吳新宇

（黑龍江省野生動(dòng)物研究所，哈爾濱 150081）

自古以來(lái)，鹿都是長(zhǎng)壽、吉祥的象征，民間有“鹿身全是寶”一說(shuō)，據(jù)《本草綱目》所記載，鹿血、鹿胎、鹿茸、鹿角、鹿骨、鹿筋、鹿脂、鹿鞭等都能夠入藥，其保健功能和藥用價(jià)值非常高，能夠預(yù)防和治療諸多疾病，近幾年鹿產(chǎn)品的研究與開(kāi)發(fā)備受人們推崇。本文就當(dāng)前現(xiàn)狀分析了鹿產(chǎn)品研究的方向，在此基礎(chǔ)上重點(diǎn)探究了鹿產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的技術(shù)應(yīng)用要點(diǎn)，希望為黑龍江省鹿產(chǎn)品研究與開(kāi)發(fā)工作貢獻(xiàn)一份微薄力量。

1 鹿產(chǎn)品研究的方向

近年來(lái)，鹿產(chǎn)品的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展十分迅速，特別是在發(fā)達(dá)城市鹿產(chǎn)品非常走俏，銷(xiāo)售價(jià)格較高，鹿血羹、鹿茸等產(chǎn)品憑借其藥膳與營(yíng)養(yǎng)雙重功效深受人們歡迎。整體上來(lái)看鹿產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展呈良好上升趨勢(shì)，甚至部分地區(qū)出現(xiàn)了供不應(yīng)求情況。面對(duì)市場(chǎng)需求的增大以及人們對(duì)鹿產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)更高標(biāo)準(zhǔn)要求，鹿產(chǎn)品研究既面臨著機(jī)遇，也面對(duì)著諸多挑戰(zhàn)。為了保證鹿產(chǎn)品行業(yè)的健康、規(guī)范、可持續(xù)發(fā)展，應(yīng)從以下3個(gè)主要的方向，加大對(duì)鹿產(chǎn)品研究的關(guān)注與投入力度。

一是研究鹿茸血在清除靶成分方面的價(jià)值和應(yīng)用方法。落實(shí)該項(xiàng)研究工作不僅能夠明確鹿茸藥效發(fā)揮過(guò)程的物質(zhì)基礎(chǔ)，也能夠促進(jìn)我省醫(yī)療水平整體提升，創(chuàng)新鑒定、分析血清成分的技術(shù)。

二是研究鹿茸指紋圖譜。落實(shí)該項(xiàng)研究工作可達(dá)到多點(diǎn)控制鹿茸產(chǎn)品質(zhì)量的目標(biāo)，由過(guò)去的單一控制模式過(guò)渡升級(jí)為相關(guān)多點(diǎn)同時(shí)控制模式，創(chuàng)新鑒別與控制鹿產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)手段。

三是研究鹿產(chǎn)品假冒偽劣打擊措施。落實(shí)該項(xiàng)研究工作可維護(hù)我省鹿業(yè)發(fā)展聲譽(yù)，凈化鹿產(chǎn)品市場(chǎng)，保證鹿產(chǎn)品從開(kāi)發(fā)到銷(xiāo)售、再到使用整個(gè)體系的健康安全。

2 鹿產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的技術(shù)應(yīng)用要點(diǎn)

2.1 膜分離技術(shù)

該技術(shù)應(yīng)用原理為通過(guò)薄膜（具有選擇透過(guò)性特征）把壓力變成推動(dòng)力，進(jìn)而達(dá)到分離混合物組分目標(biāo)。其中濾過(guò)介質(zhì)為薄膜，根據(jù)薄膜截流下來(lái)最小的微粒粒徑，能夠?qū)⒛し蛛x技術(shù)中的薄膜進(jìn)行分類(lèi)，包括納濾膜、反滲透膜、超濾膜和微孔濾過(guò)膜。目前超濾膜已經(jīng)廣泛應(yīng)用到過(guò)濾鹿產(chǎn)品保健酒的生產(chǎn)處理環(huán)節(jié)，其孔徑范圍介于1～2 μm，實(shí)際應(yīng)用時(shí)常與大孔樹(shù)脂吸附技術(shù)合并起來(lái)，可避免鹿產(chǎn)品保健酒發(fā)生容易沉淀、低溫狀態(tài)容易渾濁等實(shí)際問(wèn)題。

2.2 凍干技術(shù)

