李會(huì)征

（滑縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 滑縣 456400）

苜蓿是世界上栽培最早、種植面積最大、種植國(guó)家最多的優(yōu)質(zhì)牧草，其適應(yīng)性廣、產(chǎn)量高、適口性好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，尤其是粗蛋白含量高，作為奶牛的主要蛋白來(lái)源，具有其他飼草無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。被譽(yù)為“牧草之王”。

1 苜蓿草的概述

苜蓿是豆科苜蓿屬多年生牧草，其草葉含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等重要的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白中各類氨基酸含量接近動(dòng)物性蛋白，賴氨酸、色氨酸等氨基酸模式合理，組成比例較為均衡。

1.1 粗蛋白

粗蛋白質(zhì)含量的高低是反映飼草營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一，苜蓿的粗蛋白含量約占干物質(zhì)的12.39%～26.1%，要高于禾本科干草、玉米秸稈以及部分能量飼料3～4倍，接近于蛋白質(zhì)飼料。降解率高，比禾本科牧草的可消化蛋白質(zhì)高2.5倍。

1.2 賴氨酸

奶牛所需的第一限制性氨基酸——賴氨酸，賴氨酸的含量為1.06%～1.38%，氨基酸模式組成比例較為均衡合理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飼喂效果均與魚(yú)粉相當(dāng)。高于大豆餅、花生餅等蛋白質(zhì)飼料，具有明顯增加奶牛體質(zhì)量和奶產(chǎn)量、改善乳品質(zhì)、降低飼料消耗率以及提高飼料轉(zhuǎn)化率等效果，是種可再生的良好植物蛋白質(zhì)來(lái)源。

1.3 皂甙

苜蓿的活性成分——苜蓿皂甙。皂甙是廣泛存在于自然界的一種天然物質(zhì)，由糖中的羥基或非糖類化合物的羥基以縮醛鍵（甙鍵）脫水縮合而成的環(huán)狀縮醛衍生物。苜蓿皂甙是一種很好的生物活性物質(zhì)，具有獨(dú)特的生物學(xué)性質(zhì)，降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。皂甙能夠調(diào)節(jié)奶牛的瘤胃機(jī)能，促進(jìn)瘤胃發(fā)育，幫助奶牛對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和轉(zhuǎn)化，提高奶牛產(chǎn)奶量，改善奶牛的體況，提高奶牛的免疫力，改善奶牛的腸道健康，減少奶牛疾病。

1.4 碳水化合物

碳水化合物在日糧中通常占60%～70%，是奶牛日糧中能量的主要來(lái)源。苜蓿草的結(jié)構(gòu)性化合物含有中性洗滌纖維（半纖維、纖維素、木質(zhì)素）和果膠，在牧草營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定中，中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維與粗蛋白具有同樣的重要性，主要功能是為奶牛和瘤胃徵生物提供能量，非結(jié)構(gòu)性碳水化合物通常比結(jié)構(gòu)性碳水化合物容易被奶牛消化。

1.5 維生素

苜蓿的維生素含量豐富，鈣含量比油餅類和谷實(shí)類飼料高數(shù)倍至數(shù)十倍，富含鐵、銅、鋅、錳、硒和鉬等微量元素。

1.6 多糖

苜蓿多糖是從紫花首蓿中提取的植物多糖，一種具有廣泛生物活性的大分子，具有增強(qiáng)免疫功能和抗感染的作用。不僅是生物體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還參與生命科學(xué)中細(xì)胞的各種活動(dòng)，具有多種多樣的生物學(xué)功能，如參與生物體的免疫調(diào)節(jié)功能，降血糖、降血脂、抗炎、抗疲勞、抗衰老等。

2 苜蓿草的收貯

苜蓿一般在現(xiàn)蕾期開(kāi)始刈割，到開(kāi)花期結(jié)束。如果收割干草飼喂奶牛，應(yīng)以現(xiàn)蕾期收割為宜。過(guò)遲收割，將降低干草質(zhì)量。收割前半個(gè)月要停止用藥，刈割時(shí)留茬高度以6～8 cm 左右為宜，每年最后一次刈割留茬高度為8 cm。避免摻入泥土、石塊等異物，刈割和摟草作業(yè)盡量沿直線進(jìn)行。每次刈割后需要施肥和灌溉，以提高產(chǎn)量和質(zhì)量。目前，最常用的機(jī)械為紐荷蘭割草壓扁機(jī)和克拉斯割草壓扁機(jī)等。苜蓿青貯的使用在近幾年推廣過(guò)程中越來(lái)越多地被牧場(chǎng)接受。

2.1 裹包苜蓿青貯

裹包苜蓿青貯需將收割、晾曬至含水量60%～70%的青綠苜蓿切短后，添加發(fā)酵促進(jìn)劑（提高乳酸含量）和發(fā)酵抑制劑（降低丁酸含量）后使用苜蓿撿拾打捆機(jī)進(jìn)行打捆，使草捆密度達(dá)到550 kg/m3以上，一般需裹6～8 層，避免莖稈拉破伸膜，存放時(shí)應(yīng)定期巡查，防止拉伸膜被鳥(niǎo)、鼠等損壞。

2.2 苜蓿青貯堆儲(chǔ)

