許丁宏

摘要：本文分析了以冷鏈物流配送，促進(jìn)生豬屠宰經(jīng)濟(jì)發(fā)展的意義，介紹了冷鏈物流配送的概念及相關(guān)特點(diǎn)，并通過分析區(qū)域冷鏈配送發(fā)展，生豬屠宰現(xiàn)狀，從品牌化經(jīng)營意識不強(qiáng)、冷鏈配送能力不足、企業(yè)管理有待提升、適應(yīng)消費(fèi)轉(zhuǎn)型節(jié)奏慢等方面介紹了存在的問題，進(jìn)而提出了解決思路，強(qiáng)調(diào)要抓住冷鏈配送、適應(yīng)時代變化，利用信息技術(shù)手段，大力發(fā)展生豬屠宰經(jīng)濟(jì)。

關(guān)鍵詞：屠宰行業(yè);冷鏈配送;消費(fèi)轉(zhuǎn)型

生豬屠宰行業(yè)與人民生活息息相關(guān)，豬肉是人民日常消費(fèi)的重要肉食品。時代發(fā)展呼喚肉食品消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級，2019年9月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于穩(wěn)定生豬生產(chǎn)促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級的意見》，此政策對生豬屠宰經(jīng)濟(jì)有指導(dǎo)作用，要求推行豬肉產(chǎn)品冷鏈調(diào)運(yùn)，加快建立冷鮮肉品流通和配送體系。生豬屠宰行業(yè)應(yīng)當(dāng)以此為契機(jī)，加快轉(zhuǎn)型升級，推動屠宰經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

一、以冷鏈物流配送促進(jìn)生豬屠宰經(jīng)濟(jì)發(fā)展的意義

（一）提升食品安全

屠宰行業(yè)關(guān)系豬肉食品的安全，食品安全不容忽視，屠宰行業(yè)為人民群眾舌尖上的安全保駕護(hù)航，如不加快發(fā)展生豬屠宰行業(yè)，發(fā)展冷鏈物流，加強(qiáng)溫控，則影響豬肉食品的品質(zhì)。食品安全備受關(guān)注，食品安全直接關(guān)系人民群眾的身體健康，不允許發(fā)生食品安全事故。

（二）規(guī)范行業(yè)發(fā)展

私屠濫宰、手工屠宰等行為嚴(yán)重制約屠宰行業(yè)發(fā)展，行業(yè)亂象時有發(fā)生，如不加以引導(dǎo)發(fā)展，則會出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響行業(yè)秩序。發(fā)展冷鏈物流配送，可以進(jìn)一步推動屠宰行業(yè)發(fā)展，提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，凈化屠宰市場，使得行業(yè)朝著良性方向發(fā)展。

（三）滿足人民需要

民以食為天，新形勢下，人們對肉食品提出了更多新的需求，在互聯(lián)網(wǎng)、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的推動下，傳統(tǒng)的屠宰經(jīng)營方式已經(jīng)無法滿足人們更高層次的需求，規(guī)劃屠宰行業(yè)發(fā)展，深化生豬屠宰供給側(cè)改革，大力發(fā)展冷鏈物流配送，才能更有效地滿足人民多樣化、個性化的消費(fèi)需求。

（四）推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展

生豬屠宰是肉食品供應(yīng)的一個重要環(huán)節(jié)，在產(chǎn)業(yè)鏈上游是生豬飼養(yǎng)，下游則是對應(yīng)市場供應(yīng)，有著承上啟下的作用，推進(jìn)生豬屠宰行業(yè)發(fā)展，對肉食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展尤為重要。

（五）促進(jìn)冷鏈物流發(fā)展

生豬肉品冷鏈物流發(fā)展，可以打開食品冷鏈網(wǎng)絡(luò)，以肉食品為突破口，初步建立冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)一步發(fā)展冷鏈物流，調(diào)動物流企業(yè)積極性，提升物流配送能力。

