李墨卿 張云龍 鄭素月 郭金英

回溯新冠肺炎疫情對食用菌產(chǎn)業(yè)的影響及其對策措施

李墨卿 張云龍 鄭素月 郭金英*

（河北工程大學(xué)園林與生態(tài)工程學(xué)院，河北 邯鄲 056038）

面對2020年初突如其來的新冠肺炎疫情，許多食用菌企業(yè)及小規(guī)模種植戶創(chuàng)收受到嚴(yán)重影響，扶貧攻堅難度增大。通過調(diào)研分析新冠疫情對我國食用菌產(chǎn)業(yè)，包括對食用菌生產(chǎn)主體、食用菌銷售和消費等方面的影響，總結(jié)并提出發(fā)展建議：大力推進復(fù)工復(fù)產(chǎn)，增強菌企和菇農(nóng)信心；優(yōu)化銷售模式，加強政策扶持；抓好生產(chǎn)管理，增強品牌建設(shè)，打贏這場疫情攻堅戰(zhàn)。

新冠肺炎疫情；食用菌產(chǎn)業(yè)；影響；措施

食用菌產(chǎn)業(yè)是典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，具有很強的社會屬性和生態(tài)效益。目前我國食用菌從業(yè)者超過3 000萬人[1, 2]。由于食用菌產(chǎn)業(yè)的總體生產(chǎn)模式較落后，仍以散戶傳統(tǒng)手工生產(chǎn)為主，即便是少數(shù)自動化程度較高的生產(chǎn)企業(yè)，也需要大量勞動力?；乜?020年新冠肺炎疫情，對食用菌產(chǎn)業(yè)造成較大影響，產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險能力較弱。

1 新冠肺炎疫情對我國食用菌產(chǎn)業(yè)的影響

作為突發(fā)事件，新冠肺炎疫情對城鄉(xiāng)不同產(chǎn)業(yè)及區(qū)域的影響有明顯的差異。為了控制疫情擴散，全國不少城市采取嚴(yán)控交通、延遲企業(yè)開工等措施，很多農(nóng)村也選擇暫時阻斷進出村莊的道路，嚴(yán)格控制車輛、人員流動，對食用菌等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的影響呈現(xiàn)全方位態(tài)勢[3]。

此次疫情對食用菌行業(yè)的影響涉及產(chǎn)業(yè)鏈各大環(huán)節(jié)幾乎所有主體，企業(yè)管理效率大幅降低，車間排產(chǎn)嚴(yán)重紊亂，網(wǎng)點拓展被迫推遲，市場營銷被迫減緩，品牌塑造被動調(diào)整，市場銷量大幅下滑，企業(yè)與職工收益紛紛受損。受沖擊的具體程度，取決于各地的防控措施及效果。

1.1 對食用菌生產(chǎn)主體的影響

不同于普通農(nóng)作物，食用菌以木屑、玉米芯、麩皮、棉籽殼、豆粕等農(nóng)林副產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料。在疫情防控期間，部分地方政府對上述生產(chǎn)原輔料的運輸加以限制甚至禁運，許多農(nóng)戶與大型食用菌生產(chǎn)企業(yè)的主輔料短缺，難以恢復(fù)正常生產(chǎn)。疫情期間正是香菇、黑木耳、雙孢蘑菇等食用菌盛產(chǎn)期，以河南省香菇產(chǎn)業(yè)為例，該省共有40多家工廠化菌棒制造企業(yè)，其生產(chǎn)原料主要來自外省，疫情導(dǎo)致該省原料、料袋等相關(guān)物資缺口達50%左右。原料短缺導(dǎo)致停產(chǎn)，恢復(fù)銷售需近3個月時間。

疫情期間正是食用菌上市集中期，雖然各地防控機制不同，但“用工荒”的問題在食用菌農(nóng)戶和企業(yè)中普遍存在。農(nóng)戶雇不到幫忙人員，企業(yè)難以復(fù)工復(fù)產(chǎn)。疫情對企業(yè)的影響尤甚。例如，山東雪榕生物科技有限公司基地日常用工人數(shù)為1 100人左右，而疫情期間復(fù)工人數(shù)僅700多人；河南蘭考奧吉特和安陽眾興公司因用工短缺問題，日產(chǎn)不足6噸，每日少收入近75萬元。食用菌出口企業(yè)更無法正常履行外貿(mào)合同，損失慘重。

