吳婷婷，韓昆鵬，楊 凌，陳靜華，陳麗珠

（江蘇省鹽城市畜牧獸醫(yī)站，江蘇 鹽城 224002）

為加快推進(jìn)蛋雞健康生態(tài)養(yǎng)殖，在蛋雞生產(chǎn)中做到“飼料全面禁抗、養(yǎng)殖嚴(yán)格限抗、禽蛋產(chǎn)品無(wú)抗”，確保禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量與安全，開(kāi)發(fā)研究和科學(xué)規(guī)范使用“替抗”功能性添加劑，已成為實(shí)現(xiàn)蛋雞業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然途徑和技術(shù)關(guān)鍵。酸化劑作為一種無(wú)污染、無(wú)殘留、吸收迅速、參與能量代謝且無(wú)生態(tài)毒理的綠色環(huán)保型飼料添加劑近年來(lái)受到廣泛關(guān)注[1]。

1 酸化劑的種類

酸化劑又稱為酸制劑，作為一種環(huán)保、綠色飼料添加劑在畜禽生產(chǎn)中已使用較長(zhǎng)時(shí)間[2]。飼料酸化劑按照組成可分為單一型酸化劑和復(fù)合型酸化劑，其中單一型酸化劑又可以分為無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸，按照狀態(tài)可分為液體型酸化劑和固體型酸化劑，按照加工工藝可分為包被型酸化劑和未包被型酸化劑等。

1.1 無(wú)機(jī)酸化劑

無(wú)機(jī)酸化劑主要包括鹽酸、磷酸、硫酸等，生產(chǎn)中磷酸使用較多。無(wú)機(jī)酸具有較強(qiáng)酸性，成本較低。進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后由于其解離速度快，造成胃內(nèi) pH急劇下降，會(huì)抑制胃酸分泌和胃功能的正常發(fā)育，并灼傷食道和胃；且其降 pH作用只能到達(dá)胃部，腸道后端利用受限，所以無(wú)機(jī)酸通過(guò)降低 pH 來(lái)抑制有害菌的作用非常有限[3]。另外，因其添加影響飼料適口性、易損傷動(dòng)物口腔黏膜和腐蝕機(jī)器等而使用受限。

1.2 有機(jī)酸化劑

有機(jī)酸化劑根據(jù)其作用方式不同可分為兩類：一類是通過(guò)降低胃腸道環(huán)境的 pH并參與機(jī)體能量代謝的有機(jī)酸，如乳酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、延胡索酸等[4]。這類有機(jī)酸可在胃中發(fā)揮作用，但不能降低小腸中的 pH[5]。另一類是通過(guò)降低胃腸道 pH、破壞細(xì)菌細(xì)胞膜、干擾細(xì)菌物質(zhì)代謝和 DNA合成等過(guò)程來(lái)達(dá)到抑菌目的的有機(jī)酸化劑[6]，如甲酸、乙酸、丙酸、山梨酸等。有機(jī)酸化劑與無(wú)機(jī)酸化劑相比，價(jià)格較高，但能有效改善畜禽飼料的適口性，提高畜禽體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收轉(zhuǎn)化效率，并有較強(qiáng)的抑菌作用。

1.3 復(fù)合酸化劑

復(fù)合酸化劑是根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要，將兩種或兩種以上的單一酸化劑按一定比例復(fù)合而成，可以是幾種酸配合在一起使用，也可以是酸和鹽類復(fù)配而成，如：甲酸+乙酸+丙酸、檸檬酸+延胡索酸+乳酸、磷酸+鹽等。復(fù)合酸化劑綜合了單一酸化劑的優(yōu)點(diǎn)，其添加劑量少、使用成本低，且各成分之間具有協(xié)調(diào)增效作用，不僅能夠降低動(dòng)物機(jī)體胃腸道的酸度，而且還可有效殺滅胃腸道內(nèi)的有害細(xì)菌和微生物。復(fù)合酸化劑在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中已逐步取代了單一酸化劑，并被養(yǎng)殖戶廣泛應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)中。

1.4 包被酸化劑

包被酸化劑是在復(fù)合酸化劑的基礎(chǔ)上，通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝，將酸化劑進(jìn)行微囊化[7]。包被酸化劑能在胃腸道中緩慢分階段釋放，可進(jìn)行持續(xù)的酸化作用，并且能夠作用于后腸道并降低pH，減少后腸道病原微生物的增值[8]。與復(fù)合酸化劑相比，包被酸化劑在畜禽胃腸道中作用釋放更持久、有效，它彌補(bǔ)了復(fù)合酸化劑無(wú)法到達(dá)后腸道的弊端，但包被價(jià)格較高。