二、冷鏈物流配送的概念及相關(guān)特點(diǎn)

（一）冷鏈物流配送的概念

冷鏈物流配送是指采取有效運(yùn)輸工具，快速、高效運(yùn)輸，使得被運(yùn)送的產(chǎn)品在生產(chǎn)、存儲、運(yùn)輸、銷售等各個環(huán)節(jié)，可以保持低溫保存，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的一種運(yùn)輸方式。冷鏈物流配送的產(chǎn)品有藥品、果蔬、肉類、奶制品等，隨著人們消費(fèi)方式的不斷升級，冷鏈物流配送將大有可為。

（二）冷鏈物流配送的相關(guān)特點(diǎn)

1.投資大。冷鏈物流配送是一個系統(tǒng)工程，要實(shí)現(xiàn)配送全鏈條冷藏儲存，保證運(yùn)送產(chǎn)品的品質(zhì)，特別是國家對食品實(shí)行“四個最嚴(yán)”管理要求，冷鏈物流配送更是要調(diào)研、論證，選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的儲存設(shè)備、運(yùn)輸工具、轉(zhuǎn)運(yùn)工具，實(shí)現(xiàn)無縫對接。冷鏈配送基礎(chǔ)性投資大，系統(tǒng)配備投入多，智能化要求高。

2.技術(shù)要求高。溫控要求嚴(yán)格，冷鏈物流配送涉及冷凍加工、冷藏、運(yùn)輸、配送、銷售，每個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的技術(shù)要求，包括技術(shù)參數(shù)，人員操作規(guī)程等，對管理人員和作業(yè)人員要求高，要提高各環(huán)節(jié)的管理水平，嚴(yán)格技術(shù)要求，為最終的產(chǎn)品輸出提供保障。

3.時效性強(qiáng)。產(chǎn)品的儲存有一定的周期，即便通過冷鏈物流配送，產(chǎn)品仍會存在腐爛變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，這就是產(chǎn)品的時效性。冷鏈產(chǎn)品配送的時效性要求各個環(huán)節(jié)能夠有效組織，爭取時間，但保持時效性必然帶來成本的提高，冷鏈配送與成本息息相關(guān)。

4.配送分散化。肉類冷鏈配送最終要流入到市場，進(jìn)入超市、農(nóng)貿(mào)市場、專賣店、企業(yè)食堂等，配送涉及城市的各個消費(fèi)單位，分散、面廣是配送對象的一大特點(diǎn)。冷鏈配送面對分散化的消費(fèi)群體，要優(yōu)化配送半徑，處理好末端配送的分揀、搬運(yùn)，防止配送物品的運(yùn)輸消耗，選擇好向末端運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)輸工具。

5.配送路徑多樣化。城市道路的發(fā)展，使得配送路徑發(fā)生不斷的變化，冷鏈物流配送要結(jié)合信息技術(shù)手段，不斷加強(qiáng)運(yùn)輸路線算法計(jì)算，從出發(fā)開始要有最優(yōu)路徑，減少在途運(yùn)輸時間，從電商發(fā)展帶來的外賣小哥，可以看出產(chǎn)品到客戶手中運(yùn)輸?shù)闹匾?，冷鏈物流同樣面臨此類問題。

三、以冷鏈物流配送促生豬屠宰經(jīng)濟(jì)發(fā)展的現(xiàn)狀——以蕪湖城區(qū)為例

（一）企業(yè)數(shù)目壓縮

原城區(qū)為4個區(qū)，隨著政策導(dǎo)向，全面推行生豬定點(diǎn)屠宰，原有規(guī)模不大，不符合環(huán)保等審核條件的，逐步清理、過度關(guān)閉，僅存1家本土生豬屠宰企業(yè)，為清水屠宰場，另外，引進(jìn)生豬屠宰企業(yè)1家，為雙匯屠宰廠，生豬定點(diǎn)屠宰審核清理工作，打破了原有小而散的格局，進(jìn)一步整合了屠宰資源，實(shí)現(xiàn)集中屠宰，對當(dāng)?shù)厣i屠宰行業(yè)發(fā)展意義重大。

