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        山東雪茄煙葉晾制技術(shù)探討

        2021-01-10 21:29:48仇京范侯冰清徐繼磊曹陽(yáng)祝富祥張友杰
        新農(nóng)民 2021年36期
        關(guān)鍵詞:技術(shù)

        仇京范 侯冰清 徐繼磊 曹陽(yáng) 祝富祥 張友杰

        摘要:晾制是決定雪茄煙葉質(zhì)量的關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)。目前,國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉仍處于探索階段,國(guó)內(nèi)各產(chǎn)區(qū)雪茄煙葉晾制技術(shù)尚未成熟。本文基于山東雪茄煙葉試種開發(fā),探討適宜山東雪茄煙葉晾制技術(shù)。

        關(guān)鍵詞:雪茄煙葉;晾制;技術(shù)

        雪茄是一種特殊煙草制品,具有典型雪茄香型,香氣濃郁,吃味濃,勁頭大,煙氣呈堿性,焦油與煙堿比值小的煙質(zhì)特點(diǎn)[1]。煙葉調(diào)制是煙葉再一定溫濕度條件下不斷脫水干燥的物理過(guò)程與葉內(nèi)生理生化變化過(guò)程的協(xié)調(diào)統(tǒng)一,確保煙葉內(nèi)部變化與外觀變化均朝著人們期望的方向發(fā)展[2]。雪茄煙葉調(diào)制是指采收后的雪茄煙葉在自然或人為控溫、控濕、通風(fēng)等條件下,逐漸干燥,煙葉化學(xué)組分逐漸發(fā)生變化的過(guò)程,是雪茄煙葉外觀質(zhì)量及內(nèi)在品質(zhì)形成的重要過(guò)程。從生理學(xué)角度講,調(diào)制主要是一種饑餓代謝過(guò)程,是煙葉脫水干燥和內(nèi)部化學(xué)物質(zhì)變化相互協(xié)調(diào)的過(guò)程[3]。根據(jù)國(guó)外優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),晾制更適宜于雪茄煙葉調(diào)制。晾制作為雪茄煙葉生產(chǎn)工藝中的重要環(huán)節(jié),合理的晾制技術(shù)能在一定程度上彌補(bǔ)田間生長(zhǎng)所帶來(lái)的不足和滿足工業(yè)企業(yè)需求。

        山東植煙區(qū)域分布較廣,生態(tài)類型豐富,為雪茄煙葉生產(chǎn)擇優(yōu)布局提供了良好的生態(tài)基礎(chǔ)。2021年,中國(guó)煙草總公司山東省公司在省內(nèi)六地開始試種雪茄煙葉,種植面積達(dá)6.73hm2。為推進(jìn)山東雪茄煙葉高質(zhì)量發(fā)展,山東省局(公司)聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所、山東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司開展“山東雪茄煙試種及配套栽培調(diào)制技術(shù)研究”科技重大專項(xiàng)。本文基于山東雪茄煙葉試種開發(fā),探討適宜山東雪茄煙葉晾制技術(shù)。

        1 煙葉采收

        1.1 采收成熟度

        煙葉成熟度對(duì)煙葉的物理特性、外觀質(zhì)量、化學(xué)成分、感官質(zhì)量有很大影響,因此成熟度是影響雪茄煙葉質(zhì)量的一個(gè)重要品質(zhì)指標(biāo)。根據(jù)工業(yè)用途,雪茄煙葉分為茄衣煙葉和茄芯煙葉。

        國(guó)內(nèi)專門對(duì)雪茄煙葉采收成熟度的研究較少,根據(jù)國(guó)外生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),一般認(rèn)為,茄衣煙葉適熟早采,茄芯煙葉成熟采收。茄衣煙葉采收特征:采收時(shí)未出現(xiàn)變黃、焦尖現(xiàn)象,保證葉面完整、平整、無(wú)病斑。茄芯煙葉采收時(shí)可視情況適當(dāng)延長(zhǎng)大田生育期,保證良好的感官質(zhì)量。

        1.2 采收方式

        雪茄煙葉的采收方式分為整株采收和逐葉采收。

        整株采收法是指將煙株整株從莖底部砍下采收的方法。美國(guó)康涅狄格州闊葉品種采用整株采收法,通常在打頂后2~3周進(jìn)行,或者根據(jù)煙葉的成熟特點(diǎn)判定后開始采收,用刀或者小斧頭在煙莖底部接近土壤表面的地方將其整株砍下。煙株不能馬上進(jìn)入晾房調(diào)制,需要將其放置在地面上1~2h,直到葉片輕微萎蔫后才能進(jìn)入調(diào)制晾房[4]。