復(fù)工復(fù)產(chǎn)雖不容易，但各地政府積極調(diào)節(jié)幫扶。如浙江省委疫情防控巡回督導(dǎo)組通過不斷協(xié)調(diào)，多方聯(lián)動，采取“點對點包車接送”等措施，大力推進企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，取得顯著成效。隨著新冠肺炎疫情防控取得積極進展，各地在3月份陸續(xù)進入復(fù)工復(fù)產(chǎn)階段。

1.2 對食用菌銷售的影響

近年來，我國食用菌日產(chǎn)量高達6萬噸，一半以上是以鮮品形式銷售，80%～85%的鮮品依靠各地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場流通，還有15%～20%通過超市和電商進入終端市場[4]。受限于疫情管控，食用菌產(chǎn)品的流通渠道不順暢，產(chǎn)品滯銷嚴(yán)重。調(diào)查顯示，疫情期間市場低迷，銷量同比減少50%，僅河南省每天積壓的食用菌產(chǎn)品數(shù)量就高達600噸。

國務(wù)院應(yīng)對新冠疫情聯(lián)防聯(lián)控機制印發(fā)《關(guān)于壓實“菜籃子”市長負(fù)責(zé)制做好農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供工作的通知》后，各地政府對該政策的認(rèn)知不完全統(tǒng)一，如何解讀關(guān)于食用菌產(chǎn)品的歸屬等，影響著各地食用菌產(chǎn)品的調(diào)撥與配送，以及企業(yè)和貧困家庭的收入與發(fā)展計劃。

從價格方面看，食用菌的價格有漲有跌。食用菌主產(chǎn)區(qū)因運輸受阻，產(chǎn)品外運困難，導(dǎo)致鮮菇庫存達到上限，菇農(nóng)多以干制保存，價格大幅度下降，損失嚴(yán)重。以浙江省慶元縣為例，疫情期間干香菇每千克收購價為30～34元，同比下降約25%；干灰樹花（小花）每千克售價80～90元，同比下降20%左右。而與此同時，食用菌產(chǎn)量低的地區(qū)，卻因得不到貨源，市場價格不降反升。

1.3 對食用菌消費的影響

雖然疫情發(fā)生以來，從中央到地方，各有關(guān)部門密集出臺惠民惠企舉措，有效穩(wěn)定市場秩序。但也發(fā)現(xiàn)，像食用菌這樣的傳統(tǒng)型行業(yè)，需有一段“自愈期”[5]。食用菌產(chǎn)業(yè)本就存在優(yōu)勝劣汰，此次疫情很可能會成為壓倒困難企業(yè)的“最后一根稻草”；反之，生產(chǎn)技術(shù)水平較先進、管理體系較完善及銷售渠道較暢通的企業(yè)可能會借機拓展，得到較好的收益。

通過咨詢有關(guān)業(yè)內(nèi)專家和重點企業(yè)負(fù)責(zé)人得知，一方面，由于全球新冠肺炎疫情呈蔓延態(tài)勢，我國鮮菇的主要出口國韓國、日本、美國等都受到疫情的嚴(yán)重影響。美國蘑菇協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，美國食用菌種植者，因飯店關(guān)閉，收益下降，為餐飲服務(wù)而生產(chǎn)的種植者損失尤為慘重，利潤相比上年同期下跌90%。據(jù)日本新聞網(wǎng)（Nippon News Network）報道，因新冠肺炎疫情影響，航班停飛，導(dǎo)致大量中國松茸無法運往日本，2020年中國出口日本的松茸只有上年的70%。國際食用菌市場需求萎縮，出口成本上漲的趨勢正在顯現(xiàn)。另一方面，行業(yè)普遍看好國內(nèi)市場，通過近幾年微商的興起，國內(nèi)的松茸需求旺盛，產(chǎn)品供不應(yīng)求。調(diào)查顯示，疫情得到控制后已通過后期發(fā)力實現(xiàn)市場復(fù)蘇，許多地區(qū)的食用菌銷量在第二季度已基本恢復(fù)，甚至超過上年同期。

調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，許多地方銷售額不降反升，這可能歸因于疫情導(dǎo)致人們不得不在家里做飯，從而對健康食品有了更深的了解和需求。食用菌含有豐富的維生素、膳食纖維、多糖及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等，脂肪和熱量低，有香菇壯骨、平菇降脂、金針菇健腦、茶樹菇護心腦等諸多保健功能。2003年的“非典”讓消費者認(rèn)識到食用菌的營養(yǎng)價值，為食用菌產(chǎn)業(yè)迎來一個飛速發(fā)展時期；而此次新冠肺炎疫情使人們更加意識到健康飲食的重要性，認(rèn)識到食用菌在提高人體免疫力上的重要作用，食用菌又一次得到很好的宣傳，為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了契機。

