俗話說，“一月蔥，二月韭”（編者注：這里的一月、二月是指農(nóng)歷），春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜那翠綠細(xì)長(zhǎng)的葉片，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味。一碟韭菜炒雞蛋，簡(jiǎn)直能品到春天的至味。中醫(yī)說，春天是生發(fā)陽氣的時(shí)節(jié)，而韭菜性溫，是補(bǔ)腎補(bǔ)陽的佳品。

可韭菜又屬農(nóng)藥殘留高發(fā)的一種菜品，近年屢屢出現(xiàn)因食用農(nóng)殘超標(biāo)的韭菜出現(xiàn)食物中毒事故。如何挑選韭菜和清洗韭菜，才能將食用風(fēng)險(xiǎn)降至最低呢？

農(nóng)藥根灌導(dǎo)致韭菜農(nóng)藥殘留多

大連市食藥監(jiān)局公布了去年12月對(duì)市場(chǎng)銷售蔬菜的抽檢結(jié)果，其中韭菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題依然比較突出，15個(gè)樣品中9個(gè)樣品腐霉利超標(biāo)，合格率僅40%，其中一個(gè)樣品腐霉利殘留達(dá)到6.24毫克/千克，超標(biāo)31倍。

編者注：腐霉利屬于低毒性殺菌劑，適用于果樹、蔬菜、花卉等的菌核病、灰霉病、黑星病、褐腐病、大斑病的防治。

記者在百度搜索“韭菜中毒”關(guān)鍵詞，顯示僅僅2015年，國(guó)內(nèi)因食用農(nóng)殘超標(biāo)韭菜導(dǎo)致的中毒事件就發(fā)生了多起。當(dāng)年6月，河南登封一家7口人吃韭菜餡餃子后中毒住院，經(jīng)過檢查確診是有機(jī)磷中毒。

為什么韭菜的農(nóng)藥殘留多？華南農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技能培訓(xùn)中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師龍日榮表示，韭菜農(nóng)殘嚴(yán)重是受其生長(zhǎng)特性影響，主要與韭菜所生的蟲害韭蛆有關(guān)?！熬虑秀@心蟲，這種蟲子藏在土壤里，專咬韭菜的根，一般農(nóng)藥很難殺死，有些菜農(nóng)就用國(guó)家列入違禁名單的農(nóng)藥，普遍的做法是用有毒的有機(jī)磷農(nóng)藥灌地，如對(duì)硫磷?！贝罅坑袡C(jī)磷農(nóng)藥被韭菜根部吸收，且不容易被清洗掉。此外，甲胺磷、甲拌磷在殺滅害蟲的同時(shí)，還能使韭菜顏色綠、葉子肥厚，一些菜農(nóng)為追求產(chǎn)量，就采用灌溉根株方式將這些農(nóng)藥用于韭菜的韭蛆防治。

甲胺磷、甲拌磷、對(duì)硫磷等劇毒農(nóng)藥均是我國(guó)明令禁止使用的?！笆秤棉r(nóng)殘超標(biāo)的韭菜，可導(dǎo)致頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉、心率減慢等，如中毒較深會(huì)出現(xiàn)肌肉顫動(dòng)甚至昏迷。此種農(nóng)藥在人體內(nèi)不易分解，長(zhǎng)期食用，體內(nèi)毒素會(huì)越來越多?！饼埲諛s說。

“毒韭菜”從外觀上很難辨別

如何避免買到農(nóng)藥超標(biāo)嚴(yán)重的韭菜？有人給出建議稱，如果韭菜長(zhǎng)得又綠又壯，很可能是用了高毒農(nóng)藥，千萬不要買。真是這樣嗎？

對(duì)此，龍日榮認(rèn)為，上述建議不大科學(xué)。農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜用肉眼是觀察不出來的，油綠、個(gè)頭粗壯、葉片肥厚的韭菜，有可能用了明令禁止的甲拌磷農(nóng)藥，也有可能是和土壤情況、施肥情況以及韭菜品種有關(guān)。聞氣味還可能更容易發(fā)現(xiàn)端倪，如果韭菜有異味或者有股大蒜味，說明農(nóng)藥殘留超標(biāo)，盡量不要購買。

判斷農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，最準(zhǔn)確的方法還是靠檢測(cè)。其實(shí)，目前對(duì)于蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)很簡(jiǎn)單，只需要一張?jiān)嚰埦涂梢詸z測(cè)。如果你對(duì)購買的韭菜不放心，不妨去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的檢測(cè)部門測(cè)一下，大概只需要幾分鐘就會(huì)有比較準(zhǔn)確的結(jié)果。

流水沖洗多次再用鹽水浸泡

網(wǎng)上流傳著各種“洗”農(nóng)殘的方法，比如用溫水泡、用蘇打水、果蔬洗滌劑、炒菜久一點(diǎn)、鹽水清洗，究竟靠不靠譜？龍日榮說，洗韭菜關(guān)鍵在于去掉韭菜根部的泥沙和韭菜殘留的一些農(nóng)藥?！澳壳熬虏松纤褂玫亩酁橛袡C(jī)磷農(nóng)藥，易溶于水，但對(duì)于超量的農(nóng)藥殘留，光靠清洗是沒有用的，而去除蔬菜上微量的農(nóng)藥殘留，用流水沖洗的效果相對(duì)會(huì)好一些?！鼻逑淳虏丝梢赃@樣做：消費(fèi)者可在買回韭菜后用流動(dòng)的水多沖洗幾遍，然后再用淡鹽水或淘米水或蘇打水浸泡一會(huì)兒，能消除一些殘留農(nóng)藥。

果蔬洗滌劑則不推薦使用，里面的成分可能會(huì)與有機(jī)磷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，對(duì)蔬菜造成二次污染。而蔬菜炒久一點(diǎn)的方法對(duì)去除農(nóng)藥殘留沒有幫助，還會(huì)導(dǎo)致蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分流失掉更多。龍日榮稱，如果對(duì)買來的韭菜不放心，可以不馬上食用，放置兩三天，讓農(nóng)藥自然降解一些，雖然同時(shí)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，但利大于弊。此外，在切菜的時(shí)候，韭菜可多切掉一些根部，也可以減少殘留農(nóng)藥，以上都是一些權(quán)宜之計(jì)。

現(xiàn)在的養(yǎng)生圈子很流行生吃蔬菜，但是韭菜不宜生食。因?yàn)榫虏死w維素較多，又難以消化，又不像蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗干凈，容易感染疾病。

（摘自《健康養(yǎng)生周刊》）