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        工夫茶文化背景下的茶壺藝術(shù)

        2021-01-08 05:21:26陳盧鵬韓山師范學(xué)院
        天工 2021年6期
        關(guān)鍵詞:工夫茶工夫茶湯

        陳盧鵬 韓山師范學(xué)院

        一、潮州工夫茶文化

        (一)茶文化的發(fā)展

        資料顯示,中國茶道形成于盛唐。陸羽的《茶經(jīng)》匯集了盛唐茶道的大成。當(dāng)時的茶道“茶經(jīng)法”詳細(xì)載述了當(dāng)時包括選茶、炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶、傳飲在內(nèi)的八個茶藝程序。潮州工夫茶藝程式一般為選茶、選水、活炎、烹茶、品茶。中國茶道的載體是唐代的工夫茶藝,其中心區(qū)域是長安地區(qū),故稱為“長安茶事”。

        茶道到宋代,飲茶之法發(fā)展成為“斗茶”,也稱為“點茶”。宋代的飲茶之法重在比試茶湯的質(zhì)量。前朝的陸羽在煎茶法中,強調(diào)酌茶中要舀到碗里均勻地“華”,說明那時沒有比試的意思。而斗茶法卻演繹而成比試茶之“華”。宋人將鍋中熬茶的前朝做法改為盞中點茶,開創(chuàng)了撮泡的飲茶先河。

        元代時間雖短,但在茶史上仍占有重要的地位。元人在飲茶上的變化是不再將茶葉碾末,而是煎煮茶趺。有點“復(fù)辟”的味道。楊維楨的《煮茶夢記》記載:“命小蕓童汲白蓮泉,燃槁湘竹,授以凌霄茶芽為飲供?!边@是一個如何飲茶的實例。忽思慧在《飲膳正要·第二卷》中對“清茶”做了補充:“先用水滾過,濾凈,下茶牙,少時煎成?!边@說明當(dāng)時是將茶葉直接投入水中煎煮。對于水的處理,元代人似乎更為講究。元人對茶的貢獻(xiàn)是將茶末改為茶葉。用茶葉煮飲的做法更接近于后人的撮泡。宋、元飲茶可視為是唐代茶道的向前延伸發(fā)展,是中國工夫茶的發(fā)展期。資料顯示,宋元的茶文化中心區(qū)域是河、洛地區(qū),故也稱為“河、洛茶事”。

        明代的茶文化臻于完善,是中國工夫茶文化的鼎盛時期。高濂的《遵生八箋》、許次紓的《茶疏》、顧元慶的《茶譜》、屠隆的《考盤余事》、周高起的《陽羨茗壺系》等都有詳細(xì)描述。到明代,茶的品飲程式包括選茶、擇水、養(yǎng)水、活火、烹茶和品茶。從明代茶道中,我們看到茶藝已到了盡善盡美的境界,是中國工夫茶的鼎盛時期。這一時期工夫茶文化的中心區(qū)域已遷移至江、浙一帶,故稱“蘇杭茶事”。

        清代是茶文化發(fā)展的又一高峰。這一階段茶文化中心移到福建與廣東一帶,并形成了諸多特色的茶文化中心。由于這一時期茶文化中心在閩粵地區(qū),故稱為“閩粵茶事”。位于福建、廣東交界地帶的潮州茶文化也發(fā)展成熟,潮州人把“工夫”的地域文化特色用于烹茶之中,創(chuàng)造性地培育出“工夫茶”。最早提出潮州工夫茶的文字典籍是清代俞蛟的《潮嘉風(fēng)月記·工夫茶》。

        (二)工夫茶的特色

        潮州文化自唐以來,經(jīng)歷五個朝代,有著千年歷史。由于潮州文化特殊的形成過程,潮州工夫茶保存了固有的文化精華。就傳承的邏輯程序講,潮州工夫茶與陸羽的茶法有相同點。法庭工夫茶對于“西安茶事”有非常明顯的傳承關(guān)系。這證實了俞蛟“工夫茶,烹治之法,本諸陸羽《茶經(jīng)》,而器具更為精致”的說法有其可信度。

        工夫茶的最大特色是融入潮州人的生活中。工夫茶的體驗講究意境,從中獲得感悟或精神的“純化”,這是工夫茶文化的奧妙之處。現(xiàn)代社會的發(fā)展,特別是茶科學(xué)的發(fā)展賦予潮州工夫茶廣闊的發(fā)展空間,尋常百姓也能體驗到茶的“意境”。人們通過工夫茶的“色、香、味、韻”的充分發(fā)揮得到令人心曠神怡的舒適的感受。

        蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞?!背鄙堑貐^(qū)特有的風(fēng)俗就是品工夫茶。在潮州本地,工夫茶具是家家戶戶必備的,每天非要喝上幾輪工夫茶不可。即使是在外地生活或移民海外的潮人,也延續(xù)著品工夫茶的風(fēng)俗。正如俗語“有潮人的地方,便有工夫茶的影子”。

        潮州人在工夫茶中把人文心態(tài)表現(xiàn)得淋漓盡致,他們把濃茶看成是對人的禮敬。與工夫茶這一理念密切相關(guān)的民諺,如“濃茶敬客”等。在經(jīng)濟(jì)較為拮據(jù)時,主人沒有能力以濃茶表達(dá)對來賓的敬重,而只能以清茶待客。這在潮州茶文化的語境下是對客人的不敬。為避免引起客人的誤解,這時主人會以“茶薄人情厚”這樣的話語來消除此時的窘?jīng)r,以得到客人的諒解。意思是以此薄茶敬客是不得已的辦法,非故意為之。

        潮州俗諺里有“酒滿敬人”與“茶滿欺人”的說法。酒是涼的,不會燙到手,而且“喝酒望醉”,大家巴不得多喝一些,一醉方休。但茶湯是熱的。試想一下,小杯中滾燙的茶湯,如果裝得太滿的話,肯定會燙到手指,這不是在欺人嗎?其實還有一個目的,就是為了避免一口喝太多的水。用小杯喝茶除了要避免一次喝下太多的濃茶湯之外,更重要的是要表達(dá)這里的人們對人的禮敬。因為用小杯,每次喝的茶湯的量不多,可以反復(fù)不停地喝,也可以不停地敬,也就是主人可以反復(fù)表達(dá)對客人的禮與敬。反復(fù)地沖泡,反復(fù)伴隨著“請”“敬”的手勢,可使客人有一種受禮敬的滿足感,從而有利于互尊互敬這種和諧氛圍的形成。潮州人懂禮數(shù),鄰里關(guān)系和睦,其樂融融的和諧氛圍的形成與工夫茶在當(dāng)?shù)氐钠占安粺o關(guān)系。

        還有就是工夫茶的沖泡離不開茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實,很耐沖泡的鳳凰單叢茶。只有這類茶才能品味出工夫茶所要求的色、香、味[1]。

        (三)工夫茶的精神內(nèi)核

        潮州工夫茶蘊含的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵豐富。

        1.禮人

        從工夫茶這種禮人的傳統(tǒng)以及對茶具的命名就可以看出。飲茶時人們把帶有托、蓋和杯的沖泡具稱為“三才杯”,蓋是“天”,托為“地”,杯子本身為“人”,其含義是天大、地大,人更大。品茶時將杯、托、蓋一同端起,這就是人們說的“三才合一”;如果只拿杯子,將托、蓋都放在桌上,其含義是“唯我獨尊”。在茶的認(rèn)識上,古人認(rèn)為茶是“天涵之、地載之、人育之”的靈物。天地對于茶有涵載之功,而茶要經(jīng)過人的辛勤培育,故人的功勞最大。

        2.忘我

        工夫茶認(rèn)為“靜”是“四諦”之一。道家為了達(dá)到茶道的“至虛極”,“坐忘”是必不可少的。至靜法門就是達(dá)到“守靜篤”的境界。工夫茶品茶時的動作是三指捏杯,向內(nèi)移動到口腔,所以茶越飲越平靜。什么世間俗習(xí)都不講究,寵辱皆忘,要達(dá)到“一絲不留、一塵不染”的心境。工夫茶提供了入靜的法門,倡導(dǎo)人與自然的“相互溝通,融化物我”之間的界限,以“滌除玄鑒、澄心味象”作為審美標(biāo)桿使人進(jìn)入“坐忘”的境界,忘掉自身,忘掉聰明,忘掉一切。

        3.養(yǎng)生

        在道家看來,茶是上天所賜的瓊漿仙露,因為飲之讓人更有精神,不嗜睡,能體道、悟道,增添道行。茶還具有養(yǎng)生之功。茶非只有虛的一面,養(yǎng)生就是道家的功利主義思想。工夫茶同樣注重“茶之功”,以及茶的保健、養(yǎng)生和怡情養(yǎng)性的功能。品工夫茶時有很多的“道”存在?!氨〔铦狻钡娘嫴枘J剑饶艽_保茶湯的“質(zhì)”,又能控制茶人喝茶的“量”;既能把握好飲茶的“度”,又能營造出飲茶氛圍的“雅”[2]。

