許江/吉林省畜牧總站 130000

近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整與改革，畜牧產(chǎn)業(yè)在發(fā)展迅速、發(fā)展規(guī)模、技術(shù)革新等方面都有了突破性的進(jìn)展，養(yǎng)殖生產(chǎn)效益顯著提高。隨著市場經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)下，人們對(duì)于畜禽產(chǎn)品的要求也越來越高，除了滿足人們基本的肉、蛋、奶需求之外，一些無公害、無殘留、高質(zhì)量的畜禽產(chǎn)品也走進(jìn)了尋常百姓家中。這就要求企業(yè)生產(chǎn)者、加工者和銷售者一定要在各個(gè)環(huán)節(jié)中保證畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量和安全問題。

“民以食為天，食以安為先”是古人流傳的佳話，在當(dāng)今社會(huì)中更是具有很重要的現(xiàn)實(shí)意義。食品安全一直是全社會(huì)所關(guān)注的一個(gè)問題，之所以備受關(guān)注是因?yàn)槭称钒踩P(guān)系到了人民的生命健康安全以及社會(huì)的公共衛(wèi)生安全?；诖朔N情況，加快提升畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平已成為當(dāng)前畜牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的首要目標(biāo)。畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)雖取得一些突破性進(jìn)展，但走訪調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)依然存在飼養(yǎng)方式落后、動(dòng)物疫病防控不嚴(yán)、獸藥殘留等問題存在。隨著國民對(duì)畜產(chǎn)品需求量日益加大，對(duì)畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量要求也日益要求嚴(yán)格，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革為突破口，強(qiáng)化相關(guān)部門對(duì)畜產(chǎn)品安全的監(jiān)管，引導(dǎo)全社會(huì)參與到畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的建設(shè)中來，既能提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，又能增加畜牧經(jīng)濟(jì)效益，是當(dāng)前新形勢(shì)下的工作重點(diǎn)。

1 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及存在問題

1.1 養(yǎng)殖模式落后，飼養(yǎng)環(huán)境不達(dá)標(biāo)雖然我國養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)在規(guī)?；?、集約化和標(biāo)準(zhǔn)化方面邁出了重要一步，但從總體畜牧業(yè)發(fā)展情況看，中小型規(guī)模的養(yǎng)殖模式依然占據(jù)主導(dǎo)地位。走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，各個(gè)地區(qū)中小型規(guī)模的養(yǎng)殖生產(chǎn)企業(yè)普遍存在著養(yǎng)殖方法簡單、飼料配方單一、養(yǎng)殖設(shè)施簡陋、養(yǎng)殖密度較大、糞污處理不達(dá)標(biāo)等問題。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，很多二三線城市的郊區(qū)存在著一部分生豬養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖數(shù)量少則幾十頭多達(dá)上百頭，而這些豬主要靠城市餐館中的泔水來進(jìn)行喂養(yǎng)，再加上這些豬長期生活在一種臟、亂、差的環(huán)境中，大大增加了人畜共患傳染的風(fēng)險(xiǎn)。此外，還有一些地區(qū)存在著“人—豬”共用廁所的現(xiàn)象，這樣也加大了人畜共患病傳播的危害性。這些不合理的做法，對(duì)整個(gè)生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了威脅。

飼養(yǎng)環(huán)境的好壞與群豬的健康也有一定的關(guān)系。部分中小型養(yǎng)殖場為了獲取利益最大化，往往不注重豬群的生活環(huán)境。糞便不能及時(shí)清理或隨意堆積，圈舍內(nèi)溫度、濕度、光照和通風(fēng)不能適時(shí)調(diào)整，為細(xì)菌、寄生蟲的滋生提供了適宜的條件，增加了豬群感染疫病的風(fēng)險(xiǎn)。

1.2 藥物使用不合理一些中小型養(yǎng)殖戶企業(yè)的管理者由于文化水平有限，科學(xué)養(yǎng)殖理念較為淡薄，在生產(chǎn)環(huán)境就疏忽了畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題，主要集中表現(xiàn)在獸藥不規(guī)范、不合理使用和不按規(guī)定執(zhí)行休藥期。在疾病治療過程中，一些養(yǎng)殖戶往往靠“經(jīng)驗(yàn)主義”對(duì)于疫苗、藥物的選用不具有針對(duì)性，在給藥時(shí)不按照說明書的規(guī)定劑量和給藥途徑，為了追求治療效果隨意加大使用劑量，使用一種藥物效果不好就更換另一種甚至多種藥物聯(lián)合使用，尤其表現(xiàn)在抗菌藥和激素類藥物。這樣直接對(duì)動(dòng)物造成了毒副作用反應(yīng)，造成動(dòng)物胃腸道有益菌紊亂，也提高了細(xì)菌、寄生蟲的耐藥性，還會(huì)間接地對(duì)人類健康引起危害。此外，還有一些養(yǎng)殖戶在使用抗菌藥或激素類藥物后不執(zhí)行休藥期規(guī)定，造成獸藥殘留問題日益嚴(yán)重，嚴(yán)重影響了畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1.3 飼喂不科學(xué)一些養(yǎng)殖企業(yè)為了節(jié)約成本就會(huì)給畜禽飼喂一些次等飼料、變質(zhì)、發(fā)霉或受污染的飼料，這些飼料會(huì)直接影響畜禽機(jī)體健康，勢(shì)必會(huì)影響肉蛋奶的質(zhì)量也會(huì)下降，也會(huì)對(duì)人類健康造成嚴(yán)重危害。