凍干技術(shù)是真空狀態(tài)下的冷凍與干燥技術(shù)的一個(gè)簡(jiǎn)稱(chēng)，其應(yīng)用原理為先把干燥物料通過(guò)冷凍處理變?yōu)楣腆w形式，將其至于減壓低溫環(huán)境中，通過(guò)水升華作用達(dá)到物體低溫狀態(tài)脫水效果，此時(shí)得到的物體為干燥的凍干體。現(xiàn)階段，該技術(shù)在鹿產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面的價(jià)值主要體現(xiàn)在凍干整枝鹿茸方面，隨著技術(shù)應(yīng)用的普及與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累，逐步健全完善了鹿茸凍干加工處理技術(shù)體系，技術(shù)優(yōu)勢(shì)包括節(jié)省人力、簡(jiǎn)化流程等。因?yàn)槁谷鬃陨砭哂休^高含量的活性物質(zhì)，所以不適合常規(guī)的干燥加工工藝，否則鹿茸性味會(huì)發(fā)生改變，因此未來(lái)此技術(shù)的研究還要從常規(guī)藥物創(chuàng)新、改進(jìn)方面加大力度。

2.3 超微粉碎技術(shù)

該技術(shù)是微粉使用與制備等相關(guān)技術(shù)統(tǒng)稱(chēng)，在鹿產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中主要以超微粉碎的技術(shù)形式出現(xiàn)，應(yīng)用過(guò)程以中醫(yī)藥專(zhuān)業(yè)理論為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代粉體技術(shù)，對(duì)鹿產(chǎn)品中藥材進(jìn)行微粉化處理，處理后徑粒通常在0.1～75 μm，這樣做的宗旨是令鹿產(chǎn)品中藥物顆粒增大表面積，以達(dá)到強(qiáng)化藥物吸收、溶出的效果，可讓藥物療效更佳顯著，同時(shí)具有節(jié)約藥材的優(yōu)勢(shì)。現(xiàn)階段，鹿產(chǎn)品技術(shù)開(kāi)發(fā)人員在使用重要超微粉碎技術(shù)的前提下，進(jìn)一步加入現(xiàn)代制劑手段，對(duì)鹿產(chǎn)品中藥制劑的應(yīng)用、外觀進(jìn)行了有效改善，推動(dòng)了鹿產(chǎn)品中藥市場(chǎng)的現(xiàn)代化發(fā)展。借助此技術(shù)在加工鹿茸中藥材方面體現(xiàn)出來(lái)的優(yōu)勢(shì)，更充分利用高價(jià)值、硬度強(qiáng)、韌性強(qiáng)的中藥材。

2.4 微波提取技術(shù)

該技術(shù)應(yīng)用原理為微波在離子傳導(dǎo)和介電損耗過(guò)程中，令細(xì)胞中水分子等物質(zhì)將微波能量吸收下來(lái)，形成越來(lái)越多熱量，快速提升細(xì)胞內(nèi)溫度，使液態(tài)水變?yōu)闅饣问酱嬖冢ㄟ^(guò)這一期間出現(xiàn)的壓力作用沖破細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，得到微小空洞，接著在持續(xù)加熱作用下，不斷減少細(xì)胞壁與細(xì)胞內(nèi)所含水分，收縮銑槽，形成表面裂紋，裂紋加之空洞讓細(xì)胞內(nèi)進(jìn)入了細(xì)胞外溶劑，對(duì)細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)物產(chǎn)生了釋放和溶解作用?，F(xiàn)在來(lái)看，鹿產(chǎn)品成分提取過(guò)程的微波提取技術(shù)應(yīng)用還較少，相關(guān)文件、案例報(bào)道也不夠充足，技術(shù)應(yīng)用與推廣受限。

2.5 生物酶技術(shù)

酶是一種特殊催化劑，存在形式為蛋白質(zhì)，產(chǎn)生來(lái)源為生物活體細(xì)胞，活性極高，可促進(jìn)與參與活體細(xì)胞很多生化或者化學(xué)反應(yīng)，具有反應(yīng)條件溫和與專(zhuān)一性高的優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)代社會(huì)市場(chǎng)上，鱉精、蛇精等保健類(lèi)產(chǎn)品的蛋白水解物主要是氨乙酸與以肽，一些鹿血保健類(lèi)產(chǎn)品在引入酶解技術(shù)后，生產(chǎn)出了更高質(zhì)量的口服液、酒劑等產(chǎn)品，深得消費(fèi)者歡迎。