        二、工夫茶壺的由來

        潮州朱泥壺是潮州工藝百花園里的一朵奇葩。據(jù)有關(guān)資料顯示,清以前潮州人是不用茶壺的,而是用一種帶有蓋的小碗泡茶。至明末清初,宜興制壺大師惠孟臣來到潮州,看到潮州的工夫茶這么普及,而又沒有以茶壺為器,于是他趕做了一把適合沖泡工夫茶的茶壺,人們用了之后覺得非常適合,于是催生了潮州茶壺的制作工藝。潮州人不忘惠孟臣之功,把茶壺稱為“孟臣罐”。這種叫法沿用至今。

        茶壺是潮州一種新的工藝門類,一代代壺藝大師為潮州茶壺藝術(shù)的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。文化中興的新時代是潮州工夫茶壺發(fā)展的春天,大批高層次茶壺人才脫穎而出。潮州手拉茶壺“孟臣罐”在潮州茶文化中所居的地位是不可替代的,一把好壺成了泡出一杯好茶的關(guān)鍵?!懊铣脊蕖痹诔敝荨岸ň印敝?,融入潮州工夫茶文化中,對“孟臣罐”也有了新的稱謂,叫作“工夫茶壺”。從此潮州茶壺文化深深融入了潮州優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化中,深刻反映了潮州的人文精神和歷史積淀。也可以說,潮州茶壺在某種程度上反映了潮州優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)與深邃的文化內(nèi)涵。

        茶壺首先是一個實用器,是泡茶的工具。愛茶之人會選用手拉工夫茶壺,因茶壺的質(zhì)地更有利于茶性的發(fā)揮,使單叢茶的底蘊更加醇厚,茶香更加清逸。茶壺由于特殊的文化特性,特別是茶壺的用料、造型讓人愛不釋手,成為人們喜歡把玩的藝術(shù)品和珍藏品。達(dá)到可珍藏把玩的茶壺多為藝術(shù)高超的茶壺藝術(shù)大師所作,其具有較高的藝術(shù)價值和經(jīng)濟(jì)價值。

        把潮州優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入茶壺設(shè)計中是廣大壺藝工作者努力的方向。茶壺的形式美感主要是造型與形態(tài)的處理,達(dá)到形式和內(nèi)容完美契合,這是必須遵循的原則,也是分析和研究陶瓷造型美的基本原則。

        三、茶壺的設(shè)計

        工夫茶壺既是高尚精致的藝術(shù)品,又是有著特殊使用價值的實用品,歷來為茶客所稱頌。歷代手拉工藝制壺藝人在細(xì)心觀察和研究社會現(xiàn)象和自然形態(tài)基礎(chǔ)上,汲取了潮州傳統(tǒng)工藝的藝術(shù)特性,從生活中獲取藝術(shù)靈感,從而創(chuàng)造出以“圓”為基礎(chǔ),形態(tài)各異、韻味十足的茶壺造型,并不斷創(chuàng)新發(fā)展,形成了獨具潮州特色的藝術(shù)風(fēng)格和時代特征。 工夫茶壺的價值在于茶壺的“美”。茶壺的“美”是茶壺發(fā)展的內(nèi)在動力。

        (一)形美

        人對于美的欣賞因個性差異而各有不同,對于茶壺造型之美自然也因人而異。在通常情況下,只要自己感到舒服就是美。潮州有句俗話:“合得主人意,便是好工夫?!碑吘故亲约菏褂?,所以自己感覺到舒服就是美?!叭四客ń质小保赖臇|西雖人人看法不一致,但只要是美的,絕大多數(shù)人的看法還是一致的。制壺藝人只有深入生活,了解社會需求,不斷改進(jìn)工藝,才能滿足人們?nèi)找嫣岣叩乃囆g(shù)需求。潮州手拉工夫茶壺的造型豐滿圓潤,特別是現(xiàn)代泥料的改進(jìn),素面無光茶壺大為流行,這類茶壺沒有使用時無光澤,但經(jīng)過一段時間的使用、呵護(hù)之后,會產(chǎn)生一種有靈性的光澤。

