孫信成，張忠武，楊連勇，康杰，詹遠(yuǎn)華

（1.常德市農(nóng)林科學(xué)研究院，湖南 常德 415000;2.常德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，湖南 常德 415000）

菜薹（B.campestrisL. ssp. chinensis var. utilis Tsen et Lee），別名苔菜、菜心、菜花、菜尖、苔心菜、廣東菜等，屬于十字花科植物一二年生草本菜類的花薹及嫩葉，以嫩薹為主的產(chǎn)品，品質(zhì)柔嫩、風(fēng)味可口、營養(yǎng)豐富，可周年生產(chǎn)供應(yīng)，主要分布在長江流域一帶，湖南省、湖北省廣為栽培，是華南地區(qū)的主要蔬菜之一，也是中國的特產(chǎn)和名貴蔬菜［1］。近幾年栽培面積呈逐年上升趨勢，運(yùn)銷中國香港、澳門及歐美等地，成為出口創(chuàng)匯的主要蔬菜。由于生長期短、耐熱，西北等地區(qū)也有栽培。菜薹種類有很多，包括白菜薹、紅菜薹、紫菜薹、油菜薹、臘菜薹和芥菜薹等。

白菜薹是大白菜或小白菜在春季時(shí)節(jié)從菜芯里抽出的薹，由白菜易抽薹材料經(jīng)長期選擇和栽培馴化而來的以幼嫩花薹為食用器官的特有種類；為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種或小白菜亞種的變種［2］。湖南省是白菜薹起源地之一，一般秋季播種，初冬上市，是秋冬期間的重要蔬菜品種之一。洞庭湖地區(qū)多采用水稻—菜薹輪作模式，其水稻秸稈、菜薹殘?bào)w都通過旋耕直接還田處理，可有效增加土壤中的有機(jī)質(zhì)含量，有效改善土壤結(jié)構(gòu)，還能減少化肥的施用量；這種水旱輪作的模式，可有效減少田間病蟲害的發(fā)生，減少農(nóng)藥的使用［3］。一般在8月～10月播種，11月至翌年2月采收，白菜薹栽培時(shí)，秋季播種不宜過早，否則苗期不能經(jīng)過充分的低溫而影響菜薹的形成；遲播的苗期要防止提前發(fā)育抽薹，否則產(chǎn)量降低。白菜薹利用冬閑田栽培，投入少、不與糧食爭地、產(chǎn)出較高，每公頃可產(chǎn)白菜薹22 500 kg～30 000 kg，是一種低風(fēng)險(xiǎn)、高效益的生產(chǎn)模式。

1 白菜薹生長特性

白菜薹生長發(fā)育過程分為發(fā)芽期（5～7 d）、幼苗期（20～25 d）、菜薹形成期（25～30 d）和開花結(jié)實(shí)期（50～60 d）［4］。由于產(chǎn)品器官是花薹，要求低溫和長日照才能完成階段發(fā)育，早熟種和中熟種階段發(fā)育的條件不嚴(yán)格，而晚熟種則較嚴(yán)格，栽培時(shí)應(yīng)注意適期早播。白菜薹種子萌芽和幼苗期的適宜溫度為25～30℃，葉片生長期的適宜溫度為20～25℃，菜薹營養(yǎng)生長期的適宜溫度為15～25℃，發(fā)育以15℃左右最好，超過20℃則發(fā)育不良。白菜薹生長所需的良好光照和充足營養(yǎng)是菜薹優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的關(guān)鍵，苗期保持較高的溫度可使植株得到良好的營養(yǎng)生長，再進(jìn)入生殖生長，現(xiàn)蕾前后要保證菜薹形成所需營養(yǎng)物的供應(yīng)，需要充足的肥水，主薹采收后及時(shí)補(bǔ)充肥水可促進(jìn)側(cè)薹生長。