2 酸化劑的作用機(jī)理

2.1 防止日糧霉變，延長(zhǎng)飼料貯存期

在飼料中適量添加酸化劑，能降低飼料 pH和酸結(jié)合力，并提高日糧穩(wěn)定性和緩沖力，防止日糧被霉菌毒素污染。如延胡索酸通過(guò)穩(wěn)定維生素，維持飼料穩(wěn)定性；山梨酸參與體內(nèi)新陳代謝，是一種天然防腐劑，可有效防止飼料霉變[9]。

2.2 降低胃腸道pH，提高消化酶活性

酸化劑進(jìn)入機(jī)體后，能夠提供外源性的氫離子，增加食糜的酸度，降低胃內(nèi) pH，促使胃蛋白酶發(fā)揮作用，而胃蛋白酶的分泌有利于蛋白質(zhì)的分解，刺激十二指腸分泌胰蛋白酶，使蛋白質(zhì)被充分吸收，提高機(jī)體內(nèi)消化酶的活性，從而提高飼料消化率[10]。

2.3 改善胃腸道微生態(tài)環(huán)境，抑制有害菌生長(zhǎng)

酸化劑可以調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道菌群平衡，破壞細(xì)菌細(xì)胞壁，干擾細(xì)菌酶的合成，達(dá)到抑菌或殺菌效果，從而預(yù)防病原微生物引起的動(dòng)物腸道疾病。酸化劑在胃腸道環(huán)境中，為有益菌的生長(zhǎng)提供良好的酸性環(huán)境，抑制有害菌的生長(zhǎng)[11]。同時(shí)，有機(jī)酸的抑菌作用具有廣譜性，可抑制多種霉菌、細(xì)菌和酵母，如甲酸和丙酸對(duì)沙門(mén)菌和芽孢桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，延胡索酸和乳酸可殺滅大部分革蘭氏陰性菌[12]。

2.4 參與體內(nèi)代謝，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收

某些酸化劑如延胡索酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸等可以參與畜禽體內(nèi)三羧酸循環(huán)，為機(jī)體糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝提供能量。同時(shí)，某些微量元素如鈣在弱酸或偏堿性環(huán)境時(shí)易形成不溶性的酸而難以吸收，飼料中添加酸化劑后，微量元素的鹽類更容易分解，然后與酸化劑形成絡(luò)合物更容易被吸收[13]。

2.5 緩解應(yīng)激反應(yīng)，增強(qiáng)免疫機(jī)能

酸化劑在家禽機(jī)體內(nèi)通過(guò)與消化酶、能量等發(fā)生積極反應(yīng)，可產(chǎn)生抗氧化和鎮(zhèn)靜作用，并能有效提升家禽的抵抗力，降低發(fā)病率及死亡率[14]。有研究表明，在禽類運(yùn)輸中使用延胡索酸，可緩解禽類情緒，降低禽類機(jī)體緊張感，一定程度上可作為禽類鎮(zhèn)定劑使用[15]。

3 酸化劑在蛋雞生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)展

酸化劑在蛋雞生產(chǎn)中的應(yīng)用因其作用方式和特性的不同會(huì)表現(xiàn)出不同的效果。綜合而言，主要表現(xiàn)在對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)、胃腸道健康及鈣、磷代謝和血清生化指數(shù)、抗氧化指標(biāo)的影響。

3.1 酸化劑對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響

有研究顯示，添加不同種類、不同比例的酸化劑對(duì)提高蛋雞生產(chǎn)性能有一定的作用。樊愛(ài)芳等[16]研究發(fā)現(xiàn)，添加 0.1 %、0.2 % 和 0.3 % 的復(fù)合酸化劑（主要成分為檸檬酸、蘋(píng)果酸、丁酸甘油酯、甲酸等）均可提高蛋雞產(chǎn)蛋率，從提高效果上看，添加 0.2 % 的酸化劑效果最好，但未達(dá)到顯著水平。Gul等[17]研究，有機(jī)酸對(duì)羅曼蛋雞的生產(chǎn)性能無(wú)顯著影響。各研究結(jié)果的不同可能與使用酸化劑的種類、比例以及蛋雞品種、周齡等差異有關(guān)。

3.2 酸化劑對(duì)蛋品質(zhì)的影響

蛋品質(zhì)是衡量蛋雞場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益的重要指標(biāo)之一[18]，蛋品質(zhì)包括蛋殼厚度、蛋形指數(shù)、蛋殼強(qiáng)度、哈氏單位等相關(guān)指標(biāo)。有研究顯示酸化劑對(duì)蛋品質(zhì)有一定的改善作用。Swiatkiewicz等[19]研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)酸（中鏈脂肪酸）可提高高齡產(chǎn)蛋雞的蛋殼質(zhì)量。魏艷紅等[20]試驗(yàn)研究，飼料中添加 500 mg/kg包膜復(fù)合酸化劑可以提高蛋殼厚度，但對(duì)其他蛋品質(zhì)指標(biāo)無(wú)影響。陳杰等[21]研究顯示，蛋雞產(chǎn)蛋高峰期日糧中添加 1.5 g/kg酸化劑（主要成分為檸檬酸、富馬酸、磷酸、甲酸等），雖可顯著降低“京紅一號(hào)”蛋雞的料蛋比和采食量，但對(duì)蛋品質(zhì)無(wú)顯著影響。王光富[22]研究，在日糧中添加有機(jī)酸對(duì)蛋雞殼厚度、蛋殼強(qiáng)度、蛋重、蛋白質(zhì)和哈氏單位均無(wú)顯著影響。各研究成果的不同可能與選取產(chǎn)蛋階段、酸化劑具體成分和使用劑量有關(guān)。

