周麗娟 熱孜燕·瓦卡斯

摘要：隨著居民收入的增長(zhǎng)與需求的增加，調(diào)味類食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，其行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。為了解烏魯木齊市消費(fèi)者調(diào)味類食品消費(fèi)行為特征與影響因素，通過(guò)發(fā)放問(wèn)卷的形式對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)查，并運(yùn)用二元logistic模型對(duì)烏魯木齊市消費(fèi)者調(diào)味類食品影響因素進(jìn)行了實(shí)證分析。結(jié)果顯示：受教育水平、家庭月收入、品牌、包裝、價(jià)格、口味、食品安全都會(huì)對(duì)調(diào)味類食品消費(fèi)行為產(chǎn)生顯著影響，并據(jù)此為新疆調(diào)味類食品企業(yè)提出相應(yīng)對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：調(diào)味類食品；消費(fèi)行為；影響因素

中圖分類號(hào)：F713.55 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210211

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味類食品的需求和標(biāo)準(zhǔn)也在提升[1]。近年來(lái)，國(guó)家相關(guān)部門出臺(tái)了許多政策支持食品行業(yè)。2011年《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄》提出了食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的指導(dǎo)方向，有利于推動(dòng)食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。同時(shí)，國(guó)家努力推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展，對(duì)中西部開發(fā)持續(xù)投入及支持東部地區(qū)率先發(fā)展的政策，給食品工業(yè)的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品原料供給和消費(fèi)提升提供了良好的發(fā)展契機(jī)，促進(jìn)食品工業(yè)區(qū)域產(chǎn)業(yè)布局調(diào)整發(fā)生適應(yīng)性變化[2]。2017年中央一號(hào)文件提出深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革，并要求加快發(fā)展現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)。引導(dǎo)食品加工企業(yè)向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)園區(qū)集中，并在特色鮮明、優(yōu)勢(shì)突出的農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)地打造食品加工產(chǎn)業(yè)集群。2020年，第四屆中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)對(duì)推動(dòng)食品行業(yè)高質(zhì)量升級(jí)發(fā)展提出了指導(dǎo)意見。消費(fèi)需求的增加與食品政策的支持，進(jìn)一步促進(jìn)了國(guó)內(nèi)調(diào)味類食品行業(yè)的成長(zhǎng)，調(diào)味類食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也保持較快增長(zhǎng)，未來(lái)仍有較大增長(zhǎng)空間和發(fā)展?jié)摿3]。在此背景下，本文對(duì)烏魯木齊市消費(fèi)者調(diào)味類食品消費(fèi)行為與影響因素進(jìn)行了調(diào)查分析，并為新疆調(diào)味類食品企業(yè)提出了相應(yīng)的對(duì)策建議。

1 調(diào)味類食品市場(chǎng)概述

1.1 調(diào)味類食品概念界定

1.1.1 概念界定

調(diào)味類食品指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于調(diào)和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。

1.1.2 分類

根據(jù)我國(guó)的GB/T 20903—2007，將調(diào)味品終端產(chǎn)品分類為17種：食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精、芝麻油、醬類、豆豉、腐乳、魚露、蠔油、蝦油、橄欖油、調(diào)味料酒、香辛料及香辛料調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料和火鍋調(diào)料。調(diào)味類食品多系糧油原料制成。

1.2 我國(guó)調(diào)味類食品消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r

城鎮(zhèn)居民人均可支配收入穩(wěn)步增長(zhǎng)，收入水平的提升帶動(dòng)了消費(fèi)檔次的升級(jí)與消費(fèi)需求的增加[4]。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，2012—2019年中國(guó)調(diào)味類食品、發(fā)酵制品制造行業(yè)銷售收入年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到10.67%。2017年全國(guó)調(diào)味類食品及發(fā)酵行業(yè)銷售收入為3 222.1億元，同比增長(zhǎng)4.8%；利潤(rùn)總額為295.1億元，同比增長(zhǎng)12.2%。利潤(rùn)增長(zhǎng)高于銷售收入增長(zhǎng)，消費(fèi)升級(jí)意愿明顯。根據(jù)中國(guó)調(diào)味類食品協(xié)會(huì)百?gòu)?qiáng)品牌企業(yè)統(tǒng)計(jì)顯示，2017年全國(guó)總產(chǎn)量為1 247.10萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)9.4%，進(jìn)入穩(wěn)增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、上規(guī)模和上檔次的新階段。到2018年底，全國(guó)調(diào)味類食品及發(fā)酵行業(yè)銷售收入為3 628.5億元，行業(yè)凈利潤(rùn)為319.4億元，規(guī)模以上單位數(shù)有1 315家。2019年全國(guó)調(diào)味類食品及發(fā)酵行業(yè)銷售收入為3 816.3億元，凈利潤(rùn)為348.2億元，規(guī)模以上企業(yè)1 352家。

