室中通過(guò)儀器快速地定性與定量，短時(shí)間內(nèi)得出數(shù)據(jù)的理化方法。此技術(shù)只能在食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室借助專門(mén)的檢測(cè)工具、儀器、設(shè)備試劑來(lái)完成，需要專業(yè)人員進(jìn)行檢測(cè)操作。

在線快速檢測(cè)技術(shù)往往依賴于便攜光譜技術(shù)，借助便攜式光譜儀實(shí)現(xiàn)快速在線檢測(cè)，它能使樣品不受污染，光信號(hào)強(qiáng)，反應(yīng)快，大大提高了食品安全檢測(cè)速度。

3 快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

快速檢測(cè)技術(shù)的最大特點(diǎn)是快，在有限的實(shí)驗(yàn)條件下能夠快速檢測(cè)出食品質(zhì)量問(wèn)題，且操作簡(jiǎn)單、便捷，結(jié)果準(zhǔn)確度高。受條件限制，快速檢測(cè)技術(shù)可能無(wú)法在實(shí)驗(yàn)室條件下展開(kāi)，條件簡(jiǎn)陋，但是卻擁有和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)相同的高準(zhǔn)確率結(jié)果，節(jié)省了大量時(shí)間，提升了食品安全檢測(cè)效率。

3.1 藥物殘留檢測(cè)

食品中常常出現(xiàn)農(nóng)藥殘留，給人體造成巨大傷害，如化學(xué)農(nóng)藥物硝基苯及二乙基酚殘留，這些化學(xué)物質(zhì)會(huì)給人體造成巨大創(chuàng)傷。特別是在某些水果中，農(nóng)藥殘留的可能性非常大，食品監(jiān)管過(guò)程中如果稍有疏忽，就會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重后果。兒童可能在家長(zhǎng)不注意的情況下誤食沒(méi)有清洗的水果，最終引發(fā)不良后果，因此藥物殘留檢測(cè)一定要引起重視。目前，我國(guó)已經(jīng)將快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品藥物殘留檢測(cè)中，如生物酶技術(shù)，利用快速檢測(cè)技術(shù)可明顯提高食品檢測(cè)效率，降低食品安全問(wèn)題發(fā)生的概率。

3.2 微生物檢測(cè)

食品檢測(cè)中，微生物檢測(cè)是非常重要的。一些細(xì)菌微生物肉眼不可見(jiàn)，某些看起正常的食品就可能存在微生物超標(biāo)的情況，危害人體健康。有些細(xì)菌對(duì)人體是有益的，如乳酸菌等，但是很多肉眼不可見(jiàn)的細(xì)菌微生物危害巨大，可能造成人的死亡。例如芽孢桿菌會(huì)出現(xiàn)在發(fā)霉食品中，一定要重視這些微生物。目前，微生物食品檢測(cè)已受到相關(guān)部門(mén)的高度重視，有害微生物的檢測(cè)數(shù)據(jù)是衡量食品安全性的重要指標(biāo)，針對(duì)微生物的快速檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)發(fā)展得越來(lái)越成熟。如在一些奶制品、果汁飲品中，可利用酶聯(lián)免疫快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行有害微生物沙門(mén)氏菌的檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果可達(dá)到預(yù)期效果，說(shuō)明快速檢測(cè)技術(shù)具有準(zhǔn)確、高效的特點(diǎn)。檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展不僅可以提升檢測(cè)效率，還可以有效抑制有害微生物的傳播。

3.3 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)

隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品在不斷增多。目前，轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題仍存在爭(zhēng)議，由此我國(guó)研發(fā)了轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)。轉(zhuǎn)基因快速檢測(cè)技術(shù)可對(duì)食品酶活性、酸及蛋白等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，如果檢測(cè)符合正常指標(biāo)規(guī)定，即可放心食用。

4 結(jié)語(yǔ)

食品是人們生存的必需品，應(yīng)高度重視食品安全問(wèn)題，相關(guān)管理部門(mén)也應(yīng)加大對(duì)食品安全的監(jiān)督檢查力度，保障人們的權(quán)益。應(yīng)加快食品快速檢測(cè)技術(shù)，提高食品檢測(cè)工作效率，消除食品安全隱患，減少食品安全問(wèn)題。