張金麗，陳子和，陳燕婷，任中陽(yáng)，張 珅，李清彪

(1.集美大學(xué)港口與環(huán)境工程學(xué)院，福建 廈門(mén) 361021；2.集美大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，福建 廈門(mén) 361021)

0 引言

近年來(lái)，由于石油基塑料包裝膜引發(fā)的環(huán)境問(wèn)題日益受到關(guān)注，因此，生物基可降解包裝膜的制備與應(yīng)用成了研究熱點(diǎn)[1-4]。明膠是由膠原蛋白通過(guò)熱變性或化學(xué)、物理降解而得到的蛋白質(zhì)屬性生物可降解聚合物，具有很好的生物相容性和成膜性，被廣泛用于制備可降解蛋白膜。其中，由于原料來(lái)源豐富、安全性高，魚(yú)類明膠引起了人們的極大興趣[5-9]。然而，魚(yú)類明膠膜作為包裝材料，存在機(jī)械性能不足、熱穩(wěn)定性差、不耐濕、易受微生物侵襲等缺陷，因此，對(duì)其改性研究成為當(dāng)前研究的新熱點(diǎn)[10-13]。將無(wú)機(jī)納米顆粒作為填充物制備納米復(fù)合膜是提高生物基包裝膜機(jī)械和阻隔性能的有效途徑之一。納米填充物不僅可以提高生物基包裝膜的機(jī)械和阻隔性能，還可以作為抗菌劑、傳感器和氣體清除劑[5，14]。

金屬銀納米顆粒(silver nanoparticles,AgNPs)由于具有顯著和廣譜的抗菌性能而被廣泛用于制作納米抗菌包裝膜[15-17]。生物聚合物納米復(fù)合膜的抗菌效率與AgNPs的尺寸、尺寸分布、顆粒聚集程度、銀濃度大小、銀與基質(zhì)間的相互作用密切相關(guān)[15]。AgNPs均勻分散在聚合物基質(zhì)中才能更好發(fā)揮AgNPs的抗菌性能和降低納米復(fù)合膜的銀濃度，同時(shí)增強(qiáng)AgNPs與聚合物基質(zhì)間的相互作用，可以降低AgNPs在包裝使用中遷移的風(fēng)險(xiǎn)[18]。

本課題組將魚(yú)鱗明膠作為還原劑和穩(wěn)定劑制備粒徑均一的AgNPs，然后將其與魚(yú)鱗明膠、瓊脂復(fù)合基質(zhì)組合，制備魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜，研究發(fā)現(xiàn)，由魚(yú)鱗明膠還原制備的AgNPs與魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜基質(zhì)具有良好的相容性和較強(qiáng)的相互作用，并且在相當(dāng)膜基質(zhì)干重0.04%～0.2%的低含量下即可顯著提高復(fù)合膜的理化和抗菌性能。本文選取枇杷作為保鮮對(duì)象，采用添加相當(dāng)膜基質(zhì)干重0.04%低含量AgNPs的魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜包裝枇杷，并與魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜、泡沫網(wǎng)套和PE保鮮袋包裝對(duì)比，研究添加低濃度AgNPs的魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜在室溫下對(duì)枇杷的保鮮效果，為魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜的抗菌包裝應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料與試劑

供試枇杷品種為早鐘6號(hào)，采自福建莆田。

氨水(NH3·H2O)，分析純，西隴科學(xué)股份有限公司；硝酸銀(AgNO3)、氫氧化鈉(NaOH)、草酸(C2O4H2)、乙酸鋅(Zn(C2H3O2)2·2H2O)、三水合亞鐵氰化鉀(K4Fe(CN)6·3H2O)、五水合硫酸銅(CuSO4·5H2O)、四水合酒石酸鉀鈉(C4O6H4KNa·4H2O)均為分析純，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；2，6-二氯靛酚(C12H6Cl2NNaO2)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)>95%，凱瑪生化(天津)有限公司。

有機(jī)硅樹(shù)脂框，利用2塊定制的有機(jī)硅樹(shù)脂板自行切割加工而成。

1.2 儀器與設(shè)備

FA25高剪切分散乳化機(jī)，德國(guó)FLUKO公司；PSX智能型恒溫恒濕箱，浙江寧波萊?？萍加邢薰?；UM113攪拌脫泡機(jī)，日本Unix公司；TA-touch質(zhì)構(gòu)儀，上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司；HB-118手持糖度計(jì)，日本ATAGO公司；FL1電爐，北京市永光明醫(yī)療儀器有限公司；PSX智能型恒溫水浴鍋，上海梅香儀器有限公司。

