孫清廉

● 冬季滋補選烏雞

藥雞進補可單用，也可與其他藥物、補益食品一起制成丸劑、菜肴及藥粥等，是藥膳的重要原料之一。婦科中藥“烏雞白鳳丸”就是以烏骨雞為主藥，另與18種中藥一起制成。適用于氣血兩虧所致的身體瘦弱、腰膝酸軟、陰虛盜汗、月經(jīng)不調(diào)、子宮虛寒、行經(jīng)腹痛、崩中帶下、產(chǎn)后失血過多、頭暈耳鳴等癥狀。近代研究發(fā)現(xiàn)，烏雞白鳳丸有良好的降酶作用，對慢性肝病療效顯著。

在民間，對年高體弱、病后失調(diào)及產(chǎn)后虛虧、乳汁缺乏等癥都喜用藥雞加黃芪、當歸、人參、黨參、枸杞子、大棗等燉服。此外，雞心、雞肝、雞腎和雞血均有補益和治療作用。

● 請收下這些暖暖的烏雞藥膳食譜

1.烏骨雞一只，宰殺后去毛與腸雜，然后取黨參20 克、黃芪20 克、當歸20 克、枸杞子20克、大棗 30 克，同放砂鍋中加水、蔥、姜適量清燉，快熟軟時加鹽等調(diào)味品，再燉至熟爛，吃肉喝湯。適用于虛勞消瘦、四肢倦怠、頭暈眼花、月經(jīng)不調(diào)、食欲不振等癥。

2.烏骨雞一只，宰殺后去毛與腸雜，然后取白果仁30 克、蓮子30克、山藥50克、白胡椒3克，共研細末，納入雞腹，蒸熟，可加鹽等調(diào)味，空腹食之，功能健脾益腎，澀精止帶，治療赤白帶下、遺精、遺尿等。

3.將生山楂肉15克、當歸15克、益母草30克、紅花6 克用紗布共包，與烏雞肉150克、蔥、姜適量加水共燉，肉熟爛時加鹽等調(diào)味，再煮一定時間去藥包，喝湯吃肉。適用于婦女血虛血瘀所致的經(jīng)閉、痛經(jīng)等癥。

4.烏雞肉120克，切成碎塊，燒熱鐵鍋，加油適量，將雞肉與蔥、姜稍炒，入料酒一湯匙，加雞湯適量，然后與粳米100克共煮粥，至粥熟軟時加鹽、味精等調(diào)味后食粥。適用于虛勞羸弱、胃虛納少、脾虛泄瀉、消渴、水腫、小便頻數(shù)以及婦女崩漏帶下、產(chǎn)后乳少等癥。

藥雞雖為補益佳品，但多食易生痰助火，生熱動風，故肝陽上亢、邪毒未清和有皮膚疾病患者宜少食或忌食。若有外感發(fā)熱等疾患時，也不宜進食太多。

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