（二）企業(yè)供應(yīng)范圍擴(kuò)大

該市大力發(fā)展江北，落實(shí)皖江城市帶承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移政策，跨江而治、推動江北經(jīng)濟(jì)發(fā)展，肉食品供應(yīng)半徑隨之大幅增大。這對屠宰企業(yè)運(yùn)輸能力提出更高要求。

（三）肉食品消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變

一是疫情使然。非洲豬瘟疫情爆發(fā)后，傳統(tǒng)生豬調(diào)運(yùn)遭到重創(chuàng)，豬肉流通體系面臨變革，未來生豬就地屠宰、冷鮮肉調(diào)運(yùn)或成為生豬產(chǎn)銷發(fā)展趨勢。二是工作模式使然。日常早出晚歸工作模式已逐步形成，而菜市場的熱鮮肉早晨供應(yīng)，等到下班時間已放置很長時間，新鮮度下降，不能滿足這些消費(fèi)群體需求，如此也催生了社區(qū)便利店等經(jīng)濟(jì)，冷鮮肉有了市場。

（四）供應(yīng)主體多元化

目前原城區(qū)的生豬熱鮮肉供應(yīng)，以本地屠宰企業(yè)清水屠宰場和易太屠宰場供應(yīng)為主，冷鮮肉主要由雙匯和外埠肉等供應(yīng)。菜市場、超市、生鮮店等多種經(jīng)營場所，共同保障終端肉品需求。

四、以冷鏈物流配送促生豬屠宰經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不足

從上文的分析可以看出生豬屠宰經(jīng)濟(jì)發(fā)展仍有待完善，傳統(tǒng)屠宰經(jīng)濟(jì)發(fā)展仍有提升空間。

第一，品牌化經(jīng)營意識不強(qiáng)。對冷鏈物流發(fā)展，打造品牌經(jīng)營方面重視不夠，本土生豬肉經(jīng)營以白條肉供應(yīng)為主，深加工、包裝、營銷、宣傳等意識不強(qiáng)，不能形成品牌競爭力，在激烈的市場競爭中，與時代發(fā)展不適應(yīng)，不利于生存發(fā)展。

第二，冷鏈配送能力不足。目前單靠冷鏈車配送至江北，車行距離長，不能保證肉類品質(zhì)，難以滿足市場的需求。而且長距離的運(yùn)輸，產(chǎn)生了大量的運(yùn)輸成本。

第三，企業(yè)管理有待提升。目前本土企業(yè)仍以自營和代宰并有的方式運(yùn)行，資金結(jié)算，工作區(qū)管理，客戶管理等都與現(xiàn)代企業(yè)有一定的差距，冷鏈物流發(fā)展在硬件投入，管理方式上存在不足。

第四，適應(yīng)消費(fèi)轉(zhuǎn)型節(jié)奏慢。一是經(jīng)歷非洲豬瘟疫情后，“調(diào)豬”向“調(diào)肉”逐步轉(zhuǎn)變，屠宰企業(yè)難以適應(yīng)調(diào)豬困難的局面;二是凌晨屠宰，早上菜市場買菜的消費(fèi)方式已不符合上班族的需求，對朝九晚五的上班族的肉品消費(fèi)需求保障不及時。三是網(wǎng)絡(luò)發(fā)展迅速，而網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營肉品供應(yīng)不足。

五、以冷鏈物流配送促生豬屠宰經(jīng)濟(jì)發(fā)展的建議

（一）積極向政府要政策

生豬屠宰企業(yè)要加大力度打造冷鏈物流體系，尋求政策支持，推動建設(shè)冷庫、冷鏈配送車、分銷點(diǎn)等成體系配送網(wǎng)絡(luò)，支持末端肉品銷售網(wǎng)點(diǎn)，積極申報(bào)冷鏈物流、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策，以政策推動工作，以政策為導(dǎo)向，以政策促發(fā)展。積極爭取金融部門支持，拓展融資渠道，取得貸款政策。