1.4 加工和流通過程中引起畜產(chǎn)品污染畜禽運(yùn)輸、屠宰及其產(chǎn)品的加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都與畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全由必然的關(guān)系。走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，一些基層屠宰場或多或少存在場地設(shè)施簡陋、消毒措施不健全、人員操作不規(guī)范、衛(wèi)生防疫不達(dá)標(biāo)等問題。甚至在肉類加工產(chǎn)品上還存在著使用漂白粉，添加過量色素、防腐劑等問題，這些做法無疑嚴(yán)重阻礙了畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2 解決對(duì)策

2.1 嚴(yán)格把控飼養(yǎng)環(huán)境，提高養(yǎng)殖規(guī)范化養(yǎng)殖企業(yè)要按照規(guī)定建設(shè)符合規(guī)定的養(yǎng)殖場，對(duì)原建不符合條件的養(yǎng)殖場進(jìn)行及時(shí)改造，加強(qiáng)規(guī)范化管理。畜禽產(chǎn)品在從養(yǎng)殖一線到餐桌要經(jīng)過檢疫、屠宰、加工等多個(gè)環(huán)節(jié)，利用大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)+建立畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)，做到每一個(gè)環(huán)節(jié)都可追溯，記錄畜禽產(chǎn)品從飼養(yǎng)、屠宰、儲(chǔ)藏運(yùn)輸、加工到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈過程。市場監(jiān)管部門聯(lián)合衛(wèi)生部門要對(duì)飯店的泔水要集中管理與處理，禁止將泔水提供給養(yǎng)豬戶，杜絕“垃圾豬”的產(chǎn)生。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門要定期對(duì)養(yǎng)殖場進(jìn)行監(jiān)督和檢查，對(duì)于出現(xiàn)問題的養(yǎng)殖企業(yè)執(zhí)行“紅黃牌”制度，“黃牌”是警告，“紅牌”是停業(yè)整頓。對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)都要實(shí)行有效監(jiān)管，從源頭上遏制。

2.2 建立藥物殘留監(jiān)控體系，規(guī)范畜禽養(yǎng)殖用藥隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革不斷發(fā)展，我國建立健全高標(biāo)準(zhǔn)、高要求與世界接軌的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量檢疫體系，加強(qiáng)獸藥、疫苗等生物制品信息網(wǎng)略建設(shè)。養(yǎng)殖企業(yè)要對(duì)使用的獸藥、疫苗按要求進(jìn)行使用登記并如實(shí)上報(bào)。各級(jí)農(nóng)業(yè)相關(guān)部門對(duì)所獲得的數(shù)據(jù)和資料要進(jìn)行整理和分析畜禽產(chǎn)品藥物殘留監(jiān)控狀況。

在“無抗減抗替抗”的新背景下，企業(yè)、科研院所要大力推廣綠色養(yǎng)殖技術(shù)，重點(diǎn)搞好優(yōu)質(zhì)畜禽品種的選育和推廣，加強(qiáng)對(duì)益生菌、植物精油、酶制劑、中草藥等的研發(fā)力度，尋求對(duì)不同畜禽的適宜的添加種類和劑量，指導(dǎo)養(yǎng)殖戶生產(chǎn)“綠色”畜禽“物抗”產(chǎn)品，全社會(huì)共同努力，積極推行動(dòng)物疫病綜合防控措施。養(yǎng)殖企業(yè)在企業(yè)和科研院所的指導(dǎo)下要逐步提高用藥的科學(xué)性，嚴(yán)格實(shí)行休藥期制度。積 畜牧獸醫(yī)工作者和技術(shù)人員要向養(yǎng)殖戶普及相關(guān)專業(yè)知識(shí)，宣傳科學(xué)用藥的必要性，執(zhí)行休藥期的重要性。養(yǎng)殖企業(yè)一定要按照說明對(duì)畜禽進(jìn)行給藥，嚴(yán)禁使用違禁藥品，對(duì)于抗菌藥要謹(jǐn)遵醫(yī)囑，不可盲目大劑量使用。

2.3 加強(qiáng)飼料監(jiān)管，注重科學(xué)喂養(yǎng)相關(guān)部門要加大對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)測(cè)，規(guī)范養(yǎng)殖戶的飼料使用行為，禁止向飼料中添加違禁添加劑。畜牧獸醫(yī)工作者要堅(jiān)持長期深入基層，開展高效養(yǎng)殖技術(shù)的技術(shù)宣傳，引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)提高對(duì)飼料營養(yǎng)價(jià)值、飼料配比的重視程度，在生產(chǎn)中堅(jiān)決抵制假冒偽劣飼料，并構(gòu)建完善的飼料使用登記制度，嚴(yán)禁使用過期、發(fā)霉、變質(zhì)的飼料。

在平常的喂養(yǎng)環(huán)節(jié)中要注意飼料營養(yǎng)的搭配使用，蛋白質(zhì)飼料、能量飼料、礦物質(zhì)飼料、維生素飼料要合理搭配，定期定量對(duì)畜禽進(jìn)行飼喂，在飼料中加入一定量的益生菌、酶制劑、酸制劑、植物精油或中草藥，提高動(dòng)物抵御疾病的能力，增加機(jī)體免疫力。

2.4 加強(qiáng)畜禽產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的監(jiān)督為保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門需要執(zhí)行嚴(yán)格的定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度，堅(jiān)決打擊私自屠宰違法屠宰的行為。要想加強(qiáng)對(duì)畜禽產(chǎn)品各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，就要聯(lián)合衛(wèi)生、工商、農(nóng)業(yè)、環(huán)保等各個(gè)部門聯(lián)手確保各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)達(dá)標(biāo)。對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的不合理或非法行為相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)懲處，在社會(huì)上樹立典型。