1.3 AgNPs的制備

AgNPs的制備采用生物還原法[19]，以魚(yú)鱗明膠作為還原劑和穩(wěn)定劑，在堿性條件下與銀氨離子反應(yīng)制得。魚(yú)鱗明膠經(jīng)常溫溶脹、60 ℃加熱溶解，配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的明膠儲(chǔ)備液。取7.5 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%明膠儲(chǔ)備液于250 mL磨口錐形瓶中，加入2 mL 40 g/L NaOH溶液和適量去離子水，振蕩均勻后加入10 mL 10 g/L[Ag(NH3)2]+溶液，定容至100 mL，于60 ℃下轉(zhuǎn)速為150 r/min的恒溫振蕩器中避光反應(yīng)30 h。

1.4 魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜的制備

按1.3方法配制質(zhì)量濃度為40 g/L的明膠溶液。瓊脂經(jīng)95 ℃加熱溶解，配制成質(zhì)量濃度為12 g/L的溶液。將魚(yú)鱗明膠溶液和瓊脂溶液等體積混合，加入質(zhì)量為魚(yú)鱗明膠質(zhì)量20%的甘油，均質(zhì)處理后加入1 mL AgNPs溶膠(銀質(zhì)量濃度為1 g/L)，攪拌均勻后利用攪拌脫泡機(jī)進(jìn)行脫泡處理，然后參照翁武銀等[3]報(bào)道的方法將調(diào)制好的復(fù)合膜液均勻地涂在有機(jī)硅樹(shù)脂框內(nèi)，置于溫度為25 ℃、相對(duì)濕度為50%的恒溫恒濕箱中干燥24 h，制成魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜，復(fù)合膜中銀含量為膜基質(zhì)干重的0.04%。復(fù)合膜經(jīng)熱封做成25 cm×12.5 cm大小的包裝袋用于枇杷保鮮實(shí)驗(yàn)。

1.5 枇杷的前處理和包裝

枇杷于采收當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，選擇大小、成熟度基本一致并且無(wú)機(jī)械損傷和蟲(chóng)害的果實(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。將果實(shí)隨機(jī)分成4組，每組100個(gè)果實(shí)，重復(fù)3次。第一組用常用的泡沫網(wǎng)套包裝，第二組用PE保鮮袋包裝，第三組用魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜袋包裝，第四組用魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜袋包裝，所有處理組均放置于室溫下進(jìn)行貯藏。

1.6 枇杷貯藏期間果實(shí)生理指標(biāo)的測(cè)定

1.6.1 失重率的測(cè)定

稱取枇杷果實(shí)初始的質(zhì)量和貯藏期間的質(zhì)量，按式(1)計(jì)算失重率：

失重率/%=[(m1-m2)/m1]×100，

(1)

式中：m1為枇杷果實(shí)初始質(zhì)量(g)；m2為枇杷果實(shí)貯藏期間的質(zhì)量(g)。

1.6.2 硬度的測(cè)定

采用質(zhì)構(gòu)儀柱形探頭測(cè)定果實(shí)硬度[20]。參數(shù)設(shè)定如下：探頭(PT-1)直徑為5 mm，探頭上行距離30 mm，測(cè)試前下行速率為60 mm/min，測(cè)試時(shí)下壓速率為30 mm/min，測(cè)試后上行速率為60 mm/min，最小觸發(fā)力為0.3 N，形變量為50%，兩次下壓間隔為5 s。

1.6.3 腐爛指數(shù)的測(cè)定

每隔 5 d 取樣一次，依據(jù)果實(shí)腐爛面積占原果實(shí)面積的比例情況劃分為5級(jí)[21]：0 級(jí)為無(wú)腐爛面積出現(xiàn)；1級(jí)腐爛面積小于25%；2 級(jí)腐爛面積大于等于25%，小于50%；3級(jí)腐爛面積大于等于50%，小于75%；4級(jí)腐爛面積大于等于75%。按照式(2)計(jì)算腐爛指數(shù)：