        (二)質(zhì)美

        就泡茶所用的壺而言,其質(zhì)地主要是看胎骨及色澤,胎骨堅、色澤潤為佳。質(zhì)地堅實、純樸親和的茶壺更具韻味。在程度的把握上,壺的胎骨愈堅硬愈好。對于胎骨堅硬性的驗別,可將茶壺放在手掌上,輕撥其蓋,聽其聲,發(fā)出鏗鏘輕揚的為佳;音頻遲鈍,勁道不足,說明煅燒未能達(dá)到要求;若音高尖銳,則會出現(xiàn)逼熱過甚。泡茶時又須注意各項因素的調(diào)整,總之壺音以聽來悅耳為佳。好的手拉工夫茶壺內(nèi)外干凈,不會有多余的雜質(zhì)。

        (三)味美

        經(jīng)過煅燒的茶壺是“泥與火的藝術(shù)”。在選擇新茶壺時應(yīng)聞壺中味道,略帶瓦味是茶壺經(jīng)高溫煅燒之后的必然結(jié)果,如帶有油味或人工合成色料的火燒雜味或其他雜味,說明品質(zhì)不佳。好的手拉茶壺?zé)芍?,還帶有一股天然的泥土氣息,這種獨特的氣息無疑提升了茶湯的口味,使茶湯純郁芳馨。茶壺的最大特征就是能有效避免茶香的流失,提升茶的品位。當(dāng)然,如能做到“一品一壺”,以避免味道混雜的情況,那是更完美的。

        (四)態(tài)美

        茶壺的“態(tài)美”主要表現(xiàn)在茶壺的精密度上。精密度是指茶壺的壺身與壺蓋的契合度。契合度愈高的茶壺愈好。好的契合度能有效防止茶香的散失。測定契合度的方法是往茶壺中注入二分之一到三分之一的清水,手壓壺蓋上的氣孔,再傾壺讓水流出,若水流不出來,表明有較高的精密度,也可以將手壓流口,再將壺身反倒過來,若壺蓋不落也表明其精密度較高??梢?,蓋與壺的完美契合,在某種程度上提升了茶壺的完美度。

        壺的出水效果跟“流”的設(shè)計有直接關(guān)系。若傾壺倒水,壺里的水倒得越干凈越好。通過觀察流水的態(tài)勢也可看出其優(yōu)劣,流出的水的態(tài)勢要剛?cè)嵯酀?jì),達(dá)到水流的“曲美”。出水不暢、無勁道是壺的不足。一把好的工夫茶壺出水流暢,水柱勻稱的茶壺會讓人愛不釋手。

        壺的特性如與茶的特性相配合能有效提升茶湯的品質(zhì)。在一般情況下,音頻率較高的壺適宜配泡有香氣的茶葉,如青茶的香由熱蘊。反之壺音稍低者較宜配泡滋味濃的茶,如烏龍、鐵觀音,因為逼熱過烈,茶味反而難以達(dá)到醇滑。潮州手拉茶壺與人有一種“親近感”,用起來特別順手,泡出來的茶湯品質(zhì)更高。

        (五)融美

        這里指的是協(xié)調(diào)之美。一把壺提起來是否順手,除了與壺把設(shè)計的彎度及粗細(xì)有關(guān),壺把的力點是否位于壺身的重心也關(guān)系著茶壺的協(xié)調(diào)。一把整體協(xié)調(diào)的茶壺在往壺中注入約四分之三的水之后水平提起,再慢慢傾壺倒水,若覺得手順說明茶壺云山霧罩協(xié)調(diào),反之則不佳。茶壺是否協(xié)調(diào)也可用“浮法”去測定。

        四、結(jié)語

        潮州工夫茶壺是潮州工藝百花園里的一朵奇葩。茶壺本非潮州固有的技藝,它是隨著工夫茶文化的發(fā)展而催生的一種能適應(yīng)工夫茶文化演繹需要的新技藝。作為一種新的工藝門類,其創(chuàng)新發(fā)展的動力源于底蘊深厚的潮州工夫茶文化,現(xiàn)今要解決的最大難題在于人才的培養(yǎng)。作為當(dāng)?shù)匚ㄒ坏母叩仍盒#n山師范學(xué)院要擔(dān)負(fù)起高層次壺藝人才培養(yǎng)的重任。加強基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的校企合作是地方高校人才培養(yǎng)的可行途徑,也是加快應(yīng)用型人才培養(yǎng)的必要途徑。我校近年來通過校企合作培養(yǎng)高素質(zhì)壺藝人才的實踐證明這種人才培養(yǎng)模式的實效性。校企合作是應(yīng)用型、技能型人才培養(yǎng)的有益探索。

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