根據(jù)對溫度的要求和栽培季節(jié)，菜薹可分為早熟種、中熟種和晚熟種［5］。早熟種對溫度反應(yīng)敏感，生長快，耐熱性較強(qiáng)，不耐寒，生長期較短，從播種到始收為30～60 d，主要品種有49菜心、早苔30、早苔40、五彩黃苔一號、黃金苔1 號、翠薹四號F1等，適于在較溫暖的季節(jié)栽培。中熟種對溫度要求同早熟種，生育稍慢，從播種到始收為60～100 d，主要品種有青梗中心、白雜四號、羋心一號、雄心二號、華容早黃白菜薹、五彩黃薹2 號等。晚熟種對溫度要求較嚴(yán)格，耐熱性較差，耐寒性較強(qiáng)，冬性強(qiáng)，春化溫度較低，持續(xù)時(shí)間較長，生育較慢，抽薹遲，從播種到始收為100 d 以上，主要品種有青柳葉遲心等，目前栽培品種較少。各地應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件選用高產(chǎn)、抗性好且商品性好的品種。

2 白菜薹輕簡栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1 整地作畦

一般選擇冬閑田（中稻或晚稻收割后的稻田）和上茬為茄果類、瓜類或豆類的蔬菜基地，按每公頃撒施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥15 000～22 500 kg 和45%三元復(fù)合肥375～750 kg；三元復(fù)合肥可用碳銨、過磷酸鈣代替，即每公頃施入碳銨1 500～2 000 kg、過磷酸鈣1 500～2 000 kg?；式Y(jié)合整地施入，翻耕土壤，耕深25～30 cm；再開溝分廂，廂長根據(jù)田塊長度而定，以不超過50 m為宜，每隔25～30 m開一條腰溝，廂寬（含溝）2.2 m，溝寬30～40 cm、深20～25 cm。白菜薹田塊四周要開圍溝，廂溝、腰溝、圍溝三溝配套，要求廂溝淺、腰溝較深、圍溝深，能灌能排，防止白菜薹田地積水，影響菜薹產(chǎn)量。

2.2 播種

白菜薹播種前將種子晾曬1～2 d，嚴(yán)禁暴曬，可用種子重量0.3%～0.5%的50%多菌靈可濕性粉劑或25%甲霜靈可濕性粉劑拌種［6］。直播栽培是白菜薹一種輕簡栽培方式，為了避免集中上市，提高效益和成活率，可采用分期播種，如每隔3～5 d 天播種一批。播種前田塊消除草害，每公頃用96%異丙甲草胺乳油750 mL 或48%氟樂靈乳油1 500 mL 或48%仲地樂胺乳油2 250～3 000 mL 或72%都爾乳油1 500～2 250 mL 兌水750 kg 噴施土表面，然后灌水使畦面泡水2～4 h，使土壤充分濕潤。用藥6～8 d后方可播種，播種前土壤濕度應(yīng)大于70%，檢驗(yàn)方法為以手握土壤能成團(tuán)不散比較適宜。

直播（點(diǎn)播、撒播）的用種量是育苗移栽的5倍，以每公頃用種量1 200～2 250 g 為宜，為盡可能播種均勻，可將白菜薹種子與20 倍干細(xì)土，或與炒熟的白菜薹陳籽、失活的油菜籽（每公頃用量15～22.5 kg）混合撒播，分多次進(jìn)行［7-8］。湖南地區(qū)白菜薹直播應(yīng)在7月～10月進(jìn)行，播種時(shí)盡量選擇陰天或小雨前播種，大雨前播種會(huì)造成種子被雨水沖走或畦面板結(jié)不能出苗。播種后應(yīng)立即澆水，如遇陰雨天則不用澆水，播種如遇晴天氣溫高時(shí)應(yīng)搭小拱棚遮陽降溫保濕；待畦面稍干后噴施20%氰戊菊酯乳油2 000 倍液等殺蟲劑，能有效防止蟲害和促進(jìn)白菜薹種子出苗；廂溝要有深5～10 cm 的水，保持土壤濕潤，直至出苗。

2.3 苗期管理

白菜薹種子發(fā)芽快，播種后3～4 d出苗，4～5 d齊苗，苗期一般20～35 d。出苗后應(yīng)及時(shí)間苗，去除雜苗、弱苗、病苗，培育壯苗；對撒播的幼苗集中地方進(jìn)行1～2次間苗，兩次間苗時(shí)間間隔10～20 d，間苗后及時(shí)追肥，通常每公頃用75～150 kg 尿素兌水澆施。