（二）改革求變提升管理

提升品牌意識。屠宰企業(yè)在冷鏈物流管理方面做足功課，引進(jìn)相關(guān)人才，在生豬產(chǎn)品深加工方面下功夫。要打造消費(fèi)品牌，獲得消費(fèi)者的信任。完善企業(yè)管理。引入企業(yè)管理信息化系統(tǒng)，建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度，加大員工培訓(xùn)力度，招引優(yōu)秀人才，打造一支有競爭力的團(tuán)隊(duì)，不斷提升企業(yè)管理水平。

（三）大力發(fā)展冷鏈物流

引入優(yōu)勢第三方物流企業(yè)，將專業(yè)的物流運(yùn)輸交給第三方，屠宰企業(yè)在自身產(chǎn)品上，集中優(yōu)勢精力，推進(jìn)屠宰肉品質(zhì)量、機(jī)械化屠宰、品牌化運(yùn)營等方面下功夫，培育冷鏈物流產(chǎn)業(yè)，打造冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈條，在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)上、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定方面繼續(xù)探索。注重“最后一公里”的服務(wù)，投入一批冷鏈運(yùn)輸車，建立冷鏈運(yùn)輸體系，形成聯(lián)動供應(yīng)。

（四）主動適應(yīng)消費(fèi)轉(zhuǎn)型

一是線上線下消費(fèi)相結(jié)合。將豬肉細(xì)分并上網(wǎng)，滿足消費(fèi)者足不出戶購買的需求，可以選擇平臺及超市合作，實(shí)現(xiàn)線上下單，線下配送。二是拓展生豬供應(yīng)。主動適應(yīng)調(diào)豬困難的局面，尋求生豬供應(yīng)渠道，可主動延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。三是注重社區(qū)經(jīng)濟(jì)。積極保障社區(qū)豬肉供應(yīng)，完善下班時間的肉品供應(yīng)。四是優(yōu)化運(yùn)輸配送方式。精準(zhǔn)匹配需求，及時供應(yīng)，發(fā)揮冷鏈物流配送效能。

（五）充分運(yùn)用信息手段

加強(qiáng)大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、互聯(lián)網(wǎng)+等運(yùn)用，以信息化手段，精準(zhǔn)定位需求，鎖定目標(biāo)客戶群，以冷鏈物流配送為支撐，由批量化、單一品種供應(yīng)轉(zhuǎn)為個性化、多元化品種供應(yīng)，挖掘客戶需求，分析市場行情，深化豬肉供給側(cè)改革，供需有效匹配，精準(zhǔn)發(fā)力，久久為功，勢必打破傳統(tǒng)豬肉供應(yīng)局面，滿足人民群眾多樣化需求。

（六）加大執(zhí)法監(jiān)管力度

行業(yè)的規(guī)范發(fā)展，離不開執(zhí)法部門的重拳整治，冷鏈物流配送促進(jìn)屠宰發(fā)展更是如此，監(jiān)管部門要整合執(zhí)法力量，加大執(zhí)法力度。持續(xù)開展生豬私屠濫宰整治行動，壓實(shí)屠宰企業(yè)主體責(zé)任，加強(qiáng)防疫監(jiān)管，督促屠宰企業(yè)落實(shí)進(jìn)出場登記、檢驗(yàn)、無害化處理等各項(xiàng)工作。

（七）加強(qiáng)交流提升發(fā)展

屠宰行業(yè)協(xié)會要適時舉辦行業(yè)交流會，推動行業(yè)發(fā)展。屠宰企業(yè)也應(yīng)從自身發(fā)展的需要，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。政府需要搭建交流平臺，可以帶領(lǐng)企業(yè)學(xué)習(xí)考察，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現(xiàn)生豬屠宰產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

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