從我國(guó)調(diào)味食品產(chǎn)量及市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，2013—2019年調(diào)味食品產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)。2019年調(diào)味食品總產(chǎn)量達(dá)到1 428 t，與2018年相比增加了106.4 t，同比增長(zhǎng)8.05%。

1.3 新疆調(diào)味類食品消費(fèi)市場(chǎng)概況

區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展很大程度上受到該地區(qū)居民消費(fèi)水平的影響[5]。新疆經(jīng)濟(jì)水平不斷上升，人均可支配收入也在逐年增加。據(jù)新疆統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2019年新疆人均可支配收入為23 103元，比上年增長(zhǎng)7.5%，全年居民人均消費(fèi)支出為17 397元，比上年增長(zhǎng)7.5%。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2015—2019年新疆調(diào)味類食品消費(fèi)量由10.2萬(wàn)t增長(zhǎng)到18.5萬(wàn)t。隨著人們收入的增加，對(duì)調(diào)味食品需求也越來(lái)越多樣化，消費(fèi)水平也在不斷提高，不僅帶動(dòng)了調(diào)味類食品市場(chǎng)的發(fā)展，也為新疆調(diào)味食品工業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件[6]。

2019年我國(guó)調(diào)味類食品總供給為1 492萬(wàn)t，相比2018年總供給增長(zhǎng)12.9%。2019年新疆調(diào)味食品總供給為21.8萬(wàn)t，相比2018年總供給增長(zhǎng)15.3%。從整體上看，新疆地區(qū)調(diào)味食品總供給增長(zhǎng)率高于全國(guó)平均水平。

2 烏魯木齊市居民調(diào)味類食品消費(fèi)行為影響因素的實(shí)證分析

2.1 樣本說(shuō)明

本文數(shù)據(jù)來(lái)源于調(diào)查問(wèn)卷，調(diào)查地點(diǎn)為烏魯木齊市四大片區(qū)，調(diào)查問(wèn)卷包括以下內(nèi)容：消費(fèi)者的個(gè)人特征、消費(fèi)者的家庭特征、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)狀況、風(fēng)險(xiǎn)感知狀況、消費(fèi)者的消費(fèi)行為、外在影響因素。

2.2 變量的設(shè)置與分析

2.2.1 被解釋變量

設(shè)置消費(fèi)者購(gòu)買國(guó)產(chǎn)品牌為Y= 0，購(gòu)買進(jìn)口品牌為Y =1。

2.2.2 解釋變量

選取性別、年齡、受教育程度、職業(yè)、婚姻狀況、家庭人數(shù)、家庭月收入、調(diào)味食品的產(chǎn)地、品牌及制造商、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分及含量、是否出現(xiàn)過(guò)質(zhì)量安全問(wèn)題、調(diào)味類食品原料來(lái)源信息、調(diào)味類食品品牌信息、質(zhì)量安全事件、產(chǎn)品的品牌、價(jià)格、包裝、口味、購(gòu)買的便利性、質(zhì)量安全等作為解釋變量，具體的賦值見表1。

2.3 模型的構(gòu)建

式中：Y1為消費(fèi)意愿高；Y0為消費(fèi)意愿低；xi為解釋變量；β0為常數(shù)項(xiàng)；βi為待估計(jì)系數(shù)；ε為隨機(jī)誤差項(xiàng)。

2.4 模型結(jié)果分析

運(yùn)用SPSS23軟件對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行二元Logistic回歸，結(jié)果見表2。

據(jù)表2的分析結(jié)果，對(duì)烏魯木齊城鎮(zhèn)消費(fèi)者調(diào)味類食品消費(fèi)的主要影響因素進(jìn)行歸納。

2.4.1 個(gè)人特征變量對(duì)調(diào)味類食品消費(fèi)的影響

從回歸結(jié)果來(lái)看，消費(fèi)者的受教育程度在99%的置信區(qū)間顯著，且與消費(fèi)行為呈正向影響，表明受教育程度是影響消費(fèi)行為的主要因素之一。受教育水平越高，購(gòu)買進(jìn)口品牌的意愿就越強(qiáng)，原因可能是受教育程度越高的人，接收信息的能力越強(qiáng)，對(duì)調(diào)味食品的品質(zhì)、品牌等越重視。