整個(gè)苗期應(yīng)及時(shí)澆水，保持土壤半干半濕狀態(tài)，澆水時(shí)間在下午5 時(shí)后，一次澆水不宜過多，土壤太濕易發(fā)生軟腐?。?-11］。苗期注意防治猝倒病、蚜蟲、跳甲、菜青蟲等病蟲害，苗期猝倒病可用銅銨合劑（甲霜靈、惡霉靈、甲基硫菌靈）等交替噴霧或灌根防治，蟲害可用康寬或斯品諾加入吡蟲啉噴霧防治。苗期不要施肥過多，避免“直播+高溫+氮肥”下菜薹生長快，出現(xiàn)空心或誘發(fā)軟腐病。

2.4 水肥管理

白菜薹為葉菜類蔬菜，生長速度快，對水分要求較嚴(yán)格，缺水影響菜薹生長，導(dǎo)致產(chǎn)量低、品質(zhì)差；土壤含水過多，又易引發(fā)病害尤其是軟腐病的發(fā)生［12］。白菜薹以施入氮肥居多，根據(jù)試驗(yàn)確定施入氮磷鉀的比例為N∶P2O5∶K2O=12∶6∶9，也需要注意氮磷鉀平衡施肥，適當(dāng)重施磷鉀肥對減輕軟腐病、防止莖或薹空心有顯著作用。水肥管理可用水溶性沖施肥配合微噴帶或滴灌帶，實(shí)行水肥一體化施入。白菜薹肥水管理不宜大肥大水，大肥大水雖能提高產(chǎn)量，但植株生長過旺、相互遮光，會(huì)導(dǎo)致菜薹過于肥大、顏色變白、薹葉過大、葉柄過長，會(huì)顯著降低菜薹的抗病性和商品性。應(yīng)采取“少量多次”的原則，根據(jù)白菜薹生長情況靈活調(diào)整、“控促”結(jié)合。

白菜薹現(xiàn)蕾時(shí)，每公頃施入尿素和速溶性鉀肥75～150 kg。進(jìn)入采薹期后，白菜薹采收主薹后每公頃追施復(fù)合肥（N∶P∶K=15∶15∶15）225～375 kg，以促進(jìn)側(cè)薹的生長發(fā)育；以后每采一批薹追一次肥，追施復(fù)合肥（N∶P∶K=15∶15∶15）150～225 kg；結(jié)合病蟲害防治，可以葉面噴施磷酸二氫鉀等葉面肥3～5 次。在科學(xué)合理的肥水管理措施下，白菜薹可延長采收期，增加采薹次數(shù)，提高經(jīng)濟(jì)效益。

2.5 病蟲害防治

白菜薹的病蟲害應(yīng)以預(yù)防為主，在中耕除草、清潔田園等農(nóng)業(yè)防治基礎(chǔ)上進(jìn)行藥劑防治［13-14］。采用輪作換茬（前茬選擇中稻田、水旱輪作）、清理田園、懸掛粘蟲板（每公頃掛300～375張）或銀灰膜條（驅(qū)避蚜蟲）、安裝頻振式殺蟲燈、黑光燈（誘殺菜青蟲和斜紋夜蛾）等生物或物理方式進(jìn)行防治。采用藥劑防治要符合GB 4285 和GB/T 8321（所有部分）的要求，建議使用生物農(nóng)藥，各種農(nóng)藥交替使用、合理混用，藥劑混用時(shí)注意至少要選擇兩種以上不同類型的農(nóng)藥。