腐爛指數(shù)/%=∑(腐爛級(jí)別×該級(jí)別果實(shí)數(shù)目)/(總果數(shù)×最高腐爛級(jí)別)×100。

(2)

1.6.4 可溶性固形物含量的測(cè)定

將枇杷用均質(zhì)器進(jìn)行均質(zhì)，過(guò)濾后，取1～2滴滴在手持糖度計(jì)上進(jìn)行可溶性固形物含量的測(cè)定，以蒸餾水作為空白對(duì)照。

1.6.5 VC含量的測(cè)定

VC又稱抗壞血酸，根據(jù)GB 5009.86—2016中的2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定抗壞血酸。稱取枇杷果肉100 g，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%草酸溶液100 mL，迅速進(jìn)行勻漿。準(zhǔn)確稱取40 g勻漿樣品于100 mL容量瓶中，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%草酸溶液進(jìn)行定容，用標(biāo)定過(guò)的2，6-二氯靛酚溶液進(jìn)行滴定，直至溶液呈粉紅色15 s不褪色為止，同時(shí)作空白試驗(yàn)。按照式(3)由2，6-二氯靛酚的消耗量計(jì)算樣品中L(+)-抗壞血酸的含量：

X=(V-V0)×T×A/m，

(3)

式中：X為試樣中L(+)-抗壞血酸含量(mg/g)；V為滴定試樣所消耗2，6-二氯靛酚溶液的體積(mL)；V0為滴定空白所消耗2，6-二氯靛酚溶液的體積(mL)；T為2，6-二氯靛酚溶液的滴定度，即每毫升2，6-二氯靛酚溶液相當(dāng)于抗壞血酸的毫克數(shù)；A為稀釋倍數(shù)；m為試樣質(zhì)量(g)。

1.6.6 還原糖含量的測(cè)定

根據(jù)GB 5009.7—2016中的直接滴定法測(cè)定果實(shí)中還原糖含量。稱取枇杷果肉勻漿5 g，置250 mL容量瓶中，加入50 mL水，緩慢加入乙酸鋅溶液5 mL和亞鐵氰化鉀溶液 5 mL，加水至刻度，混勻，靜置30 min，過(guò)濾，取濾液備用。在加熱條件下滴定標(biāo)定過(guò)的堿性酒石酸銅溶液，根據(jù)樣品液消耗體積按式(4)計(jì)算還原糖含量。

X=m1/(m×(V/250)×1 000)，

(4)

式中：X為試樣中還原糖的含量(g)；m1為堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于某種還原糖的質(zhì)量(mg)；m為試樣質(zhì)量(g)；V為測(cè)定時(shí)平均消耗試樣溶液體積(mL)；250為定容體積(mL)。

1.7 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

數(shù)據(jù)采用 SPSS Statistics 20.0軟件進(jìn)行單因素方差分析，顯著性檢測(cè)方法為 Duncan多重檢驗(yàn)(P<0.05)，相關(guān)數(shù)據(jù)為3次以上的平均值。

2 結(jié)果與討論

2.1 果實(shí)外觀形態(tài)和失重率變化

每隔5 d拍照一次，觀察不同包裝枇杷果實(shí)外觀形態(tài)的變化，結(jié)果如圖1所示。由圖1可以看出：貯藏5 d，泡沫網(wǎng)套包裝的枇杷果實(shí)開(kāi)始失水干枯，而PE保鮮袋、魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜和魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜包裝的枇杷果實(shí)均保持較好的新鮮度；第10天，泡沫網(wǎng)套和魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜包裝的果實(shí)皺縮，局部發(fā)生小面積腐爛，PE保鮮袋包裝的枇杷果實(shí)局部發(fā)生明顯腐爛，而魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜包裝的枇杷果實(shí)也開(kāi)始出現(xiàn)皺縮，但未出現(xiàn)腐爛；第15天，泡沫網(wǎng)套和魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜包裝的腐爛面積加大，PE保鮮袋包裝的大面積腐爛，而魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜包裝的枇杷果實(shí)局部發(fā)生小面積腐爛；第20天，泡沫網(wǎng)套、魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜包裝的枇杷果實(shí)均嚴(yán)重皺縮和腐爛，PE保鮮袋包裝的腐爛非常嚴(yán)重，而魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜包裝的枇杷果實(shí)只有小面積腐爛。可見(jiàn)，魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜包裝可以有效抑制枇杷果實(shí)的腐爛和水分散失，從而延長(zhǎng)枇杷的貯藏時(shí)間。

