牛奶是四大優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一，能增強(qiáng)免疫力；牛奶中添加益生菌發(fā)酵后成為發(fā)酵乳，有助于改善腸道微生態(tài)，增強(qiáng)免疫力，對于抗擊新型冠狀病毒感染的肺炎有良好的輔助作用。

如何提高免疫細(xì)胞作戰(zhàn)能力

免疫細(xì)胞與病毒：兩者相逢，勇者勝。食物營養(yǎng)是提高免疫細(xì)胞發(fā)揮作用的基礎(chǔ)。當(dāng)外來病原微生物侵入人體時(shí)，體內(nèi)免疫細(xì)胞需要與入侵者斗爭，這些免疫細(xì)胞的生存和作用的發(fā)揮都需要蛋白質(zhì)的參與。

牛奶與免疫的聯(lián)系

科學(xué)研究表明，牛奶中的蛋白質(zhì)包含了人體所需的全部必需氨基酸，消化利用率高，用于免疫系統(tǒng)各種蛋白質(zhì)的合成，是對人體健康有益的全蛋白。不僅如此，它還是α-乳白蛋白和乳鐵蛋白等多種活性蛋白的來源。

α-乳白蛋白是多種活性肽和必需氨基酸的重要來源，具有一定的抗菌特性。美國加州大學(xué)的研究表明，α-乳白蛋白可能通過調(diào)節(jié)腸道菌群潛在地影響免疫應(yīng)答，從而起到改善免疫力的功效。

乳鐵蛋白是目前公認(rèn)的具有多效免疫調(diào)節(jié)活性的蛋白質(zhì)，它作為天然免疫屏障保護(hù)機(jī)體，在機(jī)體正常時(shí)乳鐵蛋白在血液中的含量為0.2～4 μg/ml，但當(dāng)機(jī)體發(fā)生炎癥反應(yīng)時(shí)，局部乳鐵蛋白濃度可高達(dá)100 μg/ml，發(fā)揮其免疫功能。它不僅調(diào)節(jié)鐵的代謝，還能調(diào)節(jié)腸道菌群，影響多種免疫細(xì)胞，具有抑菌、抗病毒的作用。研究表明，病毒入侵的早期，乳鐵蛋白是通過防止病毒對宿主細(xì)胞的識(shí)別和入侵達(dá)到抗病毒作用的。

此外，初乳中富含免疫球蛋白，尤其對于中老年人群，適當(dāng)攝取后具有良好的促進(jìn)免疫功效。牛奶還含有易于人體吸收的膳食鈣。最新研究發(fā)現(xiàn)鈣缺乏不僅與骨骼健康相關(guān)，而且鈣攝入量的減少會(huì)使人體免疫調(diào)節(jié)水平下降、代謝功能變差。

酸奶與腸道免疫功能的重要聯(lián)系

小腸是抵御外來病原體最大的免疫器官，腸道健康與免疫功能密切相關(guān)。

國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第五版）》將腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑納入診治方案中：“可使用腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，維持腸道微生態(tài)平衡，預(yù)防繼發(fā)細(xì)菌感染”，其中腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑包括益生元和益生菌。在常規(guī)治療肺炎基礎(chǔ)上，益生菌輔助治療能有效緩解由腸道菌群紊亂所致肺炎繼發(fā)腹瀉。益生菌發(fā)酵乳中存在大量的益生菌和益生元，可以有效激活人體免疫細(xì)胞，有助于改善腸道微生態(tài)平衡，提高人體免疫力。

益生菌往往通過幾個(gè)方面調(diào)節(jié)免疫功能：通過刺激腸道上皮細(xì)胞表面識(shí)別細(xì)菌或病毒的受體，抑制病原體誘導(dǎo)產(chǎn)生炎癥因子；促進(jìn)腸道上皮細(xì)胞的增殖和修復(fù)，保證屏障功能完整性，減輕局部炎癥反應(yīng)；激活腸道中的免疫細(xì)胞，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)皮細(xì)胞的通透性，抑制病原體；提高其腸道中分泌型免疫球蛋白的含量，從而增強(qiáng)對病原體的抵抗能力。

重要的益生菌大體分為三大類：①乳桿菌類：鼠李乳桿菌、嗜酸乳桿菌、羅伊氏乳桿菌等。②雙歧桿菌：動(dòng)物雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌等。③革蘭氏陽性菌：乳酸球菌等。益生元能夠被腸道內(nèi)有益菌分解吸收，促進(jìn)有益菌的生長增殖，進(jìn)而調(diào)節(jié)腸道菌群，提高機(jī)體免疫力。乳品中常見的益生元有低聚半乳糖、低聚果糖等。