        逐葉采收法是一種廣為使用的雪茄煙葉采收方式,即將煙葉逐片從煙株上摘下收獲的方法。目前,國(guó)外大部分雪茄煙葉種植國(guó)和國(guó)內(nèi)雪茄煙葉產(chǎn)區(qū)采用這種采收方式[5]。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),由下至上逐葉采收,一般每次采2~3片,5~7d采收一次,每株煙采收6~8次完成。

        1.3 注意事項(xiàng)

        一是采收過(guò)程中要小心謹(jǐn)慎,不得損傷、劃破或刺穿煙葉,保證煙葉完整性。

        二是采收煙葉進(jìn)入晾房時(shí)煙葉表面無(wú)水漬和水珠、不能萎焉,當(dāng)日采收的煙葉必須當(dāng)日晾完;

        三是將采后煙葉置于陰涼低溫處,避免烈日暴曬,避免淋雨。

        2 分類穿(編)煙

        煙葉進(jìn)入晾房晾制前需經(jīng)過(guò)分類、穿(編)煙、掛桿三個(gè)階段。由于雪茄煙葉對(duì)煙葉完整度要求較高,尤其是茄衣煙葉,目前雪茄煙葉晾制前穿(編)煙仍采用人工方式,操作人員按葉片成熟度、煙葉素質(zhì)、大小、殘傷分類,對(duì)采后煙葉分品種、分部位,分筐裝運(yùn),分類穿煙,做到同竿同質(zhì)。

        2.1 穿(編)煙

        雪茄煙葉晾制煙桿長(zhǎng)度根據(jù)晾房晾架規(guī)格而定。在國(guó)外,晾制煙桿通常就地取材,選用竹竿等材質(zhì),國(guó)內(nèi)也有選擇不銹鋼管或鍍鋅鋼管作為晾制煙桿。為避免煙葉中混有異物,穿煙繩通常使用麻線、毛線或棉線繩,不使用化纖繩線。根據(jù)國(guó)外經(jīng)驗(yàn),穿煙繩穿過(guò)葉脈,距葉基部大約3~4cm。穿煙密度直接影響晾制效果,鄧弋戈[6]、盧紹浩[7]等認(rèn)為適宜的晾制密度有利于改善促進(jìn)雪茄煙葉內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化,提高品質(zhì)和工業(yè)可用性,結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際,根據(jù)煙葉素質(zhì)和葉片大小,可適當(dāng)增大或減小穿煙密度,葉片間留2~3cm空隙,防止粘連。

        2.2 掛煙

        采摘的煙葉必須當(dāng)天上架,根據(jù)晾房的裝煙層數(shù)放置煙葉。國(guó)外晾房一般可放置3~6層,最底層煙桿與地面之間距離為1m左右,最高層煙桿與頂棚最高處距離為0.5m左右,層距0.8m左右,桿距視葉片大小而定,一般保持在20~30cm之間,煙葉之間留余空隙,防治粘連。掛煙時(shí),注意保持房?jī)?nèi)的均勻度和整齊度,以利通風(fēng)順暢。

        3 煙葉晾制

        國(guó)外雪茄煙葉晾制過(guò)程通常劃分為凋萎期、變色期、定色與干葉期、干筋期4個(gè)階段,國(guó)內(nèi)一般分為凋萎期、變黃期、變褐期、定色期、干筋期五個(gè)時(shí)期.晾制期間的溫度和濕度條件對(duì)雪茄煙葉內(nèi)外在品質(zhì)的形成十分關(guān)鍵,特別是對(duì)茄衣煙葉顏色的形成影響深遠(yuǎn)。

        3.1 凋萎期

        采收后雪茄煙葉上架后進(jìn)入凋萎期,葉片開始變軟凋萎,直至葉尖葉緣變黃。本階段持續(xù)3~4d,晾房溫度24~26℃,相對(duì)濕度90%以上。一般情況下通風(fēng)排濕裝置白天開,晚上關(guān)。