不同包裝方式下枇杷果實(shí)的失重率均隨著貯藏天數(shù)的增加而逐漸增大，且組間差異顯著(P<0.05)，貯藏到第20天之后，泡沫網(wǎng)套、PE保鮮袋、魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜和魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜包裝的枇杷果實(shí)失重率分別為27.75%，4.80%，20.79%，18.02%，差異顯著(P<0.05)(具體結(jié)果見(jiàn)圖2)。泡沫網(wǎng)套由于果面裸露較多，水分容易散失，因此失重率最高。PE保鮮袋由于透氣性較差，水分不易散失，所以保水效果最好。但由于透氣性不好，袋內(nèi)易積累果實(shí)呼吸作用釋放的二氧化碳，過(guò)量的二氧化碳可導(dǎo)致果實(shí)無(wú)氧呼吸增強(qiáng)，產(chǎn)生酒精等有生理毒害作用的代謝物，促進(jìn)果實(shí)敗壞；同時(shí)，PE袋中有大量的冷凝水積聚，容易滋生微生物而促進(jìn)枇杷的腐敗。魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜和魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜作為生物聚合物薄膜，可以覆蓋果實(shí)表面皮孔或氣孔，減少蒸騰損失，還可以保持一定的氣體透過(guò)性，調(diào)節(jié)氣體交換，實(shí)現(xiàn)微氣調(diào)效應(yīng)，在一定程度上抑制果實(shí)呼吸作用，延緩成熟和衰敗[21]，所以它們包裝的枇杷果實(shí)失重率相對(duì)較低，外觀形態(tài)較好。添加AgNPs后復(fù)合膜包裝的枇杷果實(shí)失重率低于未添加AgNPs復(fù)合膜的，說(shuō)明AgNPs的存在使復(fù)合膜的阻隔性能得以提高。這與邵霜[22]利用納米銀材料包裝“大五星”枇杷果實(shí)，發(fā)現(xiàn)納米銀包裝材料可以減少水分子透過(guò)的研究結(jié)果相一致。

2.2 果實(shí)腐爛指數(shù)的變化

腐爛率是果蔬貯藏過(guò)程中最能直觀判斷貯藏品質(zhì)的指標(biāo)，腐爛率越低，說(shuō)明保鮮效果越好[23]。不同包裝貯藏期間枇杷果實(shí)腐爛指數(shù)的測(cè)定結(jié)果見(jiàn)圖3。由圖3可知，前5 d各組的腐爛指數(shù)均為0，但5 d后各組腐爛指數(shù)間差異顯著(P<0.05)，泡沫網(wǎng)套、PE保鮮袋、魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜包裝的枇杷果實(shí)在貯藏5 d后腐爛指數(shù)開(kāi)始增加，并隨著貯藏天數(shù)的延長(zhǎng)而增大。而魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜包裝在貯藏10 d后，果實(shí)才開(kāi)始腐爛，之后腐爛指數(shù)的增幅也明顯較小。在整個(gè)貯藏過(guò)程中，PE保鮮袋包裝的枇杷果實(shí)腐爛指數(shù)最高，這與PE保鮮袋的透氣性差、易積聚冷凝水、滋生腐敗微生物有關(guān)。有趣的是，魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜包裝的果實(shí)腐爛指數(shù)在整個(gè)貯藏過(guò)程中均高于泡沫網(wǎng)套的，表明蛋白質(zhì)成分包裝膜容易助長(zhǎng)微生物，促進(jìn)果實(shí)的腐爛。相反，0.04% AgNPs含量的魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜具有強(qiáng)的抗菌性能，這可能與AgNPs本身具有很強(qiáng)的廣譜抗菌性有關(guān)，與果實(shí)表面接觸能夠抑制果實(shí)表面微生物的生長(zhǎng)繁殖，并能隔離空氣中微生物與果實(shí)的接觸。相對(duì)于其他3組包裝，魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜在常溫下即表現(xiàn)出顯著的抑菌保鮮作用，具有普通氣調(diào)保鮮[24]和低溫保鮮[21，25]不可比擬的優(yōu)勢(shì)，且操作也更為簡(jiǎn)便。目前，使用AgNPs抗菌包裝或抗菌涂膜的研究報(bào)道逐漸增多，如：Yang等[26]利用聚乙烯納米銀保鮮袋對(duì)草莓果實(shí)進(jìn)行保鮮，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，納米保鮮袋包裝可以有效地降低草莓果實(shí)的腐爛率，延長(zhǎng)草莓的貨架期；Zhang等[27]考察八角金盤(pán)葉提取液還原制備的AgNPs對(duì)青霉菌誘導(dǎo)柑橘果實(shí)腐爛的抑制作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，涂膜AgNPs能顯著抑制青霉菌對(duì)柑橘的腐爛作用。

