楊璞

食? 粥?

宋·陸游

世人個(gè)個(gè)學(xué)長年，不悟長年在目前。

我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。

【古詩今譯】

世間的人都想學(xué)得長壽之道，卻不曾領(lǐng)悟到長壽的秘方就在自己的眼前。我得到了住在宛邱的詩人張耒的平和簡易的養(yǎng)生方法，只需要食用粥就可以幫助延年益壽像神仙一樣。

【詩詞賞析】

這是陸游74歲時(shí)寫的一首詩。詩中的宛丘，指宋代詩人張耒，與黃庭堅(jiān)、晁補(bǔ)之、秦觀并稱“蘇門四學(xué)士”。陸游在這首詩的前面還有一段序文：“張文潛有食粥說，謂食粥可以延年，予竊愛之?！币驈堮缇铀谕鹎穑肿小锻鹎鸺?，所以詩中以此稱其名。張耒曾說過粥能暢胃氣，生津液，“每日起，食粥一大碗，最為飲食之妙訣也”。所謂“平易法”，即指食粥乃平和簡易之法。

【養(yǎng)生解讀】

所謂“食粥致神仙”，并不是說喝粥就能成仙，這句詩的本意是說粥有很多養(yǎng)生功效，經(jīng)常有選擇地食粥，能有助于養(yǎng)生長壽。比如，清代名醫(yī)王世雄在其所著的《隨息居飲食譜》中說：“粥飯為世間第一補(bǔ)人之物?！毕砟?0多歲的清代養(yǎng)生家曹庭棟在其所著的《粥譜說》中也指出：“粥能益人，老人尤宜……老年有竟日食粥，不計(jì)頓，饑即食，亦能體強(qiáng)健，享大壽?！睍羞€列出了上品36粥，中品27粥，下品37粥，同時(shí)也介紹了擇米、擇水、火候和食候等注意點(diǎn)。

國醫(yī)大師何任曾說過，粥類四季皆宜，常食有調(diào)養(yǎng)作用的粥或針對治療疾病的粥以補(bǔ)助，對抗病延年有一定作用。粥以米為主要原料，粳米為佳，秈米次之，新米尤為甘香可取。他的女兒，國家級名中醫(yī)何若蘋也喜歡喝粥，60多歲的她，仍舊頭發(fā)烏黑、皮膚紅潤光澤。

早晨喝粥最養(yǎng)生

很多長壽老人都有早上喝粥的習(xí)慣，這是為什么呢？在《本草綱目》中有這樣的一段話：“張耒《粥記》云：每晨起，食粥一大碗?？崭刮柑?，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)。又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良?！?/p>

早晨喝粥易消化吸收，有益胃腸。早晨，若不喝粥，而是直接吃其他食物，如面包、油條、饅頭等食物，不利于胃腸的養(yǎng)護(hù)。很多人都有這樣的體會，吃早餐的時(shí)候喝些粥，胃會感覺很舒服，再吃其他主食的時(shí)候也會更容易消化和吸收。

“喝粥養(yǎng)胃”不是人人都適合

很多人都有“喝粥養(yǎng)胃”的觀念，喝粥會促進(jìn)胃酸的分泌，對于胃酸分泌不足的人，如萎縮性胃炎患者，喝粥確實(shí)有助于胃腸消化，從這個(gè)角度講，喝粥確實(shí)“養(yǎng)胃”。

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院脾胃病科孫剛副主任中醫(yī)師介紹說，以前生活條件差，吃不飽，患萎縮性胃炎、低血糖的人比較多，導(dǎo)致胃酸分泌不足。這時(shí)喝粥能促進(jìn)胃酸分泌，有助于食物消化，還能提升血糖，所以才有喝粥養(yǎng)胃一說。但現(xiàn)在的生活水平明顯比以前好得多，而且很多人飲食不節(jié)制、不科學(xué)，反流性食管炎患者也大幅增加，這類患者就不適合經(jīng)常喝粥。此外，像胃酸分泌過多的消化性潰瘍患者，也應(yīng)減少喝粥的頻率，免得加重病情。胃腸不好的人能否喝粥，最好還是要聽醫(yī)生的建議。

糖尿病患者也可以喝粥 但是要注意加入粗糧

網(wǎng)上有“一碗粥=一碗糖水”的說法，所以很多糖尿病患者都不敢喝粥。其實(shí)，糖尿病患者對于粥的原料搭配合理，也是可以食用的。

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院內(nèi)分泌病科主任張永文介紹說，糖尿病患者如果煮粥的時(shí)候，不要煮純的白米粥，這種粥的含糖量較高，確實(shí)不適合糖尿病患者食用，但是可加入燕麥、大麥、糙米等升糖指數(shù)低的粗糧食材，少加紅棗和葡萄干等甜味食材。

需要提醒糖尿病患者的是，雖然糖尿病患者可以適量喝粥，但關(guān)鍵要控制好量，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下因人而異地計(jì)算好每天攝入的總熱量，還要按時(shí)監(jiān)測血糖。

（編輯? ? 王? ? 幸）