2 新冠肺炎疫情長期化影響下的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

新冠肺炎疫情發(fā)生以來，盡管政府采取了一系列及時有效的防控措施，但還是對全國食用菌產(chǎn)業(yè)或多或少帶來了不利影響。令人欣慰的是，全國人民上下一心，一手抓疫情防控，一手抓經(jīng)濟發(fā)展。通過政府支持，企業(yè)、農(nóng)民自身努力，食用菌產(chǎn)業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展，為脫貧攻堅、農(nóng)民增收夯實基礎(chǔ)。如貴州的六枝特區(qū)，聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展“八要素”，立足建基地、創(chuàng)品牌、促產(chǎn)銷，采取“公司+合作社+村集體+貧困戶”的發(fā)展模式，著力推進食用菌一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，助農(nóng)增收，有力助推了當(dāng)?shù)胤鲐毠ぷ鳌樽畲笙薅葴p少損失，助力食用菌產(chǎn)業(yè)的壯大發(fā)展，建議及時采取相應(yīng)措施，早日恢復(fù)產(chǎn)業(yè)常態(tài)，謹(jǐn)防疫情反彈對食用菌產(chǎn)業(yè)的再次沖擊。

2.1 大力推進復(fù)工復(fù)產(chǎn)，增強菌企和菇農(nóng)信心

食用菌行業(yè)一直存在“用工荒”問題，尤其在春節(jié)前后，行業(yè)“跳槽”情況較普遍，而疫情期間的用工問題尤為凸顯，許多食用菌企業(yè)無法按部就班開展工作。政府、企業(yè)要在重視疫情防控的前提下開展計劃生產(chǎn)，結(jié)合企業(yè)實際做好工作人員消毒防護措施，加強防疫宣傳，普及個人消毒防護知識，穩(wěn)定企業(yè)員工的情緒和信心。提前儲備防疫、生產(chǎn)物資，做好設(shè)備的維護與檢修，在廠區(qū)內(nèi)進行消毒等安全生產(chǎn)準(zhǔn)備，及時了解疫情動態(tài)變化。

積極調(diào)整配方配料，主動尋找當(dāng)?shù)乜商娲?，防止再次出現(xiàn)因原料短缺而中斷生產(chǎn)的情況。建議政府適時出臺向小微食用菌企業(yè)和農(nóng)戶提供信貸服務(wù)的金融政策，確保這些主體不會因資金問題而影響生產(chǎn)。調(diào)查訪問的數(shù)據(jù)顯示，有近乎一半的企業(yè)不了解疫情期間所出臺的扶持政策；有1/3的企業(yè)表示雖知曉相關(guān)政策措施，但由于種種原因并未申請扶持。因此，政府在出臺配套措施的同時，應(yīng)加大政策宣傳力度和落實情況，以保障受災(zāi)菇農(nóng)和企業(yè)能順利應(yīng)對難關(guān)。

2.2 優(yōu)化銷售模式，加強政策扶持

應(yīng)對新冠肺炎疫情的居家防控措施，使得食用菌等農(nóng)產(chǎn)品的線下采購量大幅下降，而線上消費明顯增加。建議食用菌各經(jīng)營主體加強與淘寶生鮮、京東生鮮等網(wǎng)絡(luò)平臺對接，確保產(chǎn)品的正常銷售[6, 7]。加強對食用菌企業(yè)的線上銷售指導(dǎo)，規(guī)范產(chǎn)品的線上銷售行為，通過推進線下和線上的結(jié)合，解決食用菌產(chǎn)品滯銷積壓問題。

在產(chǎn)品運輸方面，充分發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品溯源體系的作用。建議政府出臺和修訂相關(guān)政策，為食用菌產(chǎn)業(yè)開通運輸綠色通道，修訂“菜籃子”工程等產(chǎn)品目錄，擴大適用范圍，將市場上常見的新鮮食用菌包括香菇、金針菇、草菇、秀珍菇等一并列入鮮活農(nóng)產(chǎn)品品種目錄，確保食用菌和所需生產(chǎn)資料運輸過程中安全、效率兩不誤。

2.3 抓好生產(chǎn)管理，增強品牌建設(shè)