2.3 果實(shí)硬度的變化

硬度是果實(shí)主要品質(zhì)指標(biāo)之一，和果實(shí)后熟衰老密切相關(guān)[28]。在貯藏期，果實(shí)水分流失、呼吸消耗細(xì)胞內(nèi)有機(jī)物和酶水解細(xì)胞壁等，會(huì)導(dǎo)致果實(shí)軟化、硬度下降。圖4是不同包裝貯藏期間枇杷果實(shí)硬度變化的測(cè)定結(jié)果。由圖4可見(jiàn)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，枇杷果實(shí)的硬度不斷下降。貯藏20 d之后，泡沫網(wǎng)套、PE保鮮袋、魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜和魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜包裝的枇杷果實(shí)硬度分別為5.59，4.83，5.76，6.60 N。魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜包裝的枇杷果實(shí)硬度略高于魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜和泡沫網(wǎng)套包裝的，這與復(fù)合膜抑制果實(shí)的呼吸作用以及添加AgNPs后抑制呼吸和抑菌抗腐作用增強(qiáng)有關(guān)。PE保鮮袋包裝的枇杷果實(shí)在貯藏前期硬度最好，但后期快速下降，主要原因是PE保鮮袋透氣性差，前期嚴(yán)重抑制了果實(shí)的呼吸作用，貯藏10 d后果實(shí)開(kāi)始大量腐爛，導(dǎo)致果實(shí)硬度快速下降。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，添加AgNPs后的魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜包裝可以有效抑制枇杷果實(shí)硬度的下降。

2.4 果實(shí)可溶性固形物含量的變化

可溶性固形物含量是衡量水果品質(zhì)的重要指標(biāo)[29]。對(duì)不同包裝貯藏期間枇杷果實(shí)可溶性固形物含量進(jìn)行分析，結(jié)果如圖5所示。由圖5可見(jiàn)，枇杷果實(shí)的可溶性固形物含量呈先上升后下降的趨勢(shì)。究其原因，果實(shí)采后尚未完全成熟，貯藏過(guò)程中淀粉等大分子物質(zhì)逐漸降解為可溶性的小分子物質(zhì)，使貯藏前5 d可溶性固形物含量上升；到貯藏后期，由于可溶性小分子物質(zhì)作為呼吸基質(zhì)被逐步消耗，表現(xiàn)為可溶性固形物含量逐漸下降[21，24]。貯藏20 d后，泡沫網(wǎng)套、PE保鮮袋、魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜和魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜包裝的枇杷果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為8.13%，6.00%，8.33%，8.40%。魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜包裝的枇杷果實(shí)可溶性固形物含量高于其他包裝的，并在前15 d內(nèi)與其他組存在顯著性差異(P<0.05)。這表明，魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜可有效促進(jìn)貯藏前期枇杷果實(shí)可溶性固形物含量的提高，并延緩貯藏后期可溶性固形物含量的下降。此作用可能與魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜抑制果實(shí)呼吸代謝，延緩采后成熟和衰老過(guò)程中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化有關(guān)。Li等[16]將聚乙烯與納米銀、TiO2等納米粉末混合制備新穎的納米包裝材料，并用于棗的保鮮，發(fā)現(xiàn)納米包裝材料能有效提高棗的可溶性固態(tài)、總固體和還原糖含量，具有良好的保鮮效果。