胞外多糖——乳酸菌的代謝產(chǎn)物，是乳酸菌在生長代謝過程中分泌到細(xì)胞壁外的多糖。研究表明，它具有多種功能特性：平衡血脂、抑制血小板凝集、清除自由基、抗氧化；有效擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加冠脈血流量，改善心肌微循環(huán)，增強(qiáng)心肌氧和能量的供給，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成；增強(qiáng)降壓藥物作用，改善微循環(huán)，促進(jìn)毛細(xì)血管管徑擴(kuò)張；增強(qiáng)降糖藥物作用，減輕糖尿病、腎臟病、心腦病變等嚴(yán)重并發(fā)癥；直接進(jìn)入人體的神經(jīng)細(xì)胞，對神經(jīng)系統(tǒng)起到鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛的作用；提高支氣管黏膜非特異性免疫功能，殺死病原體，具有祛痰、平喘、抗炎作用；促進(jìn)干擾素形成，發(fā)揮抗病毒功效；重建胃腸道代謝系統(tǒng)，迅速修復(fù)受損胃腸黏膜，調(diào)整失衡的胃腸免疫系統(tǒng)。

酸奶的功能

酸奶除具有與牛奶產(chǎn)品相似的營養(yǎng)價(jià)值外，還有特殊的保健作用。比如牛奶經(jīng)過乳酸發(fā)酵，內(nèi)含的乳糖有20%～30%分解成了葡萄糖和半乳糖，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為乳酸或其他有機(jī)酸。半乳糖難以被乳酸菌轉(zhuǎn)化，被機(jī)體吸收后可參與幼兒腦苷脂和神經(jīng)物質(zhì)的合成，還可提高乳脂肪的利用率。飲用酸奶可提高機(jī)體對磷、鈣、鐵的吸收，防止嬰兒佝僂病、老人骨質(zhì)疏松癥。發(fā)酵作用可使乳蛋白變成微細(xì)的凝乳粒，易于消化吸收。在乳酸菌的作用下，酪蛋白可發(fā)生一定程度的降解，形成預(yù)備消化狀態(tài)。乳酸本身也可作為機(jī)體的營養(yǎng)源，通過磷酸烯醇式丙酮酸和葡萄糖-6-磷酸再轉(zhuǎn)化為糖原。受乳酸菌的作用，部分乳脂肪發(fā)生解離，未解離的乳脂肪變成易于機(jī)體吸收的狀態(tài)。發(fā)酵過程中，乳酸菌還可產(chǎn)生維生素，例如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸和葉酸等，這些都是機(jī)體營養(yǎng)所必需的。因此，牛奶經(jīng)過發(fā)酵后，其營養(yǎng)作用有了很大提高。

益生菌對免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)機(jī)理

益生菌對免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)機(jī)理還沒有完全研究清楚，但是人們普遍認(rèn)為它們是通過競爭腸道內(nèi)的營養(yǎng)成分、干擾致病菌在腸道內(nèi)的定殖、競爭腸道上皮細(xì)胞結(jié)合位點(diǎn)、產(chǎn)生細(xì)菌素、降低結(jié)腸pH值以及對免疫系統(tǒng)的非特異性刺激來調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的。益生菌能夠刺激宿主對微生物致病菌的非特異性抵抗力，并幫助宿主將病原菌從體內(nèi)清除。益生菌作用的機(jī)理可能包括通過改善腸道免疫球蛋白A和炎癥反應(yīng)來提升免疫屏障功能，還能通過改善腸道通透性和調(diào)整腸道菌群的組成，加強(qiáng)非免疫性腸道防御屏障。

酸奶中常見的益生菌

不同種類的酸奶有著不同的營養(yǎng)價(jià)值和生理功效。益生菌酸奶常用的菌種包括嗜酸乳桿菌、副干酪乳桿菌副干酪亞種、鼠李糖乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、加氏乳桿菌、青春雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌和近期的乳酸雙歧桿菌。酸奶因添加了益生菌，可以抑制有害菌的生長，維護(hù)腸道菌群的平衡，有助于減少腸道紊亂，增強(qiáng)機(jī)體免疫力等。

復(fù)合膳食纖維維持腸道正常功能

大量臨床研究證實(shí)，菊粉和低聚果糖都具有超強(qiáng)的增殖雙歧桿菌的功能，能調(diào)節(jié)腸道菌群，潤腸通便，防止便秘；能提高人體免疫功能，預(yù)防結(jié)腸癌；能促進(jìn)鈣吸收，有利于骨骼健康；能增加飽腹感，控制體質(zhì)量，降低血糖。

研究表明，低聚半乳糖可顯著增加雙歧桿菌數(shù)量，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡；能強(qiáng)化腸道屏障功能，抵御致病菌侵襲，減少及改善腹瀉等腸道疾病；緩解乳糖不耐受，具有免疫調(diào)節(jié)功能。

臨床研究表明，低聚木糖能夠顯著促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖，調(diào)節(jié)腸道菌群；改善腹瀉和便秘；能降低血清甘油三脂，降低血糖。

人體及動(dòng)物試驗(yàn)研究表明，低聚異麥芽糖具有改善腸道菌群、潤腸通便的作用，能改善兒童消化不良。聚葡萄糖可以預(yù)防嬰兒呼吸道感染，介導(dǎo)腸道菌群的特異性調(diào)控，降低空腹甘油三脂和膽固醇水平。