苜蓿青貯堆儲(chǔ)是將收割、晾曬至含水量60%～70%的青綠苜蓿切短，切碎長(zhǎng)度為2～4 cm，添加發(fā)酵促進(jìn)劑、丙酸鈣，運(yùn)送至裝窖地點(diǎn)，與壓實(shí)作業(yè)交替進(jìn)行，注意填滿和壓實(shí)窖壁、拐角處，不能留空隙。要做到隨切隨運(yùn)隨裝，在壓實(shí)過(guò)程中加入發(fā)酵抑制劑。裝填完畢后，用塑料薄膜覆蓋封窖，防止空氣進(jìn)入。封窖后，窖的頂部要用廢舊輪胎或者泥土等重物壓著，以確保草料在沉降過(guò)程中青貯窖的氣密性。苜蓿堆儲(chǔ)要做到快運(yùn)輸、快壓實(shí)、快封窖，防止因二次發(fā)酵降低苜蓿營(yíng)養(yǎng)水平。

3 苜蓿青貯的應(yīng)用

苜蓿草主要應(yīng)用于泌乳牛群，由于苜蓿中含有皂角素，不能單獨(dú)飼喂，易引起膨脹病。飼喂模式可采用國(guó)產(chǎn)燕麥、苜蓿干草、苜蓿青貯、玉米青貯和精料；高產(chǎn)牛群配料可采用燕麥干草、1 kg苜蓿干草、2 kg的苜蓿青貯、玉米青貯和精料。我國(guó)的苜蓿使用以苜蓿干草或苜蓿干草加苜蓿青貯為主，日糧為燕麥干草、苜蓿干草、苜蓿青貯、玉米青貯和精料（粗料比例少，精料比例多）。苜蓿青貯替換苜蓿干草的過(guò)程中牛群干物質(zhì)采食量提高1 kg，產(chǎn)奶性能提高，奶品質(zhì)無(wú)明顯差異變化，減少了代謝病的發(fā)生，促進(jìn)繁殖機(jī)能恢復(fù)。

苜蓿干草的粗蛋白主要分布于葉，莖的粗蛋白含量較低。影響苜蓿干草粗蛋白含量因素很多，如品種、收茬次數(shù)以及收貯工藝等均可影響粗蛋白含量。苜蓿干草目前多應(yīng)用在泌乳牛、后備牛，對(duì)于提高泌乳牛產(chǎn)量、提升乳品質(zhì)密不可分的。后備牛中主要應(yīng)用于7～12 月齡牛只，苜蓿干草提升了整個(gè)日糧蛋白，同時(shí)具有較好的適口性，對(duì)于促進(jìn)后備牛的生長(zhǎng)發(fā)育具有一定的效果。

當(dāng)然、隨著國(guó)內(nèi)苜蓿種植水平的不斷提高，國(guó)產(chǎn)苜蓿慢慢替代進(jìn)口苜蓿。苜蓿青貯、裹包苜蓿具有優(yōu)于苜蓿草的特性，苜蓿青貯不僅保持了新鮮苜蓿的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)具有消化率高、適口性好、耐貯存等優(yōu)點(diǎn)，目前在奶牛養(yǎng)殖中已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。苜蓿干草因干物質(zhì)較高，很多葉片在收割過(guò)程中已經(jīng)遭到破壞，且在投料加工過(guò)程中葉片部分已經(jīng)成為粉末狀、損耗較大，裹包青貯在一定程度上避免了這一弊端，提高了苜蓿的利用率。

隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整、鄉(xiāng)村振興、生態(tài)文明建設(shè)等戰(zhàn)略的不斷實(shí)施推進(jìn)，高效種養(yǎng)業(yè)和綠色食品業(yè)得到了廣泛推廣。新冠肺炎疫情后，乳業(yè)成為逆勢(shì)增長(zhǎng)的行業(yè)之一，在2020年2月，全國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)共同發(fā)布《中國(guó)居民奶及奶制品消費(fèi)指導(dǎo)》，建議中國(guó)居民每天攝入300 g 液態(tài)奶或相當(dāng)于300 g 液態(tài)奶蛋白質(zhì)含量的其他奶制品，以改善全民營(yíng)養(yǎng)狀況，致使人們的生活習(xí)慣發(fā)生改變，生活質(zhì)量穩(wěn)步提升，國(guó)民健康素養(yǎng)水平逐步提高，市場(chǎng)對(duì)奶及奶制品的需求量越來(lái)越大。

奶業(yè)發(fā)展，飼草先行。發(fā)展苜蓿將成為今后30 年至50 年內(nèi)我國(guó)農(nóng)業(yè)重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。一方面做到適時(shí)收割，嚴(yán)把質(zhì)量，提高苜蓿的營(yíng)養(yǎng)水平。另一方面要進(jìn)一步加強(qiáng)政府引導(dǎo)，加大政策支持，持續(xù)推進(jìn)國(guó)家糧改飼、奶業(yè)振興苜蓿發(fā)展行動(dòng)等現(xiàn)有政策，堅(jiān)持龍頭帶動(dòng)，在持續(xù)提高產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，逐步提高草產(chǎn)品質(zhì)量，打造草業(yè)品牌，做強(qiáng)苜蓿產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)化技術(shù)支撐，做好產(chǎn)銷對(duì)接，堅(jiān)持種養(yǎng)結(jié)合，以養(yǎng)定種的原則，實(shí)行訂單生產(chǎn)。使國(guó)產(chǎn)苜蓿逐步完全代替進(jìn)口苜蓿，形成穩(wěn)定市場(chǎng)供應(yīng)。