2.5 果實(shí)VC含量的變化

VC是評(píng)價(jià)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和貯藏效果的一個(gè)重要指標(biāo)[24]。VC可作為抗氧化劑直接參與植物體內(nèi)活性氧的清除等一系列抗氧化反應(yīng)，同時(shí)果蔬本身含有抗壞血酸氧化酶，催化VC氧化，參與呼吸代謝等多種生理代謝反應(yīng)，因而VC含量在果蔬采后貯藏過(guò)程中會(huì)逐漸因氧化而減少[30]。添加納米粒子可以改善包裝薄膜的透氣性和透濕性，抑制果蔬的呼吸作用，減緩VC的氧化分解[22，30]。Zhao等[31]利用聚乙烯與納米銀、納米TiO2共混制備出納米復(fù)合包裝袋，研究了納米復(fù)合包裝袋對(duì)綠茶的保鮮效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，納米復(fù)合包裝袋可以有效減緩VC的氧化。

對(duì)貯藏期間不同包裝枇杷果實(shí)VC含量進(jìn)行分析，結(jié)果如圖6所示。由圖6可見(jiàn)，不同包裝下，枇杷果實(shí)采后VC含量均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)先快速下降后緩慢下降，其中以魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜包裝的枇杷果實(shí)VC含量下降最慢。貯藏20 d后，泡沫網(wǎng)套、PE保鮮袋、魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜和魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜包裝的枇杷果實(shí)VC質(zhì)量含量分別為0.024 8,0.033 2,0.033 2,0.039 9 mg/g。魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜包裝的枇杷果實(shí)VC含量顯著高于其他對(duì)照組的(P<0.05)。可見(jiàn)，添加AgNPs后，魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜能更好地抑制枇杷果實(shí)VC含量的下降，維持果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。這與邵霜[22]報(bào)道的納米銀、二氧化鈦和二氧化硅包裝材料處理均可較好延緩枇杷果實(shí)VC含量下降結(jié)果相似。史君彥等[32]采用納米銀塑料保鮮膜包裝黃瓜，并研究納米銀塑料保鮮膜的保鮮效果，結(jié)果也發(fā)現(xiàn)納米銀塑料保鮮膜可有效延緩黃瓜VC的降解代謝。

2.6 果實(shí)還原糖含量的變化

對(duì)貯藏期間不同包裝枇杷果實(shí)的還原糖含量進(jìn)行分析，結(jié)果如圖7所示。由圖7可見(jiàn)，貯藏期間枇杷果實(shí)的還原糖含量先上升后下降，與可溶性固形物含量的變化趨勢(shì)類似。貯藏前期還原糖含量的升高是由于果實(shí)的成熟，果實(shí)中積累的淀粉逐漸被水解轉(zhuǎn)變成可溶性糖；后期由于糖作為呼吸基質(zhì)逐漸被消耗，所以含量不斷下降[28]。貯藏20 d后，泡沫網(wǎng)套、PE保鮮袋、魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜和魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜包裝的枇杷果實(shí)還原糖含量分別為0.034 9，0.032 0，0.038 3，0.039 1 g/g。魚(yú)鱗明膠-瓊脂-AgNPs復(fù)合膜包裝的枇杷果實(shí)還原糖含量略高于魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜的(P>0.05)，而顯著高于泡沫網(wǎng)套和PE保鮮袋的(P<0.05)，表明添加AgNPs可提高魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜包裝維持枇杷果實(shí)還原糖含量的效果。曹雪玲等[33]研究發(fā)現(xiàn)，納米銀溶膠涂膜草莓后，草莓還原糖含量的下降速率要低于未涂膜的草莓，與本研究結(jié)果相似。

3 結(jié)論

研究添加0.04%(以膜基質(zhì)干重計(jì))低濃度AgNPs的魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜包裝在室溫下對(duì)枇杷的貯藏保鮮效果。與魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜、泡沫網(wǎng)套、PE保鮮袋相比，添加AgNPs的魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜能有效降低枇杷果實(shí)的腐爛率和失重率，抑制硬度的下降，延緩VC、還原糖和可溶性固形物含量的降低，有效保持了枇杷果實(shí)的貯藏品質(zhì)。添加0.04%低濃度AgNPs的魚(yú)鱗明膠-瓊脂復(fù)合膜對(duì)枇杷果實(shí)具有良好的保鮮效果，在果蔬保鮮方面具有較好的應(yīng)用前景。