賀懷芬

（山東省平陰縣畜牧事業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，山東 平陰 250400）

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的逐漸提高，人們對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全性的要求也越來越高，政府對相應(yīng)的畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管更加嚴(yán)格，抽檢次數(shù)也逐年在增加。筆者結(jié)合自己多年來的實際工作，從相關(guān)的法律法規(guī)、抽樣原則、樣品采集等方面總結(jié)了抽樣工作應(yīng)當(dāng)掌握的內(nèi)容，以供畜產(chǎn)品抽樣技術(shù)人員了解掌握具體抽樣步驟和要求，對實施抽樣工作具有可操作性，這有利于加強對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管，同時也促進(jìn)同行間相互學(xué)習(xí)，以提高自身的實際工作能力。

1 法律依據(jù)

畜產(chǎn)品及投入品的抽樣工作，主要是根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》《山東省畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測管理規(guī)范》《飼料和飼料添加劑管理條例》《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》《獸藥管理條例》《獸藥經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》《獸用處方藥和非處方藥管理辦法》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于印發(fā)生鮮乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范（試行）的通知》等法規(guī)。每次抽樣工作都是由農(nóng)業(yè)部、省、市、縣各級政府主管部門按照年初制定的監(jiān)測計劃進(jìn)行部署，按照具體的實施方案進(jìn)行。

2 抽樣原則

依照《官方抽樣程序》及《山東省畜產(chǎn)品安全監(jiān)測工作規(guī)范》依法進(jìn)行。

3 樣品采集

在接到檢測抽樣工作后，具體抽樣人員必須在進(jìn)行抽樣工作之前完成如下的幾項準(zhǔn)備工作，這是確保本次檢測工作順利完成的基礎(chǔ)。

3.1 準(zhǔn)備工作 （1）要有法律法規(guī)依據(jù)主要是抽樣文件（通知、抽樣方案）。（2）人員應(yīng)由有抽樣經(jīng)驗者（至少 1人）帶隊，做好人員的分組。（3）采樣單、封條必須有抽樣單位的公章。（4）抽樣的工具（刀、剪刀、鏟、勺、桿），裝樣的容器（瓶、食品袋、蛋托盒）、記號筆、膠帶等等必須準(zhǔn)備充足。（5）暫儲存設(shè)備（箱子、車載的小冰箱需暫存肉、肝、尿、奶等樣品）要滿足 2～3 d抽取的樣品存放量。（6）運輸車輛要滿足檢測抽樣工作需要，包括專職司機(jī)駕駛?cè)藛T及車輛檢修準(zhǔn)備。（7）抽樣地點的順序安排一定要合理、方便、高效。

3.2 現(xiàn)場安排 （1）當(dāng)?shù)匦竽林鞴懿块T接到檢測抽樣通知后，不得提前通知被采樣單位，更不能事先將樣品預(yù)留出。（2）現(xiàn)場采樣嚴(yán)格按照《官方抽樣程序》進(jìn)行。

3.3 采樣過程 （1）了解掌握采樣品種、基數(shù)之后，決定采樣的樣品數(shù)。（2）采樣人員必須現(xiàn)場采樣，不得委托被采樣單位人員提供樣品。采樣人員在進(jìn)入養(yǎng)殖場區(qū)時先做好疫病防護(hù)隔離措施（隔離衣、鞋套、口罩等）。（3）樣品的采集必須有整體的代表性，如肉、肝、蛋等產(chǎn)品要分點取得之后均勻分份；液體產(chǎn)品如奶、尿、蜂蜜等產(chǎn)品必須在容器內(nèi)充分混合后按照《官方抽樣程序》要求進(jìn)行；粉料物質(zhì)必須按照“四分法”進(jìn)行取樣再充分混合后，均等分成 3～4份進(jìn)行裝樣、封樣。

3.4 信息填寫 （1）監(jiān)督抽檢任務(wù)在抽樣之前要將抽樣單、封條加蓋監(jiān)管部門的公章，風(fēng)險監(jiān)測任務(wù)可以只加蓋第三方檢測機(jī)構(gòu)的公章，一式3份。（2）填寫抽樣單應(yīng)在抽樣完成后當(dāng)場進(jìn)行，封條要有 2名畜牧主管部門的執(zhí)法人員的簽名和被抽樣單位負(fù)責(zé)人簽名并按壓手印?，F(xiàn)場封樣，填寫抽樣單信息。抽樣單要信息填寫完整無誤，應(yīng)該與被抽樣單位負(fù)責(zé)人的身份證信息進(jìn)行現(xiàn)場核對確認(rèn)，聯(lián)系電話應(yīng)是能正常使用的手機(jī)號。抽樣樣品的種類、基數(shù)、顏色（蛋、飼料、尿、肉等），一定要與被采樣單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行現(xiàn)場確認(rèn)無誤后填寫，被采樣單位負(fù)責(zé)人也要在抽樣單上簽名并按手印，以確保抽樣樣品的真實性。需要付費的樣品一定要按照當(dāng)時的市場價格進(jìn)行付費并開具《山東省畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣付費專用單》并由被抽檢單位負(fù)責(zé)人收款簽字，按手印。抽樣的過程要同步留下影像資料，一并保存留檔，并將所有的樣品進(jìn)行統(tǒng)一編號，清楚的記在包裝好的樣品上，編號要與抽樣單和封條及樣品包上完全一致，編號一定要規(guī)范。按照《山東省畜產(chǎn)品抽樣細(xì)則》進(jìn)行。

3.5 樣品處理 （1）分樣。將采集的樣品進(jìn)行混勻，均等的分成 3～4份，主要看檢測文件的要求進(jìn)行。用填寫好的封條進(jìn)行封樣，封條信息要清晰，有商標(biāo)和標(biāo)簽的應(yīng)當(dāng)將標(biāo)簽與抽樣單粘在一起。（2）存儲。封好的樣品應(yīng)按照“檢樣”“備樣”“留樣”進(jìn)行分類放置，問清楚“留樣”留在何處，一般是留在被抽樣單位或留在當(dāng)?shù)匦竽林鞴懿块T，并告知這個“備樣”的作用。車載的存儲設(shè)備應(yīng)當(dāng)確保樣品保質(zhì)、完整、無破損，要有專人負(fù)責(zé)確保不混淆、不丟失。樣品不得在運輸車上暫存超過 3 d，要及時將樣品交回檢測機(jī)構(gòu)。（3）填單。按照要求依規(guī)填寫送樣單，憑送樣單與檢測機(jī)構(gòu)的接樣專人進(jìn)行辦理樣品交接手續(xù)。到此就完成了檢測工作中的抽樣及采集部分。