2.4.2 家庭特征對(duì)調(diào)味類食品消費(fèi)行為的影響

家庭月收入在95%的置信區(qū)間影響顯著，表明家庭月收入是影響消費(fèi)行為的主要因素之一，且有顯著的正向影響，家庭月收入變量的exp（B）=2.328，說(shuō)明家庭收入每提升一個(gè)單位，消費(fèi)者購(gòu)買進(jìn)口品牌的意愿增加2.328倍。原因可能是其家庭的收入越高，越追求高質(zhì)量、高品質(zhì)的產(chǎn)品，調(diào)味類食品的消費(fèi)水平也越高，購(gòu)買進(jìn)口品牌的意愿也就越高。家庭人數(shù)對(duì)調(diào)味食品的消費(fèi)行為沒有顯著影響。

2.4.3 內(nèi)在因素特征變量對(duì)消費(fèi)行為的影響

本文中內(nèi)在因素主要包括消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)與風(fēng)險(xiǎn)感知。在風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)因素上，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味食品品牌及制造商的關(guān)注程度在95%的置信區(qū)間上對(duì)消費(fèi)行為有顯著的正向影響，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)品牌及制造商的關(guān)注度越高，越傾向于購(gòu)買進(jìn)口品牌的調(diào)味食品。消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分及含量的關(guān)注程度在95%的置信區(qū)間上對(duì)消費(fèi)行為有顯著的正向影響，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分及含量的關(guān)注度越高，購(gòu)買進(jìn)口品牌的意愿就越強(qiáng)，其他因素?zé)o顯著影響。在風(fēng)險(xiǎn)感知因素上，消費(fèi)者對(duì)品牌信息的了解程度對(duì)消費(fèi)行為在95%的置信區(qū)間有顯著的正向影響，與預(yù)期結(jié)果相同，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)品牌信息了解程度越高，購(gòu)買進(jìn)口品牌的意愿就越強(qiáng)。

2.4.4 外在因素對(duì)調(diào)味類食品消費(fèi)的影響

在99%的置信區(qū)間上，品牌對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為有顯著的正向影響，消費(fèi)者認(rèn)為品牌的重要程度越高，購(gòu)買進(jìn)口品牌的意愿也越高。品牌變量的exp（B）=8.234，說(shuō)明消費(fèi)者認(rèn)為品牌的重要程度每提升一個(gè)等級(jí)，消費(fèi)者購(gòu)買進(jìn)口品牌的意愿增加8.234倍。對(duì)于已經(jīng)深入人心的品牌，消費(fèi)者更容易接受，因?yàn)檫@樣的品牌被大眾所認(rèn)可，具有很高的安全性和可靠性。在99%的置信區(qū)間上，價(jià)格對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為有顯著的負(fù)向影響，說(shuō)明消費(fèi)者認(rèn)為價(jià)格的重要程度越高，購(gòu)買國(guó)內(nèi)品牌的意愿就越高。由于進(jìn)口商品會(huì)被收取較高的稅費(fèi)，其價(jià)格一般高于國(guó)產(chǎn)品牌，所以認(rèn)為價(jià)格越重要的消費(fèi)者，越傾向于購(gòu)買國(guó)產(chǎn)品牌。

在95%的置信區(qū)間上，包裝對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為有顯著的負(fù)向影響，說(shuō)明消費(fèi)者認(rèn)為包裝越重要，購(gòu)買國(guó)產(chǎn)品牌的意愿越強(qiáng)，國(guó)內(nèi)的企業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)更了解大家對(duì)包裝尺寸、便利性的偏好，所以消費(fèi)者可能更喜歡購(gòu)買國(guó)內(nèi)品牌。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們更追求方便快捷的生活方式，因此包裝也變得尤為重要，影響著人們的消費(fèi)行為。在95%的置信區(qū)間上，調(diào)味食品的口味對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為有負(fù)向影響，說(shuō)明消費(fèi)者認(rèn)為口味越重要，越傾向于購(gòu)買國(guó)內(nèi)品牌。在99%的置信區(qū)間上，質(zhì)量安全對(duì)消費(fèi)行為有顯著的正向影響。人們?cè)絹?lái)越注重食品的安全，只有食品安全有保證，人們才敢放心購(gòu)買。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