        3.2 變黃期

        伴隨著水分的散失和色素的降解,煙葉從葉尖和葉緣開始變黃,煙葉進(jìn)入變黃期。變黃期葉片繼續(xù)失水變黃,由葉尖逐漸向葉中、葉基延伸,由葉緣逐漸向主脈延伸,直至葉面變黃八九成,支脈變軟,煙葉凋萎至塌架,葉尖、葉緣開始變褐。變黃期淀粉在淀粉酶、轉(zhuǎn)化酶的作用下,強(qiáng)烈分解為葡萄糖果糖等可溶性糖,而這部分可溶性糖主要被呼吸作用所消耗。呼吸過(guò)程中釋放的能量,用以維持葉片代謝及其他生物化學(xué)變化的進(jìn)行,使煙葉品質(zhì)得以充分變好。變黃初期葉片隨著失水,逐漸萎焉,氣孔關(guān)閉,還原能力增強(qiáng),促進(jìn)蛋白質(zhì)酶的水解活動(dòng),蛋白質(zhì)發(fā)生分解,產(chǎn)生氨基酸,氨基酸進(jìn)一步脫氨,產(chǎn)生有機(jī)酸和氨。需要注意的是,變黃期煙葉水分不宜排除過(guò)快、過(guò)多,以免過(guò)早殺死葉片細(xì)胞而阻礙生化過(guò)程進(jìn)行,使復(fù)雜化合物不能正常分解,影響吃味,同時(shí)使煙葉顏色固定在綠色或黃色階段。本階段持續(xù)5~7d,晾房溫度26~28℃,相對(duì)濕度85%~90%。為使煙葉內(nèi)化學(xué)成分充分轉(zhuǎn)化,可視情況適當(dāng)延長(zhǎng)變黃期。

        3.3 變褐期

        在變黃的最后階段,氧化反應(yīng)和酶的作用使煙葉表面逐漸變?yōu)楹稚?,此時(shí)煙葉受環(huán)境溫濕度的影響非常大,晾制進(jìn)入變褐期。變褐期是煙葉生理生化和物理變化達(dá)到最適合的時(shí)候,使細(xì)胞逐漸脫水停止生命活動(dòng),從而終止各種變化的繼續(xù)進(jìn)行,防止有機(jī)物進(jìn)一步轉(zhuǎn)化與消耗,以固定和保持煙葉所得到的優(yōu)良色澤與品質(zhì)。變褐期煙葉組織逐漸死亡,細(xì)胞透性增大,氧氣易于進(jìn)入,期間主要以氧化反應(yīng)為主。變褐期是煙葉香氣形成的重要時(shí)期,因此,變褐期進(jìn)行得是否及時(shí),條件控制得是否得當(dāng),對(duì)煙葉品質(zhì)的影響很大。當(dāng)煙葉失水較慢時(shí),褐色會(huì)變深;當(dāng)失水較快時(shí),不易變褐。應(yīng)使葉色轉(zhuǎn)變成紅褐色,紅褐相間,葉尖葉緣干燥。變褐期要求煙葉顏色達(dá)到葉面正面與背面一致、葉尖與葉基一致、葉肉與葉脈一致。濕度過(guò)低、變褐過(guò)快,煙葉油分差、含青重。因此,保濕是此階段的管理核心和關(guān)鍵。本階段持續(xù)7~10d,晾房溫度28~32℃,相對(duì)濕度80%~85%。變褐期白天適當(dāng)通風(fēng)排濕,晚上關(guān)閉。

        3.4 定色期

        定色期葉色紅褐或紅棕色,葉片兩側(cè)支脈全干,主脈干至7成。定色期需要加快煙葉脫水,固定煙葉的顏色,促使煙葉徹底變褐。定色前期注意邊變褐邊定色。防止出現(xiàn)快升溫、急排濕導(dǎo)致煙葉表面出現(xiàn)青筋或青斑,定色不均。本階段持續(xù)7~8d,晾房溫度32~35℃,相對(duì)濕度60%~70%。通風(fēng)排濕裝置白天關(guān)閉,晚上適當(dāng)微開。

        3.5 干筋期

        干筋期主要是物理變化,煙葉中絕大部分水都已被排出,煙葉的組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)已經(jīng)被破壞,生命活動(dòng)已經(jīng)停止,一些酶類雖然還保持一定活性,但沒有明顯的活動(dòng)。煙葉外觀色澤已定型,煙葉主脈全干,顏色均勻。本階段持續(xù)5~6d,晾房溫度35~40℃,相對(duì)濕度50%~60%。通風(fēng)排濕裝置白天半開或微開,晚上關(guān)閉。

        4 結(jié)語(yǔ)

        近年來(lái),在國(guó)家局大力支持下,國(guó)產(chǎn)雪茄呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)。但現(xiàn)階段,國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉生產(chǎn)尚處于起步階段,工業(yè)企業(yè)對(duì)優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉的需求仍依賴進(jìn)口,優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉的供需矛盾仍存在,國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉開發(fā)和應(yīng)用在關(guān)鍵技術(shù)上存在明顯短板和制約瓶頸,尚未形成整體貫通的國(guó)產(chǎn)雪茄煙葉開發(fā)和應(yīng)用產(chǎn)業(yè)鏈。根據(jù)中國(guó)雪茄煙葉發(fā)展現(xiàn)狀,在山東地區(qū)試種雪茄煙葉,從采收成熟度、晾制密度、晾制工藝參數(shù)等方面入手,探討適宜晾制技術(shù),切實(shí)推進(jìn)山東雪茄煙葉發(fā)展。

        參考文獻(xiàn)

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