有鑒于疫情期間食用菌生產(chǎn)遇到的困難，建議首先抓好生產(chǎn)管理，企業(yè)、合作社和種植戶把減損作為第一要務(wù)，采取果斷行動和有效措施，最大限度降低損失；其次，工作人員在進出廠房時需佩戴口罩，測體溫、消毒并登記信息后，方可進入。根據(jù)食用菌栽培種類、生產(chǎn)方式和氣候條件等，結(jié)合傳統(tǒng)管理技術(shù)，通過改變環(huán)境條件，調(diào)整出菇時間。由政府推動引入智能化設(shè)備與技術(shù)，帶動深加工企業(yè)發(fā)展，幫助受災(zāi)菇農(nóng)與企業(yè)降低經(jīng)濟損失。政府鼓勵和指導(dǎo)有關(guān)單位和食用菌協(xié)會進行原料、勞動力的統(tǒng)計、調(diào)配，利用網(wǎng)絡(luò)和大數(shù)據(jù)技術(shù)提高生產(chǎn)能力和市場需求。

食用菌產(chǎn)業(yè)是 21 世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)，是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新選擇，大健康產(chǎn)業(yè)的新抓手，精準(zhǔn)扶貧的新路徑，“一帶一路”的新機遇[1]。此次新冠肺炎疫情對整個食用菌產(chǎn)業(yè)來說是一次危機，但我們需要轉(zhuǎn)危機為契機，借以打造食用菌歷史文化，形成如“茶文化” “酒文化”一樣的“食用菌文化”。提升各方宣傳科普食用菌營養(yǎng)價值、保健價值的力度。同時提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，加強品牌建設(shè)[8, 9]。品牌建設(shè)是行業(yè)的核心競爭力所在，也是引領(lǐng)和提升產(chǎn)品市場認(rèn)可度和行業(yè)“軟實力”的有效途徑。

3 結(jié) 語

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，全面小康社會加快建成，人們的生活水平不斷提高，對食品的追求也從“吃得飽”上升到“吃得好”。食用菌從人們眼中的“奢侈品”變?yōu)椴妥郎媳夭豢缮俚臓I養(yǎng)美食。此次新冠肺炎疫情是“遭遇”，也是“機遇”。疫情無情揭露了食用菌產(chǎn)業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)，通過采取針對性的系列措施和辦法，如完善食用菌體系標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)渠道，轉(zhuǎn)人工為智能，以及政府推動等加以改善，預(yù)防可能出現(xiàn)的問題，能更好地促進食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

[1] 李玉. 中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、機遇和挑戰(zhàn)——走中國特色菇業(yè)發(fā)展之路, 實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)強國之夢[J]. 菌物研究, 2018, 16(03): 125-131.

[2] 李玉. 淺談中國食用菌產(chǎn)業(yè)如何實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展——中國工程院李玉院士在第十二屆中國蘑菇節(jié)上的演講節(jié)錄[J]. 食藥用菌, 2019, 27(01): 1-8.

[3] 蔣和平, 楊東群, 郭超然. 新冠肺炎疫情對我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的影響與應(yīng)對舉措[J]. 改革, 2020, 3: 5-13.

[4] 劉自強, 張強, 黃亞東, 等.新冠肺炎疫情對我國食用菌行業(yè)的影響及對策建議[J]. 食藥用菌, 2020,2 8(02): 73-75.

[5] 任佳妮, 陸中華, 蔡為明, 等. 新冠肺炎疫情對浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)的影響與對策建議[J]. 食藥用菌, 2020, 28(02): 79-83.

[6] 王存. 食用菌產(chǎn)品電商營銷模式選擇影響因素分析[J]. 中國食用菌, 2020, 39(08): 145-148.

[7] 徐超靜. 電子商務(wù)助推食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展[J]. 中國食用菌, 2020, 39(02): 183-186.

[8] 魏鵬. 鄉(xiāng)村振興背景下食用菌精準(zhǔn)扶貧所面臨挑戰(zhàn)及對策[J].中國食用菌, 2020, 39(08): 152-154, 159.

[9] 金正波, 楊文明. 扶貧產(chǎn)業(yè)怎樣實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展[J]. 決策探索(上), 2020(08): 72-73.

平菇種質(zhì)資源創(chuàng)制與新品種選育研究（19222903D）；河北省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用菌創(chuàng)新團隊建設(shè)專項資金（HBCT2018050202）

李墨卿（1992—），女，碩士研究生，主要從事食用菌產(chǎn)業(yè)研究。

郭金英（1976—），女，博士，教授，主要從事食用菌新品種選育與菌種生產(chǎn)技術(shù)工作。E-mail：15933880643@163.com。

S646

B

2095-0934（2021）01-040-04