3.3 酸化劑對(duì)蛋雞消化道pH及細(xì)菌數(shù)量的影響

腸道菌群在維持家畜腸道健康方面扮演著重要作用，腸道菌群一旦被破壞往往會(huì)引起無(wú)法挽回的損失。消化道內(nèi)的酸堿環(huán)境對(duì)改善腸道微生物區(qū)系平衡以及胃腸道功能的發(fā)揮有重要作用[23]。有研究顯示使用酸化劑可以降低胃腸道 pH，并對(duì)腸道菌群有調(diào)控作用。趙旭等[24]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在飲水中添加 0.1 % 的有機(jī)酸可有效降低蛋雞胃腸道的 pH，促進(jìn)胃腸道的健康。郭華等[25]研究顯示，0.1 % 飲水型酸化劑可抑制飲水中的大腸桿菌，且可以通過(guò)調(diào)節(jié)蛋雞腸道腔內(nèi)的 pH，改善消化酶的活性及腸道微生物菌群組成，提高消化。周嶺等[26]研究，在飲水中添加 0.1 % 復(fù)合酸化劑（主要成分為甲酸、乳酸、丙酸、丁酸等）能顯著抑制輸卵管沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng)。朱沛霽等[27]研究表明，在基礎(chǔ)日糧中添加 1.5 g/kg酸化劑可提高前段腸道乳酸菌的含量，對(duì)乳酸菌、大腸桿菌的比值起到促進(jìn)作用。

3.4 酸化劑對(duì)胃腸道消化酶活性變化及鈣、磷代謝的影響

胃腸道消化酶是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物胃腸道主要消化劑，其活性直接影響機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化利用[22]。劉艷利等[23]研究顯示，飼料中添加酸化劑可提高小腸淀粉酶和胰蛋白酶的活性，促進(jìn)腸道鈣和磷的存留，從而改善蛋品質(zhì)。趙必遷等[28]認(rèn)為，在飼糧中添加復(fù)合酸化劑可提高蛋雞腸道消化酶活性及鈣、磷表現(xiàn)代謝率，改善腸道生態(tài)環(huán)境。王竹[29]試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，添加復(fù)合酸化劑可提高蛋雞血清中的鈣磷含量。

3.5 酸化劑對(duì)蛋雞血清生化指標(biāo)及抗氧化指標(biāo)的影響

有研究顯示，酸化劑對(duì)畜禽血清生化指標(biāo)、抗氧化指標(biāo)等都有不同程度的影響。沈家鯤等[30]研究結(jié)果表明，在基礎(chǔ)日糧中添加 0.2 % 復(fù)合酸化劑（主要成分為檸檬酸、磷酸、苯甲酸及有機(jī)酸鹽）可以提高海蘭褐蛋雛雞的飼料利用率和抗氧化能力，顯著提高生長(zhǎng)期后期蛋雛雞的免疫水平。李萬(wàn)軍[31]研究顯示，在蛋雞飼料中添加復(fù)合酸化劑降低了蛋雞血清中乳酸脫氫酶、總蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮和尿酸的含量，提高了血清中堿性磷酸酶、血糖、鈣和磷的含量。

4 小結(jié)和展望

在“飼料全面禁抗”的背景下，酸化劑對(duì)提高蛋雞生產(chǎn)性能、改善消化酶活性、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力等方面作用效果明顯，在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中具有廣闊的發(fā)展前景。但仍存在一些亟待解決的問(wèn)題，如不同類型酸化劑作用機(jī)理以及與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的協(xié)同或拮抗作用機(jī)制的研究還不清楚；固體型酸化劑效果不穩(wěn)定，易吸濕結(jié)塊，腐蝕加工機(jī)械和運(yùn)輸設(shè)備；酸化劑在胃中的釋放速率過(guò)快，無(wú)法在消化道的后半部分發(fā)揮作用等。因此，應(yīng)進(jìn)一步研究闡明酸化劑的作用機(jī)理，根據(jù)蛋雞不同生長(zhǎng)發(fā)育階段和不同酸的解離特點(diǎn)配制適宜的酸化劑配方，加強(qiáng)酸化劑生產(chǎn)工藝的研究，改善酸化劑的緩釋性、穩(wěn)定性和可靠性等指標(biāo)，不斷提升酸化劑的應(yīng)用效果。