分析結(jié)果顯示，影響消費(fèi)者調(diào)味類食品消費(fèi)行為的主要因素有消費(fèi)者的受教育程度、消費(fèi)者家庭月收入、消費(fèi)者對(duì)調(diào)味食品品牌及制造商的關(guān)注程度、消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分及其含量的關(guān)注度、消費(fèi)者對(duì)品牌信息的了解程度、調(diào)味類食品的品牌、包裝、價(jià)格、口味和食品安全等。企業(yè)應(yīng)該根據(jù)消費(fèi)者的需求及影響消費(fèi)者消費(fèi)行為的主要因素有針對(duì)性地制訂相應(yīng)的營(yíng)銷策略，提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)能力。

3.2 建議

3.2.1 加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理

消費(fèi)者非常關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量安全，因此企業(yè)應(yīng)當(dāng)將質(zhì)量安全放在第一位。企業(yè)可以對(duì)采購(gòu)到生產(chǎn)制造各個(gè)環(huán)節(jié)都設(shè)置監(jiān)督、審核等步驟，嚴(yán)格控制產(chǎn)品品質(zhì)，全面監(jiān)管產(chǎn)品的生產(chǎn)制造，健全產(chǎn)品質(zhì)量管理機(jī)制。

3.2.2 增強(qiáng)品牌建設(shè)

品牌對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為有顯著的影響，因此調(diào)味類食品企業(yè)需要強(qiáng)化調(diào)味類食品的品牌建設(shè)。建議從做出準(zhǔn)確的品牌定位、構(gòu)建品牌核心價(jià)值、打造獨(dú)特的品牌文化、加強(qiáng)品牌的維護(hù)四個(gè)方面考慮。

3.2.3 優(yōu)化調(diào)味食品的包裝設(shè)計(jì)

產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)要符合當(dāng)代消費(fèi)者的審美，同時(shí)也要保證消費(fèi)者用起來(lái)舒適方便。企業(yè)可以設(shè)計(jì)新奇、有特色的包裝，吸引更多的消費(fèi)者。隨著人們環(huán)保意識(shí)的不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者越來(lái)越注重包裝的環(huán)保性及安全性，企業(yè)在設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)當(dāng)將這些因素都考慮進(jìn)去以滿足消費(fèi)者不同的需求。

3.2.4 拓展銷售渠道

加強(qiáng)銷售渠道的拓展，除了零售、批發(fā)外，還要開拓線上市場(chǎng)，如入駐農(nóng)商網(wǎng)、淘寶等，或者在快手等視頻平臺(tái)進(jìn)行銷售營(yíng)銷，要想讓產(chǎn)品真正地進(jìn)入到消費(fèi)者的生活中，就要依靠許多交互平臺(tái)的力量，利用微信、微博、微淘等社交平臺(tái)與用戶保持聯(lián)系，互動(dòng)式營(yíng)銷模式的加入可以很好地激發(fā)用戶之間的廣泛參與，可以在最短的時(shí)間內(nèi)傳遞活動(dòng)的信息，達(dá)到產(chǎn)品的營(yíng)銷目的。

參 考 文 獻(xiàn)

[1] 尹碧波，李娜.湖南省城鎮(zhèn)居民收入對(duì)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響研究[J].消費(fèi)經(jīng)濟(jì)，2018，34（4）：34-40.

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[4] 陳佳宇.企業(yè)文化對(duì)企業(yè)品牌營(yíng)銷的影響及對(duì)策[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2017（6）：103-105.

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Empirical Analysis on Consumption Behavior of Flavoring Food Among Residents in Urumqi

Zhou Lijuan， Reziyan·Wakasi

（ School of Economics and Trade， Xinjiang Agricultural University， Urumqi， Xinjiang 830000 ）

Abstract： In recent years， with the rapid economic development， residents’ income has continued to increase， and the demand for flavored food has become more diversified. Its market size has been expanding with the increase in residents’ income and demand， and the flavored food industry has gradually become a competition. Intense industry. In order to understand the consumer behavior characteristics and influencing factors of consumer flavoring food in Urumqi， consumers were surveyed by issuing questionnaires， and a binary logistic model was used to empirically analyze the influencing factors of consumer flavoring food in Urumqi. The results show that education level， monthly household income， brand， packaging， price， taste， and food safety will have a significant impact on residents’ consumption behavior of seasoning food， and accordingly， corresponding countermeasures and suggestions for Xinjiang seasoning food enterprises are put forward.

Key words： seasoning food， consumption behavior， influencing factors