白菜薹的病害主要有霜霉病、軟腐病、黑腐病、根腫病和病毒病等。霜霉病發(fā)病初期可用25%甲霜靈800～1 000 倍液或47%春雷王銅可濕性粉劑800 倍液噴霧防治，嚴(yán)重時(shí)可用40%三乙膦酸鋁可濕性粉劑200～300 倍液或50%異菌脲可濕性粉劑1 000 倍液或58%甲霜靈·錳鋅可濕性粉劑500 倍液或69%烯酰嗎啉錳鋅可濕性粉劑600 倍液或75%百菌清600 倍液噴霧防治，以葉片背面噴施為主。軟腐病可用2%春雷霉素水劑800 倍液或36%酚菌辛菌胺500 倍-800 倍液或47%春雷王銅可濕性粉劑800 倍液或50%多菌靈600～700 倍液噴霧防治，以病株及其周圍為重點(diǎn)，尤其噴施近地表的病葉和莖基部。黑腐病可用1%中生菌素水劑100～200倍液或14%絡(luò)氨銅水劑300～400倍液或20%噻菌銅懸浮劑500～800倍液或47%春雷·王銅可濕性粉劑500～800 倍液或新植霉素4 000 倍液或77%氫氧化銅可濕性粉劑500～800倍液噴霧防治。根腫病可用15%惡霉靈水劑500～1 000 倍液或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑600～1 000倍液灌根防治。病毒病可用8%寧南霉素水劑或鹽酸嗎啉胍·乙酸銅加10%吡蟲啉1 000～1 500 倍液噴霧防治，病毒病的預(yù)防需及時(shí)防治蚜蟲，噴藥時(shí)主要噴在葉背和心葉部分。

白菜薹的蟲害主要有菜青蟲、小菜蛾、蚜蟲、跳甲、斜紋夜蛾、小地老虎等。菜青蟲可用1.8%阿維菌素EC1 500～2 000倍液或5%氯蟲苯甲酰胺1 500～2 000 倍液或25%滅幼脲懸浮劑500～1 000 倍液或馬拉硫磷1 500～2 000 倍液噴霧防治。小菜蛾可用3%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽乳劑3 000～5000倍液或5%氯蟲苯甲酰胺懸浮劑3 000～4 000 倍液或蘇云金桿菌（Bt）乳劑600～800 倍液噴霧防治。蚜蟲可用10%氯氰菊酯乳油1 000～2 000 倍液或20%吡蟲啉可溶液劑2 000～2 500 倍液或25%抗蚜威可濕性粉劑（或水分散粒劑）2 500～3 000 倍液噴霧防治。跳甲可用10%氯氰菊酯乳油2 000～3 000 倍液或20%氰戊菊酯乳油2 000～4 000 倍液或90%敵百蟲晶體800～1 000 倍液噴霧防治，用殺甲丹馬拉硫磷或40%氯蟲·噻蟲嗪水分散粒劑7 500～1 000 倍液灌根防治。斜紋夜蛾可用5%氟蟲脲懸浮劑2 000～2 500 倍液或5%氯蟲苯甲酰胺懸浮劑1 500～2 000 倍液或20%氰戊菊酯乳油2 000～4 000 倍液噴霧防治。小地老虎可用20%氰戊菊酯乳油1 500～2 000 倍液或40%氯氰菊酯乳油1 500～2 000 倍液地表噴霧防治。

2.6 適時(shí)采收

白菜薹包括主薹和側(cè)薹，早熟品種一般不發(fā)生側(cè)薹，以采收主薹為主；中晚熟品種可發(fā)生側(cè)薹，但側(cè)薹數(shù)目因植株?duì)I養(yǎng)狀況和氣候條件而異。白菜薹的適宜采收期為“齊口花”，即菜薹的高度與植株的高度相同，此時(shí)薹上已有初花，當(dāng)薹長到平齊葉片頂端且薹頂有初花時(shí)即可采收。未及“齊口花”時(shí)菜薹太嫩，產(chǎn)量低，超過時(shí)則太老，產(chǎn)量雖有所增加，但品質(zhì)降低。白菜薹長度標(biāo)準(zhǔn)一般在20～40 cm，“主薹不采，側(cè)薹不發(fā)”，主薹采收時(shí)在主薹基部留2～3 片葉，使側(cè)薹容易萌發(fā)。根據(jù)長勢每1～5 d 采收1 次，每500～1 000 g 用橡皮筋結(jié)成捆，有條件的可置于5～10℃冷庫中冷藏，然后裝泡沫箱夾入冰塊運(yùn)輸和銷售。

3 小結(jié)

白菜薹輕簡栽培技術(shù)做好品種選擇、整地施基肥、適宜播期、水肥管理、病蟲害防治和適時(shí)采收，既能有效降低勞動(dòng)強(qiáng)度和生產(chǎn)成本，還能夠帶來較好的生產(chǎn)效益，每公頃收益可